主治医师（营养学）-相关专业知识(A型题 2)

主治医师（营养学）-相关专业知识（A型题2）

1、职业接触铅的人群蛋白质的供给量占总能量的

A.5%〜10%

B.14%〜15%

C.20%〜25%

D.25%〜30%

E.20%〜35%

2、我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.罐头食品

E.腌制品

3、主要以神经系统症状为主的食物中毒是

A.沙门菌食物中毒

B.霉变甘蔗中毒

C.赤霉病麦中毒

D.四季豆中毒

E.杏仁鼠昔中毒

4、以下为化学性食物中毒特点的是

A.发病季节性明显

B.一般预后较好

C.中毒症状多样

D.无特效解毒剂

E.潜伏期较长

5、以下关于葡萄球菌表述正确的是

A.革兰阴性菌

B.最适宜生长温度为20℃

C.只产生单一肠毒素

D.其引起的食物中毒潜伏期短

E.其产生的肠毒素不耐热

6、属于嗜盐菌的是

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

7、易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是

A.海产品

B.禽类食品

C.乳制品

D.蛋制品

E.腌菜

8、以下食物中毒具有明显季节性的是

A.细菌性

B.霉菌性

C.有毒动物性食物

D.有毒植物性食物

E.化学性食物中毒

9、以下属于食物中毒范畴的是

A.暴饮暴食引起的肠炎

B.食用被旋毛虫污染的食物

C.食用被轮状病毒污染的食物

D.食用含氧甘类物质的食物

E.食用被绦虫污染的食物

10、误食大量亚硝酸钠可引起

A.营养不良

B.肠源性青紫症

C.腹泻

D.白细胞增高

E.全身麻痹

11、以下现象不属于食物中毒范畴的是

A.摄入被葡萄球菌污染的食物

B.摄入被节菱抱霉污染的食物

C.摄入过量苦杏仁

D.误食亚硝酸钠

E.摄入被结核杆菌污染的食物

12、治疗铁缺乏应该多吃的食物是

A.鱼、蛋、蔬菜和水果

B.瘦肉、动物全血、鸡蛋

C.牛奶、大豆及其制品

D.营养素强化食品

E.酸奶、肉松和骨粉

13、某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症

状，可能的病因是

A.维生素B缺乏

B.铁缺乏

C.蛋白质缺乏

D.锌缺乏

E.运动量过大

14、治疗核黄素和维生素A缺乏应选择的主要食物是

A.米面、杂粮

B.鸡蛋、猪肝、瘦肉

C.蔬菜水果

D.牛奶、大豆

E.鸡肉、牛肉

15、某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模

糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是

A.维生素C和维生素B缺乏

B.维生素B和维生素A缺乏

C.烟酸缺乏

D.能量和维生素缺乏

E.蛋白质和热能缺乏

16、长期处于在振动和噪声环境下的工人，蛋白质代谢特点是

A.分解代谢降低，出现负氮平衡

B.分解代谢加强，出现负氮平衡

C.分解代谢加强，出现正氮平衡

D.合成代谢降低，出现正氮平衡

E.合成代谢加强，出现正氮平衡

17、长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是

A.尿中酮体排出量减少

B.尿中酮体排出量增加

C.尿中3-甲基组氨酸排出量增加

D.尿中胆酸盐排出量增加

E.尿中出现蛋白质

18、对于航空航天人员，蛋白质代谢的主要改变是

A.分解代谢增强

B.分解代谢减弱

C.合成代谢增强

D.正氮平衡

E.合成代谢不变

19、对于飞行人员，糖的代谢主要改变是

A.有氧氧化增强

B.酵解作用增强

C.糖原合成增强

D.无氧酵解减弱

E.糖异生作用增强

20、关于运动员的饮食，下列错误的是

A.饮食中应供给足够的能量

B.饮食中应含有运动员所需要的各种营养素

C.供给的饮食要能量高、体积大

D.饮食要易于消化吸收

E.饮食的合理调配和烹调加工，食物多样化，感官性状良好

21、在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在

比赛前适宜的服糖量是

A.0.5g/kg体重

B.1.0g/kg体重

C.3.0g/kg体重

D.4.5g/kg体重

E.5.0g/kg体重

22、在耐力项目运动员的膳食供给中，脂肪占总能量的比例为

A.25%〜35%

B.30%〜35%

C.55%左右

D.12%—14%

E.40%〜50%

23、蛋白质对运动员的作用，下列错误的是

A.加速疲劳恢复

B.补充运动过程中的组织损耗与修复

C.增强肌肉力量

D.能量的主要来源

E.促进血红蛋白合成

24、苯接触工人蛋白质摄取要求是

A.低蛋白

B.适量蛋白

C.对蛋白质数量无特殊要求

D.优质蛋白供给量增加

E.对优质蛋白供给量无特殊要求

25、急性苯中毒损伤的靶组织主要是

A.中枢神经系统

B.外周神经系统

C.消化道

D.呼吸道

E.造血系统

26、当接触铅作业人员处于急性铅中毒期时，主要应该提供的膳食

是

A.多钙少磷的呈碱性膳食

B.少钙多磷的呈酸性膳食

C.正常膳食

D.高钙高磷膳食

E.呈酸性膳食和呈碱性膳食交替使用

27、为降低铅作业人员铅的吸收，不正确的营养措施是

A.增加维生素C

B.多摄入果胶

C.脂肪供给量占总能量的25%以上

D.供给优质蛋白质

E.增加叶酸摄入量

28、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素c

D.维生素D

E.维生素E

29、在潜水作业的条件下，潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响

的是

A.钙

B.铁

C.钾

D.钠

E.锌

30、下述不属于大豆抗营养因素的是

A.植酸

B.蔗糖

C.水苏糖

D.棉子糖

E.蛋白酶抑制剂

31、大豆食品的营养特点是

A.蛋白质含量很高

B.淀粉含量比例极大

C.所有8种必需氨基酸组成与人体需要完全一致

D.蛋氨酸比值与参考蛋白相同

E.色氨酸含量较低

32、大豆类食品的蛋白质含量范围是

A.25%〜35%

B.35%〜40%

C.40%〜45%

D.45%〜50%

E.20%〜30%

33、碳水化合物在谷类中的主要存在形式是

A.糊精

B.淀粉

C.果糖

D.纤维

E.葡萄糖

34、谷类食品中较难消化的成分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.直链淀粉

D.支链淀粉

E.磷酸

35、谷类中蛋白质含量范围是

A.7.5%〜15%

B.2%〜5%

C15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

36、谷类中含有的主要矿物质是

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.铜

37、以下不是谷类加工的目的是

A.改善感官

B.提高消化吸收

C.减少营养素的损失

D.增强口感

E.去除杂质

38、我国宇航员每日蛋白质供给量为

A.90g

B.120g

C.100g

D.75g

E.60g

39、以下关于航海环境特点描述不正确的是

A.噪声

B.振动

C.电离辐射

D.高温

E.粉尘

40、经长期观察，发现海员在长期航行后血清中明显增加的成分是

A.总脂

B.胆固醇

C.a-脂蛋白

D.B-脂蛋白

E.球蛋白

41、长期接触含游离SiO粉尘可引起

A.尘肺

B.硅肺

C.煤肺

D.煤硅肺

E.石棉肺

42、关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维

生素是

A.维生素K

B.维生素B

C.维生素B

D.维生素C

E.维生素E

43、接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨

基酸是

A.谷氨酸

B.精氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

44、飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为

A.10%〜15%

B.15%~20%

C.20%~25%

D.25%〜30%

E.20%~35%

45、放射损伤脂肪的供给量不宜过高，但应增加

A.饱和脂肪酸

B.必需脂肪酸

C.猪油

D.羊油

E.牛油

46、我国提出从事放射性工作人员每日碳水化合物供给量占总能量

的

A.30%〜40%

B.10%〜15%

C.15%—25%

D.60%〜65%

E.80%〜90%

47、以下膳食或营养素均对放射损伤有一定的防护作用，除了

A.高蛋白膳食

B.高脂肪膳食

C.大豆及豆制品

D.维生素C、维生素B和叶酸

E.不饱和脂肪酸

48、以下不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施的是

A.提供适宜的营养素

B.供给有较好防治效果的食物

C.推广保护性膳食

D.改进烹调技术

E.加强个体防护

49、对慢性放射病的营养治疗原则是

A.高蛋白高脂肪膳食

B.高蛋白高能量膳食

C.高维生素低脂肪膳食

D.低蛋白高维生素膳食

E.高蛋白高脂肪高糖膳食

50、以下食品对防治放射损伤较有作用的是

A.酪蛋白

B.橄榄油

C.玉米粉

D.玉米粉与脱脂大豆混合

E.酪蛋白与玉米粉混合

51、以下不是高原环境下人体的碳水化合物代谢特点的是

A.糖原分解增强

B.糖原异生降低

C.无氧酵解降低

D.葡萄糖的利用率增加

E.血糖降低

52、高原环境下进行体力劳动时，维生素的供给量应

A.增加1倍

B.增加2〜3倍

C.增加4〜5倍

D.减少2〜3倍

E.减少1〜2倍

53、高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量

的百分比，下列最合适的是

A.15%>25%和60%左右

B.12%〜13%、25%〜30%、55%〜65%

C.15%、30%和55%左右

D.12%〜15%、25%〜30%和55%〜65%

E.12%〜15%、20%〜25%和60%〜70%

54、下述不是造成寒冷地区人群矿物质缺乏原因的是

A.食物来源不足

B.消化吸收功能下降

C.机体代谢增加

D.机体排出增加

E.机体需要增加

55、低温环境下基础代谢可增加

A.5%

B.10%〜15%

C.15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

56、在寒冷地区生活的人群，不是其机体代谢特征的是

A.以碳水化合物供能为主

B.以蛋白质和脂肪供能为主

C.糖原异生作用增强

D.食盐的需求量增加

E.维生素D需求量增加

57、以下有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述，不正确

的是

A.高温作业人员补盐时应补充包含多种电解质的无机盐片

B.高温作业者钙的供给量较常温作业者高，为每人lOOOmg/d

C.铁的供给量按常温作业者的供给量增加10%〜20%

D.锌的供给量不应低于15mg/d

E.高温作业后，氯化钠的补充不必考虑出汗量

58、高温环境对蛋白质需要量有影响，下列选项不正确的是

A.蛋白质分解代谢加速

B.高温环境易引起食欲下降，因此蛋白质的需要量有所降低

C.容易出现负氮平衡

D.高温引起蛋白质需要量增加

E.高温环境下，蛋白质的需要量有所增加，但增加量并不大

59、生食萝卜有助于消化，是由于含有

A.淀粉酶

B.麦芽糖酶

C.凝乳酶

D.乳糖酶

E.氧化酶

60、大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成

分

A.维生素

B.含硫化合物

C.类黄酮

D.多酚

E.皂昔

61、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,

其主要原因是

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.麦芽糖酶缺乏或活性降低

C.凝乳酶缺乏或活性降低

D.盐酸缺乏

E.乳糖酶缺乏或活性降低

62、牛奶中除了富含钙外，还富含的矿物质是

A.镁

B.铁

C.锌

D.钾

E.碘

63、目前认为大豆具有预防骨质疏松的作用，主要是含有

A.B-硫代葡萄糖昔

B.寡昔

C.酚糖昔

D.大豆异黄酮类

E.大豆低聚糖

64、利用大豆糖类作为功能性食品原料的成分是

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.半乳糖

E.大豆低聚糖

65、通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因素是

A.淀粉酶抑制剂

B.脂肪氧化酶抑制剂

C.胰蛋白酶抑制剂

D.胃蛋白酶抑制剂

E.糜蛋白酶抑制剂

66、在对蛋进行加工烹调时，较易损失的营养素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素B

67、以下食物中富含最理想的天然优质蛋白质的是

A.牛奶

B.牛肉

C.猪肉

D.鱼肉

E.鸡蛋

68、在对蛋进行加工烹调时，下列说法正确的是

A.油煎和油炒对蛋的营养素破坏较大

B.烹调过程中的加热具有杀菌作用，但是会降低其消化吸收

C.一般的烹调加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除维生素B

少量损失外，对其他营养成分影响不大

D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白质的消化吸收

E.提倡生吃鲜蛋

69、鸡蛋中干扰铁吸收的成分是

A.抗生物素

B.抗胰蛋白酶

C.卵黄高磷蛋白

D.磷脂

E.胆固醇

70、不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有

A.红细胞凝血素

B.异黄铜

C.抗生物素蛋白

D.硫胺素酶

E.胆固醇

71、最能影响蛋营养价值的是

A.品种

B.产地

C.食用部分

D.蛋壳颜色

E.煮蒸的烹调方法

72、牛奶中碳水化合物主要为

A.葡萄糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.蔗糖

E.纤维

73、与牛奶的比重无关的因素是

A.蛋白质

B.脂肪

C.乳糖

D.矿物质

E.维生素

74、牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳清蛋白

D.乳清蛋白与乳球蛋白

E.以上都不是

75、鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

E.5%

76、畜肉食物中，含量较多的矿物质是

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

E.碘

77、鱼类矿物质含量大致为

A.5%

B.10%-15%

C.15%~20%

D.1%〜2%

E.3%〜4%

78、鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是

A.谷氨酸

B.色氨酸

C.天冬氨酸

D.半胱氨酸

E.亮氨酸

79、禽肉的营养价值与畜肉相似，但禽肉中营养素的含量相对较少

的是

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

80、以下营养素在畜肉食品中含量较少的是

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.矿物质

E.维生素

81、鱼类蛋白质的含量一般为

A.5%

B.10%-15%

C15%〜25%

D.25%〜35%

E.35%〜45%

82、鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是

A.短链脂肪酸

B.长链脂肪酸

C.碳水化合物

D.胶原和黏蛋白

E.矿物质

83、动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，除了

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.维生素

E.碳水化合物

84、在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多

的

A.水

B.碳水化合物

C.胡萝卜素

D.蛋白质

E.脂肪

85、在烹调菠菜、菱白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，

去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是

A.植酸

B.草酸

C.鞍酸

D.磷酸

E.单宁酸

86、以下不是蔬菜、水果中富含的成分的是

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.芳香物质

E.矿物质

87、蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A.蛋白质