2024年中级品酒师理论考试题库大全-上（单选题）

2024年中级品酒师理论考试题库大全-上（单选题汇总）

一、单选题

1.以下是酒中属于清香型的是（）

A、汾酒

B、洋河

C、茅台

D、西凤

答案：A

2.职业道德活动中，符合"仪表端庄”具体要求的是（）。

A、着装华贵

B、鞋袜搭配合理

C、饰品俏丽

D、发型突出个性

答案：B

3.在气相色谱分析中，一般以分离度（）作为相邻两峰已完全分开的标志

A、1

B、0

C、1.2

D、1.5

答案：D

4.食品生产经营人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

D、每三年

答案：B

5.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、猴基

答案：D

6.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政

府卫生行政部门报告

A、2小时

B、6小时

C、12小时

D、24小时

答案：A

7.下列白酒中属于酱香型白酒的是（）。

A、汾酒

B、茅台酒

C、董酒

D\西凤酒

答案：B

8.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香柔

和感。（）

A、丙醛

B、乙缩醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

9.我国白酒品评多用郁金香型，容量约60ml,评酒时装入（）的容量，即到腹

部最大面积处.

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2~2/3

D、1/4-1/2

答案：A

10.下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A、职业道德的形式因行业不同而有所不同

B、职业道德在内容上具有变动性

C、职业道德在适用范围上具有普遍性

D、讲求职业道德会降低企业竞争力

答案：C

11.陶坛容器透气性较好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的

（）有促进作用。

A、度数

B、生香

C、老熟

D、保质

答案：C

12.就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分（回

流）和浓度较高的蒸汽部分。（）

A、福分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸福

答案：B

13.商标的本质属性为（）。

A、独创性

B、区别性

C、原创性

D、新颖性

答案：B

14.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质

A、酯类

B、酮类

C\有机酸

D、醇类答案：

答案：C

15.PDCA循环的四个环节依次是（）

A、实施、检查、处理、计

B、计划、检查、实施、处

C、计划、实施、检查、处

D、计划、检查、处理、实

答案：C

16.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存（）

以上，可用做调味酒酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别是

亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特别高

Av1年

B、半年

C、2年

D、3年

答案：A

17.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）。

A、温度

B、阈值

答案：B

18.浓香型白酒中微量香味成分约占总量的（）左右

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.08

答案：A

19.（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾

兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突出正面效应

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

答案：D

20.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

答案：A

21.安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年

A、半年

B、1年

C\2年

D、3年

答案：B

22.在贮存过程中，空气中的氧不断进入白酒中，进行着一系列的氧化还原反应,

可以使酒中的醇、醛氧化成酸，这是白酒的自然老熟过程中的

A、乙醇与水分子的缔合

B、氧化还原

C、酯化

D、缩合

答案：B

23.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为（）

A、10-15℃

B、15-21℃

C、21-30℃

D、30-35℃

答案：C

24.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中（）要素的内容

A、应急响应

B、目的与意义

C、应急策划

D、方针与原则

答案：D

25.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的（）左右

A、1-2%

B、3-4%

C、4-5%

D、5-6%

答案：A

26.诚实守信的具体要求是什么（）。

A、坚持真理

B、忠诚所属企业

C、维护企业信誉

D、保守企业秘密

答案：A

27.（）在白酒中过度存在会引起致盲、甚至致死危害，一般在酱香酒酿造取酒

中会采取掐头工艺去除。

A、乙醛

B、缩醛

C、甲醇

D、脂肪酸

答案：C

28.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的感官要求（）

A、味醇，酱香明显

B、酱香不明显，有涩味

C、有苦味，辣味明显

D、有窖底香，酸味明显

答案：A

29.铅是一种毒性很强的金属，含量（）g即能引起急性中毒，20g可以致死

A、4

B、0.4

C、6

D、10

答案：A

30.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（）

学时

A、8

B、20

C、24

D、40

答案：D

31.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种（）完成

A、酵母菌

B、细菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

32.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是（）

A、52度

B、55度

G56.5度

D、57度

答案：A

33.原酒品评时应将刺激性小的原酒放在（）品评，如三段酒.四段酒等

A、前面

B、后面

C、最后

D、随意

答案：A

34.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用,

其代号（）。

A、GB078.1

B、GB10345.2

C、GB2757

D、GB2760

答案：D

35.酒中的（）化合物的呈味作用主要是赋予口味以刺激性和辣感

A、酯类

B、酸类

C、醇类

D、猴基

答案：D

36.因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为（）年，自当事人知道

或者应当知道其权益受到损害时起计算。

A、—

B、二

C、十

D、二十

答案：B

37.老酒调味酒在贮存（）年以上的老酒中选择调味酒

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：C

38.下列主体中，不能申请集体商标的是（）。

A、团体

B、协会

C、自然人

D、企业

答案：C

39.甜的典型物质是()o

A、白砂糖

B、面糖

C、红糖

D、木糖醇

答案：A

40.测定白酒中的氧化物是用()法

A、酸碱滴定法

B、比色法

C、气相色谱法

D、液相色谱法

答案：B

41.()类火灾，是指金属类火灾，通常使用干砂.化石粉.铸铁粉等灭火

A、B

B、C

C、D

D、A

答案：C

42.糖类与氨基酸在高温发酵过程中，发生美拉德反应生成()类，呈焦苦味。

A、毗嗪

B、酮

C、酯

D、醛

答案：A

43.缩醛类中以的含量最多。白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒清香

柔和感。（）

A、丙醛

B、乙缩醛

G乙醛

D、糠醛

答案：B

44.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示

剂颜色突变时停止滴定，这一点称为（）

A、化学计量点

B、理论变色点

C、滴定终点

D、以上说法都可以

答案：C

45.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，

严

重影响成品质量

A、高级醇

B、酯类

C、有机酸

D、醛类

答案：C

46.社会主义职业道德的基本原则是（）。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案：A

47.（）在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈

味作用不是很明显。

A、缩醛类

B、段基类化合物

C、酯类化合物

D、芳香族化合物

答案：D

48.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做（）效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案：A

49.为了避免评酒员长时间的感觉器官刺激，原酒品评时每轮次的酒样最多不能

超过（）杯

A、4

B、5

C、6

D、7

答案：C

50.品酒杯应符合（）标准要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

51.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更

柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净

爽口。

A、缩合

B、缔合

C、加成

D、还原

答案：B

52.呈香呈味物质有（）检出的最低浓度称为阈值。

A、嗅觉

B、味觉

C、感官

D、色泽

答案：C

53.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分

(回流)和浓度较高的蒸汽部分。

A、福分

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

54.白酒中()含量与镭酒温度有关。

A、甲醛

B、乙缩醛

G乙醛

D、丙醛

答案：C

55.()是酒中燥辣味的罪魁祸首。

A、多聚戊糖

B、3-羟基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

56.酯类化合物约占香味物质总含量的（）

A、70%

B、80%

C、60%

D、50%

答案：C

57.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案：C

58.个人衣物应贮存在更衣室个人专用的更衣柜内，个人用其他物品不应带入（）。

A、更衣室

B、生产车间

C、更衣柜

D、食堂

答案：B

59.乙缩醛的风格特征是（）。

A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案：A

60.粮食采购环节中可能存在的化学危害是（）

A、金属杂质

B、霉变

C、农药残留

D、水分

答案：C

61.要做到遵纪守法，对每个职工来说，必须做到（）。

A、有法可依

B、反对“管\“卡”、“压”

C、反对自由主义

D\努力学法，知法'守法'用法

答案：D

62.粮食粉碎车间.灌装车间.酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须

采用（）形式

A、防火

B、防爆

C、节能

D、环保

答案：B

63.浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。

A、混烝混烧

B、续糟配料

C、泥窖发酵

D、固态发酵

答案：C

64.（）是将同一类型,不同特点的酒，按一特定标准进行掺和平衡,以调整白酒主

要香型成份的比例，使不同生产期,不同批次的产品质量达到同一效果。

A、勾兑

B、搅拌

C、调味

D、品评

答案：A

65.根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是

不得（）对事故的依法调查处理

A、阻挠和干涉

B、干扰和阻止

C、阻挠和抵制

D、抵制和阻止答案：

答案：A

66.浓香型白酒色谱骨架成分不包括（）

A、乳酸乙酯

B、丁酸乙酯

G己酸乙酯

D、丙酸乙酯

答案：D

67.采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L保

留两位小数。

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸己酯

D、乳酸乙酯

答案：A

68.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物（）经脱竣而生成；另外乙醇被氧化时也

可产生乙醛

A、丙酮酸

B、丙醇

G丙烯醛

D、丙酸

答案：A

69.LX品评表中必涂的项目数量是（）

A、72项

B、20项

C\24项

D、76项

答案：B

70.谷壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成（）

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

71.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光（浑浊）”现象（）

A、低温冷冻

B、蒸播

C、常温目测

D、抽滤

答案：A

72.在储存过程中，减少了（）在酒中的含量，去除了新酒的燥辣感

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

答案：A

73.桂林三花酒生产中糖化24h后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量

为原料量的（）。

A、50%~60%

B、90%~100%

C、120%〜125%

D、150%—200%

答案：C

74.以下酒中属于药香型白酒的是（）

A、茅台酒

B、董酒

C、汾酒

D、景芝酒

答案：B

75.安全宣传教育的最终目的是（）。

A、提高职工的安全生产素

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

76.传统大曲酱香型白酒入库检验定级的标准分为（）

A、酱香、窖底和混合

B、酱香、窖底、混合、醇甜和次品

C\窖底、窖面和窖中

D、窖底、醇甜和酱香

答案：B

77.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的（）会与铝发生反应生成白色沉淀，

严重影响成品质量

A、高级醇

B、酯类

C、有机酸

D、醛类

答案：C

78.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高

度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后

鉴评

A、50-60

B、30-40

C、40-45

D、45-50

答案：A

79.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质

A、月桂酸

B、丁香酸

C、糠醛

D、3-羟基丁酮

答案：B

80.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的度数是（）

A、52度

B、53度

C、57度

D、60度

答案：C

81.酒中的微量物质经老熟过程中的（），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒

的芳香，突出了自身的独特风格

A、螯合作用

B、缩合作用

C、氧化还原与酯化作用

D、缔合作用

答案：C

82.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）

A、职业道德与人格高低无关

B、职业道德的养成只能靠社会强制规定

C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质

D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无

答案：C

83.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成清草味，酒体闷

涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：A

84.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）

A、上甑时间不够

B、冲甑

C、温度为35度

D、上甑时间超过35

答案：B

85.食品加工人员应（）进行健康检查，取得健康证明后方可参加

A、半年

B、每年

C、二年

D、三年

答案：B

86.一般人的味觉最灵敏的温度为（）℃

A、11-20

B、21-30

C\31-40

D、41~50

答案：B

87.（）含量太多，则会导致酒味辛辣苦涩，饮后还会易醉.上头，给酒带来不良

影响

A、甲醇

B、乙醇

G2,3-丁二醇

D、高级醇

答案：C

88.《公民道德建设实施纲要》提出,要充分发挥社会主义市场经济机制的积极

作用，人们必须增强（）。

A、个人意识、协作意识、效率意识、物质利益观念、改革开放意识

B、个人意识、竞争意识、公平意识、民主法制意识、开拓创新精神

C、自立意识、竞争意识、效率意识、民主法制意识、开拓创新精神

D、自立意识、协作意识、公平意识、物质利佥观念、改革开放意识

答案：C

89.白酒的香型确立起始于（）全国评酒会。

A、第一届

B、第三届

C、第五届

D、第七届

答案：c

90.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是（）

A、甲醇

B、杂醇油

G氢氨酸

D、重金属

答案：C

91.下列要素中，不能作为商标在我国申请注册的是（）。

A、字母

B、国家名字

C、颜色组成

D、数字

答案：B

92.传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。

A、坚持喝酒

B、适量抽烟喝酒

C、坚持锻炼

D、晚睡晚起

答案：C

93.可使白酒在储存老熟过程中不断增加。它赋予白酒柔和感。（）

A、醇类

B、酯类

C、缩醛类

D、皴基类化合物

答案：C

94.乙酸乙酯的呈香情况是（）。

A、梨香.香蕉香

B、呈乙醴状香气，有水果香，浓时有喷漆溶剂味

C、近似乙酸乙酯香气，有较稀薄的水果香

D、水果香（菠萝香）

答案：B

95.原酒品评时应将刺激性强的样品放在（）品评

A、前面

B、后面

C、最后

D、随意

答案：B

96.在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯帽出量与酒精浓度成（

A、反比

B、正比

C、不确定

D、视情况而定

答案：B

97.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（）备案

A、卫生部门

B、国家出入境检验检疫部

C、工商行政部门

D、国家食品药品监督管理

答案：B

98.酯类化合物约占香味物质总含量的（）。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：B

99.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是（）

A、人道主义

B、爱国主义

C、社会主义

D、集体主义

答案：D

100.某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈值为（）

A、159mg/L

B、16.9mg/L

C、17.9mg/L

D、18.9mg/L

答案：A

101.黄水中（）含量尤其丰富它们是构成白酒的呈香呈味物质

A、酯类

B、酮类

C、有机酸

D、醇类

答案：C

102.在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯镭出量与酒精浓度成（）

A、反比

B、正比

C、不确定

D、根据情况而定

答案：B

103.在老熟过程中，确实发生了一些氧化还原反应，使酒的风味有了明显的改善,

但不能把老熟只看成是单纯的化学变化，同时还有物理变化。"绵软”主要是属于

（）。

A、物理变化

B、化学变化

答案：A

104.下列关于米香型白酒的描述正确的是（）

A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷

B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道

C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气

D、闻香以清香为主，有明显的焦香味

答案：A

105.下列白酒中不属于浓香型的是（）。

A、洋河大曲

B、西凤酒

C、剑南春

答案：B

106.酒中的涩味，多是由（）味三者不均衡，失去了合理的比例关系所造成的

A、咸.甜.苦

B、酸咸甜

G酸.甜.苦

D、甜.苦.辣

答案：C

107.第九届全国人大常委会第十六次会议审议通过的《关于修改中华人民共和国

产品质量法的决定》自（）正式施行。

A、1993年9月1日

B、2000年9月1日

C、2000年7月8日

D、1993年2月22日

答案：C

108.()大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应

体系酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、

为人们感官上所喜爱的各种香味成分

A、浓香型

B、清香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：A

109.乳酸的呈味情况是()

A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感

B、酸味低，有鲜味

C、酸味中带有涩'苦味

D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感

答案：D

110.关于勤劳节俭的说法，你认为正确的是()。

A、阻碍消费，因而会阻碍市场经济的发展

B、市场经济需要勤劳，但不需要节俭

C、节俭是促进经济发展的动力

D、节俭有利于节省资源，但与提高生产力无关

答案：C

111.黄水中含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。(

A、酯类

B、酮类

C\有机酸

D、醇类

答案：C

112.描述白酒不正常风格的情况有（）

A、风格差

B\偏格

C、错格

D、以上都是

答案：D

113.以下不属于凤香型白酒的特点的是（）

A、一年为一^生产周期

B、清蒸清茬

C、土暗窖池发酵

D\中是1温制曲

答案：B

114.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和.绵甜，酒体较

醇厚，回味较怡畅。

A、蜜香

B、米香

C、浓香

D、酱香

答案：A

115.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力。

A、放线菌

B、酵母菌

C、根霉国

D、细菌

答案：A

116.米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量

之和占总酯量的（）%以上

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：D

117.安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年

A、半年

B、1年

C、2年

D、3年

答案：B

118.白酒品评人员应注意训练自己的哪些素质？（）

A、准确性,重复性'再现性,精确性

B、准确性，稳定性、客观性和单一性

C、主观性、准确性、重复性和再现性

D、客观性'再现性'复杂性

答案：A

119.在镭酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而0。

A、降低

B、增加

C、不确定

D、视情况而定

答案：B

120.原酒在陈酿过程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到

新的平衡

A、氧化

B、化学

C、氧化和酯化

D、氧化和化学

答案：C

121.以下酒中属于凤香型白酒的是（）

A、洋河

B、西凤酒

C、桂林三花酒

D、江西四特酒

答案：B

122.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。

A、高级醛

B、高级酸

C、高级酮

D、高级醇

答案：D

123.双乙酰又名：()

A、23一丁二酮

B、2.3一丁二醇

C、3一羟基丁酮

D、丙三醇

答案：A

124.通常新酒储存第一个月，酒中乙缩醛含量可达到形成总量的()左右。

A、40%

B、20%

C、30%

D、10%

答案：A

125.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左右

A、1：0.2

B、1：0.4

Cx0,1：0.6

D、1：1

答案：D

126.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A、T

B、丙

C、乙

D、乳

答案：A

127.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分

解为小片段，淀粉的网状结构被破坏。（）

A、果糖

B、糊精

C、糖

D、葡萄糖

答案：B

128.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以（）主要内容的职业道

德。

A、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献

B、爱祖国、爱人民'爱劳动'爱科学、爱社会主义

C、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

D、尊老爱幼、反对迷信、不随地吐痰、不乱扔垃圾

答案：A

129.商标的本质属性为（）o

A、独创性

B、区别性

C、原创性

D、新颖性

答案：B

130.白酒评酒主要依据是（）。

A、产品质量标准

B、香味成分

C、个人口感

D、储存年份

答案：A

131.大曲酒的发酵,是多种微生物群的多种酶催化的、复杂的生物化学反应体系。

酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的、为

人们感官上所喜爱的各种香味成分。（）

A、浓香型

B、清香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：A

132.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装（）

A、温度计

B、酒精计

C、易燃易爆气体监测装置

D、液位显示装置

答案：D

133.己酸乙酯的味阈值是（）mg/ml

A、0.76

B、0.076

C、0.67

D、0.067

答案：B

134.乙缩醛是白酒风味中的（）。

A、主要成分

B、协调成分

C、骨架成分

D、微量成分

答案：B

135.白酒的涩味物质主要来自于化合物（）

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

136.在品酒过程中，经长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知

觉的现象叫做：（）。

A、后效应

B、顺效应

C、顺序效应

答案：B

137.驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注

册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向（）申请复审。

A、商标评审委员会

B、中级人民法院

C、国家工商行政管理总局

D、市级行政部门

答案：A

138.没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行

业标准。行业标准的制定部门为（）。

A、国务院有关行政主管部门

B、工商行政部门

C、社会团体

D、行业协会

答案：A

139.合理的乙醛、（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成

分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。

A、乙缩醛

B、丁醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：A

140.一般在上午9—11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽

量安排在这个时间段。

A、14:00-16:00

B、15:00-16:00

G15:00-17:00

D、16:00-18:00

答案：C

141.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字答案：

答案：D

142.传统大曲酱香型白酒三轮次酒的度数是（）

A、53.5度

B、50度

C、57度

D、60度

答案：A

143.同样浓度当温度高时，苦味、咸味比温度低时（）；温度低时，甜味、酸味

强。

A、强

B、弱

C、时强时弱

D、不变

答案：A

144.贮存了二年的米香型白酒的感官特征为：有（），入口柔和、绵甜，酒体较

醇厚，回味较怡畅。

A、蜜香

B、米香

C、浓香

D、酱香

答案：A

145.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣，经自然存放后，酒体经一系列

的（）变化，可使蒸播酒芳香幽雅，味感柔和，自然协调，从而提高了蒸镭酒的

质量。

A、物理

B、化学

C、物理和化学

答案：C

146.降度酒的酒精含量为（）

A、＜56%

B、42%~51%

G41%~50%

D、＜40%

答案：C

147.在酿酒过程中，进行乳酸发酵的主要微生物是（）。

A、细菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、放线菌

答案：A

148.原酒酒龄差的区别，（）区分

A、只能粗略

B、可以准确

C、不能

D、有的能准确

答案：A

149.在中国传统伦理道德思想中，（）是儒家道德思想的核心，是最高的道德。

A、礼

B、仁

C、信

D、德

答案：B

150.（）年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生

产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

151.采用中和滴定测定法测定白酒的总酸量，测定结果以（）表示为g/L保留两

位小数

A、乙酸

B、己酸

G丁酸

D、乳酸

答案：A

152.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

A、紫

B、红

C、黄

D、绿

答案：C

153.对苦味敏感的舌的部位是（）。

A、舌尖

B、舌面

C、舌边

D、舌根

答案：D

154.己酸乙酯含量最高的白酒是（）

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、酱香型

答案：C

155.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是（）

A、玉泉酒

B、白云边

C、董酒

D、郎酒

答案：B

156.发酵糟蒸镭时，后僧分中有B-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初福分中有（）、

油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯

答案：D

157.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）

A、中国玉泉酒

B、白云边酒

C、酒鬼酒

D、中国茅台酒

答案：B

158.白酒使用添加剂必须符合以下哪个标准（）。

A、GB2760

B、GB/T23544

GGB9685

D、GB2757

答案：A

159.安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年

A、半年

B、1年

C\2年

D、3年

答案：B

160.社会主义职业道德的核心是（）。

A、集体主义

B、爱岗敬业

C、全心全意为人民服务

D、诚实守信

答案：C

161.党的十六大报告指出，认真贯彻公民道德建设实施纲要，弘扬爱国主义精神,

以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以（）

A、无私奉献

B、爱岗敬业

C、诚实守信

D、遵纪守法

答案：C

162.与法律相比，道德在调控人与人、人与社会以及人与自然之间的各种关系时,

它的（）。

A、时效性差

B、作用力弱

C、操作性强

D、适应范围大

答案：D

163.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中（）要素的内容

A、应急响应

B、目的与意义

C、应急策划

D、方针与原则

答案：D

164.新酒中的乙醛含量较高，经一定的贮存期，可缩合一部分，使辛辣味降低但

在贮存中（）几乎不变

A、高级醇

B、高级脂肪酸乙酯

C、酸类

D、乙醛

答案：A

165.传统大曲酱香型白酒基酒入库后需要贮存（）年后再盘勾

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

166.（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应

体系。酒糟在窖池发酵过程中微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富

的.为人们感官上所喜爱的各种香味成分。

A、浓香型

B、清香型

C、凤香型

D、酱香型

答案：A

167.桂林三花酒是米香型酒的典型代表。经第（）届国家评酒会评议，确定其规

范化的评语为：蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

168.对产品质量监督部门依法进行的产品质量监督检查，生产者、销售者（）拒

绝。

A、可以

B、应当

C、不得

D、必须

答案：C

169.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象

A、酸减酯增

B、酸增酯减

C、酸酯全增

D、酸酯全减

答案：B

170.苦味感的味觉分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

171.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘,

（）会

被吸人酒内

A\青早味

B、锈味

C、泥臭味

D、尘土味

答案：D

172.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜

A、10

B、20

C、30

D、40

答案：B

173.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对

浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

174.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分

间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、杂醇油

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯

答案：A

175.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤

A、5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

176.国家法定计量单位的名称、符号由（）公布。

A、国务院

B、人民代表大会委员会

C、司法部门

D、技术监督部门

答案：A

177.在有较明显焦香.糊香气味的香型白酒中，类化合物的种类及绝对含量相应

较高。（）

A、醇

B、酮

C、醛

D、毗嗪

答案：A

178.以下选项中不是世界六大蒸镭酒的是（）

A、白酒

B、威士忌

C、啤酒

D、朗姆酒

答案：C

179.标定溶液时，需两人标定，每人需做（）次平行;则定

A、2

B、3

C\4

D、5

答案：C

180.以下关于从业人员与职业道德关系的说法中，你认为正确的是（）。

A、每个从业人员都应该以德为先，做有职业道德

B、只有每个人都遵守职业道德，职业道德才会起

C、遵守职业道德与否，应该视具体情况而定

D、知识和技能是第一位的，职业道德则是第二

答案：A

181.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对

浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的

A、酯类香气

B、醇类香气

C、醛类香气

D、酸类香气

答案：A

182.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比

例在浓香型白酒组分中为左右。（）

A、1：5

B、1：4

C、1：7

D、2：1

答案：A

183.描述白酒不正常风格的情况有（）

A、风格差

B、偏格

C、错格

D、以上都是

答案：D

184.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物的作用下，生成。（）

A、乙醛

B、丙烯醛

C、缩醛

D、糠醛

答案：D

185.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是（）

A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，

同时做好记录

B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色

泽深浅，同时做好记录

C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，

然后用力摇动，使酒液游动后进行

D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，

然后轻轻摇动，使酒液游动后进行

答案：B

186.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分

（回流）和浓度较高的蒸汽部分。

A、福分

B、分僧

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

187.兼香型白酒的制曲原料是（）。

A、小麦

B\高粱

C、大麦

答案：A

188.在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无

知觉的现象叫做（）效应。

A、顺效应

B、后效应

C、顺序效应

D、正效应

答案：A

189.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的（）洗一次，然后使

用。

A、蒸镭水

B、盐水

G漂白粉水

D、花椒水

答案：D

190.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及（）。

A、甘油

B、仲丁醇

C、酪酸

D、脂肪颗粒

答案：A

191.酒精含量在（）％以下的尾酒中，高级醇（杂醇油）、高级脂肪酸及其酯类'

乳酸乙酯多，并因香味不协调，口味很差，但经长期贮存后，可成为调配口味的

佳品

A、15

B、25

C、35

D、45

答案：D

192.在含量相同条件下，决定香味强度的主要是。（）

A、温度

B、阈值

C\湿度

答案：B

193.我国食品安全法的立法宗旨是（）。

A、为保证食品卫生，保障公众身体健康和生命安全

B、为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全

C、为了防止、控制和消除食品污染以及食品中有害因素对人体的危害

D、为增强人们群众体质、保障人民群众身体健康和食品安全

答案：B

194.白酒的口味是通过味觉确定的，品尝时次数不宜过多，一般不超过（）次

A、2

B、3

C、4

D、5

答案：B

195.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅

感。

A、米香型

B、清香型

C、凤香型

D、特香型

答案：C

196.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

A、紫

B、红

C、黄

D、绿

答案：C

197.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断

深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检出（）余

A、500

B、700

C、1000

D、1200

答案：B

198.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中（）

含量不同

A、乳酸乙酯

B、甲醛乙酯

G冰乙酸

D、杂醇油

答案：D

199.职业资格证书分为（）。

A、三个等级，分别为：初级.中级.高级

B、三个等级，分别为：一级.二级.三级

c、五个等级，分别为：初级.中级.高级.技师.高级技师

D、五个等级，分别为：一级.二级.三级.四级.五级

答案：C

200.酒样的温度对香味的感觉差异较大一般人的味觉最灵敏的温度为（）

A、10-15℃

B、15-21℃

G21-30℃

D、30-35℃

答案：C

201.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？（）

A、西凤酒

B、茅台

C、泸州老窖

D、汾酒

答案：A

202.目前酸酯比例最大的香型是（）。

A、米香型

B、清香型

C、浓香型

D、特香型

答案：B

203.（）就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分

（回流）和浓度较高的蒸汽部分

A、分僧

B、分凝

C、冷凝

D、蒸播

答案：B

204.原酒酒龄差的区别，（）区分

A、只能粗略

B、可以准确

C、不能

D、有的能准确

答案：A

205.品酒时酒样的编组香型按（）型的顺序。

A、浓香.酱香.清香.米香.凤香.其他香

B、清香.米香.凤香.酱香.浓香.其他香

C、凤香.清香.米香.其他香.酱香.浓香

D、清香.米香.凤香.其他香.酱香.浓香

答案：D

206.经贮存老熟后的酒，使（）。

A、口味柔和

B、香气增强

答案：A

207.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料.加工.产品贮存和运输等食品生产

()的食品安全控制要求。

A、全过程

B、关键环节

C、必要环节

D、以上都不对

答案：A

208.酵母菌和()共同作用生成的丙烯醛，不但辣鼻刺眼，并有极大的持续性苦

味

A、醋酸杆菌

B、霉菌

G乳酸菌

D、细菌

答案：C

209.呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。

A、感官

B、嗅觉

C、味觉

D、理化

答案：A

210.()是酒香的重要物质，不少名优酒都含有，一般含量0.002-

A、乳酸乙酯

B\有机酸

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：D

211.乙缩醛是白酒风味中的（）。

A、骨架成分

B、协调成分

C、微量成分

答案：B

212.浓香型白酒中复杂成分的总量占白酒香味成分总含量的（）

A、0.02

B、0.03

C、0.04

D、0.05

答案：D

213.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于（）

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

214.将几杯按酒度.酒质顺序排出名次，属于（）

A、白酒排序法

B、顺位品评法

C、记分品评法

D、一杯品评法

答案：B

215.按色10分、香25分、味50分、格15分打分作出鉴定属于（）

A、二杯品评法

B、差异品评法

C、记分品评法

D、一杯品评法

答案：C

216.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加

绵甜、回味和醇厚感

A、2.3-丁二醇

B、甲醇

C、己醇

D、丁二醇

答案：A

217.下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）

A、职业道德与人格高低无关

B、职业道德的养成只能靠社会强制规定

C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质

D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无关

答案：C

218.白酒中组分含量最多的是乙醇和水，占总量的（）左右

A、98%

B、93%

C、99%

D、97%

答案：A

219.酸味感的味觉神经分布在（）部位

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

D、舌底

答案：C

220.白酒品评的基本方法包括明评和（）。

A、明议

B、暗评

C、按议

D、记分

答案：B

221.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为（）

A、重现性训练

B、准确性训练

C、质量差训练

D、再现性训练

答案：A

222.原酒在入库储存前需对其进行（）.分类，以形成不同等级.风格类型

A、处理

B、定级

C、勾兑

D、分析

答案：B

223.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），

又被迅速还原而成酒精。

A、乙醛

B、缩醛

G多元醇

D、乙醇

答案：A

224.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.

3%,则30.6%-30.3%=0.3%为（）

A、相对误差

B、绝对误差

c、相对偏差

D、绝对偏差

答案：B

225.在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、己酸乙酯

B、丁酸己酯

G乳酸乙酯

D、乙酸乙酯答案：

答案：A

226.选择质量窖的粮糟酒尾.每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存（）

以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别

是亚油酸乙酯.油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特别高。

A、一年

B、二年

G三年

D、五年

答案：A

227.《公民道德建设实施纲要》明确指出，要大力倡导以（）主要内容的职业道

德。

A、爱国守法.明礼诚信.团结友善.勤俭自强.敬业奉献

B、爱祖国.爱人民.爱劳动.爱科学.爱社会主义

C、爱岗敬业.诚实守信.办事公道.服务群众.奉献社会

D、尊老爱幼.反对迷信.不随地吐痰.不乱扔垃圾

答案：A

228.白酒的香味阈值与香气活力值（OAV）的关系是（）

A、阈值越低，香气活力值越小

B、阈值越大，香气活力值越大

C、阈值越低，香气活力值越大

D、阈值越大，香气活力值越小

答案：C

229.在甜味物质中加入酸味物质是（）。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案：B

230.景芝神酿是（）的典型代表酒

A、浓香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

231.为社会提供公正数据的产品质量检测机构，必须经过（）以上人民政府计量

行政部门计量认证考核合格。

A、国家级

B、省级

C、地市级

D、县级

答案：B

232.品酒杯应符合（）标准要求。

A、GB10345.2-89

B、GB10343-2002

GGB11859.2-89

D、GB2757-81

答案：A

233.甲醇的前体物质为（），它是半乳糖醛酸的缩合物

A、蛋白质

B、果胶

C、葡萄糖

D、木质素

答案：B

234.品酒杯应符合（）标准的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

235.经贮存老熟后的酒，又经勾兑和调味，使（）。

A、香味柔和

B、香味浓厚

答案：B

236.白酒中的酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是（）酯

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

答案：B

237.评酒杯应为无色透明，无花纹，杯体光洁，厚薄均匀的郁金香型酒杯，容量

为（）

ML

A、20-30

B、30-40

C、40~50

D、50〜60

答案：c

238.一般在上午9—11时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽

量安排在这个时间段

A、2—5

B、3-5

C、3—4

D、2—6

答案：B

239.下列符合传统大曲酱香型白酒缺陷酒特征的是（）

A、酒色微黄或透明

B、七次酒略有糊味

C、一次酒57度

D、酒色浑浊

答案：D

240.在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛

的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、已醛

答案：A

241.在酒的贮存过程中，酸类物质整体呈（）趋势

A、上升

B、下降

C、不变

D、先上升后下降

答案：A

242.则在初僧酒及后僧酒部分低，中福酒部分高。（）

A、乙醛

B、缩醛

C、脂肪酸

D、甲醇

答案：D

243.乙缩醛的风格特征是（）。

A、青草气味，带果香，微甜带涩，爽口

B、刺激性略带坚果气味

C、有苦杏仁气味

D、刺激性青草气味，有窒息感

答案：A

244.气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分

A、氨基酸组分

B、无机金属禺子

C、不挥发组分

D、挥发性成分

答案：D

245.（）就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象。

A、风格

B、香味

C\酒质

D、浓度

答案：A

246.计量法的立法目的是为了（）。

A、加强质量管理

B、保障安全生产

C、维护生产秩序

D、保障量值的准确可靠

答案：D

247.传统大曲酱香型白酒七轮次酒的度数是（）

A、52度

B、55度

C、56.5度

D、57度

答案：A

248.GB2757-2012蒸镭酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W（）

g/L

A、5

B、0.8

C、0.7

D、0.6

答案：D

249.米香型酒香气的标准用语是（）

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒适

答案：C

250.白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘,

（）会

被吸人酒内。

A\青早味

B、绣味

C、逆臭味

D、尘土味

答案：D

251.一般在上午971时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此酒的品评尽量

安排在这个时间段

A、2——5

B、3----5

C、3——4

D、2——6

答案：B

252.上甑过程中出现什么现象会直接影响酱香白酒的产质量（）

A、上甑时间不够

B、冲甑

C、温度为35度

D、上甑时间超过35

答案：B

253.商标的本质属性为（）。

A、独创性

B、区别性

C、原创性

D、新颖性

答案：B

254.为减少和防止顺效应的发生，每轮品评的酒样不宜安排过多，一般以（）个

酒样为宜

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

255.在一定浓度下，（）含量高低，标志着浓香型白酒品质的好坏

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：D

256.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物（）还原而产生

A、丙醇

B、丙酸

C、丙酮酸

D、丙烯醛

答案：C

257.兼香型白酒风格特征的核心是（）。

A、浓酱协调

B、绵甜爽净

C、酱香优雅

D、浓香协调

答案：A

258.为了减少高度基酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高

度酒精下掩盖着的酒体不足，在基酒品评前需用纯水将基酒降度到（）%vol后

鉴评。

A、50~60

B、30~40

C、40~45

D、45~55

答案：A

259.苦味感的味觉分布在（）部位。

A、舌尖

B、舌根

答案：B

260.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行必须在区内维修时，应

办理（）采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方

可实施作业

A、维修申请

B、消防设施申请

C、动工申请

D、动火审批手续

答案：D

261.在发酵过程中（）菌没的有生成有机酸的能力。

A、放线菌

B、酵母菌

C、根霉国

D、细菌

答案：A

262.品酒师应注意（）o

A、品酒师要保持稳定

B、全面掌握相形和风格特

C、大公无私，坚持原则

D、以上都是

答案：D

263.（）是调动某些特色酒中最具特点的一些复杂成分，来最大限度地消除在勾

兑时由复杂成分所带来的负面影响，同时强化和突

A、制样

B、勾兑

C、储存

D、调味

答案：D

264.正确的求职择业态度应该是（）。

A、正视现实，先就业后择业

B、与其到一个不如意的单位，不如先等等再说

C、一步到位

D、必须合自己心意

答案：A

265.白酒的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分不断深入

剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒已检出（）余种

A、500

B、700

G1000

D、1200

答案：B

266.下列关于职业道德的说法中，正确的是()。

A、职业道德与人格无关

B、职业道德的养成只能靠教化

C、职业道德的提高与个人的利益无关

D、职业道德从一个侧面反映人的整体道德素质

答案：D

267.《食品生产通用卫生规范》强调了对原料、加工、产品贮存和运输等食品生

产()的食品安全控制要求。

A、全过程

B、关键环节

C、必要环节

D、以上都不对

答案：A

268.()型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，

香气丰满，典雅；口味醇甜'浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠

长

A、董香

B、米香

C、浓香

D、兼香

答案：A

269.()型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B一苯乙醇

A、清香

B、浓香

C、酱香

D、米香

答案：D

270.商标注册的有效期为（）年。

A、20

B、15

C、10

D、5

答案：C

271.优质酱香型白酒酒体醇厚、丰满，口味细腻，其主要原因是其酒体（）

A、酸度高

B、碱度局

C、盐度高

D、醇度高

答案：A

272.在日常品酒中，最为常用的品评方法是（）。

A、两杯法

B、三杯法

C、四杯法

D、五杯法

答案：D

273.黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

A、醇类

B、有机酸

C、酯类

D、酮类

答案：B

274.在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯镭出量与酒精浓度成。（

A、反比

B、正比

C、不确定

D、根据情况而定

答案：B

275.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为

g/L保留两位小数

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、丁酸已酯

D、乳酸乙酯

答案：A

276.第三届全国评酒会评出国家优质酒

A、9种

B、18种

C、27种

D、36种

答案：B

277.气相色谱作为分析方法的最大特点是（）

A、进行定性分析

B、进行定量分析

C、分离混合物

D、分离混合物并同时进行分析

答案：D

278.酒库电源不明时，应使用（）隔离

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

答案：A

279.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于（）

A、50米

B、20米

C、30米

D、15米

答案：C

280.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A、乳

B、T

C、乙

D、丙

答案：B

281.()是酒中燥辣味的罪魁祸首

A、多聚戊糖

B、3-羟基丁酮

C、丙酮酸

D、糠醛

答案：B

282.白酒蒸僧操作中缓火蒸播的主要目的是()。

A、控制酒温

B、提高产量

C、提高质量

D、粮食糊化

答案：C

283.以下不属于对评酒者的要求的是()

A、身体健康

B、嗅觉、味觉、视觉较灵

C、有尽量低的嗅觉阈值

D、有尽量高的味觉阈值

答案：D

284.由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更

柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净

爽口。

A、缩合作用

B、氧化作用

C、酯化作用

D、缔合作用

答案：D

285.政府专职劳动管理部门对求职人员提供的各项帮助和服务工作的总和是（）。

A、就业指导

B、就业帮助

C、就业服务

D、就业培训

答案：C

286.糠醛是原料皮壳和糠壳中的（）在蒸煮过程中受热分解或在发酵过程中由微

生物发酵形成的。

A、多聚戊糖

B、果胶

C、纤维素

D、多聚己糖

答案：A

287.贮存时间在（）以上的基酒称为老酒

A、六个月

B、三年

C、一年

D、两年

答案：C

288.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会

使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放（）左右，然后经检查合格后

即可。

A\一星期

B、半个月

C、一个月

D、三个月

答案：A

289.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。

A、酮类

B、醛类

C、酸类

D、酚类

答案：D

290.酒度差鉴别时先将一组酒中（）酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样,

既节

省时间又可避免酒样对口腔的刺激

A、最身

B、最低

C、最高.最低；

D、中间

答案：C

291.乙醛主要来自发酵中间产物（）经脱竣而生成

A、甲酸

B、乙酸

C、丙酮酸

D、丙酸

答案：C

292.合理的乙醛.（）和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成

分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用

A、丁醛

B、乙缩醛

G己酸乙酯

D、糠醛

答案：B

293.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内

发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于。（）

A、同型乳酸发酵

B、酪酸发酵

C、混合型（异）乳酸发酵

D、乙醇发酵

答案：C

294.（）在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分

间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感

A、多元醇

B、杂油醇

G乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案：A

295.评酒的主要依据是（）。

A、微量香味成分

B、产品质量标准

答案：B

296.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气，又类似花的香气，细闻有陈香，没有

任何杂香（）

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、董香型

答案：A

297.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为（）

A、5~8天

B、7~10天

G9~12天

D、11~14天

答案：B

298.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带涩，是（）

A、己酸

B、乙酸

C、乳酸

D、丁酸

答案：C

299.我国白酒品评多用郁金香型（GBI0345.2-89）品酒杯，容量约50ml,评酒时

倒入（）的容量，即到腹部最大面积处。

A、1/2-3/5

B、1/3-1/2

C、1/2-2/3

D、1/4-1/2

答案：A

300.苦的典型物质是（）。

A、奎宁

B、异戊醇

C、异丁醇

D、酪醇

答案：A

301.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,

0.21%乙组：0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%

A、甲、乙两组相同

B、甲组比乙组高

C、乙组比甲组高

D、无法判别

答案：B

302.传统大曲酱香型白酒一轮次酒的感官要求（）

A、略有生粮味，后味微甜

B、有糊味

C、辣味明显

D、有浓香味

答案：A

303.测定白酒中的氧化物是用（）法

A、酸碱滴定法

B、比色法

C、气相色谱法

D、液相色谱法

答案：B

304.安全宣传教育的最终目的是（）

A、提高职工的安全生产意

B、树立全局观

C、提高科技水平

D、其他

答案：A

305.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。

A、中国玉泉酒

B、白云边酒

C、酒鬼酒

答案：B

306.景芝神酿是（）的典型代表酒。

A、浓香

B、清香

C、芝麻香

D、米香

答案：C

307.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷（）

A、酱香型

B、米香型

C、特香型

D、清香型

答案：B

308.食品及酒中的涩味，多是由酸、（）、苦味三者不均衡，失去了合理比例所

造成的。

A、甜味

B、咸味

C、辣味

答案：C

309.品酒杯应符合（）标准的要求。

A、GB10345.2

B、GB2760

C、GB2757

D、GB10345

答案：A

310.白酒典型风格取决于（）及量比关系

A、原料配比

B、香味成分

C、白酒度数

D、存储时间

答案：A

311.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为（）

A、质量浓度

B、体积分数

C、质量分数

D、物质的量浓度

答案：C

312.发酵糟蒸播时，后僧分中有B-苯乙醇.糠醛等高沸点成分，初福分中有（）.

油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出。

A、乙酸乙酯

B、乳酸乙酯

C、脂肪酸

D、棕稠酸乙酯答案：

答案：D

313.酒库电源不明时，应使用（）隔离

A、金属套管

B、塑料套管

C、防火墙

D、绝缘管

答案：A

314.酒在口中停留的时间也应保持一致，一般（）秒左右为宜

A、10

B、20

C\30

D、40

答案：A

315.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带（），并使酒变色

（铁锈）。

A、腥味

B、臭味

C、苦味

D、熟味

答案：A

316.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果

A、白酒度数

B、白酒香型

C、品酒能力及经验

D、酒量

答案：C

317.若（）酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体

闷涩，影响己酸乙酯放香。

A、乳

B、甲

C、乙

D、丙

答案：A

318.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

A、紫

B、红

C、黄

D、绿

答案：C

319.大样调味结束后，由于酒体还可能发生一些物理、化学的平衡反应，可能会

使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放左右，然后经检查合格后即可。

。

A\一星期

B、一个月

C、半年

D、一年

答案：A

320.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在（）

A、1-3cm

B、2-3cm

G2-4m

D、2-5cm

答案：A

321.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）。

A、酌情扣分

B、不予给分

C、取消评选资格

答案：C

322.优质白酒酸含量均较高，高于普通白酒酸含量（）倍以上

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

323.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）

A、精密数字

B、准确数字

C、可靠数字

D、有效数字

答案：D

324.缩醛是由（）和醛缩合而成的

A、酸

B、醛

C、醇

D、酯

答案：C

325.某一呈香物质其含量为1470mg/I,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是

多少（）?

A、159mg/I

B、16.9mg/I

C、17.9mg/I

D、18.9mg/I

答案：C

326.以下酒中属于老白干香型白酒的是（）

A、洋河酒

B、衡水老白干酒

C、西凤酒

D、茅台酒

答案：B

327.存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙。

A、紫

B、红

C、黄

D、绿

答案：C

328.玉米的胚芽中含有大量的（）

A、脂肪

B、淀粉

C\蛋白质

D、糖分

答案：A

329.B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高：（）。

A、酱香型

B、董香型

C、豉香型

D、凤香型

答案：C

330.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）

A、温度

B、阈值

C、气压

D'湿度

答案：B

331.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高

度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%vol后

鉴评

A、50-60

B、30-40

C、40-45

D、45-50

答案：A

332.在蒸播过程中，有机酸聚积于（）中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒

度。

A、酒头

B、酒身

C、酒尾

答案：C

333.（）就是风味，也称酒体，是香和味综合的印象。

A、风格

B、香味

C、酒质

D、浓度

答案：A

334.白酒的涩味物质主要来自于（）化合物

A、醛类

B、醇类

C、酯类

D、酚类

答案：D

335.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈如在pH3.5下，酸味谁最

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、盐酸

答案：A

336.米香型酒香气的标准用语是（）

A、清香纯正

B、醇香秀雅

C、蜜香清雅

D、幽雅舒适答案：

答案：B

337.新时代劳动者必须同时具备（）和（）双重能力

A、从业、创业

B、从业、创新

C、就业'创新

D、创新、创业

答案：A

338.一般都上午9—11时和下午时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安

排在这个时间段。（）

A、2-5

B、3-5

C、3-4

D、2-6

答案：B

339.选择质量窖的粮糟酒尾、每甑摘取30-40kg,酒度控制在20度左右，贮存

以上，可用做调味酒。酒尾中含有大量的高沸点香味物质，酸酯含量也高，特别

是亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕稠酸乙酯含量特

A、1年

B、半年

C、2年

D、