综合实践项目 二利用细菌或真菌制作发酵食品 教学设计2024-2025学年人教版生物七年级上册

第二单元多种多样的生物综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品一、本节聚焦1.通过对不同温度与发酵时间下的酸奶的酸度、甜度进行测定，筛选出酸奶的最佳发酵温度与时间。2.测定泡菜的亚硝酸盐的浓度，分析亚硝酸盐浓度与原料、腌制方式、腌制时间的关系。3.制作馒头与面包，比较不同酵母菌种的发酵效果。4.搜集酒曲，制作米酒，比较不同酒曲的发酵效果。二、教学重难点重点：1.结合各种菌种的特点制定活动的实施方案。2.运用学科知识解释实践活动中的问题并提出改进措施。难点：运用学科知识解释实践活动中的问题并提出改进措施。三、教学过程教学环节教师活动学生活动设计意图创设情景美酒是诗歌不竭的源泉，千百年来，无数的文人墨客斗酒诗百篇，为中华文化留下了颇为璀璨的篇章。那同学们知道吗？包括美酒在内的很多食品的制作，都有细菌、真菌的参与！同学们观看视频，感受我国传统文化的力量。从诗酒文化导入，而酒离不开酵母菌，同学们在浓厚的文化氛围中初步感受酵母菌的神奇力量，激发学习兴趣。背景资料在米酒、馒头、面包、酸奶、泡菜这些食品的制作中，竟然有我们看不见的细菌、真菌的参与！这是怎样一个神奇的过程呢？①乳酸菌可以将牛奶变为酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜；②制醋要用到醋酸菌；③酵母菌可以使馒头或面包膨大而松软；④酵母菌可以用来酿酒。同学们结合生活经验，依据教材内容，完成填空，初步了解各类菌种。确定任务同学们，微生物真的有如此神奇的力量吗？不如我们自己动手，试一试制作美食吧！同学们通过小组讨论，选择任务：①设计简易装置，制作酸奶。②利用乳酸菌制作泡菜。③搜集酵母菌菌种，制作馒头或面包。④搜集酒曲，制作米酒。同学们可根据兴趣和学识基础，自主选择，有利于发展兴趣，并高质量地、创新性地完成任务。制定方案教师给出酸奶、泡菜、馒头、面包、米酒制作的大概过程，并以“酸奶制作装置”为基础，引导同学们制订自己小组美食制作的详细方案。强调每种美食制作过程需要侧重解决的问题。同学们参考老师给出的制作过程及教材“酸奶制作装置”的设计，并查阅资料、询问父母、参观制作工厂等，结合每种美食制作过程侧重解决的问题，制订小组详细的制作方案。在解决实际问题的过程中，同学们可能要融合物理、化学等学科知识，在跨学科的基础上，设计实验方案，自制装置。培养了同学们解决实际问题的能力和严谨的科学态度。实施方案提醒同学们在实施过程中，应该在确保食用安全的前提下，尽量做到味道鲜美、营养丰富。在品尝制作的发酵产品前，应先请老师或家长鉴定产品是否可食用。各小组利用假期时间，实施制订的项目方案，观察和品尝初步制作的产品，找出外观或味道上的不足之处，通过小组讨论，进一步优化方案。实践项目帮助同学们从课内走到课外。同学们主动参与，在“做中学”，感受劳动带来的满足感。了解生物知识在生活的应用，关注生物学与社会的关系。展示交流组织同学们以小组为单位，从方案的设计、优化，最终食品、装置能否提供适宜的发酵条件等方面进行组内自评、组间互评。组内：是否尝试了不同方案，是否对方案进行了优化?如果制作了装置，装置能否提供适宜的发酵条件?组间：相互展示项目成果，根据老师给出的“实践活动评价表”互相评价。同学们通过自评，不断内化提升。在思考和辩论中展示自己，思维能力和表达能力得到提升，互评促进同学们相互学习，不断进步。概念检测制作下列美食，你知道需要加入哪种类型的菌种吗？牛奶+（）→酸奶蔬菜+（）→泡菜面粉+（）→馒头、面包糯米+（）→米酒小麦等粮食，葡萄等+（）→白酒、啤酒、葡萄酒乳酸菌乳酸菌酵母菌酵母菌酵母菌帮助同学们及时暴露问题，促进高效课堂。课堂小结拓展应用制作米酒的过程中，将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用自来水冲淋行不行？将酒曲