TCZSPTXH 268-2023 潮州菜 蜜浸枇杷烹饪工艺规范_第1页
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文档简介

ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH268—20232023-11-20发布2023-11-20实施潮州市烹调协会发布IT/CZSPTXH268—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由潮州市烹调协会提出并起草。本文件起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。本文件起草人：王财兴、陈坚、陈利江、吴灿河。本文件于2023年11月20日首次发布。1T/CZSPTXH268—2023潮州菜蜜浸枇杷烹饪工艺规范1范围本文件规定了潮州菜蜜浸枇杷烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本文件适用于烹制潮州菜蜜浸枇杷。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义4原料及要求将枇杷尾部切掉，取出枇杷籽。5烹饪器具5.1炊具：炒锅及配套工具。5.2器具：砧板、刀具、汤匙、漏勺。6制作工艺6.1冬瓜糖切末后和糕粉混合，揉捏成小团，酿入枇杷内。2T/CZSPTXH268—20236.2枇杷放入开水中烫5s，再放入冷水浸泡后剥皮。6.3锅中加入饮用水、白砂糖，熬化后放入枇杷，用大火煮沸后改小火浸煮10min捞起修型装盘。6.4起锅加入100mL糖浆、猪油，用湿生粉勾芡后均匀淋到枇杷上即可。7盛装盛装器皿宜选用12吋鲍鱼盘。8质量要求8.1呈菜要求果型完整。金黄剔透。酸甜美味。9最佳食用时间从菜肴出锅装盘后，至食用时间不

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