宴会设计智慧树知到答案2024年淄博职业学院

宴会设计淄博职业学院智慧树知到答案2024年第一章测试

《史记•乐书》曾记述古代“铺筵席，陈尊俎”的设筵情况。请问筵席最初是指（）

A:茶具

B:餐具

C:坐具

D:家具

答案:C宴会部在酒店经营管理中地位表现在（）。

A:宴会是提高酒店知名度美誉度重要形式

B:宴会经营是酒店经济收入的重要来源

C:宴会能促进餐饮服务水平与管理能力的提高

D:宴会是一个酒店规模与档次的标志

答案:ABCD根据菜式和服务方式的不同，西餐宴会又可分为()。

A:法式

B:英式

C:美式

D:俄式

答案:ABCD宴会设计的作用包括（）。

A:保证作用

B:分享作用

C:指挥作用

D:计划作用

答案:ACD周代八珍宴，是我国现存最早的一张完整宴会菜单。（）

A:错B:对

答案:B

第二章测试

宴会场境设计内容它包含（)等方面。

A:背景设计

B:空间设计

C:气氛设计

D:娱乐设计

答案:ABCD西餐宴会厅一般采用红色蜡烛作为光源，以营造出古典、浪漫的情调和气氛，如烛光晚宴。（）

A:错B:对

答案:A宴会厅的绿植设计需要注意（）等事项。

A:大小适度

B:寓意恰当

C:种类适宜

D:香气满园

答案:ABC宴会厅（）展台主要由厨房制作的果蔬雕、食品模型、名贵餐具,个性插花等搭配而成，有利于展现大型宴会的规模和档次

A:促销型

B:作品型

C:节日型

D:观赏型

答案:D中式宴会的台型设计要求包括（）等内容。

A:因地制宜

B:突出主桌

C:次序分明

D:整齐合理。

答案:ABCD

第三章测试

通过宴会台面台布的设计、餐巾颜色和花型、餐具的摆放和中央装饰物的造型等，巧妙地将宴会主题和主人愿望艺术地再现在餐桌上，说明起到（）作用

A:表明宴会档次

B:反映宴会主题

C:烘托宴会气氛

D:体现管理水平

答案:B宴会台面中心物设计主要方式（）

A:雕塑

B:饰品

C:插花

D:花色冷拼

答案:ABCD布草颜色设计时要注意（）

A:运用同类色、类似色与对比色进行搭配

B:注意四季色彩的变化

C:主色调要注意运用“大调和，小对比”

D:主色尽量控制在两种以内运用同类色

答案:ABCD多桌宴会台号牌的作用是标明本餐台的序号，便于宾客查找自己的座位，因此台号牌应用30厘米左右高度细杆支起。（）

A:对B:错

答案:B多桌宴会主人位可以采用遥相呼应的方法进行安排，即台型左右边缘桌次的第一主人位相对，并与主桌主人位形成（）角，台型底部边缘桌次第一主人位与主桌主人位相对。

A:30度

B:75度

C:90度

D:60度

答案:C

第四章测试

一次宴会中所提供的菜点、酒水的清单的是（）。

A:宴会厨师

B:宴会菜单

C:宴会场地

D:宴会规格

答案:B成本控制是餐饮管理的关键，它包括（）

A:调料成本

B:辅料成本

C:原材料成本

D:服务员工资

答案:ABC以下不是以顾客需求为导向的原则的是（）。

A:要了要与时俱进、不断适应饮食潮流的变化

B:要了解顾客对宴会菜品的目标期望

C:注重推销盈利高的宴会产品

D:了解顾客的饮食习惯、喜好和禁忌

答案:C宴会菜单的三级目标是由（）等组成的综合目标。

A:占整个宴会成本的比例等组成的综合目标

B:每部分菜品的荤素比例

C:各菜品组成部分的菜品数目或道数

D:宴会的主题

答案:ABC宴会菜单封面是反映饭店真实面目的一个窗口，它应该是餐厅风味特色或象征物的体现。（）

A:错B:对

答案:B

第五章测试

中式宴会的服务流程大致可划分四个步骤，分别为（）

A:宴前准备与检查

B:席间服务

C:收尾服务

D:宴前服务

答案:ABCD在宴会开始前，酒店应当安排专员对宴会厅环境、台型布局、台面布局、设备运转情况、员工状态等进行全面、细致的检查。（）

A:对B:错

答案:A中餐上菜位置不正确的是（）。

A:陪同人员和次要宾客之间

B:主人和主宾之间

C:副主人右侧

D:应避开老人和儿童

答案:B虽然“席无定势，因客而变”，但是各地的上菜顺序都是一样的。（）

A:错B:对

答案:A在上葡萄酒之前，服务人员应先站在宴会主人右侧，提供（）服务，得到宴会主人肯定之后，再为宾客斟酒。

A:开酒、示酒和示酒

B:示酒、开酒和试酒

C:试酒、开酒和示酒

D:开酒、示酒和试酒

答案:B

第六章测试

在酒店举办中式婚宴的价格一般取决于（）

A:菜式

B:地点

C:宴会厅面积

D:提供的服务

答案:ABCD宴会整桌菜品营养均衡，荤素搭配合理，菜品色泽亮丽，开胃菜和最后的水果、甜点使得整桌菜有荤但肥而不腻，清新淡雅。（）

A:对B:错

答案:A生日宴会结束后要（）

A:检查台面餐具是否有破损

B:目送客人离开

C:检查是否有遗留物品

D:及时的核对酒水及参加宴会的人数

答案:ABCD节庆类宴会主题鲜明，具有一定的周期性