高三化学复习材料一一高考化学常识

高三化学复习材料「一一高考化学常识

一、营养物质、元素与生命健康、食品安全

L糖类：化学意义上的糖类物质一般是指多羟基醛或多羟基酮，以及水解生成它们的物

质，为六大营养物质之一。糖类物质仅由C、H、0元素组成，常用通式Cn（H20）m来表示，

所以糖类又叫碳水化合物：糖类物质大都可用Cn（H2O）m来表示，但不是所有糖都满足这一

通式，符合这一通式的不一定都是糖。糖类物质除了单糖都可以水解。糖类物质是人和动

物第一能量来源。

常见的糖类物质有单糖：葡萄糖果糖（分子式均为C6Hl2。6,互为同分异构体）

二糖：蔗糖和麦芽糖（分子式均为CI2H22。”互为同分异构体）

多糖：淀粉和纤维素【分子式均匀（C6Hio05）n,都是天然有机高分

子，最终的水解产物都为葡萄糖。其中纤维素的聚合度n更大，它们既不是同系物，也不是

同分异构的关系】。淀粉是人体内能量来源的主要物质，纤维素也是营养物质，但纤维素

在人体内是无法消化（水解）的，起帮助消化的作用，因此有人把纤维素称为第七大营养

物质。酿酒会经过淀粉f葡萄糖浆f酒精的过程，大豆（主要成分为蛋白质）并不能用于

酿酒。

还原性糖与非还原性糖：糖类物质都有还原性，这里的还原性糖是指含有醛基的糖，不

含醛基的糖为非还原性糖；常见江原性糖有葡萄糖和麦芽糖，医疗上检验血糖用斐林试剂；

淀粉遇碘单质变蓝。这几种糖中甜味最大的是果糖。二糖（麦芽糖、蔗糖）和多糖（淀粉、

纤维素）都能水解，单糖（果糖、葡萄糖）不能水解。

人体饥饿时首先消耗的是糖类物质，其次是蛋白质，最后才会消耗脂肪，所以通过节食

的行为减肥并不可取。人饥饿时服用糖类物质见效最快，极端饥饿时可直接注射葡萄糖液。

注：糖精不是糖类物质，更不是营养物质，只是一种能增加甜味的物质，其甜味是蔗糖

的数百倍，大量食用就会中毒，所以食品工业中应严格控制糖精的加入量。

2..油脂：油和脂肪统称为油脂,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯（混合物），

属于酯类物质。一般含有C、H、0元素，为六大营养物质之一，是能量密度最高的食物营养

素，在酸性条件下最终水解为高级脂肪酸和甘油。

常温下液态的称为油，是因为含有不饱和的碳碳双键；固态的称为脂肪。工业上将液

态的油与氢气发生加成反应（还原反应），把植物油转化为硬化油，称之为油的硬化或者氢

化。生物体内的脂肪主要用于存储能量和提供热能（维持体温恒定）。油脂除了用于食用，

工业上也有较多用途——皂化反应特指油脂和氢氧化钠的反应，用于制备肥皂、香皂；为了

得到高级脂肪酸钠，在生产过程中会加入氯化钠使之析出，此操作称为盐析,因此生活中可

用苏打或小苏打溶液除去油污（此油污属于酯类物质）。

地沟油不能用于食用，但可用作化工原料，或者用于制备生物柴油。植物油和动物油

统称为生物油，生物油属于酯类物质，而矿物油属于烧类物质。

3.蛋白质：由不同的氨基酸经缩聚形成的有机高分子化合物，为六大营养物质之一。由

C、H、0、N、S等元素组成，蛋白质属于天然有机高分子（大分子）。天然蛋白质的结构复

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杂，种类繁多，但水解的最终产物都是a-氨基酸。主要存在于动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、

角、蚕丝、蜘蛛丝的主要成分和植物的种子（如花生、大豆）。食物蛋白主要用于供给氨基

酸，也能作为能量物质提供能量。动物的毛发、指甲、蚕丝都属于蛋白质。精肉（瘦肉）富

含蛋白质，可分为红肉（猪肉、牛羊肉）和白肉（鱼肉、禽肉、两栖动物肉）。

蛋白质的性质

①两性：蛋白质的结构含有一NH?和一COOH,故有两性，它能分别与酸、碱反应，生成盐。

②水解反应：在酸、碱或酶的催化作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终

逐步水解得到各种氨基酸。

③蛋白质具有胶体的性质：有些蛋白质能溶于水，由于蛋白质分子直径相对很大。己达到

胶体微粒的大小，故蛋白质溶液能发生丁达尔效应。

④盐析：加入浓的无机轻金属盐（如硫酸镀、硫酸钠、氯化钠等），可以降低蛋白质的溶解

度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质。

利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。盐析的过程是物理变化。

⑤变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结,

同时也失去了生理活性，这种现象叫变性。由蛋白质变性引起的蛋白质凝结是不可逆的，是

化学变彳七。

蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质，可用此方法区分棉

和毛（真丝）。皮肤中含有苯环的蛋白质，接触硝酸时会变黄。

糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪>蛋白质〉糖类

蛋白质（氨基酸）的用途：①用于合成机体组织；②合成生物体内的高效催化剂一

蛋白酶；③生物体内的运载体（血红蛋白运送氧气）；④合成体内的免疫物质；⑤蚕丝、蛛

丝可用于生产纺织物、防弹衣等，尤其是蜘蛛丝在军事领域有广泛应用前景

蛋白质、淀粉和纤维素为天然的三大有机高分子（也叫大分子）。在糖、脂肪、蛋白

质中，脂肪的能量密度最高，蛋白质次之，糖类物质的能量密度最低。人体内首先消化的是

糖类物质，接下来消化的是的蛋白质，最后消化脂肪。

4.六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（现在也把膳食纤维，化学

成分为糖类物质，当作第七类营养素，可帮助食物消化）

5.元素与健康

元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响

铁(Fe2+)血红蛋白的成分，能帮助运输氧气缺铁会引起贫血

锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良

硒有防癌、抗癌作用缺硒可.能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会中毒

缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发.育，造成

碘甲状腺素的重要成分

思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大

叙能防治踽齿缺氟易产生幽齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病

（青少年）佝偻病、发育不良；（老摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗

钙

年人）骨质疏松

6.鲜活生命体内含量最多的物质是水，人体内含量最多的金属元素是钙。

7.治疗胃酸过多的药物中，主要含有NaHCCh、AI（0H）3>CaCOo

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8.工业盐中毒：是因为工业用盐中含有的亚硝酸钠NaNO2（氧化性）造成的中毒。NaNO2

可用于印染、漂白、防锈、混凝土添加剂，食物防腐、增色，但NaNOa进入人体内有毒，

能将亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，可服用Vc（维生素C）解毒。

9.阿司匹林是驰名的治感冒、头痛、发烧、风湿和缓解、治疗其他疼痛的畅销药物。

10.酒的度数是指酒精溶液中酒精的体积百分数。医用消毒酒精的浓度是75%。酒精中

毒是乙醇中毒，因喝较多高浓度白酒造成体内酒精富集导致的中毒。工业酒精中毒主要是

甲醇中毒，是因为用工业酒精勾兑白酒造成的中毒。

少量饮酒能促进体内血液循环，有益身体健康。饮用酒精只能通过粮食、水果发酵制取,

而不能用工业酒精勾兑。自己泡制药酒最好在医生的指导下进行，或者直接购买。

白酒是没有保质期的，随着其保存时间的延长，会逐步产生竣酸类、酯类物质。白酒的

香味就由酯类物质决定（不考虑食用香精的情况下），而白酒的口感取决于酸类物质。

酒精饮料系指供人们饮用的旦乙醇含量在0.5%（vol）以上的饮料，包括各种发酵酒、蒸

储酒（白酒）、配制酒及预调酒。白酒的酒精含量较高，一般为30~65度，这里的酒精度数

是指乙醇的体积百分数。目前世界上已知的度数最高的酒是波兰精储伏特加一一Spirytus

Kektyfikowany（原产地波兰96度）。它被西方人称之为“生命之水”。

白酒香味成分种类有：醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含

氮化合物和吠喃化合物等。醇类对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用；醇

类也是酯类的前驱物质。酯类在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主

要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、

丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。

11.医院输液常用的生理盐水，所含氯化钠与血液中含氯化钠的浓度大体上相等。生理

盐水中NaCl的质量分数是0.9%。氯化钠也可以用于食物防腐（消毒），比如腌制腊肉，其

原理为高浓度的氯化钠溶液能够使细胞失水从而失去活性（渗透压失水）。

12.正常人体血液的pH总保持弱碱性范围（7.35——7.45）o可在合理膳食的基础上

适当多吃蔬菜、瓜果等碱性食物.

13.蔡卫生球放在衣柜里变小，这是因为蔡在室温下缓缓升华。

14.人被蚊子叮咬后皮肤发痒或红肿，简单的处理方法是擦稀氨水或碳酸氢钠溶液。

15.维生素是维持身体健康所必须的有机化合物，既不是构成身体组织的物质，也不能

提供能量，在新陈代谢中起调节作用，也叫维他命。

维生素A（VA）：抗干眼病维生素，号称“美容维生素”,缺乏外易患夜盲症.

维生素B1：抗脚气因子、抗神经炎因子。维生素B2的缺乏容易患口腔溃疡等口腔炎症。

维生素C：抗坏血酸，具有还原性，缺乏Vc容易导致牙龈出血等病症。

维生素D：抗佝偻病维生素，有利于人体内钙的吸收，也是人体内唯一能合成的维生素。

维生素E：被广泛用于抗衰老方面，认为它可消除脂褐素在细胞中的沉积，改善细胞的

正常功能，减慢组织细胞的衰老过程。

16.长期饮用纯净水不利于人体健康，人体需要的某些微量元素如硒，只能通过饮水摄

取而不能通过食物获取。

17.医院放射科检杳食道、胃等部位疾病时，常用“领餐”造影法。用，作“领餐”的物质是:

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硫酸钢，用于诊断、检查胃病，而不能治疗胃病。

18.我国世界闻名的制碱专家侯德榜先生，在1942年发明了侯氏制碱法。所制得的碱除

用在工业上外，日常生活中油条、馒头里也加入一定量这种碱。这种碱的化学名称是碳酸钠，

19.吸烟能引起支气管炎、心血管病，还能诱发肺癌、口腔癌、胃癌、膀肌癌等癌症，

所以说吸烟是慢性自杀。世界卫生大会规定每年4月7日为“世界戒烟日”。据分析可知，烟草

成分中危害性最大的物质主要有尼古丁和苯并（a）花。

20.潜水艇在深水中长期航行，供给船员呼吸所需氧气所用的最好物质是：过氧化钠。

过氧化钠也是呼吸面具、防毒面具的常用供养剂。

21.医院里的灰钵氧或PP粉是高钵酸钾。

22.高橙饮料、罐头中的防腐剂是苯甲酸钠，、

23.水壶、保温瓶和锅炉中水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁。可用食醋除去水垢。

24.不能用来酿酒的物质是：黄豆。能用来酿酒的物质是：谷子、玉米、高粱、红薯等

富含淀粉的物质。

25.剧烈运动后，感觉全身酸痛，这是因为肌肉中增加了：乳酸。

26.营养素中，发热量大且食后在胃肠道停留时间最长（有饱腹性）的是脂肪。若长期

存放食用油，最好的容器是玻璃或陶瓷容器。

27.味精，有强烈的肉鲜味，它的化学名称是2—氨基丁二酸一钠（谷氨酸单钠），应

少用或者适当使用。

28.用自来水养金鱼时，将水注入鱼缸以前需在阳光下晒一段时间，目的是：使水中次

氯酸分解。

29.次氯酸盐比次氯酸稳定，漂白精和漂白粉的有效成份是次氯酸钙，主要成分是次

氯酸钙和氯化钙；84消毒液的有效成份是次氯酸钠。在酸性条件下使用效果更好。

30.加碘盐中加的是KIO3（碘酸钾），可通过加KI、淀粉、酸来检验；可通过电解KI

溶液制取。

31.生活中常用的消毒药剂有：

①医用酒精（75%）；②双氧水（浓度W3%）；

③紫药水（三苯甲烷，不是高镒酸钾溶液，浓度1~2%）。

④碘酒。碘酒又称碘酊，碘酒由碘、碘化钾溶解了酒精溶液而制成，市售碘酒的浓度

为2%。碘酒杀菌力大小与溶液的浓度及对人体组织的刺激性和腐蚀性强弱成正比。其中

0.5%—1%碘酒可涂于皮肤粘膜，2%碘酒用于一般皮肤消毒及感染，如小疗疮等；3.5%一

5%碘酒用于手术或打针前皮肤消毒。因此，建议读者在药店买药时，一定注意碘酒的浓度。

另外，使用碘酒也需要注意一些事项：I、不能大面积使用碘酒，以防大量碘吸收而出

现碘中毒。n、一般不使用于发生溃烂的皮肤。m、禁用于碘过敏者。IV、碘酒不宜与红汞

（俗称红药水）同时涂用，以免产生碘化汞而腐蚀皮肤。V、碘酒的存放时间不宜过长。

VI、本品仅供外用，切忌口服。如误服中毒，应立即用淀粉糊或米汤灌胃，并送医院救治

vn、用药部位如有烧灼感、瘙痒、红肿等情况应停药，并将局部药物洗净，必要时向医师咨

询。皿、儿童必须在成人监护下使用。

⑤高毓酸钾：不同浓度的溶液消毒杀菌作用：I、4%的溶液可消毒饲槽等用具。利用其氧

化性能加速福尔马林蒸发，可作空气消毒，为家庭必备的常用消毒药。II、约0.3%的溶液

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具有强烈的氧化性，杀菌能力较强。可用于消毒浴具、痰盂。III、约0.05%的溶液有止痒、

消炎和防感染扩散之用，可用于浸洗足癣。IV、约0.01%的溶液用于消毒蔬果和餐具。V、.

约0.002%浓度的溶液可用来漱口，防止口腔发炎和踽齿，有除臭消炎作用，有助于减轻腋

臭散发的不雅气味。另：高铳酸钾可除去香蕉产生的乙烯，用于延长香蕉的保质期（水果

保鲜）

⑥红药水，是含荧光素母体的有机汞二钠盐，可用作杀菌剂，其2%溶液称为“红药水”。

其杀菌、抑菌作用较弱但无刺激性，适用于新鲜的小面积皮肤或粘膜创伤（如擦伤、碰伤等）

之消毒手术前局部消毒。且需要注意的是：I、汞过敏者禁用；II、大面积伤口不宜用；山、

不可与碘酒同时涂用；W、不可入口，不可长期大面积使用，以防汞剂吸收中毒；V长期

连续使用可影响肾功能。

32.SO2能够杀灭细菌和霉菌，不能用于漂白食品但可作干果（坚果）的防腐和漂白。

葡萄酒中加入微量的SO2是了防氧化。

33.食品干燥剂是指能除去潮湿物质中水分的物质，常常通过物理吸附或者化学反应的

方式除去食物中的水。常见的食品干燥剂有：

①硅胶干燥剂：主要原料硅胶是一种高微孔结构的含水二氧化硅，是一种非常理想的食

品干燥剂，也是被欧盟认可唯一干燥剂。硅胶作为干燥剂的一大优点是可以反复使用，此

类硅胶加入氯化钻之后显蓝色，吸水后变为红色（粉色），将变红的硅胶烘干失水，就能

重新使用。物理吸附除水。

②纤维干燥剂：是由纯天然植物纤维经特殊工艺精致而成。尤其是覆膜纤维干燥剂片，

方便实用，不占用空间。它的吸湿能力达到100%的自身重量，是普通干燥剂所无法比拟的。

另外，该产品安全卫生价格适中，是很多生物、保健食品和药品的理想选择。物理吸附除水。

③生石灰干燥剂：主要成分为氧化钙，其吸水能力是通过化学反应来实现的，因此吸水

具有不可逆性。生石灰干燥剂由于具有强碱腐蚀性，经常发生伤害小孩或老人眼睛的事情，

目前已逐渐被淘汰。化学反应除水。

④氯化钙干燥剂：主要原料是氯化钙，为白色多孔块状、粒状或蛭窝状固体，在食品工

业中用作钙质强化剂、固化剂、螯合剂、干燥剂等。化学反应除水。

⑤蒙脱石干燥剂：采用纯天然原料膨润土，绿色环保，无毒无味，对人体无损害。它在

室温及一般湿度下吸附性能良好，具有吸附活性，具有静态减湿和异味去除等功效，广泛应

用于不能采用油封、气相封存的产品中，诸如：光学仪器、电子产品、医学保健、食品包装

及军工产品和民用产品的干燥空气封存。化学反应除水。

34.食品抗氧化剂：食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延

长贮存期的食品添加剂。按来源可分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。

常见天然抗氧化剂有：①天然VE（维生素E）,大量存在于植物油脂中，并且存在状

态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制vE混合物。该成分抗氧化性较好,

使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。②辣椒提取：红辣椒中含有大量的抗氧化物质，

是vE和香草酰胺的混合物。如能将其中辣味去掉，则是一种极好的抗氧化剂。③香料提取:

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法国从迷迭香千叶粉中提取出两种晶体抗氧化物质一鼠尾草酚和迷迭香酚，它们比人工合成

的氧化剂BHT和BHA的抗氧化能力强4倍多。④花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止

过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症，改善关节柔韧性。蓝银、黑枸杞富含化者素。

⑤现在食品抗氧化剂发现天然界最强的抗氧化剂虾青素（英文称Astaxanthin,简称ASTA）,

在日、美、欧洲、东南亚已经广泛引用于牛奶、烘焙食品、高档饮料等领域。⑥茶多酚：从

茶叶中提取的抗氧化物质，含有4种组分：表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、

表儿茶素没食子酸酯以及儿茶素。它的抗氧化能力比vE、Vc、BHT、BHA强几倍，因此日

本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。

合成抗氧化剂：食品中常用的抗氧化剂有：2,6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、

干鱼制品；叔丁基对羟基茴香健，主要用于食用油脂；没食子酸丙酯，主要用于油炸食品、

方便面和罐头；vE,主要用于婴儿食品、奶粉；vc和异vc,主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。

除上述产品外，美国FDA还批准使用抗坏血酸棕稠酸酯、抗坏血酸钙、硫代二丙酸月桂酯、

乙氧喳、卵磷脂、偏亚硫酸酯、抗坏血酸硬脂酸酯、偏亚硫酸钠、亚硫酸钠、氯化亚锡、没

食子酸戊酯等作为抗氧化剂。添加在食品中的抗氧化剂必须用量得当。

35.食品脱氧剂；脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是可吸收氯气、减缓食品氧化作用的添

加剂，是目前食品保藏中正在采用的新产品。脱氧剂的原料必须具有反应稳定、无怪味及无

有害气体生成等副作用，万一误食对人体也无害。脱氧剂一般以铁粉为基本原料，其脱氧

原理与铁的吸氧腐蚀相同（电化学反应）

36.做胡萝卜菜肴最好能够吃完，否则隔一段时间其中的维生素就容易被氧化遭到破坏。

37.不能混搭的食物：日常生活中，有许多食物是不能一起吃的，但我们却常常忽略了

这一点。虽然有些食物中毒症状不会立刻就发作，但是，当毒素日积月累，“后积薄发”，

严重时就会一命呜呼。最错误的常识搭配有：

①黄瓜+花生：这两种食物搭配可能会引起腹泻

②豆浆+鸡蛋：鸡蛋中的黏液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的

营养价值。

③红萝卜+白萝卜：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸

的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，在与含维生素C的蔬菜配合烹调

时，红萝卜都充当了破坏者的角色。

④海味+水果：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含

有糅酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且易使海味中的钙质与糅酸结合成一

种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适。含糅酸较多的水果有柿子、葡萄、

石榴、山楂、青果等。另外，海鲜中含有种元素（V）,和水果中的维生素C结合会生成

有毒的碑元素（DI）（砒霜的主要成分为三氧化二碑）。

⑤菠菜和豆制类食品：菠菜中含有草酸（学名乙二酸），豆制类食品富含钙离子，两者

混合容易产生难以溶解、消化的草酸钙，长期食用容易产生结石。所以菠菜豆腐汤并不合理。

38.无公害农产品、绿色食品、有机食品

无公害农产品：是指产地环境符合无公害农产品的生态环境质量，生产过程必须符

合规定的农产品质量标准和规范，有毒有害物质残留量控制在安全质最允许范围内，安

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全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品（食用类，不包括深加工的食

品）经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的产品。其标志如右图：

绿色食品：是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得

绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。具备条件①产品:______

或产品原料产地必须符合绿色食品生态环境质量标准。②农作物种植、畜禽

饲养、水产养殖及食品加工必须符合绿色食品生产操作规程。③产品的包装、口_

贮运必须符合绿色食品包装贮运标准。④产品必须符合绿色食品标准。我国二二

绿色食品发展中心将绿色食品定为A级和AA级两个标准。A级允许限量使

用限定的化学合成物质，而AA级则禁止使用。A级和AA级同属绿色食品，金勘

除这两个级别的标识外，其他均为冒牌货。右图上图为A级标志，下图为AA嘱黑麋

级标志

有机食品：这里所说的“有机”不是化学上的概念。国家环保局有机食品发展中心（OFDC）

认证标准中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据有机认证标准生产、加工、

并经独立的有机食品认证机构认证的农产品及其加工品等，在其生产和加工过程中绝对禁

止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，这是机食品与无公害食品

和绿色食品的最显著差别，是对生产条件要求最高的一类食品。其标志如右图

39.福尔马林是甲醛的水溶液，可用于生物标本防腐，但不能用于浸泡毛肚等食品。

40.面碱是指食用级别的碳酸钠晶体（含有10个结晶水），主要供面食发酵用（发酵剂），

中和发酵过程中产生的酸性物质。小苏打（碳酸氢钠）是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能

使干货原料迅速涨发，增加食物口感。小苏打还可用于配制苏打水。合理饮用苏打水可养胃、

美容。苏打和小苏打的水溶液都呈碱性，都能除去油污（生物油，酯类物质）。

大苏打是指硫代硫酸钠晶体（含有5个结晶水），也叫海波，临床上用于制化物及懵类

中毒，碑、秘、碘、汞、铅等中毒治疗，以及治疗皮肤瘙痒症、慢性皮炎、慢性等麻疹、药

疹、疥疮、癣症等。

41.蓝色食品：又称“蓝色海洋功能食品”。它是指以海洋生物为原料，采用现代生物技

术生产的具有高纯度、高营养、高活性与特定生理功能的海洋生物制品。

白色食品：利用微生物生产的食品就叫白色食品。白色食品在自然界中分布范围非常

广泛，蔬菜类中的百合、菱白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、姬菇、

鲜磨、平菇、银耳、竹蒸等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；

另外如猪皮、猪脑、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。多吃果蔬类的白色

食品有利于补水，但精面粉、白糖、精大米宜少吃。

黑色食品：主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。常用的

黑色食品有：黑米、黑麦、紫米、黑乔麦、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、

发菜、海带、黑桑根、黑枣、栗子、龙眼肉、黑葡萄、黑松子、乌骨鸡、黑海参、黑蚂蚁菜

等等。黑色食品中的黑色素、花青素对人的身体健康有益。

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二、生活中的化学材料

化学材料一般可分为无机材料、有机材料和复合材料三大类

㈠无机材料

I.金属材料：含有金属单质的无机材料，分为合金和纯金属。生活中的金属材料主要

为合金，纯金属主要用于首饰行业（24K的黄金指理论上的纯黄金，但实际含量大多只有

99.9%）。合金相比纯金属有硬度（强度）大、耐磨耐腐蚀、熔沸点低便于冶炼等优点

①目前使用量最大的合金是铁的合金一一生铁和钢。生铁中碳的含量＞2%,钢中的碳

含量0.3〜2%,其中钢又可分为普通钢材和不锈钢，不锈钢和普通钢材的区别是加入了格

（或者银等其它金属）

②目前使用量位居第二位的是铝的合金，以铝和镁的合金居多，可用于门窗、远距离输

电导线（室外电线）、飞机（航空器）、汽车等制造。铝元素是地壳中含量最多的金属元素,

在食品中一定要严格控制铝的摄入量，否则就会造成铝中毒。铝有较好的延展性，也用于制

作包装材料铝箔（也可用锡）。用来制取包装香烟、糖果的金属箔（金属纸）的金属是铝。

③“生物金属”、“太空金属”指的是金属钛，是因为钛及其合金具有密度小而硬度强

度高、和生物机体组织不发生排斥反应等优异性能，在未来具有广泛的应用前景（比如医疗

上用于人体内固定骨骼），也被称为铁、铝之后的第三金属。钛的氧化物二氧化钛可用作

白色涂料。

④人类大规模使用最早的金属是铜，铜的合金主要有青铜（铜和锡）、黄铜（铜和锌）

⑤银是所有金属中导电性和导热性最好的金属，银也有着极强的反光率，玻璃镜子生产

就会用到银。除了用于首饰行业之外，还用于制造电子电器材料、感光材料（溪化银）、化

工材料（银单质可作催化剂）等，银离子及其化合物可用于消毒杀菌，医疗上常用硝酸银的

水溶液作眼药水。银的化合物硬化银可用于人工降雨（和干冰降雨原理不同）

⑥有色金属和黑色金属：根据冶金工业传统，黑色金属指铁、钛、珞三种金属，其它金

属都为有色金属

⑥钠与钾的合金（钠钾齐）、钠与汞的合金（钠汞齐）常用于作原子反应堆（核电站）

的导热剂。含钾50%—80%钠、钾合金，室温下呈液态，可作原子反应堆的导热剂

⑦印刷电路板常用化学腐蚀法来生产。这种化学腐蚀剂是氯化铁（Fe“）。

⑧随着人们生活水平的提高，黄金首饰成为人们喜爱的装饰品。黄金制品的纯度单位用

K表示。24K通常代表足金或赤金，实际含金量为99%以上。金笔尖、金表壳均为14K,它

们通常的含金券:为不低于56%。

⑨根据普通光照射一种金属放出电子的性质所制得的光电管，广泛用于电影机、录相机

中。用来制光电管的金属是钝。

⑩白金：指的金，根据国际规定，只有伯金才能被称作白金。据国家规定，只有伯金

含量在850%。及以上的首饰才能被称为柏金首饰。每一件钳金首饰的背面都必须刻有柏金的

专有标志：Pt或钳（伯金），并在标志后还需注明表示销金纯度即含钳量的千分数，如伯（伯

金）或Pt950,Pt990,Pt999,后两者也就是大家俗称的足钠和千足粕。

而白色K金（WhiteGold,俗称白色K金）的白色并非天然形成，它其实是一种合金，

由75%的黄金及其它金属混合而成，呈现出表面的白色。白色K金的标志则为

AU750/G750/18K/金750,表示其75%的合金材质为黄金，再加入其他金属后呈现出表面的

白色。

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2.无机非金属材料：一般不含金属单质，有：

①碳酸盐材料：大理石、石灰石、汉白玉

②传统的二大硅酸盐材料：

传统陶瓷：以天然粘土以及各种天然矿物为主要原料经过粉碎混炼、成型和煨烧制得的

材料的各种制品。陶的质地相对松散，颗粒也较粗，烧制温度一般在900C—1500C之间，

温度较低，烧成后色泽自然成趣，古朴大方；瓷的质地坚硬、细密、严禁、耐高温、釉色丰

富等特点，烧制温度一般在1300C左右，常有人形容瓷器“声如磬、明如镜、颜如玉、薄

如纸”，瓷多给人感觉是高贵华丽，和陶的那种朴实正好相反。

水泥：是以石灰石和粘土为主要原料生产出的、主要成分为硅酸钙的粉状水硬性无机

胶凝材料，广泛应用于建筑行业。水泥标号越高，其强度越高，现行使用强度等级作为衡量

水泥的标准。

玻璃（无机玻璃又分为普通玻璃和钢化玻璃，二者化学成分差别不大，只是生产工艺不

同，普通的车窗玻璃即为钢化玻璃）。玻璃不属晶体，普通玻璃，钢化玻璃成份相同，石英

玻璃成份是二氧化硅。

③二氧化硅材料：光导纤维（光纤）、石英、水晶、玛瑙等

④氧化铝材料：耐火砖、绝热瓦、珀期等，刚玉、红（蓝）宝石的主要成分也是氧化

铝

⑤硅胶：主要成分为二氧化硅，化学性质稳定，因具有较强吸附性，已被大量用于药物

提纯、食品干燥、污水净化、啤酒提纯、高级化妆品、高级涂料等方面。硅胶为非石油产品，

性能优异，硅橡胶具有良好的生物相容性，对人体组织无刺激性、无毒性、无过敏反应、机

体排异反应极少，硅胶制品逐步替代同类的塑胶制品，应用前景广阔，其食品级用途可以用

来做婴儿奶嘴等与人体直接接触的用品，整容行业等。

⑥我国古代书法家的真迹能保存至今的原因使用墨汁或碳素墨水，使字迹久不褪色，这

是因为碳的化.学性质稳定。

⑦制取磁粉的主要物质是四氧化三铁：铁的另一种氧化物三氧化二铁（氧化铁）可用于

制作红色颜料（涂料）。

⑧水玻璃：硅酸钠的水溶液，混合物，是家具行业中广泛使用的一种胶水，是一种矿

物胶（无机物）。

⑨由C60可制得超导体体，高温润滑剂，耐热，防火材料。

⑩变色玻璃中加有溟化银或氯化银、氧化铜。

⑪泥瓦匠用消石灰粉刷墙，常在石灰中加人少量的粗食盐，这是利用粗食盐中含有的易

潮解的物质潮解，有利于二氧化碳的吸收。这种易解潮的物质是氯化镁。

⑫滑石粉：主要成分为含水硅酸镁，滑石具有润滑性、抗黏、助流、耐火性、抗酸性、

绝缘性、熔点高、化学性不活泼、遮盖力良好、柔软、光泽好、吸附力强等优良的物理、化

学特性，一般用于化工行业，也用于制备陶瓷、化妆品。此外，滑石粉还可用于医药、食品

行业的添加剂（具有无毒、无味、口味柔软、光滑度强特点，因此可以食用，但使用过量

或长期食用有致癌性。）

⑬晶体硅：良好的半导体材料，广泛应用于计算机芯片、光伏电池等行业。

3.无机新材料：指新近发展或者正在研发的一些新型无机非金属材料

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①新陶瓷材料，比如氮化硅、碳化硅等材料；氧化铝陶瓷（人造皿玉）可用作高级耐火材

料，刚玉球磨机，氮化硅属原子晶体，可用于制发动机部件的受热面。

②无机高分子材料，如石墨纤维、石墨烯（是高分子但不是有机物）等

③纳米材料，如碳纳米管

④超导材料

㈡有机合成材料

主要有三大类，塑料、合成橡胶、合成纤维

1.塑料：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等有机材料合称塑料，也叫合成树脂。塑料广泛用

于生产各种用具，在自然界中难以自行降解分解，塑料污染也叫“白色污染不粘锅之所

以不粘食物，是因为锅底涂上了一层特殊物质：“特富隆”，其化学名叫聚四氟乙烯，俗名叫

塑料王。其史登塞氯念燧丕能用无包装盒品"

2.合成橡胶：三大合成材料之一，少数合成橡胶与天然橡胶相似，大多数天然橡胶不同，

具有高弹性、绝缘性、耐油性、耐高温（低温），广泛用于交通、工农业和日常生活中。橡

胶导致的污染叫“黑色污染”

3.合成纤维：有机小分子经过加聚反应或者缩聚反应得到的高分子化合物，是化学纤维

的一种（另外一种叫人造纤维），

4.为什么古人“三天打鱼，两天晒网”？因为“过去的渔网是用麻纤维织的，麻纤维吸水易

膨胀，潮湿时易腐烂，所以渔网生上两三天后晒两天，以延长渔网的寿命。现在用不着这样

做，这是因为现在织渔网的材料一般选用：尼龙纤维。

5.盛在汽车、柴油机水箱里的冷却水，在冬天结冰后会使水箱炸裂。为了防冻，常加入

少量的乙二醇。

6.电视中播放文艺演出时，经常看到舞台上烟气腾腾，现在普遍月的发烟剂是乙二醇和

干冰。

（三）复合材料

是由两种或两种以上不同性质的材料，通过物理或化学的方法，在宏观（微观）上组成

具有新性能的材料。各种材料在性能上互相取长补短，产生协同效应，使复合材料的综合性

能优于原组成材料而满足各种不同的要求。复合材料的基体材料分为金属和非金属两大类。

常见的复合材料有：

①钢筋混凝土，钢筋和混凝土组成的复合材料，主要应用于建筑领域。

②玻璃钢：学名纤维增强塑料，俗称FRP（FiberReinforcedPlastics）,即纤维增强复

合塑料。它是以玻璃纤维及其制品（玻璃布、带、毡、纱等）作为增强材料，以合成树脂作

基体材料的一种复合材料。质轻而硬，不导电，性能稳定，机械强度高，回收利用少，耐腐

蚀。可以代替钢材制造机器零件和汽车、船舶外壳等.

三、环境污染与保护

1.大气污染：大颗粒物（粉尘）、硫的氧化物（SO2和SO3）、氮的氧化物（NO和

NO?）、CO、碳氢化合物，以及氟氯代烷（氟利昂），臭氧（大气层中的臭氧属于污染物）

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等。PM2.5是指尺寸小于2.5um的可吸入固体颗粒。

S02会导致硫酸型酸雨，所以燃烧煤炭的时候加入生石灰或者熟石灰，可将S02转化为

硫酸钙，此过程叫作燃煤脱硫或者硫的固化，产生的硫酸钙可用于修建周速公路的路基。

二氧化氮会造成光化学烟雾、破坏臭氧层、硝酸型酸雨（酸雨的界定范围是pH<5.6）,

比SO2的危害更大。

二氧化碳会带来温室效应，但二氧化碳不是大气污染物；此外甲醛也不是大气污染物,

而是室内污染源。

生活中的空气往往属于胶体；工业上生产氮气也叫分离液态空气法（物理反应）

2.酸雨是指pH值小于5.6的雨、雪或者其他形式的大气降水。酸雨是大气污染的一种

表现。造成酸雨的主要原因是燃烧燃料放出的二氧化硫、二氧化氮等造成的。

3.煤气中毒是一氧化碳，在紧闭门窗的房间里生火取暖或使用热水器洗澡,常产生无色、

无味的一氧化碳，与人体血红蛋白（Hb）结合而引起中毒。发现煤气中毒应立即将中毒者

置于通风良好的地方，严重者紧急送往医院治疗。燃气洗浴的时候最好不要将洗漱间窗户关

死。

4.造成臭氧层空洞的主要原因是：冷冻机里氟里昂泄漏,地球大气圈的被破坏，则形

成臭氧层空洞，致使作.为人们抵御太阳紫外线伤害的臭氧层受到损坎，引起皮肤癌等疾病

的发生，并破坏了自然界的生态平衡。NO、在形成光化学烟雾过程中也会破坏臭氧。

5.节能减排是指节省能源、资源同时减少二氧化碳、污染物的排放。

6.“绿色化学”：绿色化学对化学反应提出了“原子经济性〃的新概念及要求。理想

的原子经济性反应是原料分子中的原子全部转变成所需产物，即原子利用率为100%（绿

色化学的核心理念），不产生副产物，实现零排放。绿色化学工艺包括：

①原料绿色化：用可再生资源（农业性、生物性）原料替代不可再生性原料。

②催化剂绿色化：选用无毒、无污染、可重复5、使用的高效催化剂。如分子

筛、酶等。

③溶剂绿色化：溶剂要低污染、低残留、溶解性强。如：超临界二氧化碳或液态二

氧化碳、离子液体等。

④产品绿色化：产品的使用不8、会引起生态危害、不9、会威胁人类健康、可

循环利用。

绿色化学是从源头上杜绝污染，而不是治理污染。最符合绿色化学理念的反应是化合反

应或者加成反应（加剧反应）。

7.空气质量日报的主要内容包括“空气污染指数”、“空气质量级别”、“首要污染物”，目

前计入空气污染指数的物质暂定为：二氧化硫、氮的氧化物和可吸入颗粒等。

8.“工业三废”是指工业废渣、废水、废气污染。

9.水污染：重金属（Ba?，Pb2+等）、酸、碱、盐等无机物，耗氧物质，石油和难降解

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的有机物，洗涤剂等。大量使用化肥、大量排放含有氮、磷元素的污水，会造成水体“富

营养化”，从而导致水华、赤潮等水体污染问题，

10.土壤污染：城市污水、工业废水、生活垃圾、工矿企业固体废弃物、化肥、农药、

大气沉降物、牲畜排泄物、生物残体。

11.铅中毒能引起贫血、头痛、记忆减退和消化系统疾病。急性中寿会引起慢性脑损伤

并常危及生命。城市大气铅污染主要来源是汽车尾气（汽油中加入铅是为了提高汽油的抗

暴性能。汽油中加入的不是铅单质，而是四乙基铅）。

12.可回收标志

四、资源能源的开发利用

1.能源按照形成来源分类:①来自太阳辐射的能量。

②来自地球内部的能量（地热）c

③由月球、太阳对地球的引力而形成的潮汐能。

按利用分类:①常规能源（煤、石油、天然气、水能、生物能等）

②新能源（核能、地热、太阳能、风能、潮汐能、沼气等）

按方式分类：①一次能源（从自然界中直接取得的天然能源）

②二次能源（一次能源经过加工转换成人们需要的另一种形式的能源，如电能）

2.我国常规能源资源丰富，但分布不均。煤炭资源60%以上分布在华北；水能资源60%

以上在西南；石油资源目前主产油田主要在西北、华北，东北已趋于枯竭；天然气主要在西

北、西南。华东、华南地区的常规能源相对较少。目前我国能源消费的主体是煤炭（约占

70%,且短期内难以改变）

3.三大矿石能源是指煤、石油、天然气，都是非再生能源。其中，煤号称“工业的粮

食”，石油号称“工业的血液”。天然气的主要成分甲烷，也是瓦斯气体、沼气、坑道气的

主要成分。可燃冰是甲烷和水的化合物（不是混合物），是一种清洁能源，但大量使用就

会导致温室效应

⑴煤的组成：煤是由有机物和少量无机物组成的复杂混合物，人工合成的芳香化合物主

要来自于煤。煤的综合利用：

①煤的干储是指将煤在隔绝空气的条件下加强使其分解的过程，也叫煤的焦化。煤干储

得到焦炭、煤焦油、焦炉气等，芳香化合物主要来至于煤焦油。

②煤的气化是将其中的有机物转化为可燃性气体的过程，比如用煤炭制备水煤气。

③煤的液化是将煤转化成液体燃料的过程。煤的干储、气化、液化都是化学变化

⑵石油的组成：石油主要是多种烷烧、环烷燃和芳香燃多种碳氢化合物的混合物。

①工业上对石油的精储（分馆）为物理变化，主要产品为轻质燃油，属于把饱和烧（高

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标号汽油，缺点是产量少）。而石油的裂化、裂解才是化学变化，其目的是为了增加汽油

的产量，产物中含烯点。

②乙烯的年产量是衡量一个国家（地区）有机化_L行业（石油化，行业）发达与否的

标志。工业用乙烯主要来自于石油，但石油冶炼的主要产品是汽油。

③汽油是由各种碳原子个数较少的燃类物质组成的混合物，也叫矿物油；而动植物油脂

属于酯类物质，可称为生物油。

4.液化石油气早已进入家庭，它的主要成分是丙烷和丁烷，还含有极少量的烯危。

5.天然气、瓦斯气体、沼气主要成分都为甲烷。若有一套以天然气为燃料的灶具改烧

液化石油气，应采用的正确措施是增大空气进入量或减少液化气进入量。

7.固体酒精，或称固化酒精，因使用、运输和携带方便，燃烧时对环境的污染较少，与

液体酒精相比比较安全.作为一种固体燃料，广泛应用于餐饮业、旅游业和野外作业等.固

体酒精并不是固体状态的酒精，而是工业酒精与醋酸钙、硝化纤维、乙基按基乙基纤维素、

高级脂肪酸等物质形成的混合物。

8.可燃冰：天然气水合物，由天然气与水在高压低温条件下形成的类冰状的、非化学

计量的、笼形结晶化合物（不是混合物，更不是甲烷和水）。因其外观像冰一样而且遇火

即可燃烧，所以又被称作“可燃冰”（英译为：Flammableice）或者“固体瓦斯”和“气冰”。

天然气水合物甲烷含量占80%〜99.9%,燃烧污染比煤、石油、天然气都小得多，而且

储量丰富，全球储量足够人类使用1000年，因而被各国视为未来石油天然气的替代能源。

四、重要化学历史纪实

1.我国劳动人民早在尚代就会制造青铜器；春秋晚期就会炼铁；战国晚期就会炼钢。

2.西汉时期我国已发现了铁能从铜盐中置换出铜的反应，到宋代初用于生产，成为湿

法冶金的先驱。湿法炼铜的反应为CuSO4+Fe=Cu+FeSO4

3.1965年我国上海有机化学讲究所在世界上首先人工合成了具有生命活力的蛋白质--

结晶牛胰岛素。

4.18世纪70年代，瑞典化学家舍勒和英国化学家普里斯特里先后发现和制得了氧气。

5.18世纪末，法国化学家拉瓦锡较早运用天平作为化学研究的工具，通过实验得出了空

气是由氮气和氧气组成的结论。

6.19世纪末科学家们终于发现了空气里除了氧气、氮气外还含有惰性气体（He、Ne、

Ar、Kr、Xe）等。

7.公元前5世纪希腊哲学家德谟克利特等人认为万物是由大量的不可分割的微粒构成

的，并把这种微粒叫做原子。

8.19世纪前半世纪英国科学家道尔・顿提出了近代原子学说。

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9.19世纪意大利科学家阿伏加德罗提出了分子的概念.研究提出了原子-分子论，自从用

原子一分子论研究化学反应后,化学才开始成为一门真正的科学。

10.1897年英国科学家汤姆生发现了电子。1911年卢瑟福发现了原子核。

11.荷兰化学家启普设计发明了启普发生器。

12.1869年俄国化学家门捷列夫在前人探索的基础上提出了元素周期律，并设计编制了

第一张元素周期表。

13.荷兰物理学家范德华，首先研究了分子间的作用力,所以后人称分子间力为范德华力。

14.法国化学家勒沙特列提出了化学平衡移动原理。

15.英国物理学家丁达尔提出了胶体颗粒对光的散射现象，称为丁达尔现象。

16.英国物理学家布朗研究发现胶体颗粒的无秩序运动现象，称为布朗运动。

17.我国是世界上.开采和利用石油和天然气最早的国家之一.

18.公元前二世纪我国掌握了由植物纤维造纸的技术.是我国的四大发明之一。

19.我国在唐代以前就认识了火药，到宋代时火药已用于战争.黑火药爆炸反应的化学方

程式是：S+2KNO3+3C=K2S+N2t+3CO2T

20.米是在1825年由法拉第首先发现的，1865年德国的凯库勒提出了苯的环状结构学

说。

21.人类使用和制造第一种材料是——陶

22.二十世纪80年代，我国科学家首次用人工方法合成了一种具有与天然分子相同结

构和完整生物活性的核糖核酸，为人类揭开生命奥秘做出了贡献。

23.20世纪40年代早期，我国著名化学键侯德榜发明了联合制碱法。1943年，中国化

学工程师学会一致同意将这一新的联合制碱法命名为“侯氏联合制碱法"，又称侯氏制碱

法，循环制碱法或双产品法（制备碳酸钠）。

24.1972年，我国药学家屠呦呦从中药青蒿中分离得到抗疟有效单体，命名为青蒿素。

1973年，为确证青蒿素结构中的裁基，合成了双氢青蒿素.2015年获得诺贝尔生理学或医

学奖。

25.“有机化学”（OrganicChemistry）这一名词于1806年首次由瑞典化学家贝采里乌

斯（“有机化学之父，，）提出。1828年，德国化学家弗里德里希•维勒首次使用无机物质首

次人工合成了尿素，揭开了人工合成有机物的序幕。尿素也是人工合成的第一种有机物。

五、！物质的俗称与成分

俗称成分俗称成分

胆破或蓝矶CUSO4-5H2O皓矶ZnSO4-7H2O

硫绿矶FeSO4-7H2O芒硝Na2so4IOH2O

酸

重晶石或钢餐明矶)

盐BaSO4KA1(SO4212H2O

石膏CaSO4-2H2O熟石膏2CaSO4H2。.

泻盐MgSO4-7H2O莫尔盐硫酸亚铁核

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大理石（方解

萤石CaCOs

CaF2石、石灰石）

光卤石KClMgCl2-6H2O白云•石MgCO3CaCO3

菱镁矿滑石

MgCO33MgO-4SiO2H2O

刚玉

AI2O3正长石KAlSiX)8

红宝石、蓝宝石3

铝土矿

石棉CaO-3MgO-4SiO

2（研土）AI2O3SH2O

赤铁矿石

明矶石KAl(SO4)212HO

r2（铁红）FezCh

矿磁铁矿石

褐铁矿石2FeO-3HOFeO4

石232（磁性氧化铁）3

黄铁矿

菱铁矿石FeCO?FeS

（硫铁矿）2

黄铜矿CuFeSa孔雀石CU2(OH)2cO3

辉铜矿赤铜矿

Cu2SCu2O

石英或脉石高岭石

SiOzAl2(Si2O5)(OII)4

正长石镁橄榄石

KAlSi3O8Mg2SiO4

冰晶石硼砂

NaaAlF6Na2B4O7.10H2O

智利硝石锡石

NaNO3SnOz

俗称成分俗称成分

天然气（沼气）液化石油气、等

CH4C3H8C4M0

高炉煤气、等水煤气、

气COCO2COH2

体

焦炉气CH4、CO、H2等裂解气C2H4等

爆鸣气笑气

H2、O2N2O

裂化气Cl〜C4的烷烯燃电石气C2H2(含H2S、PH3)

氯仿CHCh木精CH3OH

CH-OH

，H2-OH

酒精CH3CH2OH甘油（丙三醇）

加一OH

福尔马林

HCHO溶液蚁酸HCOOH

（蚁醛）

有