2022届新高考一轮复习第10章第1讲发酵工程教案

第10章生物技术技术与工程第1讲发酵工程知识点素养及突破策略1．运用发酵加工食品的基本方法2．利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用3．微生物的分离和培养4．培养基对微生物的选择作用5．某种微生物数量的测定生命观念通过分析发酵菌种的结构和功能，建立结构和功能相适应的生命观念。科学思维通过综合比较制作果酒、果醋、泡菜的制作原理和过程，培养学生比较分析问题的能力；通过分析培养基的成分及其作用，比较平板划线法和稀释涂布平板法的异同，比较鉴别培养基和选择培养基的异同，提高分析与综合的能力。科学探究通过实验探究微生物培养的条件，培养学生针对特定的生物学现象，进行观察、提问、实验设计、方案实施以及对结果的交流与讨论的能力。一、果酒和果醋的制作1.制作原理与发酵条件果酒制作果醋制作菌种酵母菌醋酸菌菌种来源附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2eq\o(→,\s\up7(酶))6CO2＋6H2O；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精：C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C2H5OH＋2CO2氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2eq\o(→,\s\up7(酶))2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2eq\o(→,\s\up7(酶))CH3COOH＋H2O温度一般酒精发酵18～30℃，繁殖最适约为28℃左右最适为30～35℃气体前期：需氧，后期：无氧需要充足的氧气时间10～12天7～8天2.制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵↓↓果酒果醋二、泡菜的制作1.泡菜的制作(1)菌种来源：附着在蔬菜上的乳酸菌。(2)制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应式：C6H12O6→2C3H6O3。(3)制作流程(4)跟踪检测亚硝酸盐的含量三、微生物的分离与培养1.培养基(1)概念：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。(2)营养组成：一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。此外，还需要满足微生物生长对pH、氧气以及特殊营养物质的要求。(3)种类：按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基。2.无菌技术(1)含义：指在培养微生物的操作中，所有防止杂菌污染的方法。(2)关键：防止外来杂菌的入侵。(3)不同对象的无菌操作方法(连线)3.大肠杆菌的纯化培养(1)制备牛肉膏蛋白胨固体培养基①操作步骤eq\x(计算)→eq\x(称量)→eq\x(溶化)→eq\x(灭菌)→eq\x(倒平板)②倒平板的方法及注意事项a.请用文字和箭头写出正确的倒平板操作流程：丙→乙→甲→丁。b.甲、乙、丙中的灭菌方法是灼烧灭菌。c.丁中的操作需要等待平板冷却凝固才能进行。(2)纯化大肠杆菌的方法①纯化培养原理：想方设法在培养基上得到由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落，即可获得较纯的菌种。②纯化大肠杆菌的关键步骤是接种。③常用的微生物接种方法有两种a.平板划线法：是通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。b.稀释涂布平板法：是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。系列稀释操作(如下图所示)：涂布平板操作(如下图所示)：(3)菌种的保存方法①对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。②对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。四、微生物的筛选和计数1.土壤中分解尿素的细菌的分离与计数(1)分离原理：土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为它们能合成脲酶，这种物质在把尿素分解成无机物的过程中起到催化作用。(2)统计菌落数目：统计样品中的活菌一般用稀释涂布平板法。(3)实验流程：土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。1．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述错误的是（）A．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖B．与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较低C．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵D．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品风味更好【解析】本题考查果酒、果醋的制作。适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提高发酵速率，故A项正确。18~30℃适合酒精发酵，醋酸菌是嗜热菌，一般在30~35℃培养，果醋发酵所需的最适温度较高，故B项正确。进行果酒、果醋发酵实验，要先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，故C项错误。人工接种菌种单一，自然发酵风味更好，但其菌群丰富，会导致品质降低，故D项正确。【答案】C2．关于泡菜制作的叙述，错误的是（）A．泡菜制作过程中产生亚硝酸盐，摄入过多对身体会造成伤害，有可能致癌B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型D．泡菜腌制时间过短，食盐用量过低都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加【解析】本题考查泡菜制作。泡菜制作过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害，A项正确；煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌，B项正确；制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型，C项错误；泡菜腌制时间过短，食盐用量过低都容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D项正确。【答案】C3．下列有关微生物培养的叙述，错误的是（）A．利用平板划线法接种微生物时不能划破培养基B．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回零C．蛋白胨、淀粉可分別为细菌培养提供氮源和碳源D．获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染【解析】本题考查微生物培养的知识内容。利用平板划线法接种微生物时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的，A项正确；高压灭菌加热结束时，待压力表指针回到零后，才能开启锅盖，不能打开放气阀使压力表指针回到零，B项错误；培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了氮源和碳源，C项正确；获得纯净培养物的关键是防止杂菌污染，D项正确。【答案】B4．分离纯化大肠杆菌最常用的方法是平板划线法或稀释涂布平板法。下列有关这两种方法的叙述，错误的是（）A．平板划线法和稀释涂布平板法所用的培养基均为固体培养基B．获得的每一个菌落均是由一个细菌繁殖而来的子细胞群C．平板划线法和稀释涂布平板法都应在火焰附近进行操作D．稀释分散菌种的原理不同，但均能达到纯化大肠杆菌的目的【解析】本题考查涂布平板法和稀释平板法的知识内容。平板划线法和稀释涂布平板法所用的培养基均为固体培养基，A项正确；用稀释涂布平板法时，如果稀释度不够，获得的单个菌落就可能是由多个细菌细胞繁殖形成的，B项错误；平板划线法和稀释涂布平板法都应在火焰附近进行操作，以防止杂菌污染，C项正确；平板划线法和稀释涂布平板法稀释分散菌种的原理不同，但是能达到分离纯化大肠杆菌的目的，D项正确。【答案】B5．关于测定土壤中微生物的数量的叙述，错误的是（）A．测定放线菌的数量，一般选用103、104、105倍的稀释液B．测定真菌的数量，一般选用102、103、104倍的稀释液C．测定细菌的数量，一般选用105、106、107倍的稀释液分别涂布D．当第一次测量某种细菌的数量时，可将可将稀释范围放宽一点【解析】本题考查土壤中微生物的数量的测定。测定细菌的数量，一般选用104、105、106倍稀释，C项错误。【答案】C1．发酵装置的设计(1)因酵母菌的繁殖需要空气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。因酵母菌产生酒精是在无氧条件下，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。(2)果酒和果醋的发酵装置及各个部件的作用装置图结构目的充气口醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空气；制酒时关闭充气口排气口用来排出CO2长而弯曲的胶管防止空气中微生物的污染出料口便于取料，及时监测发酵进行的情况2．消毒和灭菌的比较项目条件结果常用方法应用范围消毒较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部的部分微生物煮沸消毒法日常用品巴氏消毒法不耐高温的液体化学药剂消毒法用酒精擦拭双手，用氯气消毒水源灭菌强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子灼烧灭菌法接种工具干热灭菌法玻璃器皿、金属工具高压蒸汽灭菌法培养基及容器3.纯化培养方法方法平板划线法稀释涂布平板法原理通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基的表面。在数次划线后培养，可以分离到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，即菌落将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养。在稀释度足够高的菌液里，聚集在一起的微生物将被分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落优点可以观察菌落特征，对混合菌进行分离可以计数，可以观察菌落特征缺点不能计数较复杂，平板不干燥效果不好，需涂布多个平板适用范围适用于好氧菌适用于厌氧菌和兼性厌氧菌4．微生物计数的两种方法比较项目间接计数法(稀释涂布平板法)直接计数法(显微计数法)原理当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物的数量公式每克样品中的菌落数＝(C÷V)×MC：某稀释度下平板上生长的平均菌落数；V：涂布平板时所用的稀释液的体积(mL)；M：稀释倍数每毫升原液所含细菌数：每小格平均细菌数×400×104×稀释倍数缺点当两个或多个菌体连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落不能区分细胞死活结果比实际值偏小比实际值偏大[特别提醒]“间接计数法选择菌落数在30～300的平板”的2个提醒(1)只得到1个菌落数在30～300的平板是错误的，原因是不符合实验的重复原则，易受到偶然因素的影响。(2)得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板，也不一定正确，原因是如果不同平板间差异较大，如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”，但由于34与另外两个平板差异较大，应找出原因并重新实验。5．筛选微生物的3种方法(1)单菌落挑取法：利用平板划线法或稀释涂布平板法接种到固体平板培养基表面，直接根据微生物菌落的特征利用单菌落挑取的方法获得目的微生物。(2)选择培养法：利用选择培养基对微生物进行选择培养，直接获得目的微生物。(3)鉴定培养法：利用鉴别培养基使目的微生物菌落呈现特有的特征，然后筛选目的微生物。拓展一：稀释涂布平板法计数微生物的注意问题用稀释涂布平板法计数微生物时，要求选择菌落数在30～300的平板进行计数。解题时易出现以下误解：(1)只得到1个菌落数在30～300的平板是错误的。错误的原因是不符合实验的重复原则，易受到偶发因素的影响。(2)得到3个或3个以上菌落数在30～300的平板，也不一定正确，这可能有两种情况：①不同平板间差异较大，如得到3个平板，菌落数分别为230、34、240，虽然菌落数均在“30～300”之间，这也是不正确的，因为“34”与“230”“240”差异太大，应重新实验找出原因。②不同平板之间差异不大，是符合要求的，用其平均值作为估算的最终结果。可见，并不是只要得到3个“菌落数在30～300的平板”即可，而应该是涂布的同一稀释度的平板均符合“菌落数在30～300的平板”且无较大差异，说明实验操作合格，才能按照计算公式进行计算。拓展二：高考还会这样考果酒和果醋的制作成功的关键点项目说明材料的选择与处理选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗，以防葡萄汁流失及污染防止发酵液被污染①榨汁机和发酵瓶等都需清洗干净，且发酵瓶要进行消毒；②清洗葡萄时要先清洗后除枝梗；③发酵瓶排气管用曲颈管而不用直管发酵条件的控制①葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸，快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵，防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液的溢出；②严格控制温度：18～30℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35℃利于醋酸菌的繁殖和果醋的发酵；③充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需经充气口充气1．下列有关制作果酒、果醋所利用的主要微生物的说法，错误的是（）A．用到的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌B．从微生物的细胞结构来看，用到的主要微生物属于真核生物C．用到的主要微生物的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型D．用到的主要微生物的主要生殖方式分别是出芽生殖、分裂生殖【解析】本题考查传统发酵技术中应用到的微生物。参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。根据以上分析可知，果酒、果醋制作所利用的主要微生物分别是酵母菌、醋酸菌，它们的异化作用类型依次是兼性厌氧型、需氧型，A项、C项正确；酵母菌是真核生物，醋酸菌是原核生物，B项错误；醋酸菌进行分裂生殖，而酵母菌主要进行出芽生殖，D项正确。【答案】B2．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自（）A．所选蔬菜自身携带的 B．人工加入的盐水中的C．腌制过程中自生的 D．泡菜坛中自带的【解析】本题考查泡菜的制作过程中乳酸菌的来源。乳酸菌分布广泛，在空气、土壤、植物体表和人或动物肠道内都有分布，制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自所选蔬菜自身携带的，A项正确；在制作泡菜时不需人工加入菌种，泡菜盐水是煮沸过的，有乳酸菌也被杀死了，B项错误；腌制过程中不可能自发产生乳酸菌，C项错误；泡菜坛中在使用前也会用开水洗净，也不会成为菌种的来源，D项错误。【答案】A3．下列有关微生物培养的叙述，错误的是（）A．选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定B．对牛奶灭菌会破坏其营养成分因而只能采用煮沸消毒法C．培养不同微生物的培养基的pH可能不同D．溶化牛肉膏时，应将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯【解析】本题考查分解纤维素微生物培养的知识内容。灭菌是将处理物中的一切生物全部杀灭，消毒是将物理中的微生物减少到不再影响实验对象的程度，所以选择消毒或灭菌要根据无菌操作的对象及目的而定，A项正确；牛奶中的蛋白质不耐高温，故不能煮沸消毒，应当采用巴氏消毒法，B项错误；配置培养不同微生物的培养基时都要将pH调至能够满足该种微生物的需要，如用于培养细菌的培养基应将pH调至中性或微碱性，而用于培养真菌的培养基应将pH调至碱性，C项正确；溶化牛肉膏时，应将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，D项正确。

【答案】B4．从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种的方法不包括（）A．根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B．根据微生物对特殊营养物的需求，在培养基中增减不同的特殊营养物C．根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素D．根据微生物耐热性的不同，利用高温、高压消灭不需要的杂菌【解析】本题考查分解纤维素微生物的分离的知识内容。根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基，例如培养自养型的菌，在培养基中不需加入碳源，A项正确；不同的微生物需要不同的生长因子，根据需要的菌可以在培养基中加入相应的生长因子进行分离，B项正确；根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素，C项正确；高温高压会将所有细菌（包括需要的菌类）一起杀死，D项错误。【答案】D5．下图为分离以尿素为氮源的微生物的实验结果，下列叙述正确的是（）A．图中采用的接种方法为平板划线法B．图中①和②表示尿素培养基长出的菌落C．图中③④培养基中菌落生长代谢时，会释放CO2D．实验结果表明，自然界中能合成脲酶的微生物比例较高【解析】本题考查分解尿素的细菌分离的知识内容。根据实验结果可知，图中采用的接种方法为稀释涂布平板法，A项错误；图中①和②的菌落的特征可知，①稀释度为10-6的菌落数明显多于②稀释度为10-7时的菌落数，很可能是由于杂菌污染导致结果的出现，而不是分离出以尿素为氮源的微生物，B项错误；③④已经分离出单个细菌繁殖而来的尿素分解菌的菌落，尿素分解菌含有脲酶，能够催化尿素分解成氨、二氧化碳和水，C项正确；根据实验结果，无法判断自然界中能合成脲酶的微生物比例较高，D项错误。【答案】C6．苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：（1）酵母菌的呼吸代谢途径如左图所示。左图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________中进行，其产物乙醇与重铬酸钾试剂反应呈现为_______色；过程③在酵母菌细胞的_________中进行。（2）第二阶段是在醋酸菌的作用下将第一阶段产物转变为醋酸的过程，根据醋酸菌的呼吸作用类型，该过程需要在_________条件下才能完成，右图装置中通过_________控制此条件。（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度_________（填“低于”或“高于”）第二阶段。（4）左图中，并不能合成ATP的过程是_________（填序号）。右图中的排气口长而弯曲，目的是_________________________________。【答案】（1）细胞质基质灰绿线粒体（2）有氧充气口充气（3）低于（4）②防止空气中微生物的污染1．《唐书》记载：“葡萄酒，西域有之……及破高昌……京中始识其味。”《吐鲁番出土文书》记载了古代高昌所谓“踏浆”之法，也就是破碎葡萄果粒的方法，与今日一些酒厂沿用的方法非常相似。下列叙述错误的是（）A．古代酿制葡萄酒利用了自然界的野生酵母菌B．“踏浆”法有利于酵母菌与葡萄汁混合均匀C．葡萄酒酿制利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理D．在葡萄酒酿制的整个过程中需要严格保证无氧环境【解析】本题考查果酒制作的知识内容。在葡萄酒的自然发酵过程中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A项正确；“踏浆”法使葡萄破碎，有利于葡萄皮上的酵母菌与葡萄汁混合均匀，B项正确；酵母菌属于兼性厌氧菌，其在无氧条件下可以进行无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳，C项正确；酿酒工序繁多，初期酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，然后进行无氧呼吸产生酒精，D项错误。【答案】D2．果酒、果醋、泡菜都是通过传统发酵技术生产的产品。下列哪项不是果酒、果醋和泡菜发酵制作的共同点（）A．都利用微生物的代谢活动将有机物转化成产品B．使用的菌种都没有细胞核和线粒体等具膜结构C．发酵过程的主要反应都在微生物的细胞内进行D．通过人工接种菌种均有利于提高发酵产品的质量【解析】本题考查果酒、果醋和泡菜发酵制作的比较。果酒发酵的主要微生物是酵母菌，果醋发酵的主要微生物是醋酸菌，泡菜发酵的主要微生物是乳酸菌，果酒、果醋和泡菜都是利用微生物的代谢活动将有机物质转化成产品，A项不符合题意；酵母菌是真核生物，具有细胞核和线粒体等具膜结构，B项符合题意；制作果酒、果醋、泡菜时，发酵过程的主要反应都是在微生物的细胞内进行的，C项不符合题意；通过人工接种菌种，短时间内使得相应菌种成为优势种群，从而有利于提高相应发酵产品的质量，D项不符合题意。【答案】B3．下列关于微生物的培养技术及应用的叙述，正确的是（）A．培养基需满足微生物对pH、O2以及营养物质等的需求B．用尿素为唯一氮源的固体培养基，能够筛选分解尿素的微生物C．醋酸菌扩大培养时为防杂菌污染，培养基中可加入适量的抗生素D．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上【解析】本题考查微生物的培养技术及应用的知识内容。培养基一般都含有水、碳源、氮源、无机盐，此外还要满足微生物生长对pH、特殊营养物质（如维生素）以及O2的需求，A项正确；尿素为唯一氮源的固体培养基中，只有能分解尿素的微生物才能生长，能够筛选分解尿素的微生物，B项正确；抗生素抑制细菌的繁殖，在培养基中加入青霉素，也会抑制醋酸菌的繁殖，C项错误；倒平板时，不能完全打开皿盖，D项错误。【答案】A4．微生物培养过程中，要十分重视无菌操作，现代生物学实验中的许多方面也要进行无菌操作，以防止杂菌污染。下列有关叙述正确的是（）A．接种前培养皿、盛菌种的试管口在火焰上灼烧B．煮沸消毒可以杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子C．接种前灼烧接种工具，接种操作要在酒精灯火焰附近进行D．培养基需要进行灭菌，加入培养基中的染料不需要灭菌【解析】本题考查微生物培养中无菌操作的知识内容。培养皿一般用高压蒸汽灭菌法或干热灭菌法进行灭菌，不能直接放在火焰上灼烧，A项错误。煮沸消毒可以杀死物体表面和内部一部分微生物，B项错误。接种工具在接种前要在火焰上灼烧，待冷却后进行接种；酒精灯火焰附近存在一个无菌区，为避免周围环境中的微生物污染，接种操作要在酒精灯火焰附近进行，C项正确。染料混有微生物，加入培养基前需灭菌，D项错误。【答案】C5．通过发酵工程，人们在严格控制的条件下大规模生产发酵产品。下列对发酵工程的叙述，正确的是（）A．单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质B．可利用诱变育种、基因工程等方法选育性状优良的菌种C．环境条件的变化影响菌种的生长繁殖，不影响菌体代谢物的形成D．在发酵过程中不需要向装置中再添加必需的营养组分【解析】本题考查发酵工程的知识内容。单细胞蛋白就是人工培养的微生物菌体，A项错误；可利用诱变育种、基因工程等方法选育出性状优良的菌种，B项正确；环境条件如培养温度、pH改变，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成，C项错误；在发酵过程中需要向装置中再添加必需的营养组分，D项错误。【答案】B6．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是（）发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，将淀粉分解形成糖浆C．蒸煮的过程可以对糖浆灭菌，并进一步提高酶的作用D．消毒可延长啤酒的保存期，装瓶前一般需要过滤【解析】本题考查啤酒的工业化生产的知识内容。根据分析，啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A项正确；发芽过程产生淀粉酶将淀粉分解成糖浆，作为无氧呼吸的底物用于产生酒精，B项正确；蒸煮的过程可以对糖浆灭菌，并终止酶的进一步作用，C项错误；消毒可杀死啤酒中大多数微生物，延长啤酒的保存期，装瓶前一般需要过滤，D项正确。【答案】C7.传统发酵技术现在已经在生产和生活中得到了广泛的应用，下列叙述错误的是（）A．腐乳制作中起主要作用的微生物的代谢类型是异养厌氧型B．在果酒制作的后期，只需加入醋酸菌即可制作果醋C．在微生物的发酵过程中，所用原料中有机物的总量和种类都会减少D．在果酒、果醋的制作过程中生物间的关系有种内斗争、竞争等【解析】本题考查传统发酵技术的知识内容。腐乳制作过程中起主要作用的微生物是毛霉，其代谢类型是异养需氧型，A项错误；醋酸菌发酵的适宜温度高于果酒发酵的温度，且醋酸菌为需氧菌，故在果酒制作后期，需要加入醋酸菌并打开发酵裝置的充气口和适当提高温度，才能进行果醋发酵，B项错误；微生物发酵过程中，所用的原料中有机物的总量在不断减少，但有机物的种类在增加，C项错误；在果酒、果醋的制作过程中生物间的关系有种内斗争、竞争等，D项正确。【答案】ABC8．有人认为盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌种类和数目反而比没用保鲜膜的多。某生物研究小组针对上述说法进行探究，他们将盖保鲜膜保存了三天的西瓜的瓜瓤制备成浸出液，再将浸出液接种到培养基平板上进行观察、计数。下列说法正确的是（）A．培养基可不加碳源，因为接种的浸出液中含糖B．可采用稀释涂布平板法或平板划线法进行接种C．只需要设置未接种瓜瓤浸出液的空白平板作对照D．培养基上不同菌落的形状、大小和颜色可能不同【解析】本题考查微生物培养和分离的知识内容。浸出液虽然含有糖类，但接种是取少量的浸出液，因此培养基中要加入碳源，A项错误；对微生物进行计数，应采用稀释涂布平板法进行接种，B项错误；探究盖上保鲜膜储藏的西瓜中细菌的种类和数目是否比没用保鲜膜的多，还需要设置接种没用保鲜膜盖上的瓜瓤浸出液的平板作对照，C项错误；储藏的西瓜中不止一种细菌，培养一段时间后，培养基上形成的不同菌落的形状、大小和颜色可能不同，D项正确。【答案】D9．耐辐射球菌对射线具有超强耐受力，其P基因突变株受射线照射后生存率显著降低。研究者利用P基因成功转化不耐辐射的酵母菌，经射线照射后检测发现，与非转基因酵母菌相比，转基因酵母菌三种抗氧化酶含量显著增加。相关叙述不合理的是（）A．采用划线法将酵母菌接种到液体培养基中培养B．酵母菌的接种、培养等操作需保证无杂菌污染C．耐辐射球菌对射线的耐受力与P基因密切相关D．P基因通过增强细胞抗氧化能力使细胞具有耐受力【解析】本题考查微生物培养、基因工程等知识内容。采用划线法只能将酵母菌接种到固体培养基中培养，A项错误；获得纯净培养物的关键是无菌技术，酵母菌的接种、培养等操作过程也不例外，需保证无杂菌污染，B项正确；题意显示，耐辐射球菌对射线具有超强耐受力，其P基因突变株受射线照射后生存率显著降低据此可推测，耐辐射球菌对射线的耐受力与P基因密切相关，C项正确；成功导入P基因的酵母菌三种抗氧化酶含量显著增加，显然P基因通过增强细胞抗氧化能力使细胞具有耐受力，D项正确。【答案】A10．下图表示温度、乙醇浓度对醋酸菌产酸量的影响。（1）醋酸菌能将乙醇转变为________，再将其转变为醋酸。根据图1所示，研究不同温度下的产酸量时，最好把温度控制为________℃左右。（2）据图2所示，为了获得最大醋酸产量，最好将发酵液中的酒精浓度调节到________左右。（3）某同学在通过发酵制作果酒时，发现在制作原料中添加一定量的糖，可以提高酒精度，原因是________________________。在家庭以葡萄为原料制作葡萄酒时，可以不添加酵母菌，原因是________________________；在制作葡萄酒的过程中，如果密封不严混入空气，发酵液会变酸，可能的原因是__________________。【答案】（1）乙醛35（2）4%（3）糖类是主要的能源物质，可以为酵母菌的生长、繁殖提供能源物质，还可以作为酒精发酵的原料葡萄皮上附着有野生的酵母菌醋酸菌大量增殖，进行醋酸发酵11．酵母菌是兼性厌氧型单细胞真菌，生长的适宜温度为18～30℃，能在pH为3～7.5的范围内生长，在氧气充足的环境中主要以出芽生殖的方式快速繁殖，常用于发面和酿酒工艺。请回答下列问题：（1）酵母菌与菠菜叶肉细胞的结构相比，主要区别是____________________。酵母菌产生CO2的场所有__________________。（2）在装有半瓶葡萄糖溶液的密闭容器中，加入少量酵母菌进行培养。培养初期容器中的气压不发生变化的原因是______________，之后气压升高，溶液pH降低。（3）在酿酒过程中是“先来水后来酒”，产生水的具体生理过程所处的阶段是____________，“先来水后来酒”的原因是____________________________。（4）为了改进酿酒工艺，提高生产效率，某兴趣小组设计实验探究酵母菌进行酒精发酵的最适温度。请你