2023年茶艺师（初级）理论通关必做300题及详解

2023年茶艺师(初级)理论通关必做300题及详解

一、单选题

1.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和()中，持壶、摇晃数下,

以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

答案：A

2.0是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托

B、茶则

C、茶海

D\茶盅

答案：B

3.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：C

4.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热慢，透气

C、传热快，透气

D、传热快，不透气

答案：D

5.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团

D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

答案：D

6.冲泡茶的过程中，在以下()动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶

D、奉茶时将茶汤溢出

答案：D

7.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉

D、提高技术水平

答案：D

8.白茶冲泡时，冲入少量开水，让杯中茶叶浸润（）左右。

A、5秒钟

B、2秒钟

C、10秒钟

D、20秒钟

答案：C

9.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、韵味

B、叶底

C、品种

D、香气

答案：D

10.茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

G唐宋时期

D、明清时期

答案：A

11.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

答案：A

12.科学饮茶的基本要求是()。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮

答案：A

13.泡饮乌龙茶必须用()以上的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、95℃

D、100℃

答案：C

14.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是()。

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底

答案：C

15.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，（）满即可。

A、六成

B、七成

C、八成

D、九成

答案：B

16.茶树适宜在土质疏松，排水良好的0土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.

5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

17.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、冲泡、（）、收具。

A、奉茶

B、观茶汤

C、看汤色

D、平分茶汤

答案：A

18.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、（）、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

答案：C

19.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

20.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

21.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黄瓷

答案：C

22.在冲泡茶的基本程序中，的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D、温壶（杯）

答案：D

23.患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神

处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

24.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接0、不炒不揉。

A、晾干

B、晒干

C、烘干

D、吹干

答案：A

25.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、（）、蒸青绿茶等。

A、天山绿茶

B、烘青绿茶

C、晒青绿茶

D、石亭绿茶

答案：B

26.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是0。

A、在工作中不应有冒险精神

B、为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作

C、执行劳动安全卫生规程

D、在岗位上一切以减低成本提高效率为目的

答案：C

27.泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

28.品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入()。

A、公道杯中

B、品杯中

C、闻香杯中

D、玻璃杯中

答案：C

29.泡茶用水，钙、镁离子在每千克水中含量底于8毫克即为()。

A、纯净水

B、无菌水

C、硬水

D、软水

答案：D

30.()是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、茶托

B、茶杯

C、茶海

D、茶荷

答案：C

31.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列()的姿态是不正确的。

A、身体端正

B、收腹挺胸提臀

C、双脚呈“V”字形

D、双脚呈“丁”字步

答案：C

32.茶具这一概念最早出现于西汉时期。中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

答案：D

33.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

34.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备()o

A、色泽、香气一致

B、色泽、大小、长短都要一致

C、大小匀整、香气浓郁

D、滋味、香气一致

答案：B

35.调味红茶品饮时，重在领略它的()。

A、香气和滋味

B、汤色和调味

C、汤色和叶底

D、叶底和调味

答案：A

36.茶艺馆茶艺师的主要职责是()。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

答案：D

37.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮茶盛行

B、斗茶盛行

C、习武盛行

D、对弈盛行

答案：A

38.清饮红茶壶泡法的盛茶杯以()为好。

A、白色

B、红色

C、绿色

D、透明

答案：A

39.饮浓茶茶叶中的()含量很高，对人体刺激过于强烈。

A、茶多酚、咖啡碱

B、茶多酚、氨基酸

C、茶多酚、维生素

D、茶多酚、叶绿素

答案：A

40.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：（）、茶则、茶匙、茶针、茶漏、

茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷

B、随手泡

C、茶船

D、茶海

答案：A

41.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将0中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D\茶盅

答案：B

42.当下列水中（）称为硬水。

A、Cu2+、413+的含量大于8吨/1_。

B、Fe2+、Fe3+的含量大于8mg/L。

C、Zn2+XMn2+的含量大于8mg/L。

DvCa2+、Mg2+的含量大于8mg/L。

答案：D

43.灌木型茶树的基本特征是：）o

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

答案：B

44.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

答案：B

45.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、

置茶、（）、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶

C、冲泡

D、淋壶

答案：C

46.在与宾客服务交流时，下列0的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

47.夏暑宜饮白茶，因白茶是在0制成。

A、春天

B、夏天

G寒天

D、热天

答案：C

48.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)

和()程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

49.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德镇

D、山东淄博

答案：C

50.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡()

毫升沸水为好。

A、80-90

B、70-80

G60-70

D、50-60

答案：D

51.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用0。

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

52.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在茶艺冲泡过程中增加（）程序，以避

免冲泡中温度降低。

A、温壶（杯）、局冲水

B、温壶（杯）、冲淋壶盖、

C、使用公道杯

D、使用闻香杯

答案：B

53.绿茶的保健功效，在于其：）和茶多酚的含量比红茶多，其对抑菌、降血压等

的疗效较红茶高。

A、维生素C

B、维生素B

C、维生素A

D、维生素D

答案：A

54.小乔木型茶树的基本特征是0。

A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和早生型茶树之间

B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中生型茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和晚生型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

答案：D

55.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有0清香。

A、苜莉花

B、桂花

C、兰花

D、玫瑰花

答案：C

56.在与宾客交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意力不集中，插话的频率高

B、注意语言的准确和恰当

C、注意语言简练、突出中心

D、注意说话的语音、语速、语调

答案：A

57.茶艺师职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、精通业务，不断提高技能水平

C、努力钻研业务，追求经济效益第一

D、提高自身修养，实现自我提高

答案：A

58.茶树性()、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽

答案：C

59.扁炒青的品质要求：()。因制法不同，品质特征也有差异。

A、紧结光滑

B、扁平光滑

C、芽毫光滑

D、密披茸毛

答案：B

60.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水0。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

答案：D

61.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是（）。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德

答案：D

62.雅志、敬客、行道是。的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

答案：A

63.过量饮浓茶，会引起头痛,恶心、（）、烦躁等不良症状。

A、龈齿

B、失眠

C、糖尿病

D、冠心病

答案：B

64.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：C

65.最早记载茶为药用的书籍是0。

A、《北苑别录》

B、《神农本草》

C、《茶谱》

D、《茶经》

答案：B

66.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《茶叶品质规格》

B、《第二套红碎茶》

C、《紧压茶。茯砖茶》

D、《紧压茶。米砖茶》

答案：A

67.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

68.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()。

A、乌龙茶

B、红茶

C、绿茶

D、黑茶

答案：C

69.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

70.是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法

答案：A

71.宋代饮茶的主要方法是()。

A、点茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

答案：A

72.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协

会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、()。

A、投诉

B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

C、可向人民法院提起诉讼

D、消费者索取赔偿

答案：C

73.广义茶文化的含义是0。

A、茶叶生产

B、茶叶加工

C、茶叶的物质与精神财富的总和

D、茶叶的物质及经济价值关系

答案：C

74.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

答案：C

75.福建工夫茶冲泡的全部器具包括()。

A、紫砂小壶、品杯、茶船(茶洗)、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、

茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

答案：B

76.（）是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸储

C、静置煮沸

D、氧化处理

答案：C

77.从事不同职业者选择茶饮时，体力劳动者宜饮（）。

A、红茶、乌龙茶

B、乌龙茶、普洱茶

C、绿茶、花茶

D、绿茶和白茶

答案：A

78.使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、（）、

茶夹、茶巾、储茶器。

A、杯托

B、盖碗

C、茶针

D、茶漏

答案：C

79.清代出现()品饮艺术。

A、乌龙功夫茶

B、白族三道茶

C、宁红太子茶

D、云南普洱茶

答案：A

80.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

81.《食品卫生法》的监督机构是。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

82.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免0,避免高温高湿和阳光直

射。

A、水分含量不足

B、水分含量过高

C、水分含量适中

D、过分干燥

答案：B

83.识别高山茶与平地茶，平地茶滋味()。

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味涩

答案：C

84.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A、汤味变淡

B、香气变淡

C、汤味带咸

D、汤色变暗

答案：B

85.元代茶具的代表是()茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

昆O

A、白瓷

B、青瓷

C、青花瓷

D、紫砂陶

答案：C

86.湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味()，汤色青绿。

A、浓厚稍涩

B、淡薄有涩

C、醇浓回甘

D、欠厚稍涩

答案：D

87.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

答案：C

88.清代出现。品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

89.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、操作阶段、()。

A、品饮阶段

B、送客阶段

C、清洗茶具阶段

D、完成阶段

答案：D

90.泡茶和饮茶是0的主要内容。

A、茶道

B、茶礼

C、茶学

D、茶艺

答案：D

91.宋代北苑贡茶的产地是当时的()。

A、福建崇安

B、福建建安

G浙江湖州

D、安徽浮梁

答案：B

92.绿茶的发酵度是()。

A、0%

B、5%

C、10%

D、20%

答案：A

93.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物()的氧化，加速茶叶变质。

A、色素或蛋白质

B、维生素或蛋白质

C、色素或脂质

D、色素或维生素

答案：C

94.清代梁章银在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“甘”之上的等次

为()。

A、“香”

B、“韵”

C、活

D、清

答案：C

95.小乔木型茶树的基本特征是0。

A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间

C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间

D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间

答案：C

96.《食品卫生法》的监督机构是()。

A、国务院卫生行政部门

B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

答案：A

97.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选

定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

98.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入0为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

答案：D

99.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气

D、传热快，透气

答案：C

100.()外表光洁明亮，造型规整有现代感，传热快，不透气。

A、玻璃茶具

B、不锈钢茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

101.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

102.茶艺师在导购推销时，要有效争取顾客，下列选项中()做法不妥当。

A、眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤、耳勤

B、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

C、推介时先难后易，使顾客理解茶文化的精髓

D、机动灵活，运用恰当的推介方式

答案：C

103.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶的()速度将增加3

一5倍。

A、变味

B、褐变

C、变质

D、陈化

答案：B

104.当下列水中是称为硬水。

A、pbvCu的含量大于8mg/L。

B、K、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca、Mg的含量大于8mg/L。

D、Co、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

105.当宾客入座后,服务员将茶单，并适时地为宾客介绍茶叶:由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

106.世界上第一部茶书的书名是0。

A、《补茶经》

B、《续茶谱》

C、《茶经》

D、《茶录》

答案：C

107.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

108.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘0,大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、一叶一芽

B、二叶一芽

C、四叶一芽

D、五叶一芽

答案：B

109.茶文化的三个主要社会功能是0。

A、修身、齐家、入仕

B、寡欲、清心、廉俭

C、雅志、敬客、行道

D、益思、明目、健身

答案：C

110.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0,不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

D、250

答案：A

111.茶的精神财富被称为0°

A、广义茶文化

B、狭义茶文化

C、宗教茶文化

D、宫廷茶文化

答案：B

112.通常用pH值表示溶液的

A、温度

B、浓度

C、浑浊度

D、酸碱度

答案：D

113.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列()姿势是不正确的。

A、弯下身体翘起臀部

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

答案：A

114.按照标准的管理权限，下列0标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶.紧茶》

答案：D

115.红茶调饮，是在茶汤中加入调料，()。

A、以坛汤色

B、提高香气

C、以佐汤味

D、以坛味浓

答案：C

116.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。

A、自来水

B、纯净水

C、冰水

D、河水

答案：B

117.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在()上，应打在

玻璃杯的内壁上。

A、茶叶

B、杯底

C\杯盖

D、杯托

答案：A

118.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

119.世界上第一部茶书的作者是0。

A、毛文锡

B、赵汝砺

C、陆羽

D、熊蕃

答案：C

120.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括0、用具的准备、

人员的准备三个方面。

A、环境的准备

B、茶馆的装修

C、茶馆的外围环境

D、茶馆的装饰

答案：A

121.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐

答案：D

122.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E

答案：D

123.新茶壶处理的方法是0。

A、先用清洁剂清洗后，在泡茶

B、先在水中加热后，在泡茶

C、先用清洁剂清洁，在加热，待风干后再使用

D、先将壶泡在茶汤中，再风干，再使用

答案：C

124.冬天适宜选饮()。

A、白茶

B、花茶

C、绿茶

D、红茶

答案：D

125.江河湖水泡茶应注意，它属于地面水，通常0较高。

A、水质硬度

B、矿物质含量

C、氧气含量

D、混浊度

答案：D

126.()又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D、茶盅

答案：B

127.茶艺师在工作中礼节具体体现在()的礼节和行为举止上的礼节。

A、语言上

B、仪态上

C、姿势上

D、形式上

答案：A

128.茶艺师着短裙在服务时，下列。姿势是错误的。

Ax行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

答案：B

129,通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

130.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为()。

Ax1-2g

B、1—1.5g

G2—3g

Dv314g

答案：C

131.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。

Ax使碗盖尽量靠近品杯

B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶

答案：A

132.茶点大致可以分为干果类、（）、糖果类、西点类、中式点心类五大类。

A、鲜果类

B、咸点类

C、甜点类

D、果脯类

答案：A

133.泡茶时冲泡器具选择，如饮用0则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶

B、绿茶

C、花茶

D、乌龙茶

答案：D

134.对“茶醉”无缓解作用。

A、饮酒

B、喝糖水

C、吃点心

D、吃水果

答案：A

135.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是0。

A、陈鸣远

B、顾景洲

Cv蒋蓉

D、时大彬

答案：B

136.以下说法中，品茶与喝茶的相同点是()。

A、对泡茶意境的讲究

B、对泡茶水质的讲究

C、对冲泡茶的方法一致

D、对茶的色香味的讲究

答案：C

137.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是()。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

答案：D

138.又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、兔毫盏

D\茶盅

答案：B

139.以下0现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

答案：C

140.时兴()的地点是潮汕和漳泉。

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺

C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺

答案：D

141.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

Av哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

142.茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的()o

A、身份

B、职务

C、姓名

D、兴趣

答案：A

143.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

144.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有0。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛

答案：C

145.审评茶叶应包括()两个项目。

A、香气与内质

B、外形与香气

C、色泽与内质

D、外形与内质

答案：D

146.一般普通红茶和绿茶，头泡茶以冲泡()饮用为好。

A、30-50s

B、10-20s

C、20-30S

D、60-75s

答案：A

147.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

148.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用0制成。

A、红泥或紫泥

B、水泥

C、高林土

D、石灰

答案：A

149.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底()。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘

D、柔软厚实

答案：D

150.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶()。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

151.广义茶文化的含义是0。

Ax茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

答案：A

152.茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的()。

A、高产和优质特性

B、性状和特性

C、抗性和高产特性

D、优质特性

答案：B

153.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、50

C、80

D、100

答案：B

154.茶艺馆领班的主要职责有0。

A、每天负责准备好充足的货品及用品

B、带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、抓成本控制，严格堵塞漏洞

答案：B

155.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

答案：D

156.不同种类的茶叶中维生素含量最高的茶类是()o

A、红茶

B、白茶

C、黄茶

D、绿茶

答案：D

157.茶叶中的水溶性维生素主要是。族和B族维生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

158,是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的

鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机构

审查颁证的茶叶。

Ax无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

159.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

答案：D

160.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的。左右

的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

161.在茶艺馆服务时在拾起落在地面的物品，下列()姿势是错误的。

A、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

B、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

C、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌着地

D、弯下身体翘起臀部

答案：D

162.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是()o

A、束柴三友壶

B、僧帽壶

C\树瘤壶

D、荷花壶

答案：C

163.从事不同职业者选择茶饮时，矿工、司机则多饮()。

A、乌龙茶

B、白茶

C、清凉茶

D、绿茶

答案：D

164.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

A、54mm

B、56mm

C\58mm

D、60mm

答案：C

165.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜7

C、＞6

D、＞7

答案：B

166.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。

A、食用

B、礼品

C、药用

D、聘礼

答案：C

167.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是0o

A、供春

B、惠孟臣

C、陈曼生

D、时大彬

答案：A

168.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，()，用壶盖轻轻

刮去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。

A、直至水满壶口

B、让泡沫浮表面

C、使茶叶浮表面

D、直至水溢出

答案：A

169.白茶品饮时，冲泡后经五六分钟，茶芽条条挺立，0,甚是好看。

A、浮在水面

B、沉在水底

C、上下交错

D、悬挂中央

答案：C

170.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列0姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

171.在冲泡条索形的广东单板乌龙茶时，投干茶用量()。

A、以壶容积的八成满为宜

B、由于品种因素的影响，要略少于一般条索形的投茶量

C、壶的二三成满

D、喝茶人的多少来定，人多多投，人少少投

答案：B

172.品饮乌龙功夫茶的起源时代是()。

A、明代

B、清代

C、宋代

D、唐代

答案：B

173.《神农本草》是最早记载茶为()的书籍。

A、饮用

B、药用

C、食用

D、代酒

答案：B

174.水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份(),

故茶味淡。

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化学反应快

D、损失率低

答案：A

175.80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。

Ax白茶

B、花茶

C、沱茶

D、绿茶

答案：D

176.从事不同职业者选择茶饮时，厨师最宜饮0。

A、绿茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、茉莉花茶

答案：C

177.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：()。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

答案：B

178.收购毛茶的质量标准称为0。

A、毛茶标准样

B、精茶标准样

C、外销标准样

D、内销标准样

答案：A

179.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃

B、黑釉瓷

C、白瓷

D、青瓷

答案：C

180.审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格，杯容量()。

A、180ml

B、200ml

C、220ml

D、160ml

答案：B

判断题

1.茶艺馆经理的职责是核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确。

A、正确

B、错误

答案：B

2.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。

Ax正确

B、错误

答案：A

3.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：A

4.茶艺师与顾客行握手礼时，不得轻易以自己的左手与他人相握。

Ax正确

B、错误

答案：A

5.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、

休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

A、正确

B、错误

答案：B

6.审评茶叶应包括色泽与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重外形

与滋味两因子。

A、正确

B、错误

答案：B

7.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。

Ax正确

B、错误

答案：A

8.味红茶品饮时，在茶汤中加入香槟，茶汤就会变得酸甜顺口。

A、正确

B、错误

答案：B

9.一般绿茶中多酚类的含量高于红茶。

Ax正确

B、错误

答案：A

10.茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

11.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧

中的三个基本要素。

A、正确

B、错误

答案：B

12.景瓷宜陶是唐代茶具的代表。

A、正确

B、错误

答案：B

13.花茶经冲泡后需静置3分钟左右，方可饮用。

A、正确

B、错误

答案：A

14.贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

A、正确

B、错误

答案：A

15.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

A、正确

B、错误

答案：B

16.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。

A、正确

B、错误

答案：A

17.潮汕工夫茶第一次冲水后，20秒钟内要将茶汤倒出，也称洗尘泡。

A、正确

B、错误

答案：B

18.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方

法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机

茶认证机构审查颁证的茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

19.咖啡碱的主要药理功能有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等作用。

A、正确

B、错误

答案：A

20.《食品卫生法》中规定茶艺师每两年进行健康体检一次。

A、正确

B、错误

答案：B

21.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘，下层为桶

形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

A、正确

B、错误

答案：B

22.制作乌龙茶对鲜叶的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

A、正确

B、错误

答案：A

23.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：A

24.唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。

Av正确

B、错误

答案：B

25.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含：煮水、备茶、置茶、冲泡、奉

茶、收具。

A、正确

B、错误

答案：B

26.红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、正确

B、错误

答案：A

27.紫砂壶具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质，泥色多变，耐人

寻味，壶经久用，反而光泽美观等优点。

A、正确

B、错误

答案：A

28.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、不透明、无异味。

A、正确

B、错误

答案：A

29.“茶醉”时可以通过喝糖水，吃水果等方法来缓解。

Av正确

B、错误

答案：A

30.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/5杯的开水，从右

到左依次净杯。

A、正确

B、错误

答案：B

31.干看春红茶的品质特点是色泽红润，有较多白毫，条索粗松，香气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：B

32.乌龙茶审评的杯碗规格，环高52mm,容量100ml；碗高50mm,容量110ml。

A、正确

B、错误

答案：A

33.狭义茶文化的含义是茶的物质财富。

A、正确

B、错误

答案：B

34.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议

调解委员会申请调解。

Av正确

B、错误

答案：B

35.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，香气馥郁芬芳，滋味鲜爽回甘。

A、正确

B、错误

答案：A

36.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。

A、正确

B、错误

答案：A

37.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客

到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、正确

B、错误

答案：A

38.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

A、正确

B、错误

答案：B

39.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.

05mg/kgo

Av正确

B、错误

答案：A

40.宋代饮茶方法主要是点茶。

A、正确

B、错误

答案：A

41.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。

A、正确

B、错误

答案：A

42.茶艺是茶文的基础。

A、正确

B、错误

答案：B

43.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶

1克。

A、正确

B、错误

答案：A

44.红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：B

45.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、

闻香杯、品茗杯、杯托。

A、正确

B、错误

答案：A

46.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密黄

色。

A、正确

B、错误

答案：A

47.乌龙茶的品饮强调热饮，因杯小，香浓、汤热，故饮后杯中有余香。

A、正确

B、错误

答案：A

48.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。

A、正确

B、错误

答案：B

49.茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

A、正确

B、错误

答案：A

50.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。

A、正确

B、错误

答案：B

51.福建德化瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、正确

B、错误

答案：B

52.冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

53.当茶艺师坐着泡茶时要求双腿并拢，上身挺胸收腹，双手不操作时，平放在

工作台上。

A、正确

B、错误

答案：A

54.扁炒青的品质要求：扁平多毫。因制法不同，品质特征略有差异。

A、正确

B、错误

答案：A

55.宋代“豆子茶”的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。

A、正确

B、错误

答案：A

56.小乔木型茶树的基本特征，在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树

之间。

A、正确

B、错误

答案：A

57.将自来水储存在洁净容器中，静置一昼夜，再煮沸泡茶是自来水软化首选的

方法。

A、正确

B、错误

答案：A

58.茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

A、正确

B、错误

答案：B

59.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，

表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

答案：A

60.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

A、正确

B、错误

答案：A

61.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，冷库储存和阳光直

射。

A、正确

B、错误

答案：B

62.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热慢，透气的特点。

A、正确

B、错误

答案：B

63.按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

A、正确

B、错误

答案：B

64.宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

Av正确

B、错误

答案：A

65.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。

A、正确

B、错误

答案：B

66.抽烟、饮酒可以缓解“茶醉”。

A、正确

B、错误

答案：B

67.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。

A、正确

B、错误

答案：A

68.推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

Ax正确

B、错误

答案：B

69.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用90℃左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即

可。

A、正确

B、错误

答案：A

70.茶馆营业中应当符合《食品卫生法》规定的卫生标准。

A、正确

B、错误

答案：A

71.茶艺馆茶艺师的主要职责是负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作。

A、正确

B、错误

答案：B

72.红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。

A、正确

B、错误

答案：A

73.绿茶品饮时，品尝头开茶，重在品尝名优绿茶的鲜味和茶香。

A、正确

B、错误

答案：A

74.干看春绿茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮结实，而且香气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：B

75.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄

之感。

Ax正确

B、错误

答案：A

76.绿茶由于维生素C和茶多酚的含量比红茶多，因而抑菌、降血压等疗效较红

茶高。

A、正确

B、错误

答案：A

77.黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水

炉具。

A、正确

B、错误

答案：A

78.茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

Ax正确

B、错误

答案：B

79.宋代“豆子茶”的主要成分是玉米、小麦、葱、醋、茶。

A、正确

B、错误

答案：B

80.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。

Ax正确

B、错误

答案：B

81.审评茶叶应包括外形与内质两个项目，但在评比时大部分茶类都比较注重香

气，滋味两因子。

A、正确

B、错误

答案：A

82.用壶泡绿茶,茶叶用量按壶的大小而定，一般以每克茶冲100mL的水