河南省高级公共营养师基础知识考试试题

河南省高级公共营养师根底知识考试试题一、单项选择题〔共24题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、以下有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是

A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果2、进展气体交换的场所是

A．鼻B．气管C．肺D．咽3、人体内钠的主要来源是

A．鱼类B．虾类C．动物性食物D．食盐4、以下食物蛋白质属于不完全蛋白的是

A．乳类B．蛋类C．瘦肉D．肉皮案5、为预防高血压的发生，食盐的摄入应控制在每天以下。

A．10B．9C．8D．7E．66、以下解释老实守信的说法哪一种是错误的

A．不讲假话，不歪曲事实B．投机取巧，趁机捞点廉价C．讲信誉、重信用D．在职业上履行自己承当的义务7、食品标签中必需表示的内容是

A．产品标准号8、口腔生殖综合征可由于缺乏而引起。

A．维生素AB．维生素B2C．维生素CD．维生素D9、某食物中蛋白质的值大于1表示

A．食物蛋白质的供应量高于能量供应B．食物蛋白质的供应量低于能量供应C．食物蛋白质的供应量等于能量供应D．食物蛋白质的供应量高于机体所需10、在碱性加热的条件下不容易被破坏的维生素是

A．维生素CB．维生素B1C．维生素B2D．维生素B6E．维生素A

11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，及其职业活动严密相关的是

A．道德原则B．道德标准C．道德责任D．道德原则和规划的总和12、为防止增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过个。

A．10B．4C．6D．213、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为

A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育缓慢D．重度发育缓慢E．轻度发育缓慢14、影响人体安康最重要的因素是

A．遗传因素B．社会条件C．个人生活方式D．自然环境15、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过天的适应期。

A．2～3B．3～5C．5～7D．7～9E．10～1216、从事轻体力劳动的成男子可参照平衡膳食宝塔中〔〕能量膳食来安排自己的进食量。

A．低

B．中等

C．高

D．以上选项都错误17、地中海膳食构造的代表国家是

A．日本B．开展中国家C．欧美兴旺国D．意大利、希腊18、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成男子每日锌的推荐摄入量是。

A．12B．15.5C．20D．25E．3019、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为

A．尿核黄素测定B．核黄素负荷实验C．治疗实验D．全血谷胱甘肽复原酶活力系数测定20、高温作业时应及时补充

A．白开水B．淡盐水C．高渗盐水D．果汁E．粥21、营养教育的近期效果是指

A．知识、态度、信息、效劳的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养安康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低22、食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为

A．2.65B．5.62C．6.25D．23、乳母能量是在非孕育龄妇女的根底上增加日

A：500

B：400

C：300

D：60024、对教育对象进展营养教育的宣传途径一般不包括

A．个体传播B．面对面交流C．散发小册子D．讲课E．群众传播二、多项选择题〔共24题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、制定保健食品注册管理方法的法律依据是

A．中华人民共和国食品卫生法B．中华人民共和国行政许可法C．标准化法D．消费者权益保护法E．质量法2、以下关于畜禽肉脂肪特点的说法，正确的有

A．畜肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主B．畜肉脂肪主要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成，熔点较高C．禽肉脂肪组成以饱和脂肪酸为主D．禽肉脂肪含较多亚油酸，熔点低，易于消化吸收E．禽肉脂肪营养价值高于畜肉类脂肪3、食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和四个方面的指标。

A：30%

B：40%

C：50%

D：60%4、光盘作为一种重要的产品资料宣传手段，其优点有

A．内容丰富、信息量大B．可操作性强C．复制容易，携带方便D．形象生动E．制作复杂5、以下描述正确的选项是

A．膳食模式评价的依据是中国居民膳食平衡宝塔B．将被调查者24h各类食物的消费量及相应的平衡膳食宝塔建议的量进展比拟时，只需评价各类食物的消费量是否充足即可C．在进展食物归类时应注意有些食物需要进展折算才能相加D．进展膳食构造评价时通常将食物分为9类E．平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建议，还要注意合理分配三餐食量6、泌乳量受多方面的影响，这些因素包括

A．体内激素的调节B．婴儿对乳头反复吸吮C．环境D．心理E．营养状况7、营养教育作为一种干预活动，其特点是。

A．有方案

B．无评价

C．有个体组织

D．有媒介8、维生素A缺乏的判定标准有〔〕。

A．血红蛋白降低

B．血清视黄醇浓度降低

C．暗适应能力降低

D．眼结膜杯状细胞增加

E．血清磷酸酶9、肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化

A．变色B．蛋白质变性C．自溶D．脂肪氧化E．后熟10、常用的赖氨酸强化剂有

A．赖氨酸天冬氨酸盐B．盐酸赖氨酸C．赖氨酸谷氨酸盐D．赖氨酸甘氨酸盐E．赖氨酸苏氨酸盐

11、成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的

A．70～90%B．10～15%C．55～65%D．20～30%E．90～100%12、声称无糖食品的界限值〔不高于〕是〔〕

A．100g

B．100g

C．100g

D．100g13、不需要分解可以直接吸收的物质是。

A．甘油三酯

B．甘油二酯

C．磷脂

D．乳糜微粒

E．胆固醇14、油脂酸败常用的卫生学指标有

A．酸价B．农药C．过氧化值D．羰基价E．有害金属15、含维生素D相对较少的食物为

A：动物肝脏

B：蛋黄

C：鱼

D：鱼肝油

E：豆类16、人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有

A．人乳的脂肪含量和种类比牛乳多B．人乳及牛乳提供的能量想等C．人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收D．人乳比牛乳含二十二碳六烯酸()比牛乳多17、维持大脑正常功能所必需的氨基酸为

A．异亮氨酸B．缬氨酸C．亮氨酸D．丙氨酸E．苯丙氨酸18、引发癌症发生开展的重要原因是

A．高能量膳食B．低能量膳食C．不合理的饮食构造D．不合理的特殊饮食习惯E．高盐膳食19、青少体格发育迅速，对能量和营养的需求均成人。

A：低于

B：超过

C：接近

D：等于20、劣质食醋的特征，以下不正确的选项是

A：悬浮物或沉淀较多

B：有强烈的刺激性气味

C：营养成分低

D：口味柔和21、以下蔬菜何者含较多的钠

A．豆子

B．莴苣

C．苷蓝

D．芹菜22、营养教育的主要工作领域包括

A．对在校学生进展必要的膳食干预和营养知识传播B．将营养工作内容纳入到初级卫生保健效劳体系C．广泛开展群众性营养宣传活动D．对餐饮业、医疗卫生、疾病控制等局部的有关人员进展营养知识培训