南粤糕点我制作-教学设计

南粤糕点我制作-教学设计学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容分析本节课的主要教学内容选自《小学劳动技术》教材中“南粤美食”章节，着重于“南粤糕点我制作”。教学内容围绕广东地区的传统糕点制作，包括马拉糕、凤凰卷、蛋挞等典型糕点的制作工艺。此部分内容与学生的生活紧密相关，既能让学生了解和传承本土文化，又能锻炼他们的动手能力。

教学内容与学生已有知识的联系在于，学生在之前的课堂中已学习过基本的烹饪技巧和食品安全知识，对食材的选择、处理和烹饪有一定的了解。在此基础上，本节课将帮助学生将理论知识与实践相结合，通过亲手制作糕点，深化对食品工艺的认识，提升他们的生活技能。核心素养目标本节课的核心素养目标旨在培养学生以下几方面的能力：首先，通过探究南粤糕点的制作工艺，提升学生的文化传承意识，增强对本土传统文化的理解和尊重。其次，锻炼学生的动手实践能力，提高创新意识和问题解决能力，在制作过程中能够灵活应对各种问题，培养独立思考和团队协作的能力。最后，强化学生的食品安全意识，培养良好的饮食习惯和健康生活方式，使其在日常生活中能够运用所学知识，提升生活品质。这些核心素养目标与课本内容紧密相关，旨在全面提升学生的综合素养。教学难点与重点1.教学重点

（1）南粤糕点的制作工艺：本节课的核心内容是南粤糕点的制作工艺，包括马拉糕、凤凰卷、蛋挞等。教师需详细讲解每种糕点的制作步骤、食材配比以及关键技巧，如揉面、发酵、烘焙等。

举例：以马拉糕为例，讲解如何选用优质面粉、酵母、糖等原料，以及发酵的时间和温度控制，确保糕点的松软度和口感。

（2）食品安全与卫生：在教学过程中，强调食品安全和卫生的重要性，使学生养成良好的饮食习惯。

举例：在制作糕点时，强调洗净双手、使用清洁的工具和设备，以及食材的储存和处理方法。

（3）本土文化传承：通过制作南粤糕点，让学生了解广东地区的传统文化，培养文化传承意识。

举例：介绍南粤糕点的起源、发展以及民间传说，让学生了解糕点背后的历史与文化内涵。

2.教学难点

（1）制作工艺的细节：学生在制作糕点时，往往容易忽略一些关键细节，如揉面时的力度、发酵时间等，影响糕点的质量。

解决方法：教师通过现场演示、视频教学等方式，让学生直观地了解制作过程中的注意事项，并指导学生动手实践。

（2）食材配比的掌握：糕点制作中，食材的配比对成品的口感和外观具有重要影响，学生较难掌握。

解决方法：教师提供详细的食材配比表，并结合实际操作，让学生在实践中逐步掌握配比的调整方法。

（3）团队合作与沟通：在制作糕点过程中，学生需要分工合作，沟通协调，确保制作过程顺利进行。

解决方法：教师引导学生进行有效的沟通和协作，培养团队精神，提高解决问题的能力。教学方法与手段1.教学方法

（1）讲授法：教师通过生动的语言和形象的比喻，对南粤糕点的制作工艺、食材选择、配比等进行讲解，帮助学生建立系统的知识体系。

（2）讨论法：组织学生针对糕点制作过程中的问题进行分组讨论，鼓励学生发表自己的观点，培养学生的思辨能力和团队协作精神。

（3）实验法：让学生亲手制作南粤糕点，通过实际操作掌握制作技巧，提高学生的实践能力和创新能力。

2.教学手段

（1）多媒体设备：利用投影仪、电脑等设备，播放南粤糕点制作的视频教程，使学生更直观地了解制作过程，提高学习效果。

（2）教学软件：运用烹饪类教学软件，如“下厨房”等，为学生提供丰富的食谱和制作方法，便于学生随时查阅和自主学习。

（3）实物展示：展示各种南粤糕点的成品，让学生观察、品尝，增强对糕点的认识和兴趣。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过学校在线学习平台，发布关于南粤糕点制作的相关视频、PPT和文档，明确要求学生了解糕点的种类、制作原料及基本制作流程。

-设计预习问题：围绕“南粤糕点的特色与文化”，设计问题如“你知道哪些南粤糕点？”“它们在广东文化中有什么特殊意义？”以激发学生的探究兴趣。

-监控预习进度：通过平台的数据反馈，跟踪学生的预习情况，确保每位学生都能为课堂学习做好准备。

学生活动：

-自主阅读预习资料：按照要求，学生阅读预习资料，初步了解南粤糕点的制作工艺。

-思考预习问题：学生针对设计的问题进行独立思考，并记录自己的见解和疑问。

-提交预习成果：学生将自己的预习笔记、疑问等提交至在线平台或直接反馈给老师。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：鼓励学生自主探索，提高学生的自学能力。

-信息技术手段：利用在线平台和多媒体资源，实现资源共享和互动。

作用与目的：

-让学生提前接触课程内容，为课堂学习打下基础。

-培养学生的独立思考和自主学习能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过展示南粤糕点的精美图片和讲述背后的文化故事，引起学生的兴趣。

-讲解知识点：详细讲解南粤糕点的制作工艺、食材配比和注意事项，强调食品安全。

-组织课堂活动：设计小组合作制作糕点的活动，让学生在实践中掌握技能。

-解答疑问：在学生制作过程中，解答他们的疑问，提供实时指导。

学生活动：

-听讲并思考：认真听讲，对老师讲解的知识点进行思考和消化。

-参与课堂活动：在小组内合作制作糕点，体验从理论到实践的转化。

-提问与讨论：遇到问题时，主动提问并参与小组讨论，共同解决问题。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：通过系统讲解，帮助学生掌握糕点制作的理论知识。

-实践活动法：通过动手操作，培养学生的实践技能。

-合作学习法：通过小组合作，培养学生的团队合作精神。

作用与目的：

-加深学生对糕点制作工艺的理解，掌握实际操作技能。

-通过实践活动，提高学生的动手能力和问题解决能力。

-培养学生的团队协作能力和沟通技巧。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据课堂学习内容，布置相关的课后作业，如制作家庭作业日志，记录糕点制作过程和心得体会。

-提供拓展资源：推荐相关的烹饪书籍、网站和视频，供学生深入了解烹饪艺术。

-反馈作业情况：及时批改作业，给予学生反馈，指导他们改进。

学生活动：

-完成作业：认真完成课后作业，巩固课堂学习成果。

-拓展学习：利用拓展资源，进一步提升自己的烹饪知识和技能。

-反思总结：通过自我反思，总结学习过程中的优点和不足，提出改进措施。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：鼓励学生在课后自主学习和探索。

-反思总结法：引导学生通过反思，促进自我提升。

作用与目的：

-巩固学生在课堂上学到的知识和技能。

-拓宽学生的知识视野，激发对烹饪艺术的兴趣。

-培养学生的自我反思能力和自我管理能力。教学资源拓展1.拓展资源

（1）图书资源：推荐学生阅读与南粤糕点制作相关的烹饪书籍，如《广东糕点制作技艺》、《粤菜点心教程》等，这些书籍详细介绍了南粤糕点的制作方法、技巧及背后的文化故事。

（2）视频资源：鼓励学生观看烹饪节目、教学视频，如《舌尖上的中国》、《粤菜师傅》等，通过视觉和听觉的方式，让学生更直观地了解南粤糕点的制作过程和特色。

（3）实物资源：引导学生参观当地的糕点店、食品工艺展览，了解各种南粤糕点的制作工艺和销售情况，加深对本土文化的认识。

2.拓展建议

（1）研究南粤糕点的历史起源和演变：让学生了解南粤糕点是如何从传统美食发展至今，探究其在不同时期的社会背景和文化内涵。

（2）学习其他地区的糕点制作技艺：鼓励学生拓展学习其他地区的糕点制作方法，如苏式糕点、京式糕点等，对比南粤糕点的特点，培养学生的跨文化素养。

（3）开展家庭烹饪实践活动：建议学生在家庭中尝试制作南粤糕点，将所学知识运用到实际生活中，提高烹饪技能，增进家庭成员间的感情。

（4）收集糕点制作的故事和传说：引导学生收集关于南粤糕点的民间故事和传说，了解糕点背后的文化寓意，培养学生的文化兴趣和审美情趣。教学反思在上完这节南粤糕点制作课后，我感慨良多。首先，我发现学生们对制作糕点非常感兴趣，他们在课堂上积极参与，表现出很高的热情。尤其是在小组合作制作糕点的环节，大家互相帮助，共同解决问题，这让我深感欣慰。

然而，我也注意到，在实践操作过程中，部分学生对食材配比和制作工艺掌握不够熟练，导致糕点成品不尽如人意。这说明我在教学过程中，需要更加注重学生对细节的把握，加强对他们的个别辅导。

此外，我发现学生们在预习环节表现良好，能够提前了解课程内容，为课堂学习打下基础。但在课后拓展环节，部分学生的参与度不高，这可能是因为他们对拓展资源的兴趣不足，或者缺乏自主学习的能力。因此，在今后的教学中，我需要针对学生的兴趣和需求，提供更具吸引力的拓展资源，同时培养他们的自主学习能力。

在教学方法方面，我觉得将讲授与实践相结合的方式效果较好，学生们能够将理论知识迅速转化为实际操作技能。但在课堂活动中，我也发现部分学生过于依赖小组合作，独立思考能力有待提高。因此，在组织课堂活动时，我要注意引导学生们独立思考，培养他们的问题解决能力。板书设计①重点知识点：

-南粤糕点种类与特色

-制作工艺流程

-食材配比与食品安全

②关键词：

-马拉糕、凤凰卷、蛋挞

-发酵、烘焙、