TCZSPTXH 269-2023 潮州菜 蜜浸苦瓜烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH269—20232023-11-20发布2023-11-20实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH269—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件主要起草人：陈起新、陈利江、吴灿河、周妍。本文件于2023年11月20日首次发布。1T/CZSPTXH269—2023潮州菜蜜浸苦瓜烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜蜜浸苦瓜烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蜜浸苦瓜。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求原材料新鲜，苦瓜切件大小均匀。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具。6制作工艺2T/CZSPTXH269—2023苦瓜切掉两头，切成8cm×4cm的块状，去除内瓤。6.2.1将苦瓜放入沸水锅中用中火煮10min焯后捞出放入冰水中。6.2.2起锅加入上汤、盐、苦瓜，中火煮开后改小火煮15min将苦瓜捞出。6.2.3另起锅加饮用水150mL和白砂糖，等白糖融化后加入杨梅中小火熬8min，捞起杨梅备用。6.2.4杨梅糖水用中火烧沸成糖油状后放入苦瓜小火加盖煮10min后放入杨梅煮开，捞出摆盘，淋上糖浆。7盛装盛装器皿宜选用12吋白色圆盘。8质量要求8.1呈菜要求苦瓜软硬适中。黄绿剔透。酸甜回甘。

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