食品安全检测知识复习考试题库（带答案）

食品安全检测知识复习考试题库（带答案）

一'单选题

1.有关原始记录的描述不正确的是（）。

A、根据检验报告预期的结果处理原始记录

B、原始记录是检验工作

C、原始记录要保持其能再现

答案：A

2.以下不属于质量管理体系评价方法的是（）。

A、内部审核

B、自我评定

C、管理评审

D、绩效考核

答案：D

3.在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）o

A、分配比

B、分配系数

C、扩散速率

D、理论塔板数

答案：B

4.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。

A、赤葬红

B、柠檬黄

C、日落黄

D、觉菜红

答案：A

5.下列不是金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上特征的是O。

A、呈圆形，表面光滑、凸起、湿润

B、菌落直径为2_3mm

C、颜色金黄色（有时白色）

D、接种针接触时有黏稠感

答案：B

6.分析纯化学试剂标签颜色为（）。

A、绿色

B、棕色

C、红色

D、蓝色

答案：C

7.案例分析：n=5,c=2,m=100CFU/g,M=1000CFU/g,判断产品合格与不合格情

况，下列说法错误的是（）o

A、从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于W100CFU

/g,则产品合格

B、若W2个样品的结果(X)位于m值和M值之间(100CFU/g〈=""span=""style

="-webkit-tap-highIight-coIor:rgba(0,0,0,0);box-sizing:border-box;mar

gin:0px;">

C、若有3个及以上样品的检验结果位于m值和M值之间，则产品合格

D、若有任一样品的检验结果>1000CFU/g,则产品不合格

答案：C

8.再补几滴水到标线下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多()o

A、细菌

B、放线菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

9.处于()期的细菌形态、染色'生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十

分敏感。

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

10.溶剂抽提法处理食品样品的思路是利用各组分()的不同

A、挥发度

B、沸点

C、在溶剂中溶解度

D、物理性质

答案：C

11.淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以

00

A、0.8

B、0.98

C、0.95

D、0.90

答案：D

12.引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是()。

Av罐头食品

B、发酵食品

C、海产品

D、火腿肠

答案：C

13.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

答案：C

14.在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）。

A、调节pH值

B、掩蔽Ca2+

G掩蔽Fe2+、AI3+

D、掩蔽Mg2+

答案：C

15.标定HCI溶液常用的基准物质是（）。

A、氢氧化钠

B、邻苯二甲酸氢钾

C、无水碳酸钠

D、草酸

答案：C

16.不属于危害分析时考虑的因素是（）。

A、原料的养殖、种植环境

B、食品的组成（配方）

C、实验室的检测能力

D、加工工序的温度

答案：C

17.下列（）不属于GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》中规定的生产过程的

食品安全控制中物理污染的控制方法。

A、建立防止异物污染的管理制度

B、设置筛网

C、加工过程监督

D、微生物指标监

答案：D

18.色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为()o

A、氮气

B、氧气

C、氢气

D、氮气

答案：C

19.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是O。

A、氯化钠

B、碳酸钙

C、蛋白质

D、氧化铁

答案:C

20.实验室安全守则中规定，严格任何()入口或接触伤口，不能用()代替餐具。

A、食品，烧杯

B、药品，玻璃仪器

C、药品，烧杯

D、食品，玻璃仪器

答案:B

21.在典型生长曲线中，细胞形态最不规则的时期是()o

A、延滞期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰退期

答案：D

22.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般()o

A、R20.1

B、R20.7

C、R21.0

D、R21.5

答案：D

23.下列不属于食品安全追溯体系中需要记录并保存的是()o

A、进货查验信息

B、出厂检验信息

C、食品销售信息

D、人员调动信息

答案：D

24.气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于。。

Av99.99%

B、99.95%

G98.99%

D、98.95%

答案：A

25.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4,这是指样品的。。

A、总酸度

B、有效酸度

C、挥发酸度

D、有机酸

答案：B

26.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

27.罐头食品防止微生物污染，下面措施中（）应严加控制。

A、原材料应新鲜未变质

B、杀菌的温度与时间

C、抽样的感官、理化、微生物检验合格才出厂

D、车间、仓库的卫生条件

答案：B

28.半固体培养基中琼脂浓度为（）o

A、11%〜20%

B、6%~10%

G0.3%~0.5%

D、0.01%~0.1%

答案：c

29.下面关于食品安全表述，正确的是()o

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌

B、食品无毒、无害，符合应当的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急

性或者慢性危害

C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

答案：B

30.下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检

验方法

A、差别检验

B、三点检验

C、两点检验

D、五中取二检验

答案：A

31.滴定分析时，常采用()表示溶液的浓度。

A、百分比浓度

B、质量浓度

C、物质的量浓度

D、质量体积比

答案：C

32.花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当

标示为（）o

A、食用调和油

B、食用植物油

C、食用植物调和油

D、亚麻籽调和油

答案：C

33.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。

A、身体健康

B、对产品无偏见

C、无明显个人气味

D、具超常敏感性

答案：D

34.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

A、5分钟

B、4分钟

C、3分钟

D、2分钟

答案：D

35.度测还原糖糖含量时，滴定必须控制在O分钟内完成。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

36.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生

产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门()o

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

答案：D

37.以下食品中属于预包装食品的是。。

A、未做包装的糖果

B、散售鸡蛋

C、不定量的现制蛋糕

D、净含量为250ml的包装牛奶

答案：D

38.下列选项中，蒸t留无法达到的目的是()o

A、测定液体化合物的沸点

B、分离两种沸点相近互不相溶的液体

C、提纯，除去不挥发的杂质

D、回收溶剂

答案：B

39.盐酸副玫瑰苯胺比色法测定食品中漂白剂，加氨基磺酸胺的作用是()o

A、消除干扰

B、氧化剂

C、提取剂

D、澄清剂

答案:A

40.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无法提供合格

证明的食品原料，应当()o

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

答案：B

41.显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越()。

A、大

B、小

C、不确定

D、不变化

答案：B

42.测定水硬度通常用的方法是()o

A、沉淀滴定法

B、氧化还原滴定法

C、配位滴定法

D、酸碱滴定法

答案：C

43.食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和()o

A、氧化还原法

B、光学分析法

C、酸碱滴定法

D、络合滴定法

答案：B

44.以一半峰宽度为1min,保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为()。

A、54

B、160

C、554

D、1600

答案：D

45.用乙醴抽取测定脂肪含量时，要求样品()o

A、经低温脱水干燥

B、尽量少含有蛋白质

C、颗粒较大以防被氧化

D、含有一定量水分

答案：C

46.采集的样品如果是冷冻食品应该。。

A、保持在冷冻状态

B\于晨］温下

C、加热后

D、进行解冻

答案：A

47.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是()o

A、吸光度

B、密度

C、电导率

D、pH值

答案：B

48.IS022000最新版是()o

A、2008

B、2015

C、2018

D、2009

答案：C

49.以下是革兰氏阴性菌G—的是()o

A、大肠杆菌

B、枯草芽狗杆菌

C、金黄色葡萄球菌

D、乳酸链球菌

答案：A

50.对食品进行细菌菌落总数测定时，如果所有稀释度的平皿菌落均大于300,

则按()的平均菌落数乘以稀释倍数报告之。

A、稀释度最高

B、稀释度最低

C、最悬］和最低的平均值

D、重新检测一次

答案：A

51.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度,

采取有效管理措施保证食品安全。

A、企业食品安全管理制度

B、食品生产经营者要求

C、法律、法规和食品安全标准

D、食品安全地方政府负总责要求

答案：A

52.加热易燃液体时，最好使用O。

A、电热板

B、电炉

C、烘箱

D、水浴

答案：D

53.新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C,可有

效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有()o

A、氧化性

B、还原性

C、碱性

D、酸性

答案:B

54.双二硫踪光度法测Pb,选用波长为()。

A、440nm

B、500nm

C、510nm

D、540nm

答案：c

55.测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用()。

A、乙酸

B、盐酸

G硫酸

D、草酸

答案：D

56.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以

哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量()。

A、苹果酸

B、乙酸

C、酒石酸

D、硫酸

答案：D

57.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB14881-2013),食品

生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等()放置。

A\分离

B、远离

G分隔

D、混合

答案：C

58.酒精消毒最适宜的浓度()o

A、20%

B、50%

C、75%

D、100%

答案：C

59.对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、

31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是()o

A、0.03%

B、0.00%

C、0.06%

D、-0.01%

答案：B

60.细菌的芽胞是（）。

A、一种繁殖方式

B、细菌生长发育的一个阶段

C、一种运动器官

D、一种细菌接合的通道

答案：B

61.食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

答案：D

62.用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。

A、调零

B、消除干扰离子

C、定位

D、减免迟滞效应

答案：C

63.下列各种微生物接种方法，用途不恰当的是（）o

A、点植法，常用于霉菌的接种

B、划线法，菌种的筛选分离

C、穿刺法，动力试验

D、倾注法，菌种的复壮

答案：D

64.可以免除标示保质期的预包装食品不包括O。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

答案：D

65.精密度是指在()条件下，测得值与平均值相符合的程度。

A、等同性

B、真实性

C、重复性

D、再现性

答案：C

66.以下配料中不需要在配料表中标示的是()o

A、风味发酵乳中的菌种

B、酿造酱油中添加的已转变为其他成分的小麦

C、可食用包装物

D、不在终产品中发挥功能作用的食品添加剂辅料

答案：D

67.有关汞的处理错误的是()。

A、汞盐废液先调节pH值至870加入过量Na2s后再加入FeS04生成HgS、FeS

共沉淀再作回收处理

B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫

C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯

D、散落过汞的地面可喷洒20%FeCI2水溶液，干后清扫

答案:D

68.容量分析用标准溶液除特殊要求外，在常温下(15℃〜20℃)下，保存时间

一般Oo

A、不得超过2个月

B、不得超过1.5个月

C、不得超过15天

D、不得超过20天

答案：A

69.构成丝状真菌营养体的基本单位是()o

A、菌丝

B、胞子

C、有隔菌丝

D、无隔菌丝

答案：A

70.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是()o

A»柱温

B、载气的种类

C、柱压

D、固定液膜厚度

答案：A

71.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用O来衡量。

A、拖尾因子

B、保留时间

C、峰面积

D、分离度

答案：D

72.HACCP的必备程序和前提基础是()o

A、GMP和IS09000

B、GMP和SSOP

GSSOP和IS09000

D、IS09000和IS014000

答案：B

73.下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是()o

A、KOH

B、KCN

GKMnO4

D、浓H2s04

答案：B

74.计量器具的检定标识为黄色说明()。

A、合格，可使用

B、不合格应停用

C、检测功能合格，其他功能失效

D、没有特殊意义

答案：C

75.凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/L的澳甲酚绿

和1g/L的甲基红按。的比例配比而成的。

A、1:5

B、1:2

C、2:1

D、5:1

答案：D

76.微生物检验中三级采样方案m是指()o

A、微生物指标可接受水平限量值

B、微生物指标的最高安全限量值

C、同一批次产品应采集的样品件数

D、最大可允许超出m值的样品数

答案：B

77.测定乳粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样

品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为()o

A、1%

B、1.54%

C、1.84%

D、2.54%

答案：D

78.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

答案：B

79.高压蒸气灭菌法通常在121℃下，维持（）。

A、5分钟

B、10分钟

G15-30分钟

D、40分钟

答案：C

80.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊

销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业,直至吊销许可证。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

81.下列()指标可以表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。

A、酸价

B、碘价

C、过氧化值

D、翔基价

答案:B

82.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是()o

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、作为检验的稀释液，每批都要设置空白

C、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

D、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一

检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

答案：D

83.水分测定时恒重是要求前后两次质量之差不超过()。灰分测定时恒重是指

前后两次质量之差不超过()o

A、2mg,0.5mg

B、0.2mg,5mg

C、0.5mg,2mg

D、5mg,0.2mg

答案:A

84.下列属于非法添加物的是()。

A、苯甲酸

B、山梨酸

C、三聚氟胺

D、亚硝酸钠

答案：C

85.违反《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告

的，由有关部门对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员依法给予（）处

分。

A、警告或记过

B、记大过或降职

C、撤职或开除

D、降级或留用查看

答案：C

86.微生物学的奠基人是O。

A、布赫纳

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

87.22.59mLHCI溶液能中和无水Na2c03（分子量为105.99）0.3000g,则该盐酸

浓度是（）moL/Lo

A、0.2506

B、0.0626

C、0.1795

D、0.3205

答案：A

88.微生物的纯培养可用()o

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

答案：D

89.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加香柏油的主要目的是()。

A、增加入射波波长

B、增大数值口径(NA)

C、增加显微镜放大倍数

D、使视野更明亮

答案：B

90.紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是()o

A、白光

B、单色光

C、激光

D\混合光

答案：B

91.在食品卫生标准中，生物毒性较显著的重金属指标是()。

A、金'银、铜

B、铜、铝、锌

C、镉、铭、汞

D、神、铅'铜

答案：D

92.以邻二氮菲为显色剂测定某一试剂中微量铁时参比溶液应选择()o

A、蒸储水

B、不含邻二氮菲试液

C、不含Fe2+的试剂参比溶液

D、含Fe2+的试剂参比溶液

答案：C

93.用酸碱滴定法测定工业醋酸中的乙酸含量，应选择的指示剂是()o

A、酚猷

B、甲基橙

C、甲基红

D、甲基红-次甲基蓝

答案：A

94.病毒缺乏()。

A、增殖能力

B、独立代谢的酶体系

C、核酸

D、蛋白质

答案：B

95.使用油镜时在物镜和标本片之间滴加的可以是以下哪种物质（）。

A、液体石蜡

B、二甲苯

C、香柏油

D、酒精

答案：C

96.食品安全地方标准应当报（）备案。

A、国务院卫生行政部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院食品药品监督管理部门

D、农业农村部

答案：A

97.高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过

0泄压。

A、压力阀

B、安全阀

C、水位阀

D、温度计

答案：B

98.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不

正确的是()。

A、标签不得含有虚假、夸大的内容

B、标签不得涉及疾病预防、治疗功能

C、标签应当清楚、明显，容易辨识

D、标签应该突出表明功效

答案:D

99.中性溶液严格地讲是指()。

A、pH=7.0的溶液

B、[H+]=[0H-]的溶液

C、p0H=7.0的溶液

D、pH+pOH=14.0的溶液

答案：B

100.()建立了微生物分离与纯化技术。

A、列文虎克

B、巴斯德

G科赫

D、李斯特

答案：C

101.符合比耳定律的有色溶液在稀释时，其最大吸收峰的波长Oo

A、向长波方向移动

B、向短波方向移动

C、不移动，但峰高值降低

D、不移动，但峰高值增大

答案：C

102.斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀。

A、CuO

B、Cu(OH)2

C、Cu20

D、Fe(OH)2

答案：c

103.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该

批产品的出厂检验记录至少应保存到()O

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

答案：B

104.菌种衰退的本质原因有()o

A、基因突变

B、营养条件不适

C、环境不适应能力下降

D、传代过多

答案：A

105.两相溶剂萃取法的原理为()o

A、根据物质的熔点不同

B、根据物质的沸点不同

C、根据物质的类型不同

D、根据物质在两相溶剂中分配比不同

答案：D

106.高浓度的氢离子，可引起菌体表面()水解，并破坏酶类活性。

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂多糖

D、脂蛋白

答案：A

107.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品原料的特

性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

答案：A

108.细菌生长繁殖中需营养物质其中的铁盐'硝酸盐'蛋白月东等属于哪一类物质

0O

A、碳源

B、氮源

C、无机盐类

D、维生素类

答案：B

109.食品检验报告应当加盖()，并有检验人的签名或者盖章。

A、公司公章

B、食品检验机构行政章

C、食品检验机构公章

D、监督机关行政章

答案：C

110.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()O

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级市场监督管理部门

答案：D

111.下列()变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品类别变更

B、设备布局和工艺流程变更

C、食品生产者名称

D、食品生产者的生产场所迁址

答案：D

112.食品加工用水的水质应符合()o

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

答案:A

113.大多数微生物的营养类型属于()o

A、光能自养型

B、光能异养型

C、化能自养型

D、化能异养型

答案：D

114.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。

A、氯化铁

B、硫酸铁

C、氢氧化铁

D、硝酸铁

答案：B

115.从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（）

和（）的，不需要取得许可的，（）应当报所在地县级以上地方人民政府食品安

全监督管理部门备案。

A、食用农产品、预包装食品、预包装食品

B、食用农产品、仅销售预包装食品、仅销售预包装食品

C、食用农产品、预包装食品、食用农产品

D、食用农产品、仅销售预包装食品、食用农产品

答案：B

116.高镒酸钾法是以高镒酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指

示剂为（）。

A、专属指示剂

B、氧化还原指示剂

C、自身指示剂

D、铭黑T

答案:C

117.控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（）。

A、甲型（a）溶血性链球菌

B、乙型（B）溶血性链球菌

C、丙型（Y）链球菌

D、以上都不是

答案:C

118.下列条件中，不能影响噬菌体繁殖的是（）o

A、抗生素

B、紫外线

C、干扰素

D\图温

答案：c

119.如果有化学品进入眼睛，应立即()o

A、滴氯霉素眼药水

B、用大量清水冲洗眼睛

C、用干净手帕擦拭

D、不处理

答案：B

120.食品分析中，微量分析是指()。

A、样品中组分＞1%

B、样品中组分＞5%

C、样品中组分在0.017%之间

D、样品中组分V1%

答案：C

121.在滴定分析中所使用的滴定管中沾有少量的纯化水，使用前()

A、必须在电炉上加热除去水

B、不必进行任何处理

C、必须用少量待盛装溶液润洗2-3次

D、必须用洗液浸泡2-3次

答案：C

122.实验室常用的培养细菌的培养基是()。

A、牛肉膏蛋白陈培养基

B、马铃薯葡萄糖培养基

C、高氏1号培养基

D、麦芽汁培养基

答案:A

123.菌株复壮的常用方法不包括()。

A、分离纯化

B、寄主复壮

C、杂交育种

D、基因自发突变

答案：D

124.EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氟化钠溶液和柠檬酸钠溶液的目的是()。

A、掩蔽干扰金属离子

B、催化反应

C、与Ca形成络合物

D、与Ca形成显色物

答案：A

125.食品生产企业对食品安全监督抽检检验结论有异议的，可以自收到检验结论

之日起()个工作日内，向实施监督抽检的市场监督管理部门或者其上一级市场

监督管理部门提出书面复检申请。

A、7

B、10

C、15

D、20

答案:A

126.下列说法错误的是()。

A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可

B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者

应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告

C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许

可延续手续

答案：D

127.目镜(10X)和物镜(97X)的显微镜，其放大倍数是()o

A、107

B、97

G970

D、10

答案：C

128.以下配料中需要在配料表中标识的是()。

A、已经失去酶活力的酶制剂

B、加工助剂

C、在加工过程中已挥发的水

D、风味发酵乳中的菌种

答案：D

129.下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。

A、生产日期

B、净含量

C、企业Iogo

D、食品名称

答案：C

130.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。

A、果汁

B、面粉

C、糖浆

D、酱油

答案：B

131.盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用是（）。

A、调节样品比重

B、形成酪蛋白钙盐

C、破坏有机物

D、促进脂肪从水中分离出来

答案：D

132.巴氏消毒法能杀死物体中（）。

A、大部分细菌

B、全部细菌

C、非芽胞病原菌

D、芽胞菌

答案：C

133.市场监督管理部门应在O日内，完成对不合格食品的核查处置工作。

A、80

B、90

C、100

D、95

答案：B

134.对某样品进行多次平行测定，得到平均值，其中某个别测定值与平均值之差

为该次测定的（）o

A、绝对误差

B、相对误差

C、绝对偏差

D、相对偏差

答案：C

135.反相HPLC法主要适用于（）。

A、脂溶性成分

B、水溶性成分

G酸性成分

D、碱性成分

答案：A

136.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）制定。

A、国务院卫生行政部门、国务院农业行政部门

B、国务院卫生行政部门、工商行政管理部门

C、国务院农业行政部门、工商行政管理部门

D、工商行政管理部门、国务院卫生行政部门

答案：A

137.下列数据中，有效数字是4位的是（）。

A、0.132

B、1.0X103

G6.023X1023

D、pH=0.150

答案：C

138.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是（）。

A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、挑取1个待检可疑菌落进行就可以了

答案：D

139.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为()。①溶化②调pH

③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案:B

140.色谱仪分离系统的核心部件是()0

A\泵

B、进样器

C、色谱柱

D、检测器

答案：C

141.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()o

A、用珀塔盛装样品

B、将用烟与样品在电炉上小心炭化后放入

C、将t甘堪与±甘埸盖同时放入灰化

D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。

答案：D

142.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级从低到高

划分为Oo

AxA级、B级、C级、D级

B\D级、C级、B级、A级

C、I级、II级、III级

D、A级、B级、C级

答案：A

143.销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以

向销售者要求支付价款（）的赔偿金。

A、一倍

B、五倍

G十倍

D、二十倍

答案：C

144.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）。

A、化学残留

B、重金属污染

C、有害的外界物质

D、微生物

答案：D

145.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的是（）o

A、对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法，食品生产企业不必验证其效

果

B、食品生产企业应做好清洁消毒记录

C、食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如

配料（投料）表、岗位操作规程等

D、食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系（HACCP）对生产过程进行食

品安全控制

答案:A

146.获证产品在认证证书标明的生产、加工场所外进行了再次加工、分装、分割

的，认证机构应（）其认证证书。

A、注销

B、暂停

C、撤销

D、保持

答案：B

147.氢化物原子化法和冷原子原子化法可分别测定O。

A、碱金属元素和稀土元素

B、碱金属和碱土金属元素

GHg和As

D、As和Hg

答案：D

148.直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的

浓度相近。

A、1%

B、0.1%

C、0.1%O

D、0.2%

答案：B

149.凯氏定氮法碱化蒸t留后，用()作吸收液。

A、NaOH溶液

B、硼酸溶液

G蔡氏试纸

D、蒸t留水

答案：B

150.当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2时,

可以豁免标示以下内容Oo

A、适用人群

B、产品名称

C、生产日期和保质期

D、净含量

答案：A

151.配制一定体积、一定物质的量浓度的溶液时，下列会使配得的溶液浓度偏小

的是。。

A、容量瓶中原有少量蒸播水

B、溶液从烧杯转移到容量瓶中后洗涤烧杯

C、定容时观察液面俯视

D、定容时倒转容量瓶几次，发现凹液面最低点低于标线,

答案：D

152.食品生产许可证()o

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

答案:A

153.对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确()。

A、K抗原为型特异型抗原

B、0抗原为群特异性抗原

C、分解葡萄糖，产酸不产气

D、分解乳糖，产酸产气

答案：D

154.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在()

以下的食品中才有作用。

A、8.0

B、7.0

C、6.0

D、4.5

答案：D

155.按照GB5009.28-2016对食品中的防腐剂进行测定，应选用下列()组装置。

A、回流

B、蒸僧

G分储

D\萃取

答案：D

156.食品添加剂的使用，应当符合()的要求。

A、GB2760

B、GB2761

C、GB2762

D、GB2763

答案：A

157.在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的()o

A、1/4,1/5

B、1/5,1/4

C、1/4,1/3

D、1/5,1/3

答案：A

158.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确()。

A、固体样品'干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混

合均匀

B、调味品及含C02的饮料、酒类，直接取样

C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜

D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤

答案：B

159.测定酱菜中NaCI所用的标准溶液是()o

A、NaOH

B、HCI

GNa2CO3

D、AgNO3

答案：D

160.下列何种物质不能在烘箱内烘干()。

A、Na2C03

B、K2Cr207

G苯甲酸

D、邻苯二甲酸氢钾

答案：C

161.测定菌落总数操作中，加入的平板计数琼脂的温度通常是()左右。

A、46℃

B、55℃

C、60℃

D、90℃

答案：A

162.苯甲酸(钠)和山梨酸(钾)的同时测定方法有()测定。

A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱

B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法

D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

答案：A

163.EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。

A、发酵蔗糖产酸

B、发酵乳糖产酸

C、伊红美蓝分别显色

D、伊红美蓝结合后显色

答案：B

164.（）是革兰氏染色操作成败的关键。

A、涂片

B、媒染

C、脱色

D、复染

答案：C

165.吸光光度法的定量分析的理论依据是（）。

A、朗伯比耳定律

B、能斯特方程

C、塔板理论

D、速率方程

答案：A

166.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前需进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

答案：B

167.伊红美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是()o

A、大肠杆菌的代谢产物与伊红美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

答案：A

168.气相色谱检测器，对含磷、含硫化合物有高选择型、高灵敏度的检测器()。

A、氢焰离子化检测器(FID)

B、热导检测器(TCD)

G电子捕获检测器(ECD)

D、火焰光度检测器(FPD)

答案：D

169.伤寒沙门氏菌()。

A、发酵乳糖，产酸产气

B、发酵乳糖，产酸不产气

C、发酵葡萄糖，产酸产气

D、发酵葡萄糖，产酸不产气

答案：D

170.ELISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波

长是（）。

A、450nm

B、480nm

C、540nm

D、560nm

答案：A

171.细菌革兰氏染色的程序是（）。

A、涂片一干燥一染色（初染一媒染一脱色一复染）一固定一镜检

B、涂片一干燥一固定一染色（初染一复染一脱色一媒染）一镜检

C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脱色一复染）一镜检

D、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一复染一脱色）一镜检

答案:C

172.以下有关食品添加剂的表述正确的是（）o

A、天然食品添加剂比人工化学合成食品添加剂更安全

B、食品添加剂对身体有害，应该一概禁止使用

C、三聚氟胺、苏丹红、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂

D、发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用

答案:C

173.霉菌及酵母菌的培养温度是（）o

Av36℃±1℃

B、35℃±1℃

C、30℃±1℃

D、25℃-28℃

答案：D

174.下列不属于GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定

的食品功能类别的是()。

A、漂白剂

B、食品强化剂

C、甜味剂

D、食品用香料

答案：B

175.革兰氏染色的细胞着色部位是()o

A、肽聚糖层

B、细胞壁

C、细胞膜

D、细胞质

答案：B

176.在大肠菌群MPN计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1,0.01,0.0

01三个稀释结果均未产气，则结果报告为。。

A、9.4

B、6.1

C、0

D、＜3.0

答案：D

177.细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为()。

A、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属

答案：B

178.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是()。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：A

179.掺伪食品样品采集，要做到()。

A、按分析项目要求混合后采样

B、典型性

C、应能反映该食品的卫生质量的需要

D、均匀性

答案：B

180.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为()o

A、G.R.

B、A.R.

C、P.

D、L.P.

答案：A

181.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为()o

A、酵母活菌

B、酵母总菌

C、霉菌孑包子

D、大肠杆菌细菌

答案：D

182.用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择()火焰。

A、空气一乙快

B、氧化亚氮一乙快

C、氧气一乙快

D、氧屏蔽空气一乙快

答案：A

183.重复辐照食品的累积剂量不应超过O。

A、3kGy

B、5kGy

C、10kGy

D、15kGy

答案：c

184.平板划线分离法需要下面所有的物品，除了（）之外。

A、接种环

B、琼脂培养基平板

C、细菌的培养物

D、电泳仪

答案：D

185.检验培养基质量的基本项目包括（）o

A、培养基的pH

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色

D、培养基外观

答案：B

186.真核生物与原核生物差别在于（）。

A、真核生物没有细胞器

B、真核生物有一个单个染色体

C、真核生物有细胞核及细胞器

D、真核生物不能通过有丝分裂进行分裂

答案：C

187.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。

A、结晶紫

B、甲基红

C、次甲基蓝

D、浸甲酚绿

答案：C

188.建立微生物分离、培养、接种、染色等技术的著名科学家为()o

A、詹纳尔

B、列文虎克

C、柯赫

D、巴斯德

答案：C

189.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录

制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();没

有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

答案：D

190.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是()o

A、酵母菌

B、细菌

C、曲霉

D、青霉

答案：B

191.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是()o

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

答案：A

192.以下属于鉴别培养基的是()。

A、营养琼脂

B、伊红美兰琼脂培养基

C、麦芽汁培养基

D、察氏培养基

答案：B

193.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采

取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、内部食堂使用

D、无害化处理、销毁

答案：D

194.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%硼酸

B、5%小苏打溶液

G2%盐酸

D、2%硝酸

答案：B

195.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合（）的规定。

A、GB5749

B、GB14881

GGB13271

D、GB16330

答案：A

196.根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。

A、指已经售出，因违反法律'法规被召回或者退回的食品

B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

C、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救

措施且能保证食品安全的食品

D、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

答案：C

197.气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.OuL进样，得组分A的峰面积

为3.0cm2,组分B的峰面积为1.0cm2,取未知样2.0000g,标准样纯A组分0.

2000g,仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2,组分B的峰面积为0.8

cm2,则未知样中组分A的质量百分含量为()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案:C

198.按照国家标准规定，霉菌和酵母数检验时可以使用的培养基为()o

A、高盐察氏

B、察氏

C、营养

D、孟加拉红

答案：D

199.测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是

()O

A、甲醇

B、乙醴

G石油醴

D、氯仿-甲醇

答案：D

200.质量管理八项原则的核心和灵魂是()o

A、领导作用

B、以顾客为关注焦点

C、全员参与

D、持续改进

答案：B

201.双硫踪比色法测定锌的pH条件是()。

A、酸性溶液

B、碱性溶液

C、中性溶液

D、任意溶液

答案：A

202.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后()o

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

答案：B

203.()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息,

对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B、只有食品生产经营者

C、仅消费者

D、只有食品企业从业人员

答案：A

204.《中华人民共和国食品安全法》包括()。

A、九章共一百零一条

B、十章共一百零一条

C、九章共一百零四条

D、十章共一百零四条

答案：D

205.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品

添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取

()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

答案：C

206.若要测定水的总含量，应采用()。

A、烘干法

B、减压干燥法

C、卡尔费休法

D、蒸播法

答案：C

207.食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》规定受

到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停

业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

208.物料量较大时最好的缩分物料的方法是（）。

A、四分法

B、使用分样器

C、棋盘法

D、用铁铲平分

答案：A

209.应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是（）。

A、浓硫酸

B、浓盐酸

C、浓硝酸

D、浓导।氯酸

答案：D

210.大肠菌群计数MPN法初发酵实验的培养条件是（）。

A、36℃±1℃,24h-48h

B、28℃,72h

C、36℃±1℃,72h

D、28℃,24h-48h

答案:A

211.下列哪些食品可以依法进行生产()o

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

答案：B

212.用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。

A、冷凝管

B、碱式滴定管

C、酸式滴定管

D、比色管

答案：C

213.食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔

层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过()。

A、0.01mg/kg

B、0.1mg/kg

Cv1mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

214.如果样品比较复杂，相邻两峰间距离太近或操作条件不易控制，要准确测定

保留值有一定困难时，可选择以下方法（）。

A、利用相对保留值定性

B、加入已知物增加峰高的办法定性

C、利用文献保留值数据定性

D、与化学方法配合进行定性

答案：B

215.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产

规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

答案：C

216.原子吸收光谱产生的原因是（）。

A、分子中电子能级跃迁

B、转动能级跃迁

C、振动能级跃迁

D、原子最外层电子跃迁

答案：D

217.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全()

制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

答案:A

218.酸度计测定溶液的pH值时，甘汞电极的()。

A、电极电位不随溶液pH值变化

B、通过的电极电流始终相同

C、电极电位随溶液pH值变化

D、电极电位始终在变

答案:A

219.细菌主要的繁殖的方式是()o

A、有丝分裂

B、二分裂

C、池子生殖

D、复制

答案：B

220.火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为()o

A、乙快-空气

B、氢气-空气

c、氮气-空气

D、氮气-空气

答案：A

221.在相同条件下，同一样品进行多次测定，测定值有大有小，误差时正时负,

但通过测量次数的增加，存在的误差可减小，这种误差称为()o

A、偶然误差

B、仪器误差

C、试剂误差

D、系统误差

答案：A

222.检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器()。

A、FID

B、FPD

C、ECD

D、TCD

答案：C

223.使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是()o

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原

C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一复原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原

答案：B

224.在灰分测定中，通常在灼烧样品中加()以加快灰化速度。

A、硝酸镁

B、双氧水

C、硝酸

D、硫酸钠

答案：C

225.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患,

未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生

产企业的法定代表人或者主要负责人进行()

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

答案：D

226.()负责食品安全风险评估工作。

A、海关总署

B、国家市场监管总局

C、国家卫健委

D、农业农村部

答案：C

227.GB/T19001-2016标准要求最高管理者应按策划的时间间隔评审质量管理体

系，以确保其持续的Oo

A、符合性、实施性和有效性

B、符合性、充分性和有效性

C、适宜性、充分性和有效性

D、适宜性、实施性和有效性

答案:C

228.琼脂在培养基中的作用是()o

A、碳源

B、氮

C、凝固剂

D、生长调节剂

答案：C

229.细菌性食物中毒中()菌主要引起神经症状。

A、福氏志贺氏菌

B、副溶血弧菌

C、匍缶)球菌

D、肉毒杆菌

答案：D

230.革兰氏染色时最好选择处于()的微生物细胞进行染色。

A、迟缓期

B、对数期

C、稳定期

D、衰亡期

答案：B

231.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品

生产企业要求支付()的赔偿金：增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但

是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的

除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

答案：A

232.食品生产企业厂区内的道路不应使用()材料。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

答案：D

233.用原子吸收光谱法测定钙时，加入()是为了消除磷酸干扰。

A、EBT

B、氯化钙

C、EDTA

D、氯化镁

答案：c

234.下列不属于食品防腐剂的是()。

A、苯甲酸

B、海藻酸钠

C、山梨酸

D、山梨酸钾

答案：B

235.在预包装食品标签配料表中，添加量不超过()的各种果脯蜜饯水果，可以

标示为“蜜饯”'“果脯”。

A、10%

B、11%

C、12%

D、13%

答案:A

236.在水果农残检测的均质过程中，需要准备与盛装样品的离心管配套的空离心

管的作用是()。

A、装多余的样品

B、装乙睛，用于清洗均质机

C、装废液

D、用于盛放移液管

答案：B

237.溶血性链球菌是()球菌。

A、革兰氏阳性

B、革兰氏阴性

C、嗜中性

D、嗜碱性

答案：A

238.细菌的群体繁殖过程可分为四期，其中细菌体积增大，代谢活跃，但细胞分

裂缓慢，此阶段称()o

A、迟缓期

B、对数生长期

C、稳定期

D、衰亡期

答案:A

239.原子荧光法测硒时，加入铁氟化钾的目的是()o

A、将Se(VI)还原成Se(IV)

B、将Se(IV)还原成Se(VI)

C、消除共存Se(VI)的干扰

D、消除共存元素的干扰

答案：D

240.基因突变有如下特点()o

A、不对应性

B、对应性

G不可逆性

D、不稳定性

答案：A

241.实验室用电安全，下面做法不正确的是()o

A、清扫仪器时应关闭电源

B、严禁用湿抹布擦洗电源

C、电线浸湿后仍继续工作

D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拔开电线

答案：C

242.()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部

B、质检总局

C、国务院

D、食品安全委员会

答案:C

243.分析液体中的有机氯农药进行采样时应该使用()容器。

A、塑料

B、玻璃

C、橡胶

D、金属

答案：B

244.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当()并向所在地食品安

全监督管理部门报告。

A、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

答案:C

245.自然界中分离到的细菌，形态各种各样，其中种类最多的是()o

A、球菌

B、螺旋菌

C、放线菌

D、杆菌

答案：D

246.根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额()，或者违

法行为持续时间()，将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上

C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

答案：D

247.下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是()。

A、牛肉膏

B、蛋白月东

C、维生素

D、玉米粉

答案：C

248.使蛋白质沉淀的试剂是（）。

A、葡萄糖

B、氯化钠

C、硝酸钾

D、硫酸铜

答案：D

249.我国食品经营许可的基本原则主要有（）。

A、一地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

B、多地一证原则、先照后证原则、依法许可原则

C、一地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

D、多地一证原则、先证后照原则、依法许可原则

答案：A

250.气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。

A、载气

B、水

C、流动相

D、样品

答案：C

251.薄层色谱法测山梨酸含量,采用()作为吸附剂。

A、氧化铝G

B、聚酰胺粉

C、硅胶H

D、CMC

答案：B

252.营养缺陷型菌株是指()。

A、有营养不良症的菌株

B、在完全培养基上也不能生长良好的菌株

C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株

D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株

答案：D

253.剪刀、镜子、接种针，使用前后都可采用()方式灭菌。

A、酒精灯火焰灼烧

B、高压蒸汽

C、烘箱消毒

D、酒精浸泡

答案：A

254.有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用

2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为()。

A、A是B的1/2

B、A等于B

C、B是A的4倍

D、B是A的1/2

答案：D

255.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A、贮存、运输和装卸食品的容器'工具和设备应安全、无害，保持清洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

答案：C

256.下面（）不能用来测定液体密度。

A、波美计

B、密度计

C、阿贝折射仪

D、锤度计

答案:C

257.消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照《消费者权益保护

法》第二十五条规定退货的，网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应

当依法履行（）日无理由退货义务。

A、三

B、七

C、十

D、十五

答案：B

258.下列论述正确的是()o

A、准确度是指多次测定结果相符合的程度

B、精密度是指在相同条件下，多次测定结果相符合的程度

C、准确度是指测定结果与平均值相接近的程度

D、精密度是指测定结果与真实值相接近的程度。

答案:B

259.食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药

品的物品，但是不包括以()为目的的物品。

A、营养

B、美容

G治疗

D、保健

答案：C

260.做细菌生化试验应注意的事项正确的是()。

A、待检菌可以不是纯种培养物

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求