DB4109T 059-2024 机关食堂反食品浪费工作成效评估规范

ICS03.080CCSA12DB4109濮 阳 市 地 方 标 准DB4109/T059—2024机关食堂反食品浪费工作成效评估规范2024-08-21发布 2024-09-21实施濮阳市市场监督管理局发布DB4109/T059—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分《标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由濮阳市机关管理事务局提出并归口。DB4109/T059—2024机关食堂反食品浪费工作成效评估规范范围本文件适用于濮阳市机关食堂开展反食品浪费工作成效评估。规范性引用文件（包括所有的修改单）适用于本文件。GB31654 餐饮服务通用卫生规范GB/T41568 机关事务管理术语DB41/T2397—2023 河南省地方标准机关食堂反食品浪费管理规范术语和定义下列术语和定义适用于本文件。反食品浪费 preventingfoodwaste对可安全食用或者饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。机关食堂 organcanteen厨余垃圾 foodwaste表示易腐烂的、含有机质的生活垃圾，包括家庭厨余垃圾、餐厨垃圾和其他厨余垃圾等。食品浪费系数 foodwasteindex餐厨垃圾中被浪费食品占餐厨垃圾的比例，用于表征食品浪费程度。评估对象评估内容机制建立应建立包括但不限于下列机制：1DB4109/T059—2024应建立反食品浪费工作机制，成立工作管理部门（处、科、股室）d)开展反食品浪费工作自查；e)建立反食品浪费奖惩机制；f食材采购管理科学统计用餐人数、食品储存条件和储存场所环境等因素，制定采购计划。应采取定点采购，核定食材采购种类、数量、质量等信息。食材储运管理食品加工管理应建立食物留样制度并每周制定食谱，推行荤素搭配、少油少盐等健康饮食方式。食品消费推出半份、小份等份量主食或菜品。应安排专人负责食堂巡视检查或通过视频监控等方式监督干部职工浪费倾倒粮食过多的现象。在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品。食堂环境保持仓库、冷库、生产、加工、就餐、储存等场所卫生整洁，做好防潮、防尘、防蝇、防鼠等措施。食堂用能设备管理餐具管理应选用环保且可循环使用的餐饮器具，如需使用一次性餐饮器具的应选用可降解制品。厨余垃圾处理管理应强化厨余垃圾源头减量，建立记录厨余垃圾数量去向台账，并按季度公示。与获得从事厨余垃圾经营性收集、运输、处理服务许可的企业签订合作协议，或采食堂培训将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容。2DB4109/T059—2024干部职工满意度定期调查干部职工对食堂服务和食物满意度。宣传教育应向单位干部职工普及宣传反食品浪费相关法律法规、制度及知识等。创新管理评估流程建立评估制度评估方式机关内部评估评估对象应按《机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准》（见附录A）进行自（含自评打分表）报送同级机关事务管理部门等工作。部门抽查评估评估组织实施评估（结果通报根据评估结果，机关事务管理部门向评估对象通报评估结果。整改根据评估结果，等级为不合格的评估对象应主动实施整改。机关事务管理部门及时督促整改，组织整改后复查。整改对象经复查后再次评定为不合格等级，逐级上报至省机关事务管理部门，并提出撤销节约型机关称号等处罚的建议。第三方机构评估3DB4109/T059—2024新闻媒体或其他第三方机构等，宜对机关食堂食品浪费行为进行监督。评估要求评估工作参照评分标准（A）实行量化打分。评估得分90（含）以上为优秀；评估得分80（含）以上90评估得分70（含）以上80评估得分700.35；（食品浪费系数计算公式：本期浪费数量÷本期投入全部食品数量×100%）现场抽查评估发现干部职工食品浪费行为；浪费行为被媒体或其他第三方机构曝光。结果应用建立通报制度评估工作根据评估标准实行量化打分，含加分项共计110分。根据评估得分，评估结果纳入年度考核机关食堂反食品浪费工作成效评估和通报制度建立实施情况将纳入公共机构节能年度（不含附加分的4%。纳入示范创建（不含附加分的44DB4109/T059—2024附 录 A（规范性）机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准见表A.1。表A.1机关食堂厉行节约反食品浪费工作成效评估标准项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分一、组织领导（10分）1明确年度重点工作，明确机构岗位职责将反食品浪费纳入责任主体单位年度重点工作安排的，得2分。查阅文件资料建立领导和组织协调机构，明确岗位人员职责的，得2分。健全机关食堂反食品浪费制度2制定反食品浪费有关制度措施的，得2分。纳入考核和创建内容将机关食堂反食品浪费工作纳入公共机构节约能源资源考核和节约型机关创建内容的，得2分。活动（针对有食堂单位）（78分）2健全管理机制（15分）15分查阅文件资料单位食堂实施用餐人数餐前统计机制的，得2分开展反食品浪费工作自查的，得4分建立反食品浪费奖励机制的，得2分25DB4109/T059—2024表A.1（续）项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分二、推进“文明餐桌”活动（针对有食堂单位）（78分）3食材采购管理（5分）记台账齐全得1分）共计5分现场查看4食材储存管理（5分）5分5食品加工管理（5分）2分；3分6食品消费（13）①改进供餐服务方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”或“光盘”优惠券等，方便用餐人员适量选取的，得2分；②食堂不存在干部职工浪费倾倒粮食过多的现象，安排专人负责食堂巡视检查或者通过视频监控等方式，及时提醒和制止用餐浪费行为，对浪费行为给予批评教育的，得8分；③在安全、卫生的前提下，合理处理上期未消费食品的，得3分7食堂环境（2分）8食堂用能设备管理（8分）6分；②加强对用能设施设备检查的，开展油烟治理，对油烟净化设备进行定期检测、清洗的，得2分9餐具管理（5分）禁止食堂使用不可降解一次性塑料制品，积极选用可降解或其它环保替代品的，得5分6DB4109/T059—2024表A.1（续）项目序号评估内容评估标准评估方式自评得分桌”活动（针对有食堂单位）（78分）10厨余垃圾处理管理（12分），得6分；②与具备资质的厨余垃圾回收企业签订合作协议或采用厨余垃圾就地化处置设备，对厨余垃圾进行无害化、资源化处理的，得6分现场查看11食堂培训（3分）将反食品浪费纳入食堂工作人员入职、日常等技能培训内容的，得3分12干部职工满意度（5分）干部职工对食堂和食物满意度达到90%5803701分；70%以下不得分三、宣传教育（12分）13反食品浪费宣传（8分）3分；查阅文件资料14标识提示（4分）现场查看四、创新管理（加分项）（10分）15创新食堂管理方式，形成一定可复制工作模式，具有示范或推广意义的，加5分查阅文件资料16利用大数据、云计算、物联网、人工智能等信息化手段