学校食堂管理制度

学校食堂管理制度第一章总则为保障学校食堂的正常运营，提高食品安全和服务质量，维护广大师生的合法权益，依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《关于进一步加强学校食品安全工作的通知》等法律法规，特制定本管理制度。本制度旨在规范食堂的管理流程，确保食品的安全、卫生与营养，提升食堂服务水平，为广大师生提供健康、安全的饮食环境。第二章适用范围本制度适用于本校所有食堂及相关的食品采购、加工、储存、配送与服务环节。所有参与食堂管理和运营的工作人员均需遵守本制度的相关规定。第三章管理规范第1条食堂组织结构1.食堂管理委员会：由校长、后勤处负责人、营养师、食堂主任等组成，负责制定食堂发展战略和重大决策。2.食堂主任：负责日常管理和运营，包括食品采购、人员管理、财务审核、质量控制等。3.厨师团队：负责餐品的制作与卫生管理，确保食品安全与营养搭配。4.服务人员：负责餐品的分发、清洁卫生及顾客服务。第2条食品采购1.食品采购须通过正规渠道，确保所购食品符合国家食品安全标准。2.采购人员须定期参加食品安全培训，掌握采购常识及法律法规。3.所有食品必须具备相应的检验合格证明，采购记录应完整、清晰。第3条食品储存1.食品储存区应设立专门的温控设施，确保食品在适宜条件下存放。2.生熟食品分开储存，防止交叉污染。3.储存食品应定期检查，确保未过期、未变质，过期食品应及时处理。第4条食品加工与制作1.厨房及加工区应定期进行清洁与消毒，确保无害虫、无异味。2.厨具、餐具需定期进行清洗和消毒，确保卫生。3.厨师在制作过程中应佩戴卫生手套、口罩等防护用具，确保自身卫生。第5条食堂服务1.食堂应设立顾客意见箱，定期收集师生反馈，及时改进服务。2.服务人员应接受定期培训，提升服务意识与技能。3.食堂应建立合理的就餐流程，避免拥挤，提高就餐效率。第四章操作流程第1条食品采购流程1.需求评估：食堂主任根据师生需求制定采购计划。2.供应商选择：通过招投标、比价等方式选择合格供应商。3.合同签订：与供应商签订采购合同，明确质量标准与交付日期。4.验收与记录：采购食品到达后，进行验收并记录，确保合格后方可入库。第2条食品加工流程1.原料准备：根据菜单准备食材，进行清洗、切割等初步处理。2.烹饪步骤：按照标准操作流程进行烹饪，确保火候与口味。3.成品检验：制作完成后，进行成品检验，确保符合食品安全标准。第3条食堂服务流程1.就餐安排：根据就餐人数安排座位与上菜顺序，避免拥堵。2.分发菜品：服务人员应根据点餐情况迅速分发菜品，保持服务质量。3.餐后清理：就餐结束后，及时清理餐桌，确保环境卫生。第五章监督机制第1条食堂自检1.食堂应建立自查机制，定期对食品安全、卫生状况进行自查。2.自查记录应详细保存，便于后期检查与评估。第2条校内监督1.学校后勤处应定期组织对食堂的检查，确保各项制度落实到位。2.学校应设立食品安全监督小组，负责对食堂的监督与评估工作。第3条外部监督1.食堂应接受地方食品监管部门的定期检查，确保符合《食品安全法》相关规定。2.对于检查中发现的问题，应及时改进并反馈整改情况。第六章评估与改进1.每学期应组织一次食堂管理评估，收集师生反馈，分析问题，提出改进措施。2.根据评估结果，制定下一步的改进计划，持续提升食堂管理水平与服务质量。第七章附则1.本制度由学校后勤处负责解释，自颁布之日起实施。2.本制度的修订应根据相关法律法规及学校实际