3.4.3油脂酰胺课件高二下学期化学人教版选择性必修3

第四节

羧酸衍生物第三章

烃的衍生物第3课时

油脂酰胺素养目标1.了解油脂的组成与结构，理解其化学性质及应用。（宏观辨识与微观探析）2．了解胺、酰胺的结构特点、主要性质及其应用。（宏观辨识与微观探析）3.结合生产、生活实际了解油脂在生产、生活中的重要应用。（科学态度与社会责任）富含油脂的食物1、定义是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，属于酯类。（甘油三酯）指含十个碳原子以上的脂肪酸CH2-OHCH-OHCH2-OH丙三醇学习任务一：认识油脂不是高分子化合物2、油脂的结构与组成(1)

R、R′、R″代表高级脂肪酸中的烃基(2)可能为饱和烃基，如硬脂酸C17H35COOH也可能为不饱和烃基，如油酸C17H33COOH(3)R、R′、R″相同—单甘油酯

R、R′、R″不同—混甘油酯(4)天然油脂大多为混甘油酯（没有固定的熔点）学习任务一：认识油脂常温下呈液态的油脂称为

，如花生油、芝麻油、大豆油等

油，含较多不饱和高级脂肪酸的甘油酯。常温下呈固态的油脂称为

，如牛油、羊油等

油脂，含较多饱和高级脂肪酸的甘油酯。油植物油脂肪学习任务一：认识油脂动物3C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸丙三醇—甘油

浓H2SO４硬脂酸甘油酯+3H2O3C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH

浓H2SO４+3H2O油酸丙三醇—甘油油酸甘油酯思考：请写出硬脂酸、油酸分别与丙三醇反应的化学方程式(1)水解反应①硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式为学习任务二：油脂的化学性质＋3H2O3C17H35COOH＋

3.油脂的化学性质思考1：油脂属于酯类，应具有什么性质？油脂在碱性溶液中的水解反应又称为

反应，工业上常用来制取肥皂。_____________是肥皂的主要成分。②硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中水解的化学方程式为:＋3NaOH3C17H35COONa＋皂化高级脂肪酸钠3.油脂的化学性质(1)水解反应学习任务二：油脂的化学性质硬脂酸钠脂肪、植物油氢氧化钠加热高级脂肪酸钠、甘油、水氯化钠高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液上层：

下层：加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型成品肥皂甘油蒸馏

加入食盐的目的：制肥皂的简单流程兴趣拓展降低高级脂肪酸钠的溶解度，发生聚沉，使其分层析出。亲水基肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的烃基－R，不溶于水，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；肥皂的去污原理兴趣拓展洗涤沾有油污的衣物时,“亲水基”渗入水层中,而“亲油基”则进入油迹颗粒中,在揉搓作用下,整个油迹颗粒就完全被肥皂或洗涤剂分子所包围进入水层,再经摩擦、振动、分散,成为乳浊液。这样,原不相溶的油和水,就变成了“油水交融”的污水，随着漂洗、拧干，油污便被清洗掉。这一过程又称为油脂的

，也称为油脂的

。由此制得的油脂叫__________，通常又称为

。硬化油不易被空气氧化变质。油酸甘油酯与氢气发生加成反应的化学方程式为：＋3H2氢化硬化人造脂肪硬化油(2)油脂的氢化学习任务二：油脂的化学性质思考2：当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？H2催化剂氢化植物油(1)胺的结构烃基取代

中的

而形成的化合物叫做胺(R—NH2)，胺也可以看作是烃分子中的

原子被

所替代得到的化合物。如CH3—NH2(甲胺)、(苯胺)氨分子氢原子氢氨基1.胺学习任务三：认识酰胺练一练：请写出甲胺与盐酸反应的化学方程式(2)胺的碱性

＋HCl

→(苯胺盐酸盐)酰胺是

分子中

得到的化合物，其结构一般表示为

，其中的

叫做酰基，

叫做

。羧酸羟基被氨基所替代酰胺基2.酰胺学习任务三：认识酰胺乙酰胺(1)酰胺的结构苯甲酰胺

N，N-二甲基甲酰胺

酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如RCONH2与盐酸和氢氧化钠的反应①与HCl溶液反应：②与NaOH溶液反应：水解时加入碱，生成的酸就会变成盐，同时有氨气逸出。2.酰胺

(2)酰胺的化学性质学习任务四：酰胺的化学性质1．判断正误(1)植物油和动物的脂肪都属于酯类。

(

)(2)油脂可以发生水解反应不能发生还原反应。

(

)(3)油脂是高级脂肪酸的甘油酸，属于高分子化合物。

(

)(4)酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。

(

)×××√课堂练习3.(2021·浙江6月选考)关于油脂,下列说法不正确的是()A.硬脂酸甘油酯可表示为B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油D.油脂是一种重要的工业原料,可用于制造肥皂、油漆等A课堂练习思考：尿素的水解产物是什么？NH2—C—NH2＋2H2OH2CO3＋2NH3↑O催化剂△×CO2↑＋H2OONH2—C—NH2＋H2OCO2↑＋2NH3↑O催化剂△【思考与讨论】洗涤丝绸质衣物，能否选用肥皂或洗衣粉进行清洗？为什么最好用洗发水进行清洗？丝绸本质上是蛋白质，里面含有肽键，即酰胺键。肥皂或洗衣粉水溶液呈碱性，在碱性条件下，酰胺键会水解。所以洗涤丝绸，不能用肥皂或洗衣粉，最好用洗发水。课堂小结物质氨胺酰胺铵盐组成元素N、HC、N、HC、O、N、HN、H及其他元素结构特点NH3三角锥形分子R-NH2含有氨基含有酰胺基含有铵根离子化学性质具有碱性，与酸反应生成铵盐具有碱性，与酸反应生成盐在酸或碱存在条件下可以发生水解反应受热易分解，与碱共热产生氨气用途制冷剂，生产硝酸和尿素合成医药，农药和染料溶剂和化工原料生产化肥和炸药P79-思考与讨论酯、油脂和矿物油的对比

物质油脂酯矿物油油脂肪组成不饱和高级脂肪酸的甘油酯饱