2023年初级茶艺师资格理论考点速记速练300题（附答案）

2023年初级茶艺师资格理论考点速记速练300题(附答案)

一、单选题

1.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质0。

A、汤色加深，汤味变淡

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸

D、汤色黑褐，汤味苦涩

答案：C

2.饮用茶叶主要是散茶。

A、宋代

B、明代

C、元代

D、清代

答案：B

3.当宾客入座后，服务员将茶单()，并适时地为宾客介绍茶叶,由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客

B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听

答案：C

4.福建工夫茶冲泡过程中，洗茶时，以开水“高冲”入水壶，（），用壶盖轻轻刮

去茶汤表面的泡沫，盖上壶盖后，立即将洗茶水倒入水盂。

A、直至水满壶口

B、让泡沫浮表面

C、使茶叶浮表面

D、直至水溢出

答案：A

5.在冲泡乌龙茶的基本程序中，煮沸水、。的环节是为了提高泡茶水温的目的。

A、温壶（杯）

B、清洗茶具

C、保持水温

D、不要用茶海、闻香杯，直接将茶汤分到品茶杯中

答案：A

6.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为

三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段

答案：D

7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶0,绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、甜香

B、熟香

G清香

D、花香

答案：A

8.斗茶又叫()。

A、茗战

B、品饮

G评茶

D、尝茶

答案：A

9.唐代茶叶的种类有0。

A、粗、散、末、饼茶

B、绿、白、粗、散茶

C、青、红、末、饼茶

D、黑、黄、散、粗茶

答案：A

10.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、()、无异味。

A、透气

B、光照

C、日晒

D、不透明

答案：D

11.()是大众首选的自来水软化的方法。

A、过滤离心

B、无氨蒸播

C、磁化处理

D、静置煮沸

答案：D

12.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满为止。

A、紫砂壶

B、盖碗

C、公道杯

D、品杯

答案：C

13.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

答案：C

14.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，拣乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、井水

Cv泉水

D、溪水

答案：B

15.()对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

答案：D

16.茶叶中对味觉起主导作用的物质是()、氨基酸。

A、咖啡碱

B、还原糖

C、茶多酚

D、茶红素

答案：C

17.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴()。

A、戒指

B、手镯

C、手套和墨镜

D、项链与手镯

答案：C

18.广义茶文化的含义是0。

Ax茶叶的物质与精神财富的总和

B、茶叶的物质及经济价值关系

C、茶叶艺术

D、茶叶经销

答案：A

19.狭义茶文化的含义是0。

A、茶的精神财富

B、茶的物质财富

C、茶的联谊效应

D、茶的传媒效应

答案：A

20.茶树性喜温暖、湿润，通常气温在()之间最适宜生长。

A、10℃—18℃

B、18℃—25℃

C、25℃—30℃

D、30℃—35℃

答案：B

21.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(),

才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

答案：B

22.“茶醉”时可以通过()，水果等方法来缓解。

A、饮酒

B、抽烟

C、吃点心

D、喝咖啡

答案：C

23.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、()和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中

的三个基本要素。

A\壶温

B、水温

C、水质

D、水量

答案：B

24.绿茶温润泡法开水的水温为0,注水量为茶杯容量的1/4左右。

A、70°-75℃

B、80°-85℃

Cx90°-95℃

D、90°-100℃

答案：B

25.乌龙茶审评的杯碗规格，环呈倒钟形，高52mm,容量()。

Av95ml

B、100ml

C、105ml

D、110ml

答案：B

26.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间()。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发

D、学习和攀比

答案：B

27.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶,冲泡时需用0

的沸水。

A、70~80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80—90℃

答案：C

28.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质()。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡

答案：D

29.宋代斗茶的主要内容是看：）。

A、香味、滋味

B、汤色、汤花

C、叶片、叶底

D、汤稠、汤散

答案:B

30.五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、唐代

B、宋代

C、明代

D、清代

答案：B

31.“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，（）复核一次。

Av一年

B、两年

C、6个月

D、18个月

答案：B

32.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、（）、备器、雅室、冲泡、品尝。

Av观色

B、择水

C、闻香

D、赏茶

答案：B

33.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、()、净度来看。

Av滋味

B、汤色

C、香气

D、季节

答案：C

34.茶树适宜在土质疏松，排水良好的()土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.

5之间为最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

35.乌龙茶审评的杯碗规格，碗高()，容量110ml。

Ax60mm

B、55mm

C\45mm

D、50mm

答案：D

36.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协

会调解、可以向有关行政部门申诉、()、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁

D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

答案：C

37.以下()现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不

用负责

B、引导顾客点茶

C、向顾客介绍消费细则

D、依法成立消费者社团

答案：A

38.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

39.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：（）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段,送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

答案：B

40.名泉泡茶的好处，因泉水经砂石过滤，水质清澈晶莹，含0极少。

A、矿物质

B、杂质

C、CO2

D、氯化物

答案：D

41.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用（）。

A、瓷杯或盖杯

B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

答案：B

42.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，拣乳泉石池

漫流者上。

A、河水

B、溪水

G泉水

D、江水

答案：D

43.下列()职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

答案：D

44.下列()不属于中国“五大名泉”之一。

A、苏州观音泉

B、镇江中冷泉

C、无锡惠山泉

D、济南珍珠泉

答案：D

45.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇

C、浙江龙泉

D、河南钧洲

答案：B

46.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、()、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶

答案：C

47.()患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精

神处于兴奋状态。

A、贫血

B、胃病

C、神经衰弱

D、高血压

答案：C

48.()值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pH

B、pF

C、ppb

D、ppt

答案：A

49.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的()左右

的水冲泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

50.黑茶的品饮，重在()。

A、寻香、观型

B、探色、求味

C、寻香、探色

D、寻香、求味

答案：C

51.()瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇

答案：D

52.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量不得高于()o

A、0.05mg/kg

B、0.1mg/kg

C、5mg/kg

D、1Omg/kg

答案：A

53.《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。

AxDDT

B、敌敌畏

C、甲胺磷

D、杀螟硫磷

答案：A

54.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡茶。

A、壶

B\盅

C、碗

Dx杯

答案：A

55.神经衰弱者饮茶以()为宜。

A、喝浓茶

B、喝淡茶

C、睡前饮茶

D、绝对不饮茶

答案：B

56.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50

B、150

C、200

Dv250

答案：A

57.锡作为储茶器具的优点是：）o

A、透气、防潮、防氧化、防光、防异味

B、透气、透氧、防氧化、防光、防异味

C、密封、防潮、防氧化、防光、防异味

D、密封、透氧、防氧化、透光、防异味

答案：C

58.在茶艺师泡茶时，下列0的举止是得体优雅的。

A、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

B、为避免身体尽量不要倾斜，将茶罐移到身体正前方取茶

C、右手泡茶，左手垂直吊在身旁

D、弯着身体埋头苦干

答案：B

59.下列选项中，（）不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、保持清洁、干净

B、不带饰物

C、为体现手指修长，留长指甲

D、不涂有颜色的指甲油

答案：C

60.安溪铁观音的品质特点：外形条索（），呈青蒂绿腹蜻蜓头状。

A、卷曲、壮结、重实

B、紧结、乌润

C、壮结、光滑

D、紧结、重实

答案：A

61.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10℃,茶叶褐变速度将增加()

倍。

A、3—5

B、2—3

C、1—2

D、1.0

答案：A

62.当宾客入座后，服务员将茶单主动交与宾客，并适时为宾客介绍()，由宾客

自己选定。

A、茶具

B、茶叶

C、泡茶方法

D、品饮方法

答案：B

63.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘两叶一芽，大都为0,芽叶已成熟。

A、对生叶

B、互生叶

C、对口叶

D、对夹叶

答案：C

64.通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

65.清代梁章能在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出

品茶要义。

A、“香、韵、色、嫩”

B、“香、清、甘、活”

C、“色、香、味、韵”

D、"极品、上品、中品、下品”

答案：B

66.一般冲泡乌龙茶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的()而

定。

A、外形

B、品种和季节

C、品种和条索

D、条索

答案：C

67.()是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出

的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认证机

构审查颁证的茶叶。

A、无公害茶

B、绿色食品茶

C、天然有机茶

D、大宗茶

答案：C

68.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、()、氨基酸、维生素、矿物质等。

A、水分

B、茶多酚

C、叶绿素

D、淀粉

答案：B

69,是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、茶叶标准样

B、毛茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

答案：D

70.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为()。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》

答案：B

71.茶艺馆经营管理的重点是：()、抓人才管理、抓内部管理三个方面。

A、抓茶叶评选质量的管理

B、仓库领用管理

C、抓货源管理

D、抓茶单的帐务管理

答案：C

72.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，砖茶中铅的含量为()。

A、＜0.2mg/kg

B、＜0.5mg/kg

C、＜2mg/kg

D、＜60mg/kg

答案：C

73.绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和()等。

A、天山绿茶

B、晒青绿茶

C、蒸青绿茶

D、西湖龙井

答案：C

74.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）

和（）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚

B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中

D、冲泡后用开水冲淋壶盖

答案：D

75.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。

A、态度温和、说话缓慢

B、严肃认真、有问必答

C、快速问答、简单明了

D、语气平和、热情友好

答案：D

76.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、（）、杯托、茶船。

A、茶则

B、茶针

C、茶巾

D、盖置

答案：D

77.茶叶中主要药用成分有咖琲碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。

A、蛋白质

B、葡萄糖

C、维生素

D、叶绿素

答案：C

78.城市茶艺馆泡茶用水可选择0。

A、地表水

B、江水

C、纯净水

D、湖水

答案：C

79.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置()，提取茶壶轻轻摇晃以利均

匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟

答案：B

80.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的()的变化，表现出茶的各种不同

滋味特征。

A、含量与组成

B、发酵程度

C、冲泡水温

D、茶汤冷热

答案：A

81.斗茶起源于0。

A、汉朝

B、唐朝

C、宋朝

D、元朝

答案：B

82.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物

答案：B

83.弘扬中国茶文化，是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

84.茶叶的物质与精神财富的总和称为()。

A、茶文化艺术

B、广义茶文化

C、狭义茶文化

D、通俗茶文化

答案：B

85.()具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馔质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶

答案：D

86.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期

答案：A

87.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列()姿势是错误的。

A、直接坐下进行茶艺表演

B、转动身体时注意调整头、胸、髓三轴的角度

C、站立时两手合握于腰部

D、保持微笑、含蓄

答案：A

88.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯,七成满即可。

A、100℃

B、80℃

G90℃

D、70℃

答案：C

89.基本茶类分为不发酵的绿茶类及()的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵

B、后发酵

C、轻发酵

D、全发酵

答案：B

90.泡茶的水温应因茶类而异，各种()，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、绿茶、白茶

B、白茶、花茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、花茶

答案：C

91.黄茶冲泡时，取君山银针茶约()，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

答案：C

92.茶叶中含有0多种化学成分。

A、100

B、300

C、600

D、1000

答案：C

93.绿茶冲泡时应先用温润泡，即注入杯中的开水柱不要直接浇在()上，应打在

玻璃杯的内壁上。

A、茶叶

B、杯底

C\杯盖

D、杯托

答案：A

94.引发茶叶变质的主要因素有()等。

A、冷空气

B、水分

C、二氧化碳

D、干燥

答案：B

95.夏暑宜饮白茶，因白茶是在()制成。

Av春天

B、夏天

C、寒天

D、热天

答案：C

96.溶液的酸碱度越大，（）值越大。

A、pg

B、pH

Gppt

D、ppm

答案：B

97.茶艺馆经理的主要职责有Do

A、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、负责当班员工的考勤

D、填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

答案：D

98.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶0。

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

答案：D

99.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的()加速茶叶的

变质。

A、分解

B、化合

C、还原

D、氧化

答案：D

100,通常泡茶用水的总硬度不超过()。

A、150G

B、200G

C、250G

D、300G

答案：C

101.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可()，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和

B、加速各种化学反应

C、促进物质转化

D、抑制物质解体

答案：B

102.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗高()。

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

答案：C

103.()泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自来水

答案：B

104.减脂去肥者最宜饮()。

A、红茶

B、花茶

C、乌龙茶和普洱茶

D、绿茶和白茶

答案：C

105.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶品种不同，所需()不同。

A、水质

B、煮水器皿

C、时间

D\水温

答案：D

106.瓷器茶具按色泽不同可分为()茶具等。

A、玉瓷、青瓷和黑瓷

B、玉瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黑瓷

答案：D

107.在茶馆营业中，以下0现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源

答案：A

108•以下()现象中，符合《消费者权益保护法》。

A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则

B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好

C、在消费前向顾客详细介绍消费细则

D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代

答案：C

109.品茶区别与喝茶，主要是品茶至少从以下三方面：()来欣赏。

A、外形、滋味、叶底

B、茶具、环境、水质

C、茶艺、茶具、茶品

D、观色、闻香、品味

答案：D

110.茶叶的低温贮存方法，正确的做法是0。

A、直接将购回的茶叶放进冷藏箱（柜）

B、为防潮，将茶叶放入透明塑料袋里放进冷藏箱（柜）

C、为避光，将茶叶放在纸盒内，在放进冷藏箱（柜）

D、先将茶叶干燥后，在密封装入冷藏箱（柜）

答案：D

111.元代茶具的代表是（）茶具，在白瓷上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰

So

A、青花瓷

B、紫砂陶

C、金属

D、竹木

答案：A

112.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高0,茶叶褐变速度将增加3—

5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃

D、12℃

答案：C

113.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和红瓷

D、白瓷、青瓷和黄瓷

答案：A

114.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有()。

Av扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫

答案：C

115.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每0毫升左右水

容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

116.95℃以上的水温适宜冲泡()茶叶。

A、普洱茶

B、紧压茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰

答案：A

117.()的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。

Ax陶土茶具

B、漆器茶具

C、金属茶具

D、玻璃茶具

答案：D

118.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高

答案：C

119.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是0。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香

B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香

D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

答案：D

120.0是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

A、产品标准样

B、毛茶标准样

C、贸易标准样

D、加工验收统一标准样

答案：C

121.在与宾客服务交流时，下列()的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

答案：D

122.清代出现()品饮艺术。

A、信阳毛尖茶

B、乌龙功夫茶

C、白毫银针茶

D、白族三道茶

答案：B

123.茶叶销售包装时，要注意做到()。

A、使用透明包装袋，让顾客明白消费

B、慢慢仔细包装，避免茶叶散落

C、用透气度大的纸包装

D、选用避光、防潮、不透气的材料

答案：D

124.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶0,乌龙茶花香。

A、花香

B、果香

C、板栗香

D、甜香

答案：C

125.红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈0。

A、橙红色

B、朱红色

C、紫红色

D、黄色

答案：B

126.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金属氽具

答案：D

127.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时

D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

答案：A

128.茶叶中含有()多种化学成分。

A、500

B、600

C、800

D、1000

答案:B

129.茶具这一概念最早出现于0王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、西汉时期

B、东汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期

答案：A

130.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的0。

A、浓香

B、醇香

C、陈香

D、甜香

答案：C

131.泡饮红茶一般用()的水冲泡。

A、75℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：C

132.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分

为三个阶段：()、操作阶段、完成阶段。

A、备茶具阶段

B、煮水阶段

C、准备阶段

D、迎宾阶段

答案：C

133.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手()，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。

A、轻握杯身

B、紧握杯身

C、捏紧杯口

D、掩住杯口

答案：A

134.世界上第一部茶书的书名是0。

A、《品茶要录》

B、《茶具图赞》

C、《榷茶》

D、《茶经》

答案：D

135.陆羽《茶经》指出：其水，()。

A、江水上，山水中，河水下

B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下

D、泉水上，溪水中，河水下

答案：C

136.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索0。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

答案：D

137.茶文化的核心是()。

A、茶道精神

B、茶礼精神

C、释家精神

D、儒家精神

答案：A

138.茶艺馆的接待程序主要有0。

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款

B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

D、迎宾、递送茶单、结算收款、泡茶

答案：C

139.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

答案：D

140.()五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代

B、五代

C、元代

D、明代

答案：A

141.社会鼎盛是唐代()的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行

答案：B

142.弘扬中国茶文化，()是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

答案：D

143.春回大地时节宜饮()。

A、玳玳花茶

B、茉莉花茶

C、玫瑰花茶

D、桂花茶

答案：A

144.雅志、敬客、行道是()的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化

答案：A

145.在各种茶叶的冲泡程序中，()是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

答案：D

146.茶艺的主要内容是()。

A、表演和欣赏

B、泡茶和饮茶

C、种植和加工

D、精制和营销

答案：B

147.雅志、敬客、行道是0的三个主要社会功能。

A、瓷文化

B、茶文化

C、酒文化

D、竹文化

答案：B

148.茶艺是()的基础。

A、茶道

B、茶诗

C、茶文

D、茶歌

答案：A

149.为顾客结帐时，恰当的做法是()。

A、指明收银台位置，请顾客自行结帐

B、用托盘将帐单递给顾客

C、为表示尊敬和礼貌，将托盘内帐单的正面朝上

D、用双手将帐单递给顾客

答案：B

150.基本茶类分为不发酵的绿茶类和部分发酵的()等，共六大类。

A、乌龙茶类

B、普洱茶

C、苦丁茶

D、白茶类

答案：D

151.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由()沿水

平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左

答案：B

152.在冲泡茶的基本程序中，()的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水

C、用随手泡

D\温壶(杯)

答案：D

153.凡是不含有钙离子、镁离子的水，称为()。

A、软水

B、硬水

C、暂时硬水

D、永久硬水

答案：A

154.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用()的开水冲

泡。

A、80℃

B、90℃

C、70℃

D、100℃

答案：D

155.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。

A、下沉较慢

B、下沉较快

C、叶舒展快

D、叶变色快

答案：A

156.茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、()、矿物质等。

A、淀粉

B、脂肪

C、叶绿素

D、维生素

答案：D

157.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

答案：B

158.在茶艺师泡茶时，下列()的举止是不优雅的。

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

C、身体尽量不要倾斜

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

答案：D

159.宋代哥窑的产地在()。

A、河南钧洲

B、河南临汝

C、浙江龙泉

D、河北曲阳

答案：C

160.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈0,高52mm,容量100ml。

A、三角形

B、钟形

C、倒钟形

D、园筒形

答案：C

161.按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》

B、《杭炒青绿茶》

C、《西湖龙井》

D、《紧压茶・紧茶》

答案：D

162.茶艺师在茶艺服务时，下列选项中（）做法不妥。

A、准备勇气，适时说“不”字

B、巧言诱导，委婉拒绝

C、道明原委，互相理解

D、顾客第一，绝不说“不”

答案：D

163.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、（）类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类

C、中式点心类

D、咸点心类

答案：C

164.()瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、哥窑

B、钧窑

C、汝窑

D、越窑

答案：A

165.世界上第一部茶书的书名是()。

A、《茶谱》

B、《茶经》

C、《茶酒论》

D、《采茶录》

答案：B

166.喝茶与品茶主要的不同是0。

A、大杯与小杯喝茶

B、大瓷壶与小品紫砂壶泡茶

C、两者的目的不同，喝茶为了解渴，品茶重在意境，在欣赏

D、喝茶的冲泡不用讲究，品茶则要按规范冲泡

答案：C

167.茶叶中含有()多种化学成分。

A、100

B、200

C、500

D、600

答案：D

168.当下列水中0是称为硬水。

Axpb24xCu2+的含量大于8mg/L。

B、K，、Cl的含量大于8mg/L。

C、Ca2♦、Mg?♦的含量大于8mg/L。

D、Co2'、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

169.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底0色，滋味醇厚回甘。

A、浅红

B、褐红

C、朱红

D、玫瑰红

答案：B

170.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100T20毫升，一般()

为宜。

A、五六成满。

B、六七成满。

C、七八成满。

D、八九成满。

答案：C

171.按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A、《第一套红碎茶》

B、《祁门工夫红茶》

C、《紧压茶・金尖茶》

D、《紧压茶青砖茶》

答案：B

172.明代饮用茶叶主要是0。

Av团茶

B、饼茶

C、散茶

D、粒茶

答案：C

173.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是：选茶、择水、()、

雅室、冲泡、品尝。

A、紫砂壶

B、随手泡

C、备器

D、盖碗杯

答案：C

174.茶艺师坐着泡茶时，以下0姿势是不正确的。

A、双腿并拢

B、翘二郎腿

C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

答案：B

175.()在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶

B、团茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

176.《大观茶论》的作者是()。

A、蔡襄

B、赵佶

C、丁谓

D、陆羽

答案：B

177.灌木型茶树的基本特征是0。

A、主干明显，分枝稀，树冠大

B、没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小

C、叶大而稀，分枝较密，树冠大

D、分枝较密，叶大而稀，树冠小

答案：B

178.洞庭碧螺春的外形特征是0o

Ax曲卷多毫

B、紧结翠绿

C、芽体肥壮

D、卷曲如螺

答案：D

179.盛夏酷暑宜饮0。

A、桂花茶

B、茉莉花茶

C、玳玳花茶

D、白兰花茶

答案：B

180.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列0姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑

答案：B

判断题

1.陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石

池急流者上。

A、正确

B、错误

答案：B

2.清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2

克。

A、正确

B、错误

答案：B

3.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，而且香气馥郁。

A、正确

B、错误

答案：A

4.水中的溶解物越多，pH值越大。

A、正确

B、错误

答案：B

5.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶

储存过程的变质。

A、正确

B、错误

答案：A

6.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加速茶叶的变质。

A、正确

B、错误

答案：B

7.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、

态度和蔼、热情友好。

A、正确

B、错误

答案：A

8.用玻璃杯冲泡，奉茶时左手轻握杯身，右手托杯口，双手将茶奉到客人面前。

Ax正确

B、错误

答案：B

9.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放

在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。

A、正确

B、错误

答案：B

10.钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接

待品茶客人，而且必须熟练掌握对不同茶品的沏泡方法。

A、正确

B、错误

答案：A

11.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为优。

A、正确

B、错误

答案：A

12.乌龙功夫茶的品饮艺术起源于宋代。

A、正确

B、错误

答案：B

13.锡作为储茶器具具有的密封、防潮、防氧化、防光、防异味优点。

Ax正确

B、错误

答案：A

14.为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看

茶叶。

A、正确

B、错误

答案：A

15.茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。

A、正确

B、错误

答案：B

16.雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。

A、正确

B、错误

答案：A

17.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

A、正确

B、错误

答案：A

18.公道杯也称茶盅，用来中和茶汤，使之浓淡均匀。

A、正确

B、错误

答案：A

19.一般冲泡乌龙茶，投茶量视喝茶人的多少而定。

A、正确

B、错误

答案：B

20.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，与促进行风

建设无关。

A、正确

B、错误

答案：B

21.红茶的主要品饮方式，分热饮和冷饮两种。

A、正确

B、错误

答案：B

22.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中DDT的含量不能超过0.4mg/kg0

Ax正确

B、错误

答案：B

23.原始社会茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗,一器多用，没有专用茶具。

A、正确

B、错误

答案:A

24.历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是树瘤壶。

A、正确

B、错误

答案：A

25.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良

心、职业技能和文化底蕴等。

A、正确

B、错误

答案：B

26.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节主要根据不同的泡茶用具来掌握水温。

A、正确

B、错误

答案：B

27.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者则以饮红茶、乌龙茶为优。

Ax正确

B、错误

答案：B

28.今人泡茶用软水，因为软水中茶叶有效成份溶解度低，故茶味甜。

A、正确

B、错误

答案：B

29.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤

以倒满为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

30.高山茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生

产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经有机茶认

证机构审查颁证的茶叶。

A、正确

B、错误

答案：B

31.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入调味品。

A、正确

B、错误

答案：A

32.当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议

调解委员会申请调解。

A、正确

B、错误

答案：B

33.当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由

宾客自己选定。

A、正确

B、错误

答案：A

34.茶艺师在置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看的举止是不优雅的。

A、正确

B、错误

答案：A

35.清饮红茶用壶泡法时，置茶要根据壶的大小，每60毫升左右水容量需要干茶

1克。

A、正确

B、错误

答案：A

36.绿茶由于维生素B和茶氨酸的含量比红茶多，因而有利于疏肝解毒、降血压

等。

Ax正确

B、错误

答案：B

37.茶艺师导购中推介商品和服务时，可先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加

深印象。

A、正确

B、错误

答案：B

38.黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水

炉具。

A、正确

B、错误

答案：A

39.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。

A、正确

B、错误

答案：B

40.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客

到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、正确

B、错误

答案：A

41.台湾乌龙茶的冲泡程序是备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、

刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶。

A、正确

B、错误

答案：A

42.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入1/3杯的开水，从左

到右依次净杯。

Ax正确

B、错误

答案：A

43.茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

A、正确

B、错误

答案：B

44.广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。

A、正确

B、错误

答案：A

45.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现暗褐、香清味醇之

感。

A、正确

B、错误

答案：B

46.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

A、正确

B、错误

答案：A

47.茶叶国家强制性标准的内容包括卫生标准、检验方法标准和包装标识标准。

A、正确

B、错误

答案：A

48.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、说明消费、泡茶、递送茶单。

A、正确

B、错误

答案：B

49.红曲霉是砖茶“发花”的有益的霉菌。

A、正确

B、错误

答案：B

50.茶树杆插繁殖后代，能充分保持母株的性状和特性。

A、正确

B、错误

答案：A

51.冲泡各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

Ax正确

B、错误

答案：A

52.养壶的不正确做法是把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身。

A、正确

B、错误

答案：B

53.唐代茶叶种类有绿、白、粗、散茶。

A、正确

B、错误

答案：B

54.泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。

A、正确

B、错误

答案：B

55.基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，部分发

酵的白茶类，部分发酵的黄茶类及后发酵的黑茶类，共六大茶类。

A、正确

B、错误

答案：A

56.冲泡各种花茶、绿茶，必须用100℃的滚沸开水冲泡。

A、正确

B、错误

答案：B

57.用于泡茶的自来水，要求总余氯大于0.3mg/L。

Ax正确

B、错误

答案：B

58.用盖碗冲泡绿茶时，应在冲入开水后，迅速将盖碗盖严。

Ax正确

B、错误

答案：B

59.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100720毫升，一般七八

成满为宜。

A、正确

B、错误

答案：A

60.陆羽认为二沸的水适宜泡茶。

A、正确

B、错误

答案：A

61.白茶品饮时，冲泡大约10分钟后，茶汤呈橙黄色，此时，方可端杯品尝。

A、正确

B、错误

答案：A

62.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100750毫升，一般八九

成满为宜。

A、正确

B、错误

答案：B

63.茶叶中的维生素A、E、K属于脂溶性维生素。

Ax正确

B、错误

答案：A

64.茶具这一概念最早出现于西汉时期陆羽《茶经》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、正确

B、错误

答案：B

65.茶艺馆的岗位一般设有经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等。

A、正确

B、错误

答案：A

66.茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

A、正确

B、错误

答案：B

67.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底冷香，留香愈久，

表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

答案：A

68.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到观察顾客的反应，揣摩其心理

活动。

A、正确

B、错误

答案：A

69.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

A、正确

B、错误

答案：B

70.茶点大致可以分为果仁类、水果类、甜点、咸点四大类。

A、正确

B、错误

答案：B

71.茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

Av正确

B、错误

答案：B

72.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师化淡妆，不可浓妆艳抹，不喷洒香水。

A、正确

B、错误

答案：A

73.狭义茶文化的含义是茶的精神财富。

A、正确

B、错误

答案:A

74.由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出

各种不同的滋味特征。

A、正确

B、错误

答案：A

75.茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

A、正确

B、错误

答案：B

76.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”即问候轻、迎客轻、送客轻。

A、正确

B、错误

答案：B

77.乌龙茶审评的杯碗规格，环高50mm,容量110ml；碗高52mm,容量100ml。

Ax正确

B、错误

答案：B

78.在茶叶不同类型的滋味中，平和型的代表茶是武夷岩茶、南安石亭绿等。

A、正确

B、错误

答案：B

79.《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kgo

Ax正确

B、错误

答案：A

80.冲泡黑茶需准备茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、烧水炉具。

A、正确

B、错误

答案：B

81.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

答案：A

82.氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

A、正确

B、错误

答案：B

83.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、正确

B、错误

答案：A

84.按照标准的管理权限，《花茶级型坯》属于国家标准。

A、正确

B、错误

答案：A

85.不锈钢茶具外表光洁明亮，造