酒店服务（综合）理论考试复习题库-上（单选题部分）

酒店服务（综合）理论考试复习题库汇总-上（单选题部分）

一'单选题

1.茶叶按加工方式不同分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶和（）。

A、花茶

B、普洱茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

答案：C

2.据美国康耐尔大学饭店管理学院的调查，饭店消费者把（）列为第一需求。

A、清洁

B、舒适

C、安全

D、健康

答案：A

3.酒店PMS操作员的系统工号知识错误的是（）。

A、工号最长可以是20位。

B、编号形式没有特别的规定，可以是数字、字母或二者的结合

C、用户名是唯一的

D、用户名就是员工的实际工号

答案：D

解析：

用户名与员工的实际工号有区别。

4.服务员将面包、黄油放在客人的面包盘和黄油碟内的服务必须在西餐宴会开始

前（）。

A、3分钟

B、5分钟

C、7分钟

D、10分钟

答案：B

5.“金钥匙之父”是（）。

A、里兹.卡尔顿

B、斯塔特勒

C、希尔顿

D、费迪南德

答案：D

6.意大利面条紧实而有韧劲，一般用（）佐食。

A、肉酱

B、肉酱、番茄酱

C、番茄酱

D、辣椒酱

答案：B

7.客房服务员要做好个人卫生，（）可以起到“隔离层”的作用。

A、口罩

B、工作服

C、手套

D、工作鞋

答案:B

8.巡台服务时应做到（）o

A、勤分菜

B、勤上小方巾

C、勤换餐碟

D、勤问询

答案：C

9.酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应（）。

A、放置于吧台上

B、放回原处

C、顺手放置

D、放在工作台上

答案：B

10.按照国际惯例，客人遗留物品保存期为（），特别贵重的物品可延长（）

A、两年/一年

B、两年/半年

C、一年/一年

D、一年/半年

答案：D

11.铜制品一般采用（）用于客房装饰。

A、黄铜

B、红铜

C、黑铜

D、绿铜

答案：A

12.下列不属于电话总机服务的是（）o

A、转接电话

B、接挂长途

C、叫醒服务

D、聊天功能

答案：D

13.饭店前厅部负责分发和保管客房钥匙的部门是O

A、收银处

B、接待处

C、问询处

D、礼宾部

答案：C

14.下面做法中，不属于地毯清洁保养最积极，最经济的办法是()。

A、喷洒防污剂

B、阻隔污染源

C、喷吸法

D、加强服务

答案：C

15.涵盖预订员应接受的培训范围”较为全面的一项是()

A、了解饭店布局、设施、特点，掌握专业技能、电话推销，熟悉客房规格

B、了解掌握饭店服务产品的构成、价格、特点、推销知识与技巧、专业技能

C、掌握服务程序与内容、专业技能、讲话技巧、谈话节奏、餐饮娱乐项目

D、了解礼节礼貌用语'外语口语和听力、订餐订票程序'预订管理制度

答案：B

16.酒廊可根据座位数来配备人员，通常()个座位配1人。

A、5-6

B、5-10

C、10-15

D、15-20

答案：C

17.干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是()。

A、100转/分钟

B、150转/分钟

G300转/分钟

D、500转/分钟

答案：B

解析：

干泡擦洗法清洗地毯，洗地机的转速最好是150转/分钟。

18.中餐宴会客人就餐期间，至少撤换小毛巾的次数是。。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

19.()主要有膏状、乳状、液状、汽化状等形态。

A、家具抛光剂

B、地面抛光剂

C、封蜡

D、金属抛光剂

答案：A

20.()在服务过程中有验木塞的环节。

A、红葡萄酒

B、白酒

C、香槟酒

D、啤酒

答案：A

21.PDCA管理循环的四个阶段是计划、实施、检查和(),,

A、处理

B、循环

C、准备

D、调查

答案：A

22.烹饪牛、羊肉时火候需掌握好，其中表面为褐色，中间呈粉红色，切开不见

血的称为()o

A、R.

B、M.R.

C、M.

D、M.W.

答案：C

23.()是直接影响活动效率，并使活动顺利完成的个性心理特征。

A、素质

B、能力

C、体力

D、个性

答案：B

24.餐饮原料的发放控制的原则是()。

A、先进先出

B、后进先出

C、按需发放

D、随机发放

答案：A

25.所有客房都应该设有行李架或行李台，行李架的表面一般都有木条并按一定

距离固定在面层，以（）。

A、方便使客人作为座位来使用

B、方便客人放下行李箱

C、作为单独的一件家具

D、防止皮箱的金属饰钉损害行李箱

答案：D

26.前厅部向客房部通报的信息中不包括（）。

A、当日客房出租率

B、客人消费账单

C、客人的个人资料及对客房的特殊要求

D、客人进离店的情况

答案：B

27.握手是大多数国家相互见面和离别时的礼节，它还具有（）的含义。

A、祝贺

B、敬意

C、尊重

D、歉意

答案：A

28.总统套房由()间以上的房间组成。

A、四

B、五

C、六

D、七

答案：B

29.()表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

30.目前凭何先进设备都无法取代保险箱，饭店保险箱的数量一般是客房总数的

()

A、5%

B、15%-20%

G20%-30%

D、50%

答案：B

31.前厅经理的上级一般是()o

A、副总经理

B、大堂副理

C、总经理

D、总经理助理

答案：A

32.()低身取物或工作时，切忌弯上身、翘臀部，要用下蹲和屈膝动作。

A、男员工

B、女员工

C、餐饮员工

D、客房员工

答案：B

33.在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()o

A、客服

B、前厅

C、公共区域

D、餐厅

答案：C

34.()岗位是酒店最直接的形象代表。

A、接待处

B、总机

C、礼实部

D、预定处

答案：B

35.0peraPMS中的()能宏观掌握房态的整体情况，有效监督实时房态。

A、房间管理功能

B、前台服务功能

C、客房预定功能

D、客房资料管理功能

答案：A

36.饭店分类的作用有三个，以下()不是

A、便于投资者根据饭店类型选择投资方向

B、便于经营者做好市场定位

C、便于客人了解饭店主要消费项目，选择计价方式

D、便于规范饭店行业的行为

答案：D

解析：

行业行为由人影响，差酒店分类了也起不到规范作用

37.菜单在设计时，字与空白的比例为。。

A、20%

B、50%

C、70%

D、90%

答案：B

38.分菜时要胆大心细，掌握好菜的()与总量，做到分派均匀。

A、特点

B、份数

C、质量

D、口味

答案：B

39.保险储存量的多少视原料的供应情况而定，一般饭店把保险储存量定为订购

期内需用量的()o

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

答案：C

40.酒的发酵只能使酒精含量达到()左右。

Av12%(V/V)

B、15%(V/V)

C、50%(V/V)

D、50%0(V/V)

答案：B

41.以下()不是客房部的称谓。

A、房务部

B、房口部

C、管家部

D、客务部

答案：D

42.在饭店中，进行收入稽核的最佳时段是()。

A、下午

B、中午

C、夜间

D、上午

答案：C

43.()是饭店业务活动的中心。

A、前厅部

B、客房部

C、餐饮部

D、康乐部

答案：A

44.()是指客人提前较长时间提出订房要求，饭店以书面的形式予以确认订房

方式。

A、临时类预订

B、确认类预订

C、等候类预订

D、保证类预订

答案：B

45."100-1=0"是针对餐饮服务质量的0提出的。

A、构成的综合性

B、评价的主管性

C、内容的关联性

D、显现的短暂性

答案：C

46.下面符合西餐上菜顺序的是()。

A、鱼子酱T法国洋葱汤T什锦沙拉T西冷牛排T冰激凌T红茶

B、法国洋葱汤T鱼子酱T什锦沙拉T西冷牛排T冰激凌一红茶

C、鱼子酱-什锦沙拉-法国洋葱汤T西冷牛排一冰激凌T红茶

D、什锦沙拉-法国洋葱汤一鱼子酱-西冷牛排一冰激凌—红茶

答案：A

47.根据客情，住客房尽可能在O之前打扫完毕。

A、上午10点

B、上午11点

C、中午12点

D、下午12点

答案：C

48.一种非常豪华的服务，最能吸引宾客的注意力，给宾客的个人照顾较多的服

务方式是（）。

A、英式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、美式服务

答案：B

解析:

英式服务：盘子服务

法式服务：个人照顾较多

49.干货原料采购中最常见的一种方法是()o

A、长期订货

B、日常采购

C、定期订货

D、自主订货

答案：C

50.服务员被客人叫进客房时，房门应该()。

A、随手关门

B、让房门半掩

C、让房门完全打开

D、听从客人的指示

答案：C

51.拥有200-500间客房的饭店属于O。

A、超大型饭店

B、大型饭店

C、中型饭店

D、小型饭店

答案：C

52.团体包餐按团体的性质分为会议包餐、其他团队包餐和()o

A、旅游包餐

B、份饭包餐

C、圆桌包餐

D、自助包餐

答案：A

53.下列不属于前厅接待处的主要任务的是

A、接待抵店投宿的客人

B、办理宾客住店手续，分配房间

C、保管客房钥匙

D、准确显示房态

答案：C

54.客人办理完入住登记手续后。其房态的变化是()

A、VC房-OCC房

B、OCC房-VD房

C、VC房一VD房

D、VD房-000房

答案：A

解析：

VC房即客席；occ房即住客房

55.塑料制品在使用中的注意事项的有()。

A、可直接接触热或明火

B、避免与粗糙物直接摩擦

C、防潮防霉

D、可适当接触强酸、强碱

答案：B

56.负责楼层物品储存消耗与管理，。安排客房计划卫生()的职责。

A、客房部经理

B、楼层主管

C、楼层领班

D、公共区域主管

答案：C

57.下列关于公寓型饭店的叙述，错误的是。

A、以接待常住客人为主。

B、一般按单元出售，签订租房合同。

C、每个单元内都设有厨房，餐厅。

D、饭店提供住宿，餐饮，商务，购物，美容美发等综合服务。

答案：D

58.记录客人以前入住情况、房间分配、日期。特殊要求的专业术语是

A、ProfiIe

B、BiII

C、Trace

DxDiscount

答案：A

解析：

ProfiIe客人住史

59.需要使用拒绝语时，一般（），同时应语气委婉，不能简单的拒绝。

A、先肯定，后否定

B、先否定，后肯定

C、直接否定

D、不要拒绝

答案：A

60.Iftheguesttriestotipyou,whatshoIdyousay?

AvThankyouverymuch.IIikeit.

B、11isverykindofyou.

C、Youcannotdothat.IwiIIbepunished.

D、ThankyoubutwecannotaccepttipsaccordingtohoteIreguIations.

答案：B

61.中餐宴会酒水斟倒顺序是()。

A、葡萄酒-烈性酒-啤酒和软饮料

B、烈性酒-葡萄酒一啤酒和软饮料

C、啤酒和软饮料-*烈性酒T葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和软饮料T烈性酒

答案：A

62.以下说法正确的是()o

A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄色

B、红葡萄酒饮用的最佳温度为770℃

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

答案：A

63.信奉伊斯兰教客人的房间不能出现()类用品。

A、纸制品

B、木制品

C、人造革皮

D、猪皮制品

答案：D

64.（）在国外也很普遍，多是一种女士的社交活动。

A、鸡尾酒会

B、自助餐

C、咖啡会

D、茶会

答案：D

解析：

65.客房部员工业务技能的要求不包括（）。

A、客人遗留物品处理

B、铺床的速度与质量

C、不同房态的清扫

D、地毯的吸尘

答案：A

66.在对地面的抛光和打蜡时，由于上光剂质量太差，可能会出现的状况是（）。

A、地面过滑

B、涂层成粉状

C、全部涂层很差

D、耐久性好

答案：C

解析：

注意读题：上光剂太差

67.宴会看台服务员要做到的三了解是()o

A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求

B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求

C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求

D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

答案：A

68.俄式服务中，服务员用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺给宾客派菜，

服务方位是。()

A、从客人的右侧按顺时针方向绕台

B、从客人的左侧按顺时针方向绕台

C、从客人的石侧按逆时针方向绕舒

D、从客人的左侧按逆时针方向绕台

答案：D

解析：

俄式服务中，服务员用左手垫餐巾托银盘，右手持服务叉勺，从客人的左侧按逆

明针方向绕台派菜。

69.住客房清洁时，操作不当的是()

A、清洁时遇电话铃响不能接听

B、擦拭壁柜，只搞大面积卫生,不弄乱客人的衣服

C、不慎弄坏客人的物品，应主动和客人协商赔偿当

D、擦拭行李架，不挪动行李，只擦浮灰

答案：C

解析：

不慎弄坏客人的物品，应如实向主管反映，主动向客人道歉并按要求赔偿。

70.品评红葡萄酒质量时，斟酒量为()。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：D

71.行李员进入客人房间前，通报“()”。

AvRoomService

B、Doorman

C、Coneierge

D、BelIboy

答案：D

72.金银制品的清洁保养不应该（）。

A、用磨砂成分的擦亮剂

B、用专门的上光剂

C、放在干燥的地方

D、定期进行拭擦

答案：A

73.擦拭程序（）是错误的。

A、将抹布叠成四折

B、用脏抹布将铜器上的铜油擦掉

C、擦铜器器材。擦铜油一瓶，质地较软、表面平整的抹布数块

D、将擦铜油均匀地涂在叠好的抹布上，均匀用力擦拭铜器

答案：B

74.对客房部机构设置扁平化和小型化理解错误的是（）。

A、压缩机构层次

B、减少分支机构

C、减少工种岗位

D、缩减组织职能

答案：D

75.服务广东客人时，应先上菜肴为（）。

A、海鲜名贵菜肴

B、冷菜

C、羹类菜

D、肉类、禽类

答案：C

76.铜器封漆哪个步骤是错的（）。

A、将封铜漆按比例稀释

B、用无绒毛布小心均匀地把封闭漆涂在铜器上

C、封漆层距互叠4~5mm,以免漏封，影响质量

D、封铜后铜器要达到光洁度均匀，不留有铜漆痕迹的效果

答案：C

77.宾客对。的清洁要求最高。

A、卧室

B、大堂

C\走廊

D、客房内卫生间

答案：D

78.宴会服务需要做到“八知五了解”，下列不属于八知”的是（）

A、主人身份

B、宾客国籍

C、收费办法

D、身份证号

答案：D

解析：

试题解析:宴会中的八知指的是:知主人身份。宾客国籍。宴会标准。开餐时间。

菜肴品种及烟酒茶果。主办人单位或主办宾客姓名。收费办法。邀请对象。

79.饭店产品处于介绍期的定价策略有。。

A、维持价格策略

B、渗透价格策略

C、低价占领策略

D、驱逐价格策略

答案：C

80.铜制品一般采用（）用于客房装饰。

A、黄铜

B、红铜

C、黑铜

D、绿铜

答案：A

81.西湖龙井茶具有（）和香郁、味甘、形美“四绝”成为茶中珍品。

A、深红

B、黄艳带绿

C、亮黄

D、色绿

答案：D

82.聚酰胺纤维地毯的优点是（）。

A、有优良的抗皱性

B、价格昂贵

C、耐碱不耐酸

D、易被虫蛀

答案：C

83.生鱼、肉类库短期保存的温度应该在（）之间。

A、-10℃~0℃

B、-10℃—6℃

C、0℃~5℃

D、0℃~10℃

答案：B

解析：

生鱼，肉类短期存储温度TO到-6摄氏度

84.将餐巾花分为主花、从花的划分依据是()

A、为区别宴会参加者的不同身份

B、按折叠方法与摆放工具的不同分

C、按造型外观分

D、为区别不同接待档次

答案：A

85.地毯的清洁方法中()是饭店比较常用的清洁地毯的方法。

A、湿旋法

B、干泡擦洗法

C、喷吸法

D、干粉除污法

答案：B

86.客人姓名、客房需求、房价、离店日期的英文依次是()o

AxGuestname,Requirements,Rate,DepartureDate

B、DepartureDate,Requirements,Rate,Guestname

CxRequirements,Guestname,DepartureDate,Rate

D、Requirements,Rate,Guestname,DepartureDate

答案：A

解析：

Guestname客人姓名，Requirements客房需求,Rate房价,DepartureDate离店

日期

87.使用指示语时，要避免命令语气，同时应配合适当()

A、高度

B、姿态

C、动作

D、手势

答案：D

88.饭店常用的清洗地毯方法中，弊端最大的方法是()。

A、湿旋法

B、干泡擦洗法

C、喷吸法

D、干粉除污法

答案:A

89.水果发酵酒制法同葡萄酒差不多，酒精含量在()o

A、8%(V/V)—10%(V/V)

B、2%(V/V)—8%(V/V)

C、3%(V/V)—5%(V/V)

D、10%(V/V)—12%(V/V)

答案：B

90.拥有280间客房且环境优美的饭店属于()

A、大型饭店

B、中型饭店

C、小型饭店

D、精致型饭店

答案:C

91.饭店客房的类型主要分为()和套间两大类。

A、大床间房

B、标准间房

C、单间客房

D、复式客房

答案：C

92.房间应每星期进行()次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

93.中餐在斟倒各种酒水时，一律以()为宜，以示对宾客的尊重。

A、六分满

B、七分满

C、八分满

D、九分满

答案：C

94.房间的设施设备发生了小故障，暂时不影实客人入住的房间是。

AxOutofServer

B、OutofOrderRoom

C、BIockedRoom

D、SleepOutRoom

答案：A

95.最适合饭店卫生间空气消毒方式是()

A、化学消毒

B、擦拭消毒

C、生物消毒

D、紫外线消毒

答案：D

96.啤酒的最佳饮用温度为()o

A、2~5℃

B、8-10℃

C、15-20℃

D、25℃

答案：B

97.中餐宴会开餐前()将小毛巾摆放在餐台。

A、5分钟

B、10分钟

G15分钟

D、20分钟

答案：C

98.先介绍房间服务设施和项目，最后报出房价，突出产品质量，减弱价格对客

人购买影响的报价方式，称为()。

A、鱼尾式报价

B、夹心式报价

C、三明治式报价

D、冲击式报价

答案：A

99.用客房净收大除以客人人数得到的是()。

A、每日平均房价

B、每位客人平均房价

C、多人居住百分比

D、每间可销售房收入

答案：B

100.满意度推广运用内容不包括()。

A、服务管理

B、产品研究

C、创新服务

D、绩效提升

答案：C

101.轻托服务中托盘物品一般在()千克左右。

A、5

B、10

C、12

D、16

答案：A

102.餐厅出现少计品种、重复收款、偷窃现金等行为是()o

A、领导决策不力

B、员工待遇较差

C、成本控制不力

D、销售控制不力

答案：D

103.餐饮服务企业存在的犯罪现象主要为()。

Av盗窃

B、投毒罪

C、爆炸罪

D、危害公共安全罪

答案：A

104.为保证客人的财物安全，酒店为客人提供保管物品的安全箱服务，其数量通

常按饭店客房数量的O来设置。

A、5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：C

105.下列不属于饭店划分等级的目的的是

A、保护消费者权益

B、规范饭店行业的行为

C、有利于行业管理和监督

D、有利于饭店内部管理

答案：D

106.推拉式铺设台布的方法，多用于（）。

A、小型零点餐厅

B、宽大餐厅或技术比赛场所

C、客人进餐人数较多的餐厅

D、酒吧

答案：A

107.云台的高度为（）厘米。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：D

108.套间分为（）和（）两种。

A、豪华套间，大床间

B、大床间，标准间

C、标准间，商务间

D、豪华套间，标准套间

答案：D

109.（）可以为住店客人提供送餐服务。

AvFrontDesk

BxConeierge

C\RoomService

D、Lobby

答案：C

110.调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时（）内调制好客人所

点的酒水。

A、1分钟

B、3分钟

C、5分钟

D、10分钟

答案：B

111.一体化云架构设计是指（）

A、为酒店管理层和员工提供全方位系统工具

B、它能满足不同规模酒店以及酒店集团的需求

C、可以根据酒店实际需求在公有云、私用云或酒店本地部署

D、酒店按照自己的实际需求自由选择版本

答案：C

112.客人点餐对话，回答客人想要()菜肴?服务员:Maylakeyourordersir客人Y

es,Iamhavingsteak.

A、牛排

B、羊肉

C、猪排

D、火腿，

答案：A

解析：

steak牛排

113.下面哪一选项中，不能体现18世纪前后英国客栈的服务与经营水平()。

A、不允许穿鞋上床

B、限制单床的人数

C、不准携带宠物进入厨房

D、提供传真服务

答案：D

114.在狭窄的过道或突然遇到障碍或靠近席边，需要减速时，运用的托盘步伐是

()0

A、垫步

B、常步

C、快步

D、碎步

答案：A

115.凡到客人在远处走过来时，应该()。

A、主动热情打招呼

B、有礼貌提供服务

C、问客人有什么需要帮忙的

D、避开客人目光，专注工作

答案：A

116.收银服务由()负责。

A、客房服务中心

B、总机

C、礼宾部

D、总台收银处

答案：D

117.做夜床时将被头向外折成。。

A、30°或45°

B、35°或45°

C、40°或45°

D、45°或60°

答案：A

118.()岁以下孩子与父母同住，可免费增加一张小床。

A、12

B、14

C、16

D、18

答案：A

119.不属于客房卫生间“三大件”的是()o

A、马桶

B、淋浴间

C、浴缸

D、面盆

答案：B

120.饭店有为客人照顾婴儿的服务，一般规定()以下的婴儿不提供此项服务

A、一岁以下

B、18月以下

C、2岁以下

D、六个月以内

答案：B

121.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是()。

A、四川泸州老窖特曲

B、贵州茅台酒

C、山西杏花村汾酒

D、桂林三花酒

答案：C

122.()常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等。

A、电话预定

B、面谈预定

C、传真预定

D、互联网预定

答案：A

123.饭店大厅背景音乐一般以()为宜。

A、2~5分贝

B、5~7分贝

C、10〜20分贝

D、不得超过50分贝

答案：B

124.（）方法多为度假型饭店或团队（会议）客人使用。

A、欧式计价

B、修正美式计价

C、美式计价

D、百慕大式计价

答案：B

125,拥有200-500间客房的饭店属于（）。

A、超大型饭店

B、大型饭店

C、中型饭店

D、小型饭店

答案：C

126.宴会后客人回休息室休息，服务要为客人送上咖啡或红茶，并配糖缸和奶盅,

一般每（）人配一套。

A、三

B、四

C\五

D、六

答案：B

127.西餐宴会服务中，应在客人到达前，摆放()o

A、咖啡或茶

B、冷头盘

C、面包和黄油

D、果盘

答案：C

128.下列属于浙江菜的有()。

A、龙井虾仁

B、太极明虾

C、樟茶鸭子

D、东安仔鸡

答案:A

129.()指一种经常性随时盘点，是保证酒水库存账实相符的基本方法。

A、定期盘点

B、日常盘点

C、临时盘点

D、常规盘点

答案：B

130.下列关于二氧化碳灭火器使用方法正确的有（）。

A、逆风使用

B、从侧面向火源上方往下碰射

C、垂直操作

D、从火焰的边缘左右扫射快速向前推进

答案：B

131.下列关于行李错送的处理方法不恰当的是（）0

A、单独将暂时无人认领的行李拆开

B、先进行核对，确定行李是否错送

C、如果确实错送了行李，应向客人致歉

D、将多出的行李存入行李房

答案：A

132.客房服务员每天下班应用（）对双手进行消毒。定期检查身体，防止疾病传

染。

A、肥皂

B、洗洁精

C、消毒液

D、洗衣粉

答案：c

133.（）原因不会导致大理石地面抛分打蜡后耐久性差

A、交通负荷超过地面承受能力

B、错用清洁剂

C、上光剂太少

D、地面下有热度

答案：D

解析：地面下有热度会导致涂层成粉状

134.酒店安全管理的第一项内容就是（）

A、健全安全防范管理制度，严格实行安全保卫岗位责任制

B、做好日常接待服务中的安全管理，预防事故发生。

C、开展安全和法制教育，组织安全业务培训，提高源工的安全意识。

D、确保酒店的重点与要害部位的安全，妥善处理安全事故。

答案：C

135.中国历史上第一家外资饭店是（）。

A\建国饭店

B、南京大饭店

C、锦江饭店

D、刘顺德大饭店

答案：D

136.外来访客的注意事项不包括O。

A、未经客人同意，将访客引入客人房间

B、对陌生人，服务员必须问清他的目的，如有疑点，及时报告保安部

C、格外留意没有住客送的访客

D、做好访客进出时间记录，超过饭店规定时间访客仍未离开，可以打电话提醒

客人

答案：A

137.餐饮的销售具有明显的()o

A、时间性

B、价格性

C、间歇性

D、规律性

答案：A

138.为保证客人的财物安全，饭店设置寄存保管客人贵重物品的场所和设施，提

供安全保险箱其数量通常按饭店客房数的()来配备。

Av5%-10%

B、10%-15%

C、15%-20%

D、20%-25%

答案：c

139.旺季时，客房清起顺序合适的是()

A、总台指示打扫房-请即打扫房一走客房一空房一贵宾房一其它住客房

B、总台指示打扫房一走客房一请即打扫房一贵宾房一空房一其它俚客房

C、总台指示打扫房一空房一走客房一请即打扫房一贵宾房一其它住客房

D、总台指示打扫房一走客房一请即打扫房一贵宾房一其它住客房一空房

答案：C

140.()表示该客房已清扫完毕，可以重新出租，亦称0K房。

A、DND

B、VIP

C、VC

D、LSC

答案：C

解析：

DND请勿打扰房

VIP贵宾房

LSC(未知)

141.客房为客人提供的住宿环境，不包括()o

A、清洁

B、舒适

C、安全

D、便利

答案：D

142.采用客房服务中心模式的饭店，一般由()引领客人进客房。

A、总台服务员

B、行李员

C、客房服务中心领班

D、客房服务中心秘书

答案：B

143.清洁大面积的地毯，()吸尘器最佳。

A、吸力式

B、直立式

C、混合式

D、都不是

答案：B

144.()负责为客人叫醒服务。

A、楼层服务员

B、前台话务员

C、前台接待员

D、大堂副理

答案：B

145.属于西餐开胃头盘菜肴的是()。

A、法式洋葱汤

B、鹅肝酱

C、水果沙拉

D、美式火鸡

答案：B

解析：

鹅肝酱被当成开胃菜最为常见。

沙拉是西式用语，是西餐中的一道头菜。如水果沙拉，蔬菜沙拉等，为“salad”

音译词，有时可以作为开胃沙拉，但是不一定都可以做开胃菜。

146.腊味合蒸、冰糖湘莲是()的代表菜。

A、浙江菜

B、安徽菜

C、福建菜

D、湖南菜

答案：D

147.味碟距离骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案:B

148.客房法手间里有洗脸盆和云台，云台的大小来般为无统一的规格，但其高度

一般为()厘米。

A、70

B、80

C、90

D、100

答案：B

149.前厅服务员必须能够熟练，准确的按程序完成本职工作，工作的快速敏捷,

准确无误也标志着酒店的()

A、星级水平

B、业务水平

C、收入水平

D、管理水平

答案：D

150.铺台布操作中，()多用于宽大场地或技术比赛场所。

A、推拉式

B、平铺式

C、撒网式

D、抖铺式

答案：C

151.负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单,饮料单的是()o

A、酒水部经理

B、酒吧领班

C、酒吧主管

D、调酒员

答案：A

152.在双人间中放置两张双人床，这种客房称为0

A、DoubIe-DoubIeRoom

B、HollywoodBed

C、StandardRoom

D、DeluxeSuite

答案：A

解析：

HoIIywoodBed配单双两便床

StandardRoom标准间

DeIuxeSuite立体套房

153.以下()不是前厅部的主要工作任务。

A、房态控制

B、客账管理

C、信息管理

D、大堂清洁

答案：D

解析：

大堂清洁是饭店公共区域部门门的工作。

154.装饰布是指斜着铺盖在正常台布上的附加布，其规格一般为()o

A、160厘米x180厘米

B、100厘米x120厘米

C、120厘米x140厘米

D、100厘米x100厘米

答案：D

155.以成本为中心的定价方法是（）。

A、盈亏平衡定价法

B、直觉定价法

C、边际效益定价法

D、特征评分法

答案：A

156.我国旅游涉外饭店星级标准规定,客房卫生间面积一般不少于（）平方米。

A、3

B、4

C、5

D、8

答案：B

157.在中餐厅、西餐厅中设置的酒吧是（）。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服务酒吧

D、宴会酒吧

答案：C

158.斟倒香槟酒时，应将酒瓶用餐巾包好，先向杯中注入（）的酒液，待泡沫退

去后，再续斟至八成为宜。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

答案：B

159.西餐餐厅服务甜品如蛋糕'冰激淋'水果时，应配有甜叉、甜勺及（）。

A、水果刀、叉

B、点心刀、叉

C、沙拉刀、叉

D、黄油刀'叉

答案：A

160.宴会席间如有宾客感到不适，下列服务员做法错误的是（）o

A、向客人询问病情

B、保留宾客所用食物留待化验

C、向上级汇报

D、赶紧为宾客买药，以给宾客及时服药

答案：D

161.为了保持桌面卫生雅致，在宴会过程中需要多次撤换餐具，一般宴会的换碟

次数不得少于()。

A、一次

B、二次

G三次

D、四次

答案：C

162.国际饭店专家建议对客房的害虫控制和处理工作周期是()。

A、半月一次

B、每月一次

C、半年一次

D、一年一次

答案：B

163.酒吧设计的吧台高度应为()o

A、110-120cm

B、125cm

C、100cm

D、150cm

答案：A

164.拥有5007000间客房的饭店属于()o

A、超大型饭店

B、大型饭店

C、中型饭店

D、小型饭店

答案：B

165.宴会中，当客人正在与人交谈，服务员又找客人有急事时，正确做法是()-

A、打断客人的谈话

B、等客人主动咨询

C、让领班出面找客人

D、寻找机会向客人传达

答案：D

166.PIumber是()

A、电梯工

B、水电维修工

C、机修工

D、工程维修部经理

答案：B

167.采取（）走廊的手法，拉大房门之间的距离，使客房门前形成一个较安静的

空间。

A、平行

B、葫芦形

G错开

D、环形

答案：B

168.饭店房间应定期进行预防性消毒。包括每天的通风换气日光照射及（）一次的

紫外线或其它化学消毒灭菌和灭虫害。

A、每天

B、每周

C、半个月

D、每月

答案：B

169.保留房价的英文名称是（）。

A、RackRate

B、mereiaIRate

CxPackageRate

D、HoIdRoomCharge

答案：D

解析：

.RackRate货架价格

mereiaIRate贸易汇率

PackageRate包价

HoIdRoomCharge保留房价

170.一般单页菜单大小以()为宜。

A、10厘米义20厘米

B、15厘米X20厘米

C、30厘米X40厘米

D、30厘米X35厘米

答案：C

171.三星级饭店客房至少有()间可供出租的客房。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案:B

172.饭店星级越高，客人对于从业人员的道德、文化素质的期望值也越高，这主

要体现了饭店职业道德中的()性。

A、安全

B、国际

C、差异

D、完美

答案：D

173.一般建设在大都市，规模宏大、气派，内部装饰高雅，设备豪华'奢华是人

饭店时期的特点。

A、客栈时期

B、大饭店时期

C、商业饭店时期

D、现代饭店时期

答案：B

174.一般的有关团体订房的合同规定，旅行社要求取消订房起码在原定团队抵达

前（）天通知饭店，否则按合同收取损失费。

A、10

B、30

C、3

D、20

答案：D

175.()不符合外币现钞兑入要求。

A、鉴别外币真伪

B、在银行公布牌价以外的外币不得收兑

C、如果客人持有残币，应请客人更换

D、发现假钞时立即没收

答案：D

176.对于()客人应尽量不安排在离电梯较近的房间。

A、团队

B、带小孩的客人

C、残疾人

D、老年人

答案：A

177.客房送餐服务中，订餐员需要了解当天供应食品情况，上午和下午分别是()

A、上午9:30;下午10:30

B、上午9:30,下午2:00

G上午10:00;下午2:30

D、上午10:30;下午2:30

答案：D

178.地毯的清洁方法中()是饭店比较常用的清洁地毯的方法。

A、湿旋法

B、干泡擦洗法

C、喷吸法

D、干粉除污法

答案：B

179.中餐宴会酒水斟倒顺序是（）

A、葡萄酒一烈性酒一啤酒和软饮料

B、烈性酒-啤酒和软饮料-葡萄酒

C、啤酒和软饮料-烈悝酒一葡萄酒

D、葡萄酒一啤酒和软饮料一烈性酒

答案：A

180.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果日常保养错用刷

垫会导致（）。

A、全部涂层很差

B、地面过滑

C、涂层成粉状

D、耐久性差

答案：D

181.酒店管理人员根据相应情况给予客人一定的房价优惠，称为（）。

A、住房升级

B、奖励价

C、促销价

D、折扣

答案：D

182.主流国际酒店连锁集团(如Masjott)指定采用()系统作为酒店前台操作

系统。

A、iHoteI

B、OperaPMS

C、LogicTouch

D、XPres

答案：B

183.餐厅中最常选用()托盘进行菜品和酒水的运送服务。

A、木质

B、金属

C、塑料

D、不锈钢

答案：C

184.客房部和()的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。

A、工程部

B、保安部

C、前台部

D、餐饮部

答案：A

185.从感观效果上看，（）度是产品浓度的特征之一；从使用效果上看，它也是

产品流动性的物理指标。

A、细腻

B、饱和

C、透明

D、粘

答案：D

186.客房服务员的岗位职责不包括（）。

A、清洁整理客房，补充客用消耗品

B、与楼层和总台定时核对房态

C、检查及报告客房设备、物品遗失损坏情况

D、答案：B

187.西餐零点综合式服务没有融合的服务方式是（）。

A、英式服务

B、法式服务

C、俄式服务

D、美式服务

答案：A

188.顾客呼唤有()

A、问候声

B、道歉声

G回应声

D、道别声

答案：C

189.ReservationDesk指的是前厅的

A、预订部

B、接待处

C、问询处

D、礼宾部

答案：A

190.转接电话，为客人提供请勿打扰电话服务、叫醒服务是()部门的工作职责。

A、饭店前台

B、电话总机

C\客服中,L'

D、客房楼层

答案：B

191.欧陆式早餐主要包括有（）o

A、鸡蛋类

B、玉米、燕麦粥

C、火腿香肠

D、面包配黄油和果酱

答案:D

192.客房服务具有随机性和复杂性，服务的复杂性主要是因为（）

A、客房业务的琐碎性

B、客房服务中要求“暗”的服务

C、服务规范化要求高

D、客人的心理、习惯x风俗和来源差异大

答案：D

解析：

客房服务的复杂性要是因为客当的心理'习惯、风俗和来源差异大

193.英式服务又称（）。

Av盘子服务

B、家庭式服务

C、管家服务

D、个性化服务

答案：B

解析：英式服务又称家庭式服务，英式服务家庭气氛浓，许多服务工作由顾客自

己动手，用餐的节奏慢。

194.饭店客房有300间,年平均出租率预测为70%,茶叶单房间配备数量为3包，

茶叶的年度消耗定额为Oo

Ax15万包

B、23万包

G30万包

D、35万包

答案：B

解析：

300*365=109500*70%=76650*3=229950

195.客房部和O的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。

A、工程部

B、保安部

C、前台部

D、餐饮部

答案：A

196.西餐中，一般甜品前的一道菜是（）

Av头盘

B、汤类

C、沙拉

D、主菜

答案：D

197.根据国际葡萄酒组织的标准，干型葡萄酒的糖分含量为（）。

A、0.1克/100毫升以下

B、0.2克/100毫升以下

C、0.3克/100毫升以下

D、0.4克/100毫升以下

答案：D

198.下列不属于零点餐巡台服务“四勤”是（）

A、勤巡视

B、勤斟酒

C、勤换烟灰缸

D、勤换小毛巾

答案：D

解析：

巡台服务“四勤”指的是勤巡视，勤斟酒、勤换烟灰缸'勤换餐碟。

199.PMS操作员处理顾客账务时，()必须授权。

A、结账

B、调账

C、消费明细入账

D、现金交押金入账

答案：B

解析：

调账属于错账补救，在处理时必须授权。

200.中餐菜单菜品的排列顺序正确的是。。

A、冷盘、热炒、汤、主食、

B、冷盘、汤、热炒、主食、

C、主食、冷盘、热炒'汤

D、冷盘、热炒、主食、汤

答案:A

201.在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水

只剩下()时，主动征询客人意见，及时为客人添加。

A、1/3

B、2/3

C、1/2

D、3/4

答案：A

202.登记人住的客人信息时，“拟退房时间”()比“入住时间”早。

A、可以

B、不可以

C、应该

D、必须

答案：B

203.使用计算机建立、管理客史档案的主要功能不包括()。

A、客人信誉级别提示

B、客史档案分类统计

C、夜审后自动转为客史档案

D、删除客史档案资料

答案：A

204.一般外方宴请时席位卡书写方式为()。

A、中文写在上方，外文写在下方

B、外文写在上方，中文写在下方

C、并排写

D、无所谓

答案：B

205.饭店客房中，床头柜的长度一般是()厘米

A、30

B、45

C、50

D、60

答案：D

206.客人若过了中午12点结账，饭店要向客人加收0的房租。

A、一天

B、半天

C、一天房费的10%

D、一天房费的30%

答案：B

207.()是客房部的主体，其主要职能是负责客房及楼层公共区域的管理，为客人

提供优质的客房产品。

A、客房服务中心

B、饭店公共区域

C、客房楼层

D、宾客房

答案：c

208.()是加香葡萄酒的典型代表，它是用中性的白葡萄酒加入多种香料、香草制

成的，其中成份最多的是苦艾。所以又叫苦艾酒。

A、味美思

B、比特酒

C、茴香酒

D、利口酒

答案：A

209.客房部和()的关系十分密切，相互之间的矛盾也比较多。

A、工程部

B、保安部

C、前台部

D、餐饮部

答案：A

210.以下属于不设座位的自助餐服务标准的是()。

A、客人用的盘子在最前端，餐具'口布、面包、黄油在最后端

B、把开胃品和汤送到客人的桌上

C、客人用的盘子在最后端，餐具、口布、面包、黄油在最前端

D、开胃品、饮料和甜点放在台面统一个位置

答案：A

211.黑啤酒是以烘烤的较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒，呈咖啡色或棕黑

色。其酒度为O。

A、5%(V/V)—8.5%(V/V)

B、3%(V/V)—5%(V/V)

C、5%——8.5%

D、14%----------18%

答案：A

212.一般总台收银业务划归0管辖。

A、前厅部

B、客房部

C、财务部

D、总机

答案：C

213.丹麦出品的世界著名啤酒是O。

A、嘉士伯

B、卢去堡

C、贝克

D、喜力

答案：A

214.()怕酸、怕碱，易片生划痕。朋清洁时不能使用含有摩擦成份的清洁剂。

A、铝制品

B、铜制品

C、锡制品

D、不锈钢制品

答案：A

解析：

铝制品怕酸'怕碱，易产生划痕，所以清洁时不能使用含有摩擦成份的清洁齐h

215.西餐上菜顺序为()。

A、开胃品-汤T海鲜-主菜―甜点-咖啡或茶

B、海鲜一汤T开胃品T主菜T甜点T咖啡或茶

C、开胃品一汤T甜点一主菜―海鲜一咖啡或茶

D、咖啡或茶一汤T海鲜-主菜—甜点一开胃品

答案:A

216.针对餐饮服务的()特点，餐饮部一定要制定餐饮服务标准，并加强对服务员

的培训和对服务过程的控制。

A、无形性

B、一次性

G同步性

D、差异性

答案：D

解析：

1、无形性。同有形产品不同，服务在很大程度上是无形的和抽象的。

2、差异性。差异性是指服务不像有形产品样有固定的质量标准，具有较大的差

异性。

217.下列不属于餐饮服务人员业务素质要求的是()

A、具有良好的纪律观念

B、具有良好的人际交往能力

C、具备灵活'敏捷的应变能力

D、掌握各种服务礼节

答案：A

解析：

具有良好的纪律观念是餐饮服务人员的。思想素质要求。

218.婚宴中，心心相印、同心结等餐巾折花会让宾客更加深刻地感受到婚宴的喜

悦幸福，这体现了餐巾折花的()作用。

A\装饰餐台

B、传递信息

C、烘托就餐气氛

D、卫生清洁

答案：C

219.下列对饭店受理电话预订程序与标准中描述错误的是：

A、接听电话

B、问候客户

C、聆听客人预定要求

D、确定预定房间号

答案：D

220.西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的()。

A、左下方

B、右下方

C、左上方

D、右上方

答案：B

221.中餐宴会服务中，所有酒水的斟倒完毕不得超过()分钟。

A、6

B、8

C、10

D、15

答案：C

222.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。

A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求

B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求

C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求

D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求

答案：A

223.不属于前厅部与餐饮部沟通协调的内容是（）。

A、前厅部积极参与餐厅清理保养质量检查

B、每周递送“客情预报表”

C、每天以书面形式通报有关客情信息

D、娴熟掌握餐饮部各营业点的服务内容'服务时间以及最新收费标准

答案：A

224.客房物资用品的保管和使用过程的控制，以达到（）的目的。

A、科学预算

B、饭店决策

C、成本管理

D、增收节支

答案：D

225.西餐摆台操作甲，椒盐瓶与牙签盅相距()

A、0.5cm

B、1cm

C、1.5cm

Dv2cm

答案：D

226.在提供()服务时,必须征求客人同意后才能完成。

A、叫醒

B、电话转接

C、位年导人

Dv留言

答案：B

227.饭店能否提供高水平的客房服务，其中一个关键的因素是客房部员工的综合

素质和()。

A、协调能力

B、表达能力

C、应变能力

D、服务能力

答案：D

228.住店客人在离店前需到前台()办理结账离店手续。

A、接待处

B、预订处

C、收银处

D、问讯处

答案：C

229.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在()。

A、-10℃〜-15℃

B、-4℃左右

C、-7℃—10℃

D、78℃以下

答案：D

230.消毒的方法有很多，大致可以分为O消毒、物理消毒和化学消毒三大类。

A、浸泡

B、日光

C、生物

D、紫外线

答案：C

231.()是指在会计计算期未统清点所有酒水数量的方法。

A、期初盘点法

B、期末盘点法

C、其中盘点法

D、循环盘点法

答案：B

232.()制品的特点是怕碱、怕酸，易产生划痕，因此，清洁时不能使用含摩擦

成分的清洁剂。

Av铝

B、铜

C、锡

D、不锈钢

答案：A

233.规范正确地填写表格，不仅可以清断明了地得出经营的数据，同时可以起到()

客史资料的作用。

A\完善

B、保护

C、登记

D、留存

答案：D

234.()是指根据客人理解的某种价值即买主的价值观念来指定价格。

A、经验定价法

B、保本点定价法

C、随行就市定价法

D、理解价值定价法

答案：D

235.前厅部员工Lisa早晨6点上班时，客人Tom前来办理入住，但Lisa发现S

infonia系统日期还是前一天马力撒，应当如何处理此事？

A、为客人办理手续，办理之后及时联系大堂副理或电脑员工处理。

B、考虑日期问题，为客人办理手续。

C、让客人晚点再来，等Sinfonia时间变了再说。

D、拒绝为客人办理手续。

答案：A

236.摆台技能是餐厅服务员()

A、必须掌握的基本技能

B、必须了解的技能

C、可选择性进行学习的技能

D、可不掌握

答案：A

237.客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类、质量以及（）等来判断酒店

服务质量的优劣及管理水平的高低。

A、服务方式

B、服务质量

C、服务程序

D、服务态度

答案：D

238.需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的（）。

A、白酒

B、黄酒

C、葡萄酒

D、啤酒

答案：B

239.收兑旅行支票时，下列做法不恰当的是（）。

A、询问清楚客人的使用要求，并耐心解答

B、查验支票是否属于可兑换或使用之列

C、客人不需复签

D、请客人出示有效身份证件

答案：C

240.中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。

A、水杯、黄酒杯'烈酒杯

B、水杯、葡萄酒杯、烈酒杯

C、啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯

D、啤酒杯、葡萄酒杯'烈酒杯

答案：B

241.一般总台收银业务划归0管辖。

A、前厅部

B、客房部

C、财务部

D、总机

答案：C

242.清洁地毯最基本的方法是（）

A、喷洒防污剂

B、吸尘

C、清洗

D、局部除渍

答案：B

243.设有法式或意大利式菜肴的高级西餐厅的饭店都是（）。

A、一星、二星级

B\二星'三星级

C、三星、四星级

D\四星、五星级

答案：D

244.端托一般物品时，应用（）。

A、常步

B、疾步

C、碎步

D、垫步

答案：A

245.前厅部的首要功能是（）

A、销售客房商品

B、调度饭店业务

C、提供前厅服务

D、处理客人账目

答案:A

246.将浴帘放入浴缸内，并拉出（）以示意客人淋浴应将浴帘拉上并放入浴缸内,

避免淋浴的水溅到地面。

A、二分之一

B、三分之一

C、三分之二

D、四分之三

答案：B

247.在擦洗卫生间和用抹布擦拭物品上的灰尘时，应采用()的清扫法进行。

A、从上到下

B、从里到外

C、环形清理

D、先卧室后卫生间

答案：A

248.一位客人问服务员:WiIlyousupplymewithsomehangers?这位客人想要什么？

A、擦鞋布

B、衣架

C、洗衣袋

D、礼品袋

答案：B

解析：

supply给；hangers衣架

249.当有客人要求提取行李时，下列做法欠妥当的是()。

A、主动问候客人，询问客人行李颜色'大小'形状、件数等信息

B、按客人出示的行李提取联，将行李递给客人

C、请客人当面确认行李件数及状况

D、提醒客人行李不能由他人代取

答案：B

250.服务的使用价值能够为宾客带来身心愉悦和享受，使宾客感觉到自己的愿望

和期盼得到了实现,这个概念称之为()。

A、适合

B、满足

C、开心

D、需要

答案：B

251.适用于汤类、羹类、炖类或高档宴会分菜的方式是()o

A、转盘式分菜服务

B、旁桌式分菜服务

C、分叉分勺式派菜法

D、各客式分菜服务

答案：D

252.酒水盘点一般选择在()进行，此时投人资源较少，且人力调动也较为方便。

A、午休时间

B、经营淡季

C、经营旺季

D、经营时间

答案：B

253.下列哪点不是服务员在确定客房清扫顺序时应考虑的问题()。

A、满足个人利益的需要

B、有利于客房销售，提高客房出租率

C、方便工作，提高效率

D、有利于客房设备用品的维护保养

答案：A

254.“华道夫色拉”是()名菜。

Av美式

B、英式

C、法式

D、意大利式

答案：A

解析：主要原料：熟鸡脯肉、苹果丁、西芹丁、沙拉酱、打发奶油、核桃碎儿、

番茄角、生菜、熟鸡蛋

255.酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也近似，供应（）o

A、主食

B、饮料和小食品

C、小食品

D、饮料

答案：B

解析：饮料和小食品都供应

256.点菜过程中在客人就座后几分钟内要及时上前点菜，这是遵循了点菜的（）

原则。

A、时机与节奏

B、客人的表情与心理

C、认真与耐心

D、及时性

答案:A

257.液态清洁剂对成品的（）有一定的要求。

A、粘度

B、PH高值

G漂白性

D、泡沫性

答案：A

258.客房服务员应掌握对大理石地面的抛光和打蜡的方法，如果错用清洁剂会导

致（）。

A、全部涂层很差

B、地面过滑

C、涂层成粉状

D、耐久性差

答案：D

259.西餐宴会按法国式长方桌排法，餐桌的摆设为横向，（）面向门。

A、女主人

B、男主人

C、第一女主宾

D、第一男主宾

答案：A

解析：

法国式长方桌腓法，餐桌的摆设为横向，女主人面向门。

260.控制擦地机的走向，由左至右，保持（）的速度为宜。

A、30米/分

B、40米/分

C、50米/分

D、60米/分

答案：B

261.每间标准客房的平均面积为80700平方米的饭店属于（）。

A、一星

B、二星

C、三星

D、四星

答案：D

262.关于宴会，下面说法错误的是（）。

A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌

B、正式宴会设有致词台

C、国宴活动要在宴会厅的正面并列悬挂两国国旗

D、中餐宴会开始前必须做好场景布置

答案：A

263.下列属于浓香型白酒的是（）。

A、四川郎酒

B、贵州董酒

C、遵义珍酒

D、古井贡酒

答案：D

解析：

四川郎酒、遵义珍酒属于酱香型白酒;贵州董酒属玉兼香型白酒;古并贡酒属于浓

香型白酒。

264.()折叠技法复杂，程序较多，造型丰富别致，充分体现出餐饮服务

A、杯花

B、盘花

C、环花

D、碟花

答案：A

265.装在蛋盅内送上,配以茶匙或咖啡匙的是

A、煎蛋

B、炒蛋

C、水波蛋

D、煮蛋

答案：D

解析:

煮蛋装在蛋志乐上，配以茶匙或咖啡匙;煎蛋，用餐盘盛装，配以刀叉进餐;水波

蛋通常放在烤面包.上提供给客人，然后用为叉进餐。炒蛋，通常放在烤面包上

提供给客人，也可直接装盘。

266.下列属于安徽菜的是()

A、油炳春笋

B、蜂窝豆腐

C、佛跳墙

D、咕噜肉

答案：B

解析：

油炳春笋-浙江菜；蜂窝豆腐-安徽菜；佛跳墙-福建菜；咕噜肉-广东菜

267.()制品在使用中要注意避开直接的热或明火，避免与强酸、强碱直接接触

而造成腐蚀。

Av铝

B、铜

C、锡

D、塑料

答案:D

268.自助餐台的设计一般以()居多。

A、U形

B、“回”字形

C、字形长台

D、T形

答案：C

269.()有优良的抗皱性和保型性，耐热性好，耐磨性强，并具有良好的绝缘性

和耐碱性，不燃烧。

A、羊毛地毯

B、聚酯纤维地毯

C、聚酰胺纤维地毯

D、聚丙烯纤维(丙纶)地毯

答案：B

270.()主要工作任务是按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情

的服务态度，为宾客提供餐饮服务，保证宾客餐饮需要。

A、各类餐厅

B、各类厨房

C、各种套房

D、各个场所

答案：A

271.煎蛋Sunnysiddeoup指的是()

A、蛋白上存有气泡

B、蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳

C、煎到五成熟

D、煎到全熟，蛋较老

答案：B

解析：

Sunnysideup在煎蛋中指的是蛋白上没有气泡，蛋黄色彩鲜艳。

272.服务时须遵循一视同仁的原则，但在不影响全局的情况下，需对（）予以特

殊照顾

A、特殊宾客

B、女士

C、男士

D、学生

答案：A

273.聚丙烯月青纤维（月青jTng纶）地毯的优点。

A、易洗易干

B、价格昂贵

C、易起毛球

D、易被虫蛀

答案：A

274.起底蜡用（）份40。~50°的热水。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：D

275.饭店常用的拧拖布器的种类中不包括（）。

A、下压式

B、滚轴式

C、旋转式

D、边压式

答案：C

276.调酒常用的调味料不包括（）。

A、且_寇

B、食盐

G肉桂

D、食醋

答案：D

277.洗衣房洗完、熨烫好的衣服要交()签字。

A、熨烫领班

B、洗衣房主管

C、客房部经理

D、最后工序的工作人员

答案：A

278.()属于饭店的计划卫生。

A、清洁浴缸

B、更换茶具

C、清洗地毯

D、房间抹尘

答案：C

279.被称为“葡萄酒之女王”的产地是()o

Av波尔多

B、勃艮第

C、香槟

D、拉菲

答案：A

280.去除()污迹可以使用软毛刷蘸少量汽油轻轻擦拭。

A、衣物上的圆珠笔

B、白色织物上的鞋油

C、衣物上的食用油

D、衣物上的瓜果渍

答案：C

281.饭店标准间客房中最基本的空间，也是面积最大的功能区域是()o

A、睡眠空间

B、盥洗空间

C、起居空间

D、梳妆空间

答案：A

282.在酒吧中吃冰淇淋一般使用苏打杯或。。

A、特饮杯

B\果冻杯

C、香槟杯

D、古典杯

答案：B

283.绿云iHotel酒店信息化平台中的云PMS基础平台业务的三个版本不包括()。

A、标准版

B、快捷版

C、商务版

D、精简版

答案：D

284.阿拉伯风味菜肴中，在肉食中的比例较高的是()

A、猪肉

B、羊肉

C、牛肉

D、鱼肉

答案：B

285.味碟距离骨碟正前方()厘米。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

286.餐饮部组织机构设置的原则包括：精简与效率相统一，专业和主动调节相结

合'权利和责任相适应及()

A、扁平化与小型化原则

B、分层负责原则

C、合理分配工作原则

D、统一指挥原则

答案：C

287.付款授权属于前厅部()岗位常用的表格。

A、礼宾

B、销售

C、前台

D、商务中心

答案：C

288.客房部员工可以不参加()部门的培训I。

A、工程部

B、前厅部

C、公关营销部

D、采购部

答案：D

289.中餐宴会准备物品时，考虑到宴会期间临时加入或餐具损坏时的替补，一般

约多备()

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

答案：D

290.一般的清洁剂在完成其特定的功能后，应能被完全冲离基质表面，好的产品

应有较好的Oo

A、漂洗性

B、包装

C、感观

D、粘度

答案：A

291.服务甜品叉勺时，摆放要求是()o

A、叉勺均放左边

B、叉勺均放右边

C、左勺右叉

D、左叉右勺

答案：D

292.较法式服务节省人力，服务速度也较快餐厅的空间利用率高，又能显示其讲

究优雅的特点的服务方式是()。

A、美式服务

B、英式服务

C、俄式服务

D、意大利式

答案：C

解析：

美式服务：盘子服务

英式服务：家庭式服务（缓）

俄式服务：银盘服务

293.房间应每星期进行（）次紫外线或其他化学消毒剂灭菌和灭虫害。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：A

294.前厅部需每月向总经理办公室递交资