稻谷加工与营养健康考核试卷

稻谷加工与营养健康考核试卷考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.稻谷的主要成分是什么？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.下列哪种加工方式对稻谷的营养价值破坏最小？（）

A.精磨

B.蒸煮

C.炒制

D.煮粥

3.稻谷加工成精米的损失率是多少？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

4.下列哪种营养素在稻谷中含量较高？（）

A.维生素C

B.维生素A

C.维生素B群

D.钙

5.稻谷加工过程中，下列哪种方法可以减少营养素的流失？（）

A.漂洗

B.浸泡

C.烹饪

D.精磨

6.下列哪种稻谷品种的营养价值较高？（）

A.白米

B.糙米

C.精米

D.糯米

7.稻谷加工成糙米的步骤包括以下哪些？（）

A.去壳、去皮

B.去壳、去胚

C.去皮、去胚

D.去壳、去糠

8.下列哪种食物不是由稻谷加工而成的？（）

A.米饭

B.米线

C.面包

D.年糕

9.稻谷加工成糙米后，哪种营养素含量显著增加？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.维生素

10.稻谷加工成精米的过程中，下列哪种营养素损失最大？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素B群

D.钙

11.下列哪种烹饪方式最适合保留稻谷中的营养素？（）

A.炒

B.煮

C.炸

D.蒸

12.稻谷加工成糙米后，为什么营养价值更高？（）

A.含有更多的蛋白质

B.含有更多的脂肪

C.含有更多的矿物质和维生素

D.纤维含量减少

13.下列哪种食品是由稻谷加工而成的健康食品？（）

A.方便面

B.膨化食品

C.米饼

D.油条

14.稻谷加工成糙米后，下列哪种营养素含量较低？（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素C

15.下列哪种做法不利于稻谷中营养素的吸收？（）

A.精磨

B.浸泡

C.煮粥

D.蒸煮

16.稻谷中的主要碳水化合物是什么？（）

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.淀粉

17.下列哪种稻谷品种适合糖尿病患者食用？（）

A.糯米

B.精米

C.糙米

D.黑米

18.下列哪种说法关于稻谷加工与营养健康是正确的？（）

A.稻谷加工越精细，营养价值越高

B.稻谷加工成糙米后，营养价值降低

C.稻谷加工过程中，营养素流失严重

D.稻谷加工成糙米，有利于营养素的保留

19.下列哪种食品加工方式对稻谷的营养价值影响较小？（）

A.漂白

B.烫漂

C.蒸煮

D.炸制

20.稻谷加工成糙米后，下列哪种营养素有助于预防脚气病？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.钙

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.稻谷加工过程中，以下哪些因素会导致营养素损失？（）

A.高温处理

B.长时间浸泡

C.精磨

D.蒸煮

2.稻谷中含有哪些重要的矿物质？（）

A.钾

B.镁

C.铁

D.钙

3.以下哪些是糙米相较于精米的优势？（）

A.膳食纤维含量高

B.维生素B群含量高

C.矿物质含量高

D.口感更好

4.以下哪些烹饪方式有助于保持糙米中的营养价值？（）

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

5.以下哪些食品是由稻谷加工而成的？（）

A.米酒

B.粥

C.饭团

D.面包

6.哪些因素会影响稻谷的营养价值？（）

A.品种

B.土壤条件

C.气候条件

D.加工方法

7.以下哪些是稻谷中含有的抗氧化物质？（）

A.硒

B.锌

C.硫胺素

D.硫辛酸

8.以下哪些人群适宜食用糙米？（）

A.糖尿病患者

B.肠胃功能不佳者

C.高血压患者

D.肥胖症患者

9.稻谷加工成糙米后，以下哪些营养素有助于预防疾病？（）

A.纤维

B.维生素B6

C.镁

D.铁

10.以下哪些做法有助于减少稻谷加工过程中的营养素损失？（）

A.使用温水浸泡

B.尽量减少漂洗次数

C.适当增加烹饪时间

D.采用蒸煮方式

11.以下哪些稻谷加工产品适合减肥人群食用？（）

A.糙米

B.精米

C.稻谷胚芽

D.稻米油

12.稻谷加工成糙米后，以下哪些营养素有助于心血管健康？（）

A.钾

B.镁

C.硒

D.铜

13.以下哪些因素会影响糙米的口感？（）

A.品种

B.加工方法

C.烹饪时间

D.水质

14.以下哪些是稻谷加工的常见方法？（）

A.砻谷

B.碾米

C.浸泡

D.蒸煮

15.以下哪些食品加工方式可能会降低稻谷的营养价值？（")

A.漂白

B.炸制

C.烘焙

D.烫漂

16.以下哪些疾病与稻谷中营养素摄入不足有关？（）

A.脚气病

B.白内障

C.贫血

D.心血管疾病

17.以下哪些是稻谷中含有的有益脂肪？（）

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.磷脂

18.以下哪些稻谷品种适合增强免疫力？（）

A.红米

B.黑米

C.糙米

D.精米

19.以下哪些措施可以减少稻谷加工过程中的环境污染？（）

A.优化加工工艺

B.减少化学添加剂使用

C.提高能源利用效率

D.采用有机种植方法

20.以下哪些是稻谷加工过程中可能出现的食品安全问题？（）

A.残留农药

B.重金属污染

C.微生物污染

D.过量添加剂

三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）

1.稻谷去壳后得到的是______。（）

2.稻谷中的主要营养成分是______和______。（）

3.稻谷加工成糙米后，其外层的______含有大量的膳食纤维和维生素。（）

4.稻谷加工成精米的过程中，大约会损失掉______的营养素。（）

5.稻谷加工后的副产品之一是______，它富含蛋白质和脂肪。（）

6.稻谷中的______有助于预防心血管疾病。（）

7.稻谷加工成糙米后，其______含量比精米高，有助于控制血糖。（）

8.稻谷加工过程中，采用______方式可以最大限度地保留营养素。（）

9.稻谷加工的副产品______可以用作饲料和食品工业原料。（）

10.稻谷中含量最高的碳水化合物是______。（）

四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）

1.稻谷加工成糙米后，其营养价值低于精米。（）

2.稻谷加工过程中，所有的营养素都会有所损失。（）

3.稻谷中的膳食纤维主要存在于糙米的外层。（√）

4.稻谷加工成糙米后，其口感和精米相同。（）

5.糙米中的维生素B群含量比精米高。（√）

6.稻谷加工成精米后，更容易被人体消化吸收。（√）

7.稻谷加工过程中，浸泡时间越长，营养素损失越多。（√）

8.稻谷加工的副产品米糠油可以用于烹饪，营养价值很高。（√）

9.稻谷加工成糙米后，对糖尿病患者来说是不利的。（）

10.稻谷加工成精米的过程中，所有的矿物质都会被保留下来。（×）

五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）

1.请简述稻谷加工成糙米和精米的过程，并分析两者的营养价值差异。

2.稻谷加工过程中如何减少营养素的损失？请提出至少三种有效方法。

3.请阐述糙米在控制血糖和促进肠道健康方面的作用。

4.针对稻谷加工副产品（如米糠、稻壳等），请列举三种可行的利用方式，并解释其环保或营养价值。

标准答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.C

5.B

6.B

7.D

8.C

9.C

10.C

11.D

12.C

13.C

14.A

15.B

16.D

17.C

18.D

19.C

20.C

二、多选题

1.ABD

2.ABCD

3.ABC

4.BD

5.ABC

6.ABCD

7.AC

8.AD

9.ABC

10.BD

11.AC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.A

18.ABC

19.ABCD

20.ABCD

三、填空题

1.糙米

2.碳水化合物蛋白质

3.外层

4.30-60%

5.米糠

6.硒

7.膳食纤维

8.蒸煮

9.米糠

10.淀粉

四、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

五、主观题（参考）

1.稻