《食在从化》（课件）六年级上册综合实践活动粤教版

“食在从化”综合实践校本课程目录课程资源开发支持叁课程开发贰课程开发依据壹一、课程开发依据一、课程开发依据“民以食为天”，我国的饮食文化博大精深、精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。随着人民生活水平的日益提高，生活中的饮食也由以往简单的吃饱问题转变为一种健康美食、享受美食的新理念。美食悄然间成了一种文化，将文化提炼成一门课程便是我们开发美食课程的初衷。基于这些问题，提出了将美食校本课程纳入了学生的一个培养目标，目的就是要培养学生的独立生活能力，提高生活质量，提升审美情趣。在实践过程中，以热爱家乡为教育目标，以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，同时初步掌握简单的生活菜肴、点心的制作，以期更全面落实学校尊重人格、尊重差异的育人目标。二、课程开发二、课程开发（一）课程目标设置1.通过美食教材“好味篇”，让学生了解从化地区的名小吃，尤其是特色美食；借助美食教材“好知篇”，让学生亲自实践掌握糕点、面食等美食的制作、蒸煮、烘烤的一些简单方法，引导学生在做中学，在学中做，在活动中综合运用所学知识和技能，获得多方面的直接体验和实践操作能力。2、以活动为主要的形式，强调亲身经历，积极地参加到制作、推销、参观访问等各项活动中去，在做、展、问、查等一系列的活动中发现和解决问题，体验和感受生活，学会与他人合作、交流和分享劳动成果，建立为实现共同目标而团结互助、尽职尽责的合作意识和态度。3、初步掌握有关“健康饮食”的知识，懂得食物与人体的关系，并学会如何去科学饮食，提高自己的健康体质，树立正确的生活观。4、以地方美食为教学内容，通过多种生动活泼的形式，了解家乡的美食故事，探寻特色的美食工艺，品味家乡的美食文化，激发学生热爱家乡的情感，成就幸福人生。（二）课程内容结构《食在从化》课程是一门家乡味极浓的立体课程，适用于小学中高年级学生学习和实践。它从爱美食到将爱家爱乡的情愫贯穿始终，既有普及型的班级全员活动课程，又有特长型的拓展选修课程。在实践中，借助美食校本教材《食在从化》指导学生开展全方位的家乡美食实践活动，主要有四大模块的内容：模块一，通过课堂学习分享，让学生了解家乡的特色美食；模块二，带领孩子走进厨房，制作美食，蒸烧一些简单的食材；模块三，到乡间美食店参观，了解相关美食的制作过程，研究美食营养和文化；模块四，举办校园美食节，让学生体验美食家、推销员等身份的岗位体验；如果能够自己学会制作美食，对于学生而言，有利于他们养成对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。（三）课程组织本着让学生品味生活的幸福滋味的宗旨，《食在从化》美食校本教材分“好味篇”和“好知篇”两大主题，“好味篇”将让我们了解从化地区的名小吃，及最具特色美食；“好知篇”以培养动手能力为宗旨，通过亲自实践掌握小吃面食等美食的制作、蒸煮的一些简单方法，学会制作家常简单饭菜，掌握生活的本领，更好地生活。具体内容及实施要求如图：章节主题主要内容课时模块一初步了解从化小吃美食，激发学生的兴趣1、分享从化小吃美食图片，激发兴趣2、了解“食在从化”美食课程；3、学生出示图片或者带来从化美食，分享交流2搜集特色美食资料，实践调查（一）桂峰酿豆腐1、调查了解桂峰酿豆腐发源地、创始人、制作原料和方法；2、品尝桂峰酿豆腐的独特味道和了解桂峰酿豆腐的发展历史和现状；3、设计桂峰酿豆腐名片，试着当宣传员宣传从化特色美食。（二）吕田焖大肉1、了解吕田焖大肉的故事；2、知道吕田焖大肉的做法；3、欣赏各地焖肉的美食，观察有何不同。模块二实践做美食，体验劳动的快乐（一）艾糍1、了解从化清明吃艾糍的习俗来历；2、了解“艾糍”制作方法及各种不同的艾糍。3、在学校食堂亲身体验做艾糍，并学会整理、收拾餐桌，提高动手能力。4（二）粉包1、了解粉包的特点、制作原料、营养价值和制作过程等。2、有条件的话，班级组织亲子活动实践制作粉包。模块三小组合作，社会实践活动走进从化美食店，品尝特色美食，采访老板制作工艺，及美食的合理搭配，并尝试制作美食。2模块四校园美食节小组合作摆美食摊位，做厨师、推销员进行展示交流，评选“我心目中的最好味”，学习、欣赏他人的长处，评价他人厨艺。4（四）课程实施1、课时安排及适合年段《食在从化》美食课程既有班级全员课程，又有拓展选修课程。课时集中使用和分散使用相结合。在具体实施过程中，可根据三到六年级段教学需要和师资情况采用弹性课时制，有时还可以和家长携手进行课外参观实践活动。三到六年级每学年32课时，每周2课时连上，共128课时。2、校本教材及课程配备自编教材《食在从化》，课程配备美食拓展课程指导老师+专业食堂人员+家长指导师。每次根据不同的美食主题需要，除了美食拓展课程专门指导老师，学校还配备专业食堂人员协助开展活动，再加上热爱烹饪美食的家长指导师，使得活动能顺利有序地开展。3、教学策略美食校本课程没有固定的重复不变的教学模式，它需要教师发挥自己的聪明才智，进行创造性的劳动。我们经过实践，初步形成如下操作流程：（1）确定主题：以主题为线索，组织实践活动。其美食主题确定主要是依据校本美食教材《食在从化》，从生活实际、从传统节日、从学校和地方特色出发。（2）前期准备工作：要明确活动目标，使活动有连续性。要重视前期准备工作。不能只是吃一下美食就了事，它的渊源、原料、烹煮方法等，有着丰富的研究内涵，这些都要引导孩子课前展开丰富的调查了解，搜集处理信息资料。另外，需要到食堂实践操作的课，要提前交代家委会或食堂人员将所需食材购买齐全，并提前一周向学校食堂进行报备申请。（3）组织实施活动：根据活动自主性原则，在这一阶段，学生是活动的主人，是实践者、体验者、发展对象和评价者，要充分发挥他们的主观能动性、创造性、自主实践，主动探究体验。（4）活动总结交流：通过一段时间的实践、体验，已积累了相当的资料，形成了感性认识，就要及时进行活动成果的展示。活动成果可以以班级为单位，举行班级品吃会，也可以结合学校庆六一举办的校园美食节等展示分享美食。4、课程评价根据美食课程的特点，采用学习过程性评价和总结性考级评价有助于达成教育教学目标。（1）过程性评价：活动的评价主要是学习过程形成性评价，学习的成果作为评价的一个小方面，评价的重点在于学生参与学习的过程评价，如他们在活动过程中在情感态度、参与程度、探究欲望、创新能力、合作能力等方面的发展。①学生在学习过程中的表现，如态度、积极性、参与状况等，由教师综合考核后给出一定的等级；②学习的客观效果，教师根据学生完成调查实践的质量进行考核。（2）总结性评价：总结性评价是对学生进行全面的综合评价考核，表扬先进，鼓励后进，让学生充分体验美食课程学习的快乐。依据过程性评价中的三个方面中学生参与学习的过程学习为主，结果为辅，但最终的等级要综合各方面因素来考虑予以星级评价。星级考核为总结性评价，以“小美食家”命名，根据学生的学习态度、学习能力和合作精神等方面进行考核，共分为五个档次：一星新手，二星好手，三星巧手，四星能手，五星高手。三、课程资源开发支持三、课程资源开发支持学校当地资源课程化：学校根据当地资源，挖掘潜在的美食课程资源，编写学校课程丛书《食在从化》，拓展开设出具有当地特色的美食课程，满足学生的实际需求。通过触摸生活、探究学习和亲身实践，培养学生动手操作能力，引导学生学会