食安测试题库1（虫害、过滤器、餐用具消毒、食安基础知识）

食安测试题库1（虫害、过滤器、餐用具消毒、食安基础知识）基本信息：[矩阵文本题]*姓名：________________________门店：________________________1、针对鼠类防制，墙体缝隙或穿墙孔洞，封堵缝隙至少小于多少是正确的?【单选题】[单选题]*A、0.5cmB、0.6cm(正确答案)C、0.7cmD、0.8cm2门店装修时，天花板吊顶之前需要进行一道风险结构排查【单选题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误3、当门店飞虫或蟑螂问题较严重时，可以在每天晚上打扫卫生时，用热水冲烫孳生地（比如:下水管口）的方式烫杀幼虫【单选题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误4、门店监控飞虫应该选用粘捕式灭蝇灯，不能用电击式，因为电击式灭蝇灯击碎的飞虫尸体，飘落在空气中或附近的物料中，会产生异物风险【单选题】[单选题]*A、正确(正确答案)B、错误5、下哪些方面会影响门店的虫害防制管理?*A、建筑结构(正确答案)B、卫生环境(正确答案)C、日常管理(正确答案)D、消杀服务(正确答案)6、门店总排水口需安装防鼠网，防鼠网孔径尺寸应满足?【单选题】[单选题]*A、≤1cm*1cm(正确答案)B、≤1cm*1.5cmC、≤1.5cm*1.5cmD、≤1cm*2cm7、封堵穿线孔洞和墙体缝隙，正确封堵材料有哪些?*A水泥(正确答案)B结构胶(正确答案)C泡沫胶D防火泥(正确答案)8、门店通外的门，如缝隙较大，应在门下安装防虫毛刷，这样既可以防止老鼠进入，也可以阻挡蟑螂爬入【单选题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误9、门店蟑螂密度较低时，可采用胶饵点胶的方式进行防制管理,合理的点胶位置包括哪些?*A.食品接触不到的墙角、缝隙(正确答案)B.食品操作台面上C.底层货架下方徐克强(正确答案)D.设备后方(正确答案)10、门店虫害生存的要素有?【单选题】[单选题]*A.水B.食物C.隐蔽所D.以上都是(正确答案)11、紫外消毒柜，如要满足消毒有效，温度和时间设置应满足?多选题】*A.温度设定≥30℃B.温度设定≥45℃(正确答案)C.消毒时间≥30分钟D.消毒时间≥60分钟(正确答案)12、紫外消毒柜消毒时，器具可以叠层摆放【单选题】[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)13、卧式暖碟柜有消毒效果【单选题】[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)14、需要消毒的餐饮具和工器具有哪些?*A.客用的碗、碟和筷子(正确答案)B.鱼锅C.装冒小吃的碗(正确答案)D.自助台上装爆米花的托盘及勺子(正确答案)15、可以使用紫外消毒柜消毒的器具材质有?*A.密胺(正确答案)B.不锈钢(正确答案)C.陶瓷(正确答案)D.食品级塑料材质(正确答案)E.铝合金(正确答案)16、可以使用提拉洗碗机清洗消毒的器具材质*A.密胺(正确答案)B.不锈钢(正确答案)C.陶瓷(正确答案)D.食品级塑料材质(正确答案)E.铝合金(正确答案)17、高温消毒柜，如要满足消毒有效，温度和时间设置应满足?多选题】*A.温度设定≥90℃B.温度设定≥100℃(正确答案)C.消毒时间≥30分钟(正确答案)D.消毒时间≥60分钟18、可以浸泡消毒水的器具材质有?*A.密胺(正确答案)B.不锈钢(正确答案)C.陶瓷(正确答案)D.食品级塑料材质(正确答案)E.铝合金19、使用提拉洗碗机时，需要注意哪些?*A.不能上下叠层摆放(正确答案)B.定时换水(正确答案)C.不能提前开盖(正确答案)D.如发现清洗不干净或设备故障问题，及时联系厂家(正确答案)20、可以使用高温消毒柜消毒的器具材质有?*A.密胺B.不锈钢(正确答案)C.陶瓷(正确答案)D.食品级塑料材质E.铝合金(正确答案)21、门店自助可乐机的滤芯为多久更换一次?【单选题】[单选题]*A.6个月(正确答案)B.3个月C.24个月D.12个月22、门店使用的新款滤水器由哪几个滤芯组成?*A.1号滤芯(正确答案)B.2号滤芯(正确答案)C.前置滤芯（PP棉）(正确答案)D.3号滤芯（反渗透膜）(正确答案)23、新款滤水器的前置滤芯﹣PP棉应多久更换一次?【单选题】[单选题]*A.两周B.一周C.1个月(正确答案)D.3个月24、在通电通水正常的情况下,发现净水龙头出水量不足，按亮滤水器屏幕，发现1/2级滤芯的圆形显示屏提示仅剩（）格时，应及时更换，更换频率基本在（)。【单选题】[单选题]*A.4/1-3月B.3/3-6个月(正确答案)C.3/1-3个月D.2/3-6个月25、新款滤水器的3号滤芯﹣反渗透膜应多久更换一次?【单选题】[单选题]*A.6个月B.3个月C.24个月D.12个月(正确答案)26、可能会造成自制凉菜被污染的原因有哪些?*A.与生食混用工器具(正确答案)B.操作员工手部卫生不合格(正确答案)C.未使用专用冰箱(正确答案)D.与生食混用操作台面(正确答案)27、交叉污染可能会对消费者的健康产生哪些后果?*A.腹痛、腹泻(正确答案)B.呕吐(正确答案)C.血压降低(正确答案)D.休克死亡(正确答案)28、企业故意实施违法行为或违法行为性质恶劣，企业的（）人员将处于其上一年从本单位取得收入的1倍以上10倍以下的罚*A.法定代表人(正确答案)B.主要负责人(正确答案)C.直接负责的主管人员(正确答案)D.其他直接责任人员(正确答案)29、厨房员工在岗期间,以下哪些情况下需要洗手?*A.使用卫生间后(正确答案)B.处理生食后制备凉菜(正确答案)C.擦鼻涕后(正确答案)D.接触化学品后处理鱼(正确答案)30、员工应每年进行健康检查,健康证有效期为（）年，到期前须办好新健康证才能上岗【单选题】[单选题]*A.4B.3C.2D.1(正确答案)31、三无食品是指哪三无?*A.无外包装B.无供应商(正确答案)C.无产品合格证明(正确答案)D.无生产日期(正确答案)32、关于厨房员工仪容仪表的要求以下哪个是错误的?【单选题】[单选题]*A.手部指甲和肉齐平，不留长指B.如佩戴手表可以外露(正确答案)C.前额和后颈的头发被网帽完全包住D.所有饰品不得外露（包括耳钉表、项链等）33、食品烧熟煮透的中心温度应达到（)以上℃【单选题】[单选题]*A.50.0B.60.0C.70.0(正确答案)D.65.034、致病菌是引发食物中毒的最主要原因，下列哪些（）环节可能会带来致病菌?*A.生的禽畜肉(正确答案)B.受污染的工器具(正确答案)C.苍蝇(正确答案)D.餐厨垃圾(正确答案)35、厨房员工手上如果有暴露的伤口，应则鲜艳的创可贴，并佩戴好一次性手套才能操作食品。【单选题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误36、使用温度计测量食品中心温度前

请先使用进行校准。*A.0℃冰水B.水(正确答案)C.100℃沸水(正确答案)D.冷水37、以下哪些属于冷藏冷冻冰箱的维护保养工作?*A.检查冷凝器／蒸发器压力(正确答案)B.检查自动化霜系统(正确答案)C.检查噪音和震动(正确答案)D.检查胶条、门锁等(正确答案)38、冷藏或冷冻的熟制冷食（如卤牛肉）需熟制后立即冷却。【单选题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误39、正确解冻冷冻食品原料的方式有哪些?*A.冷藏解冻(正确答案)B.常温自然解冻C.冷流水解冻(正确答案)D.微波解冻(正确答案)40、如何保证冷藏冷冻设备正常运转?*A.冷冻设备应低于﹣12℃(正确答案)B.定期对设备进行清洗(正确答案)C.冷藏设备应低于8℃(正确答案)D.对温度进行监测(正确答案)41、厨房员工手上如果有暴露的伤口，应贴好颜色鲜艳的创可贴，并佩戴好一次性手套可操作食品【单选题】[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误42、哪些食品长时间放在常温下容易引发食源性疾病?*A.生禽畜肉(正确答案)B.烤制好即将奉客的鱼C.乳制品(正确答案)D.切开的弱酸性水果（如西瓜）(正确答案)43、即食食品在以下哪些环境易受污染?*A.使用清洗消毒彻底的刀进行分切即食食品B.即食食品、原料、半成品的盛装容器混用(正确答案)C.操作人员的双手未经消毒接触即食食品(正确答案)D.即食食品与生品，袋与袋直接接触(正确答案)44、可能会造成自制凉菜被污染的原因有哪些?*A.与生食混用工器具(正确答案)B.操作员工手部卫生不合格(正确答案)C.未使用专用冰箱(正确答案)D.与生食混用操作台面(正确答案)45、冷藏和冷冻能彻底杀灭细菌。【单选题】[单选题]*A,正确B.错误(正确答案)46、厨房员工做以下哪些操作时必须佩戴口罩?*A.制备果蔬拼盘(正确答案)B.简单加工即食的预包装食品(正确答案)C.调制直接食用的调味料(正确答案)D.加工制作植物性冷食类产品(不含非发酵豆制品）(正确答案)47、厨房员工手部的伤口如果发炎，极易产生哪种耐高温的细菌毒素?【单选题】[单选题]*A.大肠杆菌B.李斯特菌C.金黄色葡萄球菌(正确答案)D.肉毒梭菌48、关于厨房员工仪容仪表的要求以下哪个是错误的【单选题】[单选题]*A.手部指甲和肉齐平，不留长指甲B.如佩戴手表可以外露(正确答案)C.前额和后颈的头发被网帽完全包住D.