公共营养师三级技能练习题02附有答案

公共营养师三级技能练习题02[复制]一、单项选择题1.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。[单选题]*A．1.9B．0.9(正确答案)C．0.48D．0.532.公共营养师小李计划用24小时膳食回顾法对被调查对象进行连续3天的膳食调查，应选择（）。[单选题]*A．两个工作日+一个休息日(正确答案)B．三个工作日C．一个工作日+两个休息日D．三个休息日3.某单位的膳食调查，早餐有20人进餐，午餐有25人，晚餐有30人，三餐能量分配比列为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，该单位总人日数为（）。[单选题]*A．22人日B．25人日(正确答案)C．27人日D．29人日4.能够反映长期膳食行为，可用为慢性病与膳食模式关系的膳食调查方法是（）。[单选题]*A．化学分析法B．食物频率法(正确答案)C．记账法D．24h膳食调查5.混合系数是指（）。[单选题]*A．全家总标准人日数B．家庭标准人系数之和C．全天个人总餐数之和D．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数(正确答案)6.不属于数据库基本结构的是（）。[单选题]*A．原始数据B．概念数据层C．数据共享(正确答案)D．逻辑数据层7.一条鱼重750g，内脏等不可食用部分重225g，其可食部是（）。[单选题]*A．70%(正确答案)B．25%C．50%D．100%8.（）缺乏常见牙龈出血，四肢深部出血、肿胀，全身皮肤与内脏皆可出血，严重时有牙齿脱落，甚至危及生命。[单选题]*A．铁B．蛋白质C．维生素AD．维生素C(正确答案)9.膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）。[单选题]*A．中国居民膳食营养素参考摄入量(正确答案)B．健康人群的膳食模式C．地中海膳食模式D．中国居民平衡膳食宝塔10.记账法是指调查对象或研究者称量记录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过这些记录并根据同一时期进餐人数，就能计算出每人每天各种食物（）。[单选题]*A．实际摄入量B．平均摄入量(正确答案)C．最低摄入D．最高摄入量11.对贫困地区的儿童进行营养干预时，可以充分利用（）食物来解决儿童的蛋白质营养问题。[单选题]*A．奶类B．大豆类(正确答案)C．小麦D．酸奶12.120g稻米煮熟后的米饭重量是258g，其生熟比是（）。[单选题]*A．0.33B．0.47(正确答案)C．1.22D．1.5613.《食物成分表2018》中的食物编码有6位，第3位是（）。[单选题]*A．亚类编码(正确答案)B．排列序号C．营养素种类码D．类别编码14.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。[单选题]*A．纯随机抽样B．类型抽样C．等距抽样D．整群抽样(正确答案)15.缺乏可影响性成熟的营养素是（）。[单选题]*A．维生素CB．锌(正确答案)C．维生素DD．铁答案：B16.一个孕中期妇女的标准人系数为（）。[单选题]*A．0.88B．0.85C．0.93(正确答案)D．1.2117.下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是（）。[单选题]*A．被测婴幼儿脱去鞋帽袜(正确答案)B．保留小数点后两位C．婴幼儿需站立测量D．婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高18.婷婷，16岁，平时有挑食和偏食的不良饮食习惯，喜爱吃甜食，不喜吃动物性食品。最近经常出现头晕、乏力等症状，学习效率很低，还经常容易感冒，家人说她的面色不如以前红润了。根据上述描述，婷婷最有可能缺乏的营养素是（）。[单选题]*A．碘B．维生素DC．维生素AD．铁(正确答案)19.我国1～5岁儿童上臂围在12.5cm以下，属于（）。[单选题]*A．营养良好B．营养不良(正确答案)C．营养过剩D．营养中等20.我国1～5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。[单选题]*A．>14.5B．>13.5C．12.5～13.5D．<12.5(正确答案)21.（）不是维生素A缺乏的常见临床表现。[单选题]*A．夜盲症B．颅骨软化(正确答案)C．眼干燥症D．上皮毛囊角化22.水肿型蛋白质-能量营养不良，主要是由于缺乏（）。[单选题]*A．能量B．蛋白质(正确答案)C．微量元素D．碳水化合物23.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（）。[单选题]*A．维生素A缺乏B．铁缺乏C．维生素C和锌缺乏D．维生素B12和叶酸缺乏(正确答案)24.婴幼儿锌缺乏的临床表现，不包括（）。[单选题]*A．食欲不振B．骨质疏松(正确答案)C．味觉减退D．免疫力下降25.按中国标准，体质指数（BMI）的正常范围值是（）kg/m2.。[单选题]*A．16～18.5B．18.5～23.9(正确答案)C．24～27.9D．28～3026.小李，身高180cm，体重75kg，其体质指数为（）。[单选题]*A．19.8B．22.2C．23.1(正确答案)D．24.727.人体缺乏维生素B2时，可采用（）作为特异诊断方法。[单选题]*A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定(正确答案)D．红细胞核黄素测定28.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分恒定的尿液。[单选题]*A．24h尿B．餐后尿C．任意尿D．晨尿(正确答案)29.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。[单选题]*A．米汤喂养B．少晒太阳C．母乳喂养(正确答案)D．补充维生素A30.菌落总数是（）的指标。[单选题]*A．食品腐败变质B．食品清洁状态(正确答案)C．肠道致病菌污染D．食品被粪便污染31.以下哪种属于食品原辅料（）。[单选题]*A．酵母B．奶粉(正确答案)C．大豆磷脂D．碳酸氢钠32.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。[单选题]*A．黄曲霉毒素B．龙葵素C．3-硝基丙酸(正确答案)D．亚硝酸盐33.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。[单选题]*A．缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B．孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C．孕妇孕期缺碘会导致克山病(正确答案)D．孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等34.补钙的首选食物是（）。[单选题]*A．豆类B．奶类(正确答案)C．肉类D．绿色蔬菜35.影响食品腐败变质的最主要因素是（）。[单选题]*A．食品因素B．微生物因素(正确答案)C．环境因素D．遗传因素36.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A．粮谷类食物为主B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C．适量饮用奶D．食物加工应精细，以利于其消化吸收(正确答案)37.《中国居民平衡膳食宝塔2022》建议每人每天水果类的摄入量为（）g。[单选题]*A．50～100B．100～200C．200～350(正确答案)D．400～60038.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。[单选题]*A．货架时间B．加工方式C．微生物(正确答案)D．食品性质39.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。[单选题]*A．20%～30%B．30%～35%C．35%～40%(正确答案)D．45%～50%40.膳食纤维是（）。[单选题]*A．单糖类物质B．双糖类物质C．可被消化吸收的多糖及寡糖D．不能被消化吸收的多糖及寡糖(正确答案)41.为使面食中的营养素少受损失，下列说法不正确的是（）。[单选题]*A．吃面条时连汤一起喝B．做油炸食品时，油温不宜过高C．烙饼时，缩短所用时间D．做馒头时，在发酵面团中加碱(正确答案)42.洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的（）升高，改善动脉粥样硬化。[单选题]*A．血压B．血糖C．血脂D．血胆固醇(正确答案)43.引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。[单选题]*A．河豚毒素B．有机磷农药C．亚硝酸盐(正确答案)D．瘦肉精44.有“哈喇”味是（）特有的气味。[单选题]*A．蛋白质变质B．脂肪酸败(正确答案)C．碳水化合物变质D．蔬菜腐烂45.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其他氨基酸的相应比值。[单选题]*A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸(正确答案)D．丝氨酸46.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。[单选题]*A．科学性(正确答案)B．思想性C．艺术性D．实用性47.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。[单选题]*A．炒熟煮透(正确答案)B．尽量不吃四季豆C．选择无毒四季豆D．和其他蔬菜一起食用48.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。[单选题]*A．35%～45%B．50%～65%C．10%～15%D．20%～30%(正确答案)49.（）摄氏度是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此温度繁殖和生长。[单选题]*A．0～10B．0～8C．2～8D．0～4(正确答案)答案：D50.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是（）。[单选题]*A．食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度B．食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志C．食品可以做到“绝对安全”无污染”D．铅污染食品的主要来源是食品容器和包装材料(正确答案)51.下列行为中，不属于良好的生活行为方式的是（）。[单选题]*A．做家务B．走路上班C．规律运动D．静坐少动(正确答案)52.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。[单选题]*A．使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶厚度计B．皮褶厚度计的压力标准为每平方厘米10克(正确答案)C．在皮褶厚度计指针快速回落并稳定一定时间后读数D．测量时皮褶厚度计卡钳钳柄充分夹住皮褶53.学龄前儿童的膳食中，优质蛋白质应与总蛋白质摄入量的（）。[单选题]*A．10%～15%B．40%～50%(正确答案)C．20%～30%D．25%～35%54.每100g大白菜（可食部为87%）含维生素C31mg，如需大白菜提供70mg维生素C，则需要购买大白菜（）。[单选题]*A．139gB．260g(正确答案)C．194gD．308g55.下列关于学龄前儿童膳食碳水化合物的特点，描述不正确的是（）。[单选题]*A．从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B．不易用过多的糖和甜食C．不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主(正确答案)D．适量的膳食纤维56.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。[单选题]*A．摄入量B．体重(正确答案)C．身高D．胸围57.面筋中含量丰富的物质是（）。[单选题]*A．木质素B．淀粉C．蛋白质(正确答案)D．纤维58.茶叶中含有咖啡碱，只是某种患者不宜饮用，下列哪些病人不可以饮用（）。[单选题]*A．高血压B．糖尿病C．心脏病D．胃溃疡病人(正确答案)59.与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。[单选题]*A．维生素CB．胡萝卜素(正确答案)C．烟酸D．维生素B160.某食物的蛋白质INQ=1，表明（）。[单选题]*A．该食物蛋白质的供给等于蛋白质的RNIB．该食物蛋白质的供给能力与提供能量的能力相当(正确答案)C．该食物蛋白质的供给低于蛋白质的RNID．该食物蛋白质的供给能力高于能量供给能力61.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的（）为1计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。[单选题]*A．赖氨酸B．蛋氨酸C．色氨酸(正确答案)D．苏氨酸62.关于暗适应障碍描述不正确的是（）。[单选题]*A．黑夜看不见(正确答案)B．从亮处走向暗处时看不清C．眼睛在暗处需要长时间适应D．黄昏时看不清63.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。[单选题]*A．维生素AB．维生素DC．维生素B6(正确答案)D．维生素B1264.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。[单选题]*A．神经鞘磷脂B．固醇类C．卵磷脂(正确答案)D．脑苷脂65.营养声称是指一个食物（）。[单选题]*A．营养特性的说明(正确答案)B．与其他食物比较的声称C．可口状态的声称D．食物原料营养特性的声称66.（）蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最为接近。[单选题]*A．植物B．动物(正确答案)C．藻类D．虫草67.一个轻体力成年男性的烹调用油每日应在（）g左右。[单选题]*A．25(正确答案)B．35C．50D．5568.4个月大的婴儿吐奶的原因是（）。[单选题]*A．吸吮乳汁时吸入大量空气，胃中空气沿食道上涌(正确答案)B．抱婴儿的姿势不对C．奶吸多了D．食道太短69.乳母要保证优质蛋白和维生素A的摄入，在一般成年女性蛋白质55g/d基础上每天增加（），即为每天（）。[单选题]*A．25g，80g(正确答案)B．20g，75gC．30g，85gD．35g，90g70.20岁小王，男，身高175cm，体重90kg，腰围90cm，臀围101cm。请根据其腰臀比BMI值评价其营养状况，以下哪一项评价是不正确的（）。[单选题]*A．BMI为29.39B．腰臀比为0.89C．该学生属于中央性肥胖D．营养不良(正确答案)二、判断题

食品标签上营养素含量若标注有“高”“富含”“无”“零”等词语的声称属于含量声称。

A．正确

B．错误

答案：A71.蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度，还反映了消化后氨基酸和肽被吸收的程度。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误72.对植物油的氢化往往会造成植物油的饱和度下降，且反式脂肪酸含量增高。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)73.公共营养师在进行封闭式问题时是设计者提出问题后，提供被选择的答案，让回答者在其中选择。它的主要优点是：容易回答省时，且便于统计分析。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误74.回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误75.《食物成分表2018》中采用的6位数字编码方法，前3位为食物的类别编码。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)76.对一个家庭的2名成员进行了3天的膳食调查，2名成员在三天内皆已食用早、中、晚三餐，故总人日数为6。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误77.河豚毒素是一种神经毒素。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误78.植物性食物只能提供维生素A[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)79.大米的第一限制性氨基酸是色氨酸。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)80.人群膳食调查报告中要进行居民膳食结构状况的分析，并与膳食指南和平衡膳食宝塔比较，给出结论。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误81.锌的膳食摄入量低和摄入锌的生物利用率低，生理需要量增加是继发性因素。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)82.人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)83.判断肥胖病的常用指标是BMI，WC，WHR。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误84.脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)85.食物在烹调过程中的营养素损失是完全可以避免的。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)86.动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误87.对学龄前儿童来说，保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度摄入，还可以预防肥胖和心血管疾病，因此，含糖饮料的摄入不应限制。[单选题]*A．正确B．错误(正确答案)88.曲奇饼，麻花的能量高于腊肉。[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误89.常用的相对数包括构成比、比和率。（）[单选题]*A．正确(正确答案)B．错误三、多项选择题

幼儿园制定食谱的原则（）。

A．营养充足的原则

B．搭配合理的原则

C．考虑幼儿身心特点的原则

D．结合当时当地食物供应的原则

E．厨师着想的原则

答案：ABCD90.供餐的卫生要求是（）。*A．饭菜质量好，价格低B．食物种类丰富，高中低档搭配C．重服务，轻盈利D．做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生(正确答案)E．定