2024-2025学年高中生物课后分层检测案1果酒和果醋的制作含解析新人教版选修1

PAGE8-课后分层检测案1果酒和果醋的制作[基础巩固练]1．下列关于酵母菌的叙述，正确的是()A．酵母菌代谢类型为异养兼性厌氧型B．酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖C．30℃左右最适合酵母菌繁殖D．酵母菌在含青霉素的培育基中不能生存2．下列关于酿制果醋的说法，不正确的是()A．制果醋所用的醋酸菌是好氧型细菌B．在发酵过程中，温度限制在18～25℃，发酵效果最好C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D．深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡3．酵母菌培育液常含有肯定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要缘由是()A．碳源供应太足够B．细胞会发生质壁分别C．酵母菌代谢旺盛，导致培育基严峻缺O2，影响菌体生长D．葡萄糖不是酵母菌的原料4．如图是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意图，请据图推断，下列说法正确的是()eq\x(选择葡萄)→eq\x(冲洗)→eq\x(榨汁)→eq\x(Y)→eq\x(醋酸发酵)→eq\x(果醋)A．制作果酒时，先除去烂子粒和枝梗，再用清水冲洗掉污物B．榨汁前，榨汁机和发酵瓶都须要用体积分数为70%的盐酸消毒C．Y过程是酒精发酵，结束后只需适当上升温度就能产生果醋D．导致发酵产物不同的重要因素是温度、时间、菌种等5．下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染C．制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋6．下列防止发酵液被污染的操作中，不正确的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连7．如图试验装置可用于生物技术实践的相关试验，下列有关叙述错误的是()A．装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B．装置甲可用于果酒制作，装置乙不能用于果酒制作C．装置乙中设置出料口是便于取样D．装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染8．果汁发酵后，要检验是否有酒精产生，下列叙述不正确的是()A．可以用重铬酸钾检验B．须要设计比照试验C．用重铬酸钾检验酒精能出现灰绿色D．以上的操作须要加热9．下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：eq\x(葡萄除梗)→eq\x(破裂)→eq\x(自然发酵)→eq\x(葡萄酒)→eq\x(灭菌贮藏)(1)葡萄酒制作的原理是利用________分解葡萄糖生成________，该物质在无氧条件下可转变成酒精。(2)葡萄除梗应在冲洗后完成，缘由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。(3)葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过限制________和________措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。由于酵母菌能在缺氧、________的发酵液生长繁殖，而其他微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌。(4)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其缘由可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是________，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。[实力提升练]10．某探讨性学习小组以圣女果为材料进行果酒、果醋发酵试验。下列相关叙述，正确的是()A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖11．在一个一般的锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下图，下列有关坐标图中，不正确的是()12．如图是某生物探讨小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变更”时，获得的两组试验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列有关分析正确的是()A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大13．为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲、乙、丙三个发酵瓶中，如下图所示。下列有关说法，正确的是()A．乙装置的发酵产物为果酒，甲和丙中的为果醋B．三种发酵装置所需的最适温度均为30～35℃C．发酵瓶乙和丙每隔一段时间需打开排气管排气D．甲、乙、丙三瓶可产生相同的气体14．某试验室用两种方式进行酵母菌发酵，利用葡萄糖生产酒精。甲发酵罐中保留肯定量的氧气，乙发酵罐中没有氧气，其余条件相同且相宜。试验过程中每小时测定一次两发酵罐中氧气和酒精的物质的量，记录数据并绘成如图所示的曲线。据图分析下列说法中正确的是()A．在试验结束时甲、乙两发酵罐中产生的CO2量之比为65B．甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快C．甲发酵罐的试验结果表明在有O2存在时酵母菌无法进行无氧呼吸D．该试验证明向葡萄糖溶液中通入的O2越多，则酒精的产量越高15．图1为某同学设计的用于制作果酒和果醋的发酵装置，图2为某探讨小组的同学在对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后，绘制出的基本工艺流程图。请据图回答下列问题：(1)用图1装置制作果酒时，充气管上的夹子在________过程中要关闭。(2)在用图1装置制作果酒的过程中，因某一步骤操作失误导致发酵瓶瓶塞被冲开，该操作失误是________，对该装置进行的改进是________________________________________________。(3)若利用图1装置制作果醋，装置上的变更是________________________________________。(4)图2中甲罐顶上的排气管被设计成了弯曲状的管，其目的是________。发酵肯定时间后，视察到发酵罐内液面不再有________产生，说明发酵基本完毕。(5)在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花，然后再加入含________菌的培育液，使该菌附着在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。[素养养成练]16．某新能源探讨爱好小组尝试用木薯块根的淀粉制备燃料酒精。他们用酶将木薯淀粉降解成单糖。查阅资料后，安装的酒精发酵装置、采纳的发酵条件如图所示。(1)向发酵瓶中加入5g酵母菌起先试验，发酵初期，通气阀①须要间或短时间打开，并在A通气口处打气，以利于________；试验过程中，通气阀②须要间或短时间打开，目的是________________________________________。(2)第3天，取出少量发酵液，滴加含有________的浓硫酸溶液来检测酒精。(3)检测后发觉，尽管酵母菌菌种合适、木薯淀粉酶解物足够、操作正确、发酵温度和pH相宜，但酒精含量(＋)比预期低。他们绽开了探讨，认为还有其他影响因素，如________，请设计试验对此因素进行探究并预料试验结果(用表格形式呈现；用“＋”表示酒精含量，最高含量为“＋＋＋＋＋”)。(4)请对预料的结果进行分析，并得出结论。课后分层检测案1果酒和果醋的制作1．解析：酵母菌为异养生物，在有氧和无氧条件下均可生存；酵母菌主要繁殖方式为出芽生殖；20℃左右最适合酵母菌繁殖；酵母菌是真菌，青霉素只能抑制细菌繁殖。答案：A2．解析：醋酸菌是一种好氧型细菌，A正确；醋酸菌的最适生长温度是30～35℃，B错误；变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌在液面大量繁殖形成的，C正确；醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进行深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，D正确。答案：B3．解析：酵母菌培育时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多发生质壁分别，影响代谢甚至死亡。答案：B4．解析：制作果酒时，应先用清水冲洗掉污物，再除去烂子粒和枝梗，A错误；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒，B错误；Y过程是酒精发酵，结束后除了须要适当提高温度，还要通入氧气，才能产生果醋，C错误。答案：D5．解析：葡萄汁装入发酵瓶中，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出；醋酸发酵是需氧发酵，应通入氧气，发酵时应放开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染；制作果酒过程中定时拧松瓶盖既可排出气体又可避开杂菌污染，但不能打开；醋酸菌发酵的相宜温度比酵母菌的高。答案：D6．解析：发酵中所用的菌种大多是单一的纯种，整个发酵过程不能混入其他微生物，一旦被杂菌污染，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒，防止器材上的杂菌进入发酵液；装入葡萄汁后，要密封充气口，防止空气中的杂菌进入；发酵装置的排气口通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，目的是阻挡外界空气中的杂菌进入发酵液。答案：B7．解析：制作果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸，装置甲和乙都可用于果酒制作，若用装置甲，需定期拧松瓶盖，若用装置乙，需关闭充气口。答案：B8．解析：用重铬酸钾检验酒精的试验不需加热。答案：D9．解析：(1)葡萄酒是利用酵母菌将葡萄糖分解成丙酮酸，在无氧条件下该物质转变成酒精。(2)葡萄先冲洗再除梗是为了避开除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。(3)在有氧条件下酵母菌会大量繁殖，故应限制温度和通入氧气。在缺氧时酵母菌能进行无氧呼吸产生二氧化碳，同时也会产生有机酸，使发酵液变酸，而其他微生物不能生长，所以果酒制作过程不须要严格灭菌。(4)酒变酸也有可能是发酵容器密闭不严，酒精在醋酸菌的作用下生成了醋酸。答案：(1)酵母菌丙酮酸(2)避开除梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会(3)温度通入氧气酸性(4)发酵容器密闭不严10．解析：醋酸菌是嗜温菌，果醋发酵所需的最适温度较高，A错误；进行果酒和果醋发酵试验时，要先隔绝空气进行果酒发酵，再通入氧气进行果醋发酵，B错误；人工接种菌种单一，而自然发酵过程菌种多样，获得的产品品质较差，C错误；适当加大接种量，让菌体快速形成优势菌群，可以抑制杂菌生长，提高发酵速率，D正确。答案：D11．解析：酵母菌的数量随时间的变更是先快速增加，随后增加速率放慢，一段时间内维持在肯定水平，最终由于养分缺乏，pH极度不适和酒精浓度过高导致繁殖速率小于死亡速率，数量下降。答案：B12．解析：在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会上升，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。答案：C13．解析：由于甲充气口打开，不能进行酒精发酵，乙和丙中得到的是果酒。果酒发酵的最适温度是18～25℃。三瓶都产生CO2，故都需定期排气。丙中液体过多，排气管在瓶中的管口被浸没，不能正常排气。答案：D14．解析：甲发酵罐中有氧呼吸消耗6mol氧气，产生二氧化碳6mol，这样，甲、乙两发酵罐产生的二氧化碳之比为(18mol＋6mol):15mol＝8:5，A错误；分析题图可知，甲、乙两发酵罐分别在约第5小时和第3小时无氧呼吸速率最快，B正确；分析题图可知，甲发酵罐从第2小时起先有酒精产生，即进行无氧呼吸，此时有氧气存在，也进行有氧呼吸，C错误；分析题图可知，适当提高氧气含量可以使酵母菌数量增加提高酒精产量，若通入过多氧气，酵母菌只进行有氧呼吸，不产生酒精，D错误。答案：B15．解析：(1)果酒发酵是厌氧发酵，充气管上的夹子在其发酵过程中要关闭。(4)将排气管设计成弯曲的管，可防止空气中的微生物污染，同时可排动身酵过程中产生的CO2。答案：(1)果酒发酵(2)未刚好排气排气管改用长而弯曲的胶管(3)去除充气管上的夹子，并通入无菌空气(4)防止空气中的微生物污染气泡(5)醋酸16．解析：(1)酵母菌为兼性厌氧微生物，在A通气口处打气可让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，从而增加酵母菌的数量。通气阀②间或短时间打开，是为了排出细胞代谢产生的二氧化碳。(2)橙色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应变成灰绿色。(3)依题意“尽管酵母菌菌种合适、淀粉酶解物足够、操作正确、发酵温度和pH相宜”，解除了氧气、温度、pH、养分物质含量等因素，可能是培育液的浓度影响酒精的产生量。设计一系列不