营养师考试练习题及答案15-2023-背题版

试题说明

本套试题共包括1套试卷

每题均显示答案和解析

营养师考试练习题及答案15（500题）

营养师考试练习题及答案15

1.［单选题］食品配料表是按含量的什么顺序展示的？

A）随意排列

B）递增顺序

C）递减顺序

答案:C

解析:

2.［单选题］小李进行了1小时的长跑训练，训练前的体重是70kg,训练后是68.8kg,训练期间喝了约

300ml水。小李的体液丢失量大约为（）

A)0.9L

B)1.8L

C)1.5L

D)0.6L

答案:C

解析：教程第216页预估难度：容易试题难度：0.8750

3.［单选题］饮食原则四注意包括（）。

A）有粗有细

B）不甜不咸

C）三四五顿、七八分饱

D）以上都包括

答案：D

解析：

4.［单选题］牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。

A)钙

B)铁

C)钾

D)钠

答案:B

解析：

5.［单选题］全脂奶粉在使用时，以（）的比例稀释。

A）奶粉:水为1:9

B）奶粉:水为1：8

C）奶粉:水为1:7

D）奶粉:水为1：6

答案:B

解析：

6.［单选题］谷类中碳水化合物主要是（）。

A）淀粉

B）葡萄糖

C）果胶

D）纤维素

答案:A

解析：

7.［单选题］碘在体内主要参与（）的合成。

A）皮质激素

B）性激素

C）肾上腺素

D）甲状腺素

答案:D

解析：

8.［单选题］提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）.

A）热量含量高

B）饱和脂肪酸较多

C）不饱和脂肪酸较多

D）口感好，且易消化

答案:C

解析：

9.［单选题］问卷调查的特点是（）。

A）回收率高

B）准确性低

C）费时费力

D）调查对象文化程度低

答案:A

解析：

10.［单选题］与膳食纤维生理作用无关的是：（）。

A）预防老年性便秘

B）改善肠道菌群

C）调节血糖

D）促进维生素的消化吸收

答案:D

解析：

11.［单选题］多不饱和脂肪酸的生理功能有（）。

A）不易产生脂质过氧化

B）降血脂

C）抑制免疫功能

D）解毒

答案:B

解析：

12.［单选题］胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素B2

D）维生素B12

答案:D

解析：

13.［单选题］怀孕妇女血浆中，浓度升高的有

A）葡萄糖

B）氨基酸

C）胡萝卜素

D）叶酸

答案:C

解析：

14.［单选题］DHA和EPA,具有降血脂、预防冠心病的作用，这两种脂肪酸主要存在于（）。

A）鱼类

B）植物油

C）坚果

D）畜肉类

答案:A

解析：

15.［单选题］限制氨基酸是指（）。

A）氨基酸分较高的氨基酸

B）氨基酸分较低的氨基酸

C）氨基酸分较高的必需氨基酸

D）氨基酸分较低的必需氨基酸

答案：D

解析：

16.［单选题］成年人的健康体重是指体重指数（）为（）kg/m2。

A）16~19、5

B）18.5~23、9

C）18~25

D）19~26

答案：B

解析：

17.［单选题］消耗高量的米易缺乏的营养素有0。

A）钙

B）锌

0铜

D）铁

答案:D

解析：

18.［单选题］下列说法错误的是（）。

A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

B）矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

答案：D

解析：

19.［单选题］下面关于食品安全的表述，正确的是：

A）经过高温烹调后，食品中不含有任何细菌

B）食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危

害

C）原料天然、食品中不含有任何人工合成物质

D）食品在保质期内

答案:B

解析：

20.［单选题］粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量（）的丢失。

A）钙

B）铁

C）锌

D）维生素

答案:C

解析：教程第192页预估难度：容易试题难度：0.8750

21.［单选题］AI与RNI相似之处是，作为个体摄入量的目标，能够满足目标人群中（）

A）多数个体的需要

B）几乎所有个体的需要

C）成年人的需要

D）个体的平均需要

答案:B

解析：

22.［单选题］婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

A）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加

B）配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加

C）1配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低

D）配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答案:A

解析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构

成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%,同时减少酪蛋白至40%,以利于消化吸收并

模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

23.［单选题］下列哪项属于轻度能量缺乏

A）低于30%

B）低于20%

C）代于50%

D）低于10%

答案:D

解析：

24.［单选题］老年人的运动负荷量：（）

A）应该比中年人小

B）应该根据自己的身体状况决定

C）应该比中年人大

D）应该不年青人小

答案:B

解析：

25.［单选题］河豚鱼的（）河豚毒素含量最高。

A）血液

B）肝脏

0卵巢

D）肾脏

答案:C

解析：

26.［单选题］三大供能营养当中那种物质的食物热效应最高（）

A）碳水化合物

B）脂肪

C）水

D）蛋白质

答案：D

解析：教程第53页

27.［单选题］人体内硒主要参与构成的酶是（）。

A）铜蓝蛋白

B）谷胱甘肽过氧化物酶

C）过氧化物酶

D）超氧化物歧化酶

答案:B

解析：人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶

28.［单选题］有促进乳汁分泌的营养素是

A）维生素A

B）维生素C

C）维生素E

D）维生素D

答案:C

解析：

29.［单选题］（10）小贝晚餐的脂肪摄入了多少重量:

A）20g

B）18g

015g

D）25g

答案:A

解析：

30.［单选题］学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的（）

A）15-25%

B）20-30%

025-35%

D）30-35%

答案：D

解析：

31.［单选题］巴氏杀菌是杀死所有的（）。

A）致病菌

B）细菌

C）微生物

D）生物

答案:A

解析：

32.［单选题］下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。

A）用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重

B）婴幼儿体重主要由遗传因素决定

0婴幼儿体重对营养状况不敏感

D）误差小于身长测量的误差

答案:D

解析:用成人体重计不可以直接测量婴幼儿体重，需要采用减差法；婴幼儿体重对营养状况较敏感。

33.［单选题］成人超重和肥胖的常用评价指标不包括（）。

A）体重

B）体质指数

C）腰围和腰臀比

D）身高

答案:D

解析：

34.［单选题］乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确

A）消毒时间短

B）乳酸液药性稳定

C）常用的浓度为3%

D）对蔬菜质量和外观都有较大损伤：

答案:D

解析：

35.［单选题］下列食物中，碘的最好食物来源为（）。

A）紫菜

B）葡萄

C）猪肝

D）糯米

答案:A

解析：

36.［单选题］口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A）维生素A

B）维生素B2

C）维生素C

D）维生素D

答案:B

解析：维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，称为“口腔生殖综

合征”。

37.［单选题］与低膳食纤维摄入量相关的肿瘤

A）直结肠癌

B）乳腺癌

C）肺癌

D）胃癌

答案:A

解析：

38.［单选题］缺乏时导致味蕾功能减退的矿物质是（）。

A）锌

B）铁

C）镒

D）硒

答案:A

解析：

39.［单选题］在耐力运动中，主要的供能物质是（）。

A）蛋白质

B）脂肪

C）碳水化合物

D）矿物质

答案:B

解析：

40.［单选题］在一对一的营养咨询工作中，最常用的膳食调查方式为（）。

A）记账法

B）称重法

C）24小时回顾法

D）称重记账法

答案:C

解析：

41.［单选题］在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）.

A）色氨酸

B）赖氨酸

C）蛋氨酸

D）苏氨酸

答案:A

解析:

42.［单选题］在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A）可比性

B）互斥性

0包含性

D）重叠性

答案:B

解析：答案的设计除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和互斥性。

43.［单选题］“奶碱综合征”是由于摄入过多造成的。（）。

A）钾

B）钠

C）镁

D）钙

答案:D

解析：

44.［单选题］低GI食物的血糖生成指数应为（）。

A）小于75

B）小于70

C）小于60

D）小于55

答案:D

解析:

45.［单选题］我国「5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）cm。

A）＞10.5

B）＞13.5

013.5~14.5

D）＜12.5

答案:D

解析：

46.［单选题］人体中最经济、最重要的能量来源是（）。

A）碳水化合物

B）脂肪

C）蛋白质

D）矿物质

答案:A

解析：

47.［单选题］以下哪些做法是正确的？

A）早上兑了奶粉，孩子没吃完，要勤俭节约，中午继续给孩子吃。

B）鸡蛋要买符合卫生标准的鸡蛋，每天一个生鸡蛋，营养价值更高。

C）快递寄回的螃蟹已经死了，不能浪费，继续煮了吃。

D）白领上班需要从家里打包午餐的，最好从锅里起锅就开始分装，送入冰箱。

答案:D

解析：

48.［单选题］库房盘存表是定期对（）进行盘存时填制的表格。

A）生产原料

B）库存原料

C）剩余原料

D）备用原料

答案:B

解析：

49.［单选题］含碳水化合物相对较少的食物是（）

A）谷类

B）薯类

C）根茎类蔬菜

D）叶类蔬菜

答案:D

解析:教材第104页预估难度：容易

50.［单选题］不属于抗阻运动的是（）。

A）立定跳远

B）纵跳

C）人力对抗

D）篮球

答案:D

解析：

51.［单选题］为判断冷冻食品是否被人或温血动物粪便污染，可检测（）。

A）大肠菌群

B）沙门氏菌

C）葡萄球菌

D）肠球菌

答案:D

解析：

52.［单选题］发芽马铃薯中毒的有毒成分是

A）皂忒

B）植物血凝素

C）类秋水仙碱

D）龙葵素

答案：D

解析：

53.［单选题］下列物质中属于淀粉的是（）。

A）果胶

B）糖原

C）纤维素

D）木质素

答案:B

解析:糖原属于淀粉，果胶、纤维素、木质素均为膳食纤维。

54.［单选题］下列食物中脂肪含量较高的是（）。

A）麻花

B）核桃仁

C）广东香肠

D）薯片

答案:B

解析:植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50机

55.［单选题］某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为（）克。

A）4

B）25

075

D）64

答案:B

解析：

56.［单选题］进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

A）4%~5%

B）5%〜6%

C）10%〜20%

D）可达30%

答案：D

解析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5沆碳水化合物为5犷6乳而蛋白质还要高，能达到30双

57.［单选题］人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同

,5—20岁组应选用（）指标。

A）体重

B）身高

C）皮褶厚度

D）身高、体重、皮褶厚度

答案:D

解析：

58.［单选题］粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A）13-14%

B）14-16%

017-18%

D）18-19%

答案:C

解析：

59.［单选题］中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A）硒

B）维生素B1

C）碘

D）核黄素

答案:A

解析：

60.［单选题］做饭时为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。

A）吃面条时连汤一起喝

B）炸油炸食品时，油温不宜过高

C）烙饼时，缩短所用时间

D）做馒头时，在发酵面团中加碱

答案:D

解析：

61.［单选题］对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是（）。

A）花生四烯酸和软脂酸

B）花生四烯酸和硬脂酸

C）二十二碳六烯酸和软脂酸

D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸

答案:D

解析：

62.［单选题］对某成年人的膳食调查表明：全天总蛋白质的摄人量为75

G,其中来源于粮谷类的为38克，动物性食物为30g,豆类食物为5g,其他食物来源为2g,该膳食中优质蛋

白质比例为（）。

A）40%

B）47%

C）50.7%

D）45%

答案:B

解析：

63.［单选题］下列关于产品搭配的说法正确的是？

A）高压患者都不能喝咖啡

B）低血糖患者都不能吃御热丸

C）糖尿病患者可以适量吃益沅

D）轻度甲状腺结节患者可以喝咖啡

答案:D

解析：

64.［单选题］经常食用精面粉，容易缺乏的营养素是（）

A）能量

B）蛋白质

C）碳水化合物

D）维生素B族

答案:D

解析：

65.［单选题］机体的免疫系统不包括（）。

A）淋巴结

B）肝脏

C）骨髓

D）脾

答案:B

解析：

66.［单选题］以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。

A）红豆米粥

B）红薯米粥

C）南瓜米粥

D）红薯玉米粥

答案:A

解析：

67.［单选题］为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？

A）＜50ml

B）50-100nl

C）200-250ml

D）300ml

答案:B

解析:饮用要适量，尽管葡萄酒有所谓适量，约一天1-3杯的份量（约含10-30毫升的酒精），我国

葡萄酒的酒度多在15以下，每天饮用量不超过200毫升为好。在饮用量上必须改掉喝一点有效，喝多

点更好的想法。①增进食欲②滋补作用③助消化作用④减肥作用⑤利尿作用⑥杀菌作用㈡葡

萄酒对某些疾病的辅助治疗作用①葡萄酒与心血管病的防治②葡萄酒对脑血栓的防治作用③葡萄

酒可防治肾结石⑤葡萄酒能抑制脂肪吸收⑥红葡萄酒防治视网膜变性⑦葡萄酒有助于提高记忆力

④葡萄酒可预防乳腺癌⑧葡萄酒能防治感冒（6）葡萄酒的营养成份

68.［单选题］进食脂肪可使能量消耗增加（）

A）3%~5%

B）5%~6%

08%~9%

D）7%~8%

答案:A

解析：教程第53页预估难度：容易

69.［单选题］蔬菜中含量最高的营养物质

A）蛋白质、矿物质

B）脂肪、碳水化合物

C）维生素、矿物质

D）碳水化合物、水

答案:C

解析：

70.［单选题］磷主要存在于

A）红细胞

B）造血干细胞

C）肌肉组织

D）骨与牙齿

答案:D

解析：

71.［单选题］减少烹饪油用量是指每天烹饪油摄入量不宜超过（）go

A）15~25

B）25~30

C）30~45

D）45~60

答案:B

解析：

72.［单选题］上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触，减少了水分、营养素的溢出及与空气接触

而氧化，并降低高温引起的（）。

A）蛋白质变性

B）淀粉水解

C）蛋白质水解

D）维生素分解

答案：D

解析：

73.［单选题］除硫以外，胰岛素中尚有何矿物质？（）

A）锌

B）镒

0铜

D）铁

答案:A

解析：

74.［单选题］利用24h回顾法进行膳食调查，其中最典型的获得信息的方法是（）。

A）、使用开放式调查表进行电话询问

B）、使用开放式调查表进行面对面的询问

0、使封闭式调查表进行电话询问

D）、使用封闭式调查表进行面对面的询问

答案：B

解析：

75.［单选题］人体营养素的摄入量长期达到RNI水平，可以（）身体对该营养素的需要。

A）低于

B）满足

C）超过

D）调节

答案:C

解析：

76.［单选题］企业要通过（）来表现社会公众和企业职工对企业的整体印象和评价。

A）企业形象

B）企业目标

C）企业环境

D）企业价值观

答案:A

解析：

77.［单选题］大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。

A）杂菌

B）肠道致病

C）酵母菌

D）霉菌

答案:B

解析：

78.［单选题］会引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A）豆类

B）海产品

C）乳类

D）剩饭菜

答案:B

解析：

79.［单选题］从下列选项中找出，家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A）食品冷藏的时候应注意急冻缓化

B）盐腌食品盐浓度应达到10%以上

C）吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D）酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到1.7%以上

答案:C

解析：

80.［单选题］兔肉具有（）的营养特点。

A）低胆固醇、低脂肪

B）低胆固醇、高脂肪

C）高胆固醇、低脂肪

D）高胆固醇、高脂肪

答案:A

解析：

81.［单选题］嘿吟含量最低的是（）。

A）、肝脏

B）、蛋黄

0肉汤

D）、苹果

答案:D

解析：

82.［单选题］评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。

A）蛋白质含量

B）消化率和利用率

C）必需氨基酸模式

D）以上都包括

答案:D

解析：

83.［单选题］下列食物中，GI值最低的食物是（）

A）藕粉

B）山药

C）南瓜

D）莱麦

答案:A

解析：

84.［单选题］有关营养调查，正确的是（）

A）营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面

B）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法

0询问法又称作24小时回顾法

D）以上都是

答案:D

解析：

85.［单选题］蛋白质功效比值是表示蛋白质的0。

A）表现消化率

B）利用率

C）蛋白质含量

D）净利用率

答案：B

解析：

86.［单选题］血清和血浆的区别是（）。

A）血清含有纤维蛋白原

B）血浆含有纤维蛋白原

C）血清含有血细胞

D）血浆含有血细胞

答案:B

解析：

87.［单选题］下列消毒奶的理化指标正确的有

A）脂肪23.1%

B）蛋白质W2.9%

C）酸度W18.0%

D）非脂固体W8.1%

答案:A

解析：

88.［单选题］下列哪种消化液能将淀粉彻底消化成葡萄糖

A）唾液

B）胃液

C）肠液

D）胆汁

答案:C

解析：

89.［单选题］单纯饥饿及创伤可以出现下列哪些变化

A）基础代谢下降

B）机体蛋白质减少

C）酮体生成增加

D）以上都对

答案：B

解析：

90.［单选题］人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为

（）O

A)4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B)4kcal/g>9kcaL/g、4kcal/g

C)9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D)4kcal/g.4kcal/g,4kcal/g

答案:B

解析:

91.［单选题］鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。

A）双糖

B）单糖

C）麦芽糖

D）糖原

答案:D

解析：

92.［单选题］RNI可满足群体中（）个体需要

A）50%

B）97%〜98%

099%

D）100%

答案:B

解析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%〜98%的个体需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正

态分布）。

93.［单选题］口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。

A）维生素B12

B）维生素B1

C）维生素B6

D）维生素B2

答案:D

解析：维生素B2又称为核黄素，在机体内作为许多重要辅酶的组成成分参与多种生理活动。维生素

B2缺乏的早期症状表现为虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变化

,进一步发展成舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等，故称为“口腔生殖综合征

94.［单选题］测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是（）.

A）蔗糖

B）葡萄糖

0乳糖

D）果糖

答案:B

解析：

95.［单选题］营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A）实用性

B）科学性

C）艺术性

D）思想性

答案:B

解析:在任何一篇健康科普文章中，科学性是绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则，也是医学科

普文章的生命和灵魂。

96.［单选题］食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

A）10%

B）14%

012%

D）16%

答案:D

解析：

97.［单选题］孕妇补铁的目的是（）。

A）红细胞增加

B）增加胎儿免疫力

C）预防贫血

D）脾脏储留

答案:C

解析：

98.［单选题］使用皮褶厚度计的正确方法为（）。

A）使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

B）皮褶计的压力标准为10g/cm2

C）在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D）测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回落后立即读数；皮褶计

卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

99.［单选题］那些贫困的农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A）大豆

B）牛奶

C）小麦

D）酸奶

答案:B

解析：

100.［单选题］膳食调查的内容包括（）o

A）膳食制度是否合理

B）食物烹调加工是否合理

C）被调查者的过去膳食史

D）调查对象基本信息

答案:B

解析：

10L［单选题］减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过（）。

A）60g或85g

B）45g或60g

C）30g或45g

D）25g或30g

答案:D

解析：

102.［单选题］肥胖因素中，哪一种最为常见，也最容易控制

A）饮食因素

B）基础代谢率

C）遗传

D）药物

答案:A

解析：

103.［单选题］维生素Bl缺乏可引起（）。

A）痢皮病

B）佝偻病

C）脚气病

D）克汀病

答案:C

解析：

104.［单选题］青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A）平衡膳食，多运动

B）防止肥胖

C）适当节食

D）不宜控制高能量食品

答案:A

解析：

105.［单选题］可溶性膳食纤维不包括（）。

A）果胶

B）树胶

C）纤维素

D）海藻多糖

答案:C

解析：

106.［单选题］尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）。

A）维生素E

B）赖氨酸

C）维生素A

D）尼克酸

答案:B

解析：

107.［单选题］以下属于公认的缺锌的症状的是

A）克山病

B）骨质疏松

C）手足抽搐

D）异食症和食欲缺乏

答案:D

解析：

108.［单选题］在六种营养素中，可以产热的营养素有几种（）

A）3种

B）2种

04种

D）5种

答案:A

解析：

109.［单选题］对有毒金属铅最敏感的人群是（）。

A）老人

B）儿童

C）男性

D）女性

答案：B

解析：

110.［单选题］菌藻类食物具有（）。

A）抗肿浦作用

B）抗病毒作用

C）还原作用

D）抗菌作用

答案:A

解析：菌藻类食物除了提供丰富的营养素外，还具有明显的保健作用。研究发现，蘑菇、香菇和银耳

中含有多糖物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用。

111.［单选题］胰岛素中含有的矿物质元素为何？（）。

A）磷

B）确

C）碘

D）硒

答案：B

解析：

112.［单选题］下列关于儿童少年维生素供给描述正确的是

A）维生素B1广泛存在于动物内脏如肝.心.肾

B）150g油菜可提供约100mg的维生素C

C）维生素A的UL为lOOOgRE/天

D）富含维生素B2的食物主要是奶类.蛋类.肝脏和谷类

答案:c

解析：

113.［单选题］下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。

A）脂溢性皮炎

B）镰刀形贫血症

C）胎儿神经管畸形

D）胶原合成障碍

答案:A

解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精

神错乱。

H4.［单选题］儿童最理想的钙来源为（）

A）奶及奶制品

B）大排

C）鸡腿

D）鸡翅

答案:A

解析：

115.［单选题］鱼体冷却降至-PC左右时，一般可保存（）天。

A）l-3天

B）3-5天

C）5-14天

D）10T4天

答案:C

解析：

116.［单选题］食物中毒的调查不包括（）。

A）流行病学调查

B）临床诊断

C）环境污染调查

D）实验室诊断

答案:C

解析：

117.［单选题］乳母对铁的需要主要是为了（）。

A）预防婴儿缺铁性贫血

B）供绐婴儿生长需要

C）恢复孕期铁丢失

D）胎儿铁储备

答案:C

解析:尽管铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有月经失铁，但哺乳期仍需较高的膳食

铁的补充，目的是恢复孕期铁丢失（胎儿铁储备和产时出血）。

118.［单选题］下列食物中胆固醇含量最高的是（）

A）牛奶

B）苹果

C）大豆

D）猪肝

答案：D

解析：

119.［单选题］下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。

A）叶酸

B）维生素B12

C）烟酸

D）维生素B6

答案:C

解析：烟酸与铝一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。

120.［单选题］豆类的抗营养因子不包括0。

A）胰蛋白酶抑制剂

B）植物红细胞凝集素

0脂肪氧化酶

D）异黄酮

答案:D

解析：

121.［单选题］食品腐败变质最主要的鉴定指标

A）感官

B）酸度上升

C）化学性质发生变化

D）微生物生长

答案:A

解析：

122.［单选题］某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应

采取的处理办法是（）

A）不能直接食用可作为加工食品的原料

B）用合格大米稀释至合格后出售食用

C）经用物理方法去毒后作为加工食品原料

D）禁止生产经营

答案:D

解析:

123.［单选题］以下关于维生素B2功能的描述，错误的是（）

A）参与糖、脂代谢

B）参与抗氧化

C）参与铁的代谢与利用

D）预防贫血

答案：D

解析：教程第177页预估难度：容易试题难度：0.8750

124.［单选题］老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A）猪肉

B）禽肉

C）羊肉

D）牛肉

答案:B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高脂血

症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含不链和脂肪酸较多，故老年人及心血管

疾病患者宜选用禽肉。

125.［单选题］脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A）防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象

B）可以多用

C）破坏维生素

D）不能用于冷冻食品

答案:A

解析:脂溶性抗氧化剂易溶于油脂，主要用于防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象。常用的种类有丁

基茴香酸、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯及生育酚混合浓缩物等。

126.［单选题］在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。

A）整粒大豆

B）豆腐

C）豆芽

D）豆浆

答案：B

解析：

127.［单选题］下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色（）。

A）红曲米

B）范菜红

C）亚硫酸钠

D）亚硝酸钠

答案:D

解析：

128.［单选题］案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一

,采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二

,用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳

食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户

采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据

及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进

行分析。请回答下列问题：在进行家庭称重法数据统计时，计算人日数时在外就餐者是否需要计算

在内（）。

A）需要

B）不需要

C）两者都可以

D）视情况而定

答案:B

解析:在进行家庭称重法数据统计时只考虑居民在家的饮食情况，计算人日数时在外就餐者不需要计

算在内。

129.［单选题］食物蛋白质的营养价值取决于食物中蛋白质的含量、食物中蛋白质的消化率、食物蛋

白质中必需氨基酸的含量和相互之间的（）。

A）作用

B）比值

C）关系

D）影响

答案:B

解析：

130.［单选题］在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食

总蛋白质的（）以上。

A）20%

B）80%

040%

D）50%

答案:C

解析：

131.［单选题］饮食行为是指人们受有关（）支配的摄食活动。

A）经济

B）生理需要

C）食物和健康观念

D）睡眠

答案:c

解析：

132.［单选题］食物热效应是以（）的热效应为最高。

A）蛋白质

B）碳水化合物

C）脂肪

D）维生素

答案:A

解析：食物热效应（TEF）是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象，过去称为食物特殊动力作用

（SDA）o例如，进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,进食脂肪增加4%~5%,进食蛋白质增加

30%~40%o

133.［单选题］人体所需要的能量来来源于食物中的（）。

A）碳水化合物、脂肪、蛋白质

B）碳水化合物、脂肪、矿物质

C）碳水化合物、维生素、蛋白质

D）碳水化合物、脂肪、维生素

答案:A

解析：

134.［单选题］下列表述中，正确的选项是（）。

A）谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素

B）谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类

C）谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质

D）谷类主要提供能量和矿物质

答案:C

解析：谷类是人体能量的主要来源，我国人民膳食中，约66%的能量、58%的蛋白质来自谷类。此外

,谷类食物还可供给较多的B族维生素和矿物质。

135.［单选题］核算一道菜点的成本时，将所需主、辅料的质量分别与其（）相乘，得出各自价格

后，相加之和即为菜点成本。

A）总价

B）体积

C）单价

D）重量

答案:C

解析：

136.［单选题］大豆中能影响矿物质吸收利用的物质是

A）水苏糠

B）蛋白酶抑制剂

C）红细胞凝集素

D）植酸

答案:D

解析：

137.［单选题］中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（）克/天

O

A）5,15,20

B）10,15,25

015,20,25

D）20,25,30

答案:B

解析：

138.［单选题］下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。

A）全鸡蛋

B）牛奶

C）大豆

D）牛肉

答案:A

解析:动物性蛋白质必需氨基酸总量高于或接近模式含量，氨基酸比值也接近模式，其中以全鸡蛋蛋

白质更为理想。大豆、面粉、大米的赖氨酸无论绝对值和相对值均低于模式，所以质量稍差。

139.［单选题］在膳食结构中，膳食结构评价的依据是（）。

A）地中海膳食模式

B）健康人膳食模式

C）膳食营养素参考摄人量

D）中国居民平衡膳食宝塔

答案:D

解析：

140.［单选题］生豆浆中的（）容易引起中毒。

A）蛋白酶抑制剂

B）秋水仙碱

0、大豆蛋白

D）、氢氟酸

答案:A

解析：

141.［单选题］关于极低能量法减肥说法错误的是（）

A）一般男性低于1200-1500千卡/天；女性低于1000T200千卡/天

B）减少的体重大部分为瘦体重

C）营养素均衡

D）降低基础代谢率，容易形成易胖体质

答案:C

解析：出处：体重控制人群的运动学营养基础PPT

142.［单选题］血液样品应采集被测者（）的血样。

A）早晨空腹或禁食6小时以上

B）早晨空腹或禁食12小时以上

C）餐后广2小时

D）随机

答案:A

解析：

143.［单选题］甲亢首选的营养治疗是（）。

A）高能量、高蛋白、高糖、高维生素

B）高钾

C）高钙

D）高碘

答案:A

解析：甲亢由甲状腺功能亢进引起的，甲状腺素分泌过多，引起代谢旺盛，形体消瘦，因此要补充高

能量、高蛋白、高糖、高维生素食物。

144.［单选题］维生素B2缺乏的典型症状为（）。

A）神经管畸形

B）皮肤和牙龈出血

C）皮肤干燥

D）唇炎和口角炎

答案:B

解析：

145.［单选题］成年人碘的摄入量为每天（）

A）100口g

B）150ug

C）200Ng

D）250ug

答案:B

解析：

146.［单选题］下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A）鼻道

B）鼻旁窦

C）咽

D）口腔

答案：B

解析：

147.［单选题］不属于有氧氧化系统功能特点的是（）。

A）ATP生成总量大

B）需要氧的参与，终产物是H20和C02

C）供能持续时间长

D）是进行短跑等运动的物质基础

答案:D

解析：

148.［单选题］构成RNA的糖是（）□

A）核糖

B）蔗糖

C）果糖

D）乳糖

答案:A

解析：

149.［单选题］下列食物中优质蛋白质的最好来源（）

A）奶类、蔬菜

B）肉类、谷物

C）肉类、蔬菜

D）奶类、蛋类

答案:D

解析：

150.［单选题］下列不属于必需脂肪酸的是（）。

A）DHA

B）亚麻酸

C）花生四烯酸

D）亚油酸

答案:A

解析：

151.［单选题］下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是0。

A）超高压技术

B）高压脉冲电厂杀菌

C）辐射杀菌技术

D）欧姆杀菌技术

答案:D

解析：

152.［单选题］（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。

A）中草药制剂

B）保健补充剂

C）保健食品

D）营养强化食品

答案：D

解析：

153.［单选题］以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）。

A）精氨酸

B）组氨酸

C）丝氨酸

D）胱氨酸

答案:B

解析：

154.［单选题］对于高水平运动人群，增加脂肪氧化能力意味着（）水平的显著增长。

A）肌力

B）血糖

C）神经传导速度

D）耐力

答案：D

解析：教材第166页预估难度：容易

155.［单选题］蛋白质的卡价为每克（）

A）4KJ

B）16.7KJ

09KCAL

D）37.6KJ

答案:B

解析：

156.［单选题］为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃（）为身体提供能量？

A）谷类

B）动物性食物

C）豆类及其制品

D）蔬菜水果类

答案:A

解析：

157.［单选题］人体体格测量中最重要的指标为（）。

A）臀围

B）皮褶厚度

C）腰围和胸围

D）身高和体重

答案:D

解析：成人体格测量的主要指标有身高、体重、上臂围、腰围、臀围和皮褶厚度等，其中以身高和体

重最为重要，因为它综合反映了蛋白质、能量以及其他一些营养素的摄入、利用和储备情况，反映

了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力。

158.［单选题］鲜奶消毒常采用0。

A）腌渍保藏

B）高温杀菌法

C）巴氏消毒法

D）熏制法

答案:C

解析：

159.［单选题］下列关于大众传播的特点不正确的是（）。

A）信息公开

B）传播对象不确定

C）信息扩散迅速而广泛

D）信息反馈速度缓慢且缺乏自发性

答案:B

解析:大众传播对象虽然为数众多，分散广泛，互不联系，但从总体上来说是大体确定的。

160.［单选题］在食品腐败变质过程中，通常（）更占优势.

A）细菌

B）霉菌

C）酵母菌

D）致病菌

答案:A

解析：

161.［单选题］从业人员办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）o

A）原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏

B）奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家

C）支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落

D）牺牲自我，助人为乐，邻里和睦，正大光明

答案:C

解析：

162.［单选题］下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是（）.

A）红烧

B）煎

C）清蒸

D）烤

答案:C

解析：

163.［单选题］机体吸收维生素B12需要（）

A）C02

B）内因子

OCA++

D）MG++

答案:B

解析：

164.［单选题］老年妇女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨质疏松症。

A）孕激素

B）雌激素

0甲状腺素

D）甲状旁腺素

答案:B

解析：

165.［单选题］食品防腐剂不包括（）。

A）山梨酸

B）苯甲酸

C）丙酸

D）木糖醇

答案:D

解析：常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成

相应的酸后，才能起抗菌作用。

166.［单选题］胃炎患者的饮食应（）

A）粗杂粮

B）高纤维蔬菜

C）烟酒

D）低渣软食

答案:D

解析：

167.［单选题］人体中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（）。

A）骨质疏松症

B）斑釉症

C）氟骨病

D）损伤免疫功能

答案:A

解析：

168.［单选题］关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是

A）易发生负氮平衡

B）易发生正氮平衡

C）处于零氮平衡

D）膳食蛋白质难以改变氮平衡

答案:A

解析：

169.［单选题］缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。

A）膳食铁主要以植物性为主，吸收率低

B）牛奶含铁丰富，但摄入不足

C）蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少

D）肉类中的铁易受膳食因素影响。

答案:A

解析：

170.［单选题］下列属于不溶性维生素的是

A）维生素B1

B）维生素E

C）维生素C

D）叶酸

答案:B

解析：

171.［单选题］社区按功能可划分为（）。

A）企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B）企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C）公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

D）执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

答案:A

解析：

172.［单选题］某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素c

D）维生素E

答案:A

解析：

173.［单选题］《食物成分表2002》中的食物编码采用的（）位数字编码的方法。

A）5

B）6

C）7

D）8

答案:B

解析：

174.［单选题］下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确

A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多

B）疾病使基础代谢增高

0同样年龄.身高.健康的男性基础代谢一定比女性高

D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者

答案:D

解析：

175.［单选题］脂餐膳食是检查（）的膳食。

A）小肠对脂肪的吸收能力

B）人体对脂肪的代谢情况

0胆囊及胆管的形态及功能

D）检查高脂血症的膳食

答案:C

解析：

176.［单选题］细菌菌相是由存在于食品中的细菌种类及其（）的构成

A）相对数量

B）营养素含量

C）营养素比例

D）毒素

答案:A

解析：

177.［单选题］胃酸的作用（）。

A）乳化脂肪

B）分解脂肪

C）分解蛋白质

D）分解淀粉

答案:c

解析：

178.［单选题］下列水果中升糖指数最高的是？

A）樱桃

B）苹果

C）菠萝

D）西瓜

答案：D

解析：

179.［单选题］维生素A的主要生理功能为（）

A）促进钙的吸收

B）调节血压

C）调节血脂

D）维持正常视觉

答案:D

解析：

180.［单选题］不同蔬菜富含重金属的能力大小是（）

A）菜叶〉根茎〉瓜类〉茄果类〉豆类

B）瓜类,茄果类>豆类〉菜叶〉根茎

C）豆类〉菜叶〉根茎〉瓜类〉茄果类

D）茄果类>豆类>瓜类〉菜叶〉根茎

答案:A

解析：

181.［单选题］有机磷农药中毒机制为：（）

A）抑制胆碱酯酶活性

B）肝损伤

C）肾损伤

D）血液毒

答案:A

解析：

182.［单选题］13岁的男孩子钙的适宜摄入量为（）mg/天

A）800

B）1000

C）1280

D）1200

答案：D

解析：

183.［单选题］维生素E包括的四种生育酚中，生物活性最高的是（）。

A）a-生育酚

B）B-生育酚

0Y-生育酚

D）6-生育酚

答案:A

解析：

184.［单选题］干瘦型营养不良是因为（）。

A）能量严重摄入不足所致

B）蛋白质严重摄入不足所致

C）脂肪严重摄入不足所致

D）维生素严重摄入不足所致

答案:A

解析：

185.［单选题］健康体适能不包括（）。

A）心肺耐力

B）身体成分

C）爆发力

D）肌肉耐力

答案:C

解析：

186.［单选题］在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。

A）猪肉

B）猪肝

C）猪脑

D）猪舌头

答案:C

解析：

187.［单选题］菌藻类食物具有（）作用？

A）一定提高免疫力作用

B）一定抗病毒作用

C）一定还原作用

D）一定抑菌作用

答案:A

解析：

188.［单选题］侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（）小时。

A）16-48

B）8-16

01-6

D）l-2

答案:A

解析：

189.［单选题］肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好？（）。

A）蔗糖

B）葡萄糖

C）果糖

D）乳糖

答案:C

解析：

190.［单选题］下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A）肝素

B）草酸钾

C）EDTA钠盐

D）枸檬酸钾

答案:B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为常用。

191.［单选题］酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A）氯化钠

B）氯化钾

C）氯化铁

D）硫化锌

答案:A

解析：

192.［单选题］类胡罗卜素在体内可以转变成（）

A）维生素A

B）维生素D

C）维生素B1

D）维生素B2

答案:A

解析：

193.［单选题］骨化作用需何种矿物质参与？（）。

A）镒

B）钙

C）铜

D）钻

答案：B

解析：

194.［单选题］大白菜中青口菜不具备的品质特点是（）。

A）叶浓绿

B）叶淡绿

C）耐储存

D）味甜

答案:B

解析：

195.［单选题］牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。

A）5.5~6.5

B）2.5-3.5

C）4.5-5.5

D）3.5-4.5

答案:C

解析：根据中国食物成分表，牛奶中的营养成分的大致数量级为：蛋白质和脂肪为

2.5~3.5g/100g,碳水化合物（即乳糖）约为4.5~5.5g/100g,维生素B2约为0.10~0.20mg/100g,胆

固醇含量根据脱脂与否含量变异较大，约为10~50m~100g,钙为110mg/100g,磷为70mg/100g。

196.［单选题］2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量

为（）ug/日。

A）500

B）1000

01500

D）2000

答案:D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议学龄前儿童维生素A的RNI为500〜600ug/日，维生

素A的UL值为2000ug/日。

197.［单选题］禾谷镰刀菌：（）

A）是引起鲜黄花菜中毒的罪魁祸首

B）是引起赤霉病麦中毒的罪魁祸首

C）是引起霉变甘蔗中毒的罪魁祸首

D）是引起四季豆中毒的罪魁祸首

答案:B

解析：

198.［单选题］乳母对铁的需要主要用于（）。

A）供给婴儿生长需要

B）预防婴儿缺铁性贫血

C）恢复孕期铁丢失

D）胎儿铁储备

答案:C

解析：

199.［单选题］人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A）全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定

B）尿核黄素测定

C）红细胞核黄素测定

D）核黄素负荷实验

答案:A

解析：当人体缺乏维生素B2时，全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC）活力增高，补充维生素B2以后即下降

，可以作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。

200.［单选题］在下列水产品中，死亡后可以销售和加工的是（）。

A）甲鱼

B）飨鱼

C）乌龟

D）黄鳍

答案:B

解析：

201.［单选题］学龄前儿童缺铁性贫血发生的原因不包括（）。

A）生长发育快，铁需要量大

B）内源性可利用的铁少

C）进食富含铁的食物较少

D）由于年龄小，吸收利用铁的能力差

答案:D

解析：

202.［单选题］婴幼儿常见的营养问题不包括（）。

A）缺铁性贫血

B）缺锌所致生长发育迟缓

C）缺乏维生素D所致佝偻病

D）缺钙所致骨质软化症

答案:D

解析：

203.［单选题］根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。

A）＞0

B）=0

C）＜0

D）WO

答案:A

解析：

204.［单选题］黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质0。

A）核蛋白质

B）糖蛋白

C）磷蛋白

D）色蛋白

答案:B

解析：

205.［单选题］味精的化学名为

A）谷氨酰胺

B）谷氨酸钾

C）谷氨酸钠

D）鸟甘酸二钠

答案:C

解析：

206.［单选题］炒扁豆一定要做到（）。

A）急火速炒

B）彻底煮熟烟透

C）炒成嫩绿色

D）多放油

答案:B

解析：

207.［单选题］中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A）具体的膳食食谱

B）食物的分类概念

C）每日必需的食物摄入量

D）较理想的膳食模式

答案:D

解析：

208.［单选题］身体中储存铁量最多的地方为何？（）。

A）脾

B）肝

C）骨髓

D）肾

答案：B

解析：

209.［单选题］《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RN1的增加值分别

为（）g/日。

A）51015

B）51520

C）101520

D）152030

答案:B

解析：在我国，膳食以谷类为主的广大地区，考虑谷类蛋白质的利用率通常较低，《中国居民膳食营

养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为5g日、15g/日、20g/日。

210.［单选题］老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

A）8-10%,10%

B）10%,10%

08%,8%

D）12%,10%

答案:B

解析：

211.［单选题］黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的

是（）.

A）不再食用

B）用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用

C）用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用

D）用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

答案:A

解析：

212.［单选题］下列属于二问卷调查的特点的是（）。

A）回收率高

B）准确性低

C）费时费力

D）调查对象文化程度低

答案:A

解析：问卷回收率较高，准确性也比较高

213.［单选题］下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。

A）亚硝酸盐

B）黄曲霉毒素

C）3-硝基丙酸

D）龙葵素

答案:C

解析：甘蔗在收获后若较长时间在不良的条件下储存，易被甘蔗节菱弛霉污染而发生霉变。节菱泡霉

产生的3-硝基丙酸是一种神经毒素，故摄入霉变甘蔗可致中毒。

214.［单选题］两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大

、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大（）。

A）维生素A

B）维生素Bl

C）维生素C

D）维生素D

答案:A

解析：

215.［单选题］孕妇在孕期体重平均增长（）kg。

A）10

B）ll

012

D）13

答案:C

解析：

216.［单选题］由于体内缺铁，处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。

A）游离原咋啾浓度升高

B）血红蛋白的浓度下降

C）运铁蛋白浓度升高

D）出现临床常见症状

答案:A

解析：

217.［单选题］当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。

A）不可能

B）可能

C）不知道能否

D）能

答案:A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在Al以下时，则不可能群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之

间没有肯定的关系，所以不可能从A1来推算出EAR。

218.［单选题］下列矿物质何者可参与脂肪运送？（）。

A）磷

B）硫

C）碘

D）硒

答案:A

解析：

219.［单选题］下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。

A）碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染

B）食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大

C）不完整或受损的容器易造成食品污染

D）理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

答案:A

解析:酸性食品如醋、果汁等容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污

染。

220.［单选题］失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A）等渗性脱水

B）低渗性脱水

C）高渗性脱水

D）脱水

答案:B

解析：

221.［单选题］不属于影响食品腐败变质条件的是（）o

A）蛋白质含量

B）B族维生素

C）水分

D）pH值

答案:B

解析：

222.［单选题］下列哪种食物不属于深色蔬菜

A）红萝卜

B）览菜

C）红辣椒

D）冬瓜

答案:D

解析：

223.［单选题］大多数国家提出饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的比例为（）。

A）、1：2：1

B）、1：1：1

02：1：1

D）、2：2：1

答案：B

解析：

224.［单选题］看食品营养标签，产品营养分析的最终目标是获得（）o

A）评价食品质量好坏的依据

B）成分表能反映食品理化指标的基础数据

C）可以用于标示的食物营养成分基础数据

D）食品卫生标准的数据

答案:C

解析：

225.［单选题］有关糖尿病的饮食控制的说法不正确的是（）

A）肥胖者必须减肥

B）消瘦者无需增加体重

C）适当增加蛋白质的摄入

D）饮食清淡少刺激

答案：B

解析：

226.［单选题］物质进入人体后经肝转化为肝糖原和肌糖原供生理和活动需要，正常生活中食物摄入

量最需要控制的是（）。

A）早餐

B）午餐

C）晚餐

D）宵夜

答案:D

解析：

227.［单选题］大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应

在出生2—4周后补充和多晒太阳。

A）维生素A

B）维生素B

C）维生素C

D）维生素D

答案:D

解析：

228.［单选题］家庭食物消费量的计算公式为（）。

A）实际消费量=结存量+购进量-废弃量

B）实际消费量=结存量+购进量-剩余量

c）实际消费量=购进量-废弃量-剩余量

D）实际消费量=结存量+购进量-废弃量-剩余量

答案:D

解析：

229.［单选题］食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是（）。

A）7.25

B）8.25

C）6o25

D）5o25

答案:C

解析：

230.［单选题］速冻冷藏法一般是在（）内将食品的温度快速降低至冰点以下。

A）20min

B）30min

C）40min

D）60min

答案：B

解析：

231.［单选题］口腔生殖综合征可能是由于缺乏（）引起。

A）维生素

B）维生素B2

C）维生素

D）维生素D

答案:B

解析：

232.［单选题］下列关于便便颜色说法错误的是？

A）便便发红可能是因为吃了红心火龙果

B）便便发红可能是痔疮、肛裂导致的便血

C）吃了黑色食物不会导致便便发黑

D）便便发黑可能是消化道出血

答案:C

解析：

233.［单选题］为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水0毫升。

A）1200

B）1500

O2000

D）2200

答案：B

解析：

234.［单选题］【题目一】小贝是一位女职员，因刚入职工作压力大，经常坐在办公桌前加班熬夜

,不按时就餐，吃速食产品，一年胖了lOKg,现体重70kg,身高160cm，想通过健康的方式减重，需要

你帮她制定相应方案。

（1）根据小贝的BMI值提示她的体型属于：

A）体重偏低

B）体重正常

C）超重

D）肥胖

答案:C

解析：

235.［单选题］评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。

A）血清白蛋白

B）血清铁蛋白

C）血红蛋白

D）血浆视黄醇结合蛋白

答案:C

解析:人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、转铁蛋白铁、乳铁蛋

白、酶和辅因子结合的铁；其二为贮存铁，包括铁蛋白和含铁血黄素。

236.［单选题］关于老年人蛋白质代谢，下列说法错误的是（）。

A）蛋白质丢失增加

B）对必需氨基酸的吸收速度减慢

C）蛋白质合成减少

D）易负氮平衡

答案：B

解析：

237.［单选题］某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶

厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点（）处。

A）上方约1cm

B）上方约2cm

C）下方约1cm

D）下方约2cm

答案:C

解析:肱三头肌皮褶厚度测量时，右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚度

238.［单选题］10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A)600毫克

B)800毫克

C)1000毫克

D)1200毫克

答案:B

解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11〜18岁青少年钙的适宜

摄入量为lOOOmg/0,6〜10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。

239.［单选题］下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A）营养知识讲座

B）收集现在的统计资料

C）访谈

D）专题讨论

答案:A

解析：资料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调查问卷。

240.［单选题］100克食物中乳清蛋白含量最高的食物为（）

A）鱼类

B）豆腐干

C）奶粉

D）酸奶

答案:C

解析：

241.［单选题］食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便滤薄、面色不华，最后可能属于肝病的（）。

A）气虚型

B）阴虚型

C）气郁型

D）淤血型

答案:A

解析：

242.［单选题］大豆中不是抗营养因素的是（）。

A）抗生物素

B）大豆卵磷脂

C）胰蛋白酶抑制素

D）植酸

答案:B

解析：

243.［单选题］保健食品GMP实施指南是—和___的基本准则。适用于保健食品生产的全过程、

原料药生产中影响成品质量的关键工序。（）。

A）保健食品生产、技术管理

B）保健食品研发、生产管理

C）保健食品生产、质量管理

D）保健食品质量、销售管理

答案:C

解析：

244.［单选题］有关维生素B1功能的描述，（）是错误的。

A）影响能量代谢

B）维持正常食欲

C）维持胃肠道正常蠕动

D）参与凝血过程

答案:D

解析：

245.［单选题］实际体重在理想体重±10%内为（）。

A）正常范围

B）超重或瘦弱

C）肥胖或肥瘦弱

D）无法判断

答案:A

解析：

246.［单选题］职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。

A）社会分工

B）阶级斗争

C）政治斗争

D）社会关系

答案:A

解析:职业是人们为了满足社会生产、生活需要，所从事的承担特定社会责任，具有某种专门业务活

动的、相对稳定的工作。职业是社会分工的产物，并随着社会分工的不断演变而得到不断的丰富和

发展。

247.［单选题］蛋白质生物价的计算公式为（）。

A）生物价=吸收氮X100%

B）生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）

C）生物价=吸收氮一（粪氮一粪代谢氮）

D）生物价=储留氮/吸收氮X100

答案:D

解析：生物价（BV）=保留氮量/吸收氮量X100=｛（摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）一（尿氮

—内因性氮））/摄取氮量一（粪便氮量一代谢性氮量）｝X100

248.［单选题］下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（）

A）免疫功能低下

B）免疫功能亢进

0自身免疫病

D）运动后免疫力低下

答案:D

解析：

249.［单选题］人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大（）。

A）新陈代谢

B）基础代谢

C）体力活动

D）食物特殊动力作用

答案:C

解析：

250.［单选题］一般混合膳食所引起的能量额外消耗为总能量的（）

A）3%~5%

B）5%~6%

06%〜10%

D）20%~30%

答案:C

解析：教程第53页预估难度：容易

251.［单选题］维生素E的表达单位是（）

A）a-TE

B）DFE（ug）

OmgNE

D）ugRE

答案:A

解析：

252.［单选题］影响基础代谢度的因素：

A）体表面积

B）性别

C）内分泌

D）以上都是

答案:D

解析：

253.［单选题］下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是（）。

A）含营养素种类齐全

B）营养素数量适宜

C）营养素相互比例不适当

D）易被人体消化吸收利用

答案:C

解析：

254.［单选题］新生儿出生体重平均为（）kg。

A）3

B）3、3

03,5

D）4

答案:B

解析：

255.［单选题］婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A）2-4周

B）3-4个月

04-6个月

D）6-8个月

答案:C

解析：

256.［单选题］苹果中（）的含量较多，是高血压患者的理想食品。

A）镁

B）钠

C）钾

D）钙

答案:C

解析：

257.［单选题］根据《中国居民膳食指南2016》建议，成人平均每周至少摄入多少种食材？

A）12

B）15

020

D）25

答案:D

解析：

258.［单选题］从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废

弃率是（）

A）20%

B）16.7%

080%

D）83.3%

答案：B

解析：

259.［单选题］低温作业人员的配餐，日能量供给量应在（）kcal以上。产能营养素来源为：碳水

化合物48%-50%,脂肪35%-37%,蛋白质14%-15%O

A）4

B）3

02

D）2

答案:A

解析：

260.［单选题］烹调蔬菜时损失最多的营养素是

A）-葫萝卜素

B）碳水化合物

C）维生素B族

D）抗坏血酸

答案:D

解析：

261.［单选题］下列不属于必需氨基酸的有（）。

A）异亮氨酸

B）苏氨酸

C）谷氨酸

D）蛋氨酸

答案:C

解析:必需氨基酸包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缴氨酸和

组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

262.［单选题］视黄醇含量最多的食物是（）。

A）谷类

B）内脏尤其是肝脏

C）蔬菜

D）肉类

答案:B

解析：

263.［单选题］在贫困农村地区，可以充分利用（）来解