调酒习题含参考答案

调酒习题含参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、按照国际惯例,一瓶700毫升的白兰地酒的实际可售份数为()。A、33B、10C、12D、22正确答案：D2、Kir的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、红葡萄酒杯C、酸酒杯D、古典杯正确答案：C3、糖类按其()可分为单糖、双糖和多糖。A、化学结构B、晶体颗粒数量C、含水量D、物理结构正确答案：A4、标准状态下乙醇的()。A、沸点为100℃,冰点为0℃B、沸点为100℃,冰点为-114℃C、沸点为78.(单选题)3℃,冰点为-114℃D、沸点为63.3℃,冰点为正确答案：C5、()都属于饮料。A、水、白酒、咖啡B、矿泉水、水、咖啡C、矿泉水、纯酒精、茶D、矿泉水、白酒、茶正确答案：D6、在鸡尾酒调制中进行开瓶时,应用()向外开酒瓶盖。A、左手拿住瓶身,右手拇指逆时针方向B、右手拿住瓶身,左手食指顺时针方向C、左手拿住瓶身,右手食指顺时针方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆时针方向正确答案：D7、CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正确答案：C8、在酒吧中,洗手槽是()洗手的设备。A、供残疾人B、专供调酒师C、专供行动不便的客人D、专供儿童正确答案：B9、产自英国的(),s通常翻译成中文是泊内特金。A、ClockB、BurnettC、DunD、Drambuie正确答案：B10、冰槽是用于盛装()的容器。A、冰咖啡B、冰镇果汁、冰镇啤酒C、冰水、冰镇气酒D、碎冰或冰块正确答案：D11、“sikes是()的表示方法。A、法制酒度B、美制酒度C、英制酒度D、标准酒度正确答案：C12、单手摇壶的操作要领是()。A、尽量使手腕用力B、尽量使手臂用力C、摇动的力量要小D、摇动的速度要慢、节奏要慢正确答案：A13、当鸡尾酒中含有糖浆和牛奶时,必须采用()。A、冲和法B、搅和法C、混合法D、摇和法正确答案：D14、{韩国人忌”()“这个数字,认为不吉利。A、36B、4C、12D、77正确答案：B15、常见的调酒壶容量有250毫升、()。A、190毫升和298毫升B、200毫升和220毫升C、350毫升和530毫升D、280毫升和320毫升正确答案：C16、下列酒的品牌中,()都属于白兰地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正确答案：B17、构成蛋白质的基本单位是()。A、核酸B、氨基酸C、单糖D、肽正确答案：B18、()的主要原料是以葡萄酒为基酒。A、味美思B、金酒C、黄酒D、伏特加正确答案：A19、日本人忌()图案,认为是妖花。A、菊花B、梅花C、荷花D、玫瑰正确答案：C20、根据酒会酒水供应情况,酒杯的品种通常以()、高杯和啤酒杯为主。A、宾治杯、鸡尾酒杯B、宾治杯、古典杯C、柯林杯、果汁杯D、鸡尾酒杯、古典杯正确答案：C21、常见的调酒壶有()。A、卡里布型和卡斯型B、迪瓦尔型和索来尔型C、普通型和波士顿型D、拉普尔型和罗斯型正确答案：C22、Gibson的调制方法是()。A、冲和法B、中和法C、压缩法D、调和法正确答案：D23、在酒吧新鲜果蔬汁的制作中,可将()先洗净切成小块,再用搅拌机搅拌,获取果浆。A、柠檬、橘子、芦柑B、柠檬、橘子、西红柿C、橘子、芦柑D、哈密瓜、胡萝卜、西瓜、葡萄正确答案：D24、下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、JohnB、J&C、MartellD、chivas、CamusE、BeefeaterFour正确答案：A25、滤冰器的过滤网通常是()。A、长方形或八角形B、正方形或长方形C、圆形D、六角形或正方形正确答案：C26、经营者()的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A、进口商品B、定价C、运输商品D、出口商品正确答案：B27、若在酒水盘存表中显示某种酒水的开吧基数为10,领进数为5,调进数为4,调出数为2,售出数为9,则该种酒水的实际盘存数为(A)A、8B、0C、5D、3正确答案：A28、制做爱尔兰威士忌的主要原料是()。A、甘蔗B、葡萄C、玉米D、大麦正确答案：D29、发酵酒的主要特点是酒精含量低于15%、()。A、生产过程简单B、价格低廉C、保持原汁原味D、酿造原料单一正确答案：C30、()的主要原料是玛幸龙舌兰的根茎。A、伏特加B、特吉拉C、金酒D、白兰地正确答案：B31、黄酒的酒度一般为()。A、5度以下B、33度~43度左右C、30度以上D、15度~20度左右正确答案：D32、合理营养就是提供有利于人体健康的()。A、必要物质B、维生素C、平衡膳食D、微量元素正确答案：C33、从现代酒吧企业经营的角度看,酒吧是提供(),以利润为目的,做有计划经营的一种经济实体。A、各种糕点和水果B、各式菜肴C、西式菜肴D、服务及饮品正确答案：D34、作为一个设备设施比较完善的酒吧,混合机应放置在()。A、冰块机下面B、后吧C、电冰柜下面D、前吧正确答案：D35、按照国际惯例,一瓶750毫升的餐后甜酒的实际可售份数为()。A、33B、16C、10D、12正确答案：B36、酒的风格包括酒的()。A、味、气B、态、型、味C、态、色、香、型D、色、香、味、体正确答案：D37、()包括微生物、寄生虫和虫卵以及昆虫对食品造成的污染。A、环境性污染B、生物性污染C、动物性污染D、细菌性污染正确答案：B38、为客人添加饮料后,服务员应及时更换()。A、桌签B、桌布C、杯垫D、空瓶正确答案：D39、若糖浆出现糖霜的现象,()。A、再加些矿泉水后,继续使用B、应停止使用C、可继续使用D、再加些开水后,继续使用正确答案：B40、产自英国的(),s通常翻译成中文是布多恩金。A、HineB、DaskC、BoodleD、Dunhill正确答案：C41、洗杯槽是用来对杯子进行清洗、()的设备。A、消毒、烘干B、冲洗、消毒清洗C、烘干D、加温、控水正确答案：B42、长饮酒品()。A、由于非常容易变质,所以不易调制B、根本不可能用烈酒、果汁、汽水等混合调制而成C、由于酒精含量极高,所以调制过程烦琐D、酒精含量较低,是一种温和的酒品正确答案：D43、长饮酒品()。A、非常容易变质,酒精含量极高B、不含有酒精,只含有果汁、汽水成分C、可放置较长时间不变质D、不含有烈酒,只是几种碳酸饮料的混合物正确答案：C44、短饮()。A、是一种分量极大的鸡尾酒D是一种使用短吸管饮用的碳酸饮料B、是一种酒精含量较低的鸡尾酒,不可一饮而尽C、是一种酒精含量高,分量较少的鸡尾酒正确答案：C45、鸡尾酒调制量酒要求()手将酒倒入量杯,倒满收瓶口,()手同时将酒倒进所用容器中。A、右左B、右右C、左左D、左右正确答案：B46、()是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、金酒B、葡萄酒C、利口酒D、白酒正确答案：A47、制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、甘蔗汁C、糖浆D、葡萄酒加入苦艾等25至40种植物正确答案：D48、世界著名的六大蒸馏酒是()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、白酒、利口酒、金酒B、白兰地、威士忌、金酒C、白兰地、金酒、白酒D、雪利酒、威士忌、白酒正确答案：B49、制作伏特加的主要原料是()。A、黄豆B、大麦C、药材D、马铃薯正确答案：D50、白兰地的颜色来源是()。A、人工增色B、非人工增色C、来自酿酒原料本身D、自然生色正确答案：B51、()都不属于饮料。A、果汁、药水、矿泉水B、水、药水、纯酒精C、牛奶、果汁、纯酒精D、茶、药水、纯酒精正确答案：B52、()的创始人是释迦族的王太子乔达摩西达多,信徒尊称他为释迦牟尼。A、天主教B、佛教C、东正教D、基督教正确答案：B53、作为一个设备设施比较完善的酒吧,贮冰槽应放置在()。A、后吧B、冰块机上面C、前吧D、咖啡机下面正确答案：C54、单手摇壶的操作要领是尽量使手腕用力,()。A、摇动的力量要大、节奏要慢B、摇动的力量要小、节奏要慢、速度要慢C、摇动的速度要慢、节奏要慢D、摇动的力量要大、速度要快、动作要连贯正确答案：D55、酒吧吧台的标准高度应为()。A、90-100厘米B、110-120厘米C、120-130厘米D、100-110厘米正确答案：B56、按照酒吧领班的安排,在指定的岗位调制各种饮料是()的主要职责。A、酒吧主管B、甜点师C、服务员D、调酒师正确答案：D57、一切组织和个人都可以对损害消费者合法权益的行为进行()。A、法律监督B、罚款C、仲裁、处罚D、社会监督正确答案：D58、()肉类、鱼类、家禽类、奶类及其他制品,还有大豆类。A、无机盐B、硒C、镁、锶D、蛋白质正确答案：D59、制作清酒的主要原料是()。A、大麦B、精白大米C、小麦D、甘蔗正确答案：B60、SnowBall的装饰物是()。A、红樱桃B、无装饰物C、橘子片D、柠檬皮正确答案：A61、洗杯机的温度应控制在()。A、零摄氏度B、零上4~6摄氏度左右C、零下4摄氏度D、零上10~15摄氏度正确答案：B62、产自法国的()通常翻译成中文是君度。A、HineB、DaskC、CointreauD、Dunhill正确答案：C63、()是酒吧的调酒用具之一。A、酒杯B、量杯C、酒水D、贮藏柜正确答案：B64、吧匙的英文名称是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正确答案：B65、酒吧内部调拨单应分别交存()。A、库房管理部门、调入酒吧和餐饮部门B、调入酒吧和采购部门C、大堂经理和餐厅经理D、调出酒吧、调入酒吧和财务部成本核算组正确答案：D66、滤冰器是酒吧的()用具之一。A、清洁B、储物C、调酒D、运输正确答案：C67、冰勺的英文名称是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正确答案：B68、黄酒为原汁酒类,()是正常现象,而非质量问题。A、酒液中有少许沉淀B、酒液褪色C、酒液中有絮状沉淀D、酒液浑浊正确答案：A69、感恩节是每年()。A、12月的第二个星期四B、11月的第四个星期四C、12月的第一个星期四D、1月的第三个星期四正确答案：B70、酒的生产是建立在微生物的基础上的,酿酒原料中的糖在()的作用下,最终转化为乙醇。A、乙醛B、甲醇C、酶D、丙醛正确答案：C71、进行酒水服务的用具包括()。A、托盘B、冰桶C、滴净板D、搅拌器正确答案：A72、()忌荷花图案,认为是妖花。A、法国人B、日本人C、韩国人D、英国人正确答案：B73、酒吧内部调拨单应分别交存()和财务部成本核算组。()A、餐饮部门、采购部门B、调入酒吧、餐饮部门C、库房管理人员D、调出洒吧、调入洒吧正确答案：D74、下列酒的品牌中,()都属于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正确答案：B75、BloodyMary的调制方法是()。A、中和法B、调和法C、兑和法D、冲和法正确答案：C76、世界著名的六大蒸馏酒是白兰地、()、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。A、金酒、白酒B、威士忌、白酒C、利口酒、金酒D、威士忌、金酒正确答案：D77、进行中国茶的服务时,当茶壶剩余()茶水时,上前为客人添加开水。A、3/4B、2/3或1/2C、1/3D、2/3正确答案：C78、进行咖啡服务时,()。A、杯把向前,咖啡勺放在盘上远离杯把处B、杯把向右,咖啡勺放在盘上靠近杯把C、杯把向左,咖啡勺放在盘上靠近杯把D、杯把向后,咖啡勺放在咖啡杯里正确答案：B79、SnowBall的载杯是()。A、鸡尾酒杯B、卡伦杯C、古典杯D、海波杯正确答案：B80、制做()的主要原料是马铃薯。A、伏特加B、朗姆酒C、白兰地D、金酒正确答案：A二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、()PerfectManhattan的载杯是鸡尾酒杯。A、正确B、错误正确答案：A2、()保证饭店中餐饮部处于正常运转的状态,是酒吧经理的主要职责。A、正确B、错误正确答案：B3、()地毯吸尘的最佳方法是使用吸尘器。A、正确B、错误正确答案：A4、()法国人忌荷花图案,认为是妖花。A、正确B、错误正确答案：B5、()自英国的Girnoff通常翻译成中文是格兰菲迪。A、正确B、错误正确答案：B6、()鸡尾酒调制中进行开瓶时,应将洒瓶放在餐桌上,用右手无名指顺时针方向打开酒瓶盖。A、正确B、错误正确答案：B7、()日本人忌荷花图案,认为是妖花。A、正确B、错误正确答案：A8、()招贴画属于进行酒水服务的用具。A、正确B、错误正确答案：B9、()根据《劳动法》第32条的规定,如在试用期内的劳动者可以随时通知用人单位解除劳动合同。A、正确B、错误正确答案：A10、()进行酒水服务的用具包括滴净板。A、正确B、错误正确答案：B11、()CabernetSauvignon葡萄是原产于阿尔萨斯地区的黑葡萄品种。A、正确B、错误正确答案：B12、(√)DryMartini的装饰物是青橄榄。A、正确B、错误正确答案：A13、()啤酒的产热量很高,1升啤酒可以产生125千卡的热量。A、正确B、错误正确答案：B14、()酒吧小食品常见的种类包括各种水果和调味品。A、正确B、错误正确答案：B15