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DB34DB34/T2891—2017皖西黄茶加工技术规程TechnicalSpecificationforYellowteaProcessinginWesternAnhuiProvince2017-06-30发布2017-07-30实施安徽省质量技术监督局发布I1NY/T2798.6无公害农产品生产质量安全控制技术规范第26.1.1鲜叶摊放：鲜叶进厂后，根据天气、鲜叶含水量等情况薄摊散发青6.1.2杀青：温度120℃~130℃,炒至芽叶柔软，叶色深绿，青气散尽，含水量至5560％。6.1.3做形：锅温110℃~130℃,采用往复式理条机理条或芒花把在锅内进行拨、捺，整理至茶芽6.1.5初烘：主要是散失水分提升叶温，温度100℃~110℃,烘至茶叶稍有刺手感，含水量至6.1.6闷黄：初烘后的茶叶，趁热闷黄，闷黄环境温度30℃~35℃,空气相对湿度75％～80％，闷6.1.7复烘：温度85℃~95℃,茶叶烘焙厚度2.5cm～3.5cm，时间8min～15min，烘至含水量6.1.9足火：温度在60℃~70℃,烘至手捻茶叶成末，茶香浓郁，色泽黄或金黄，含水率在6％以6.2.2杀青：温度130℃~150℃,至叶质柔软、叶色暗绿、清香显露，含水量至5560％。6.2.4初烘：温度110℃~120℃,烘至茶叶稍有刺手感，含水量至40％～45％。6.2.5闷黄：初烘后的茶叶趁热闷黄，闷黄环境温度30℃~35℃,空气相对湿度7580时间36.2.6干燥：温度85℃~95℃,烘至含水量10％～15％时，摊凉30min～40min待茶叶冷却后即可复火。复火温度70℃~80℃,烘至茶叶手捻成末、茶香浓郁，含水量在6％以下。6.3.1.1基本工艺及用具：分生锅、二青锅、熟锅三个阶段。炒茶锅用普炒茶灶，锅倾斜呈25°~30°。炒茶扫帚系用竹丝扎成。）：6.3.1.4做形（二青锅和熟锅二青锅锅温150℃~170℃,炒法与生锅基本相同，起着揉条作用。条，茶汁溢出，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅是进一步做成紧茶条，锅温130℃~150℃,方法与二％～6.3.1.5初烘：用烘笼烘焙，温度应控制在110℃~120℃,每隔2min～3min翻烘一次。烘至有刺6.3.1.7足烘：堆积变黄后拣剔老叶杂物，进行足火。足火可分拉小火和拉老火两度控制在130℃~140℃。每烘投叶量10Kg，隔5min～7min翻拌一次。烘至含水量10％～15%,下烘摊晾3h～5h，待茶叶冷却后再拉老火。拉老火温度150℃~160℃,每烘投叶量12Kg～13Kg，梗心起泡呈菊花状，金黄色，梗有光泽，并6.3.2.1基本工艺：分杀青、揉捻、解块6.3.2.8复滚（拉小火）：采用80型连续滚筒或120型炒干机进行，温度设定150℃~170℃。滚筒

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