（2023年企业程序文件）28食品欺诈预防控制程序

企业名称文件编号:WF-SP28

版本：C/0

食品欺诈预防控制程序

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1.0目的

建立食品欺诈预防控制程序，以最大限度地减少欺诈或掺假食品包装原辅料的采购风险，确保所有的产品

描述司承诺合法，准确且属实。

2.0范围

适用与本公司食品安全管理体系涉及的所有供应商。

3.0定义

食品欺诈预防：对食品供应链上各种形式的因经济利益驱动引起的可能影响消费者健康的蓄意掺伪的预

防过程。

4.0职责

4.1资材部：负责收集物料采购的风殓信息、采购市场竞争性风险，索取所有供应商原辅料相关资料，

按要求的周期组织原辅料风险的评审，推动、实施食品包装欺诈预防控制活动。

4.2业务部：负责薄弱性评估规则制订，监督风险评估中供应商所处的风险等级。

4.3品管部：对原辅料供应商提供的检验报告等信息进行核实，验证。

4.4管理层：负责每年供应商薄弱性评估结果的批准。

5.0作业内容

见下页

相关程

序号输入作业流程主导部门作业要求输出

文件/方

5.1信息来源于：行业协会，政府来源、企标、采购、

5.1/信息的收集资材部

客户要求、第三方检测机构等。

5.2对所有食品包装原辅料进行的脆弱评估，采购负责

供应商原料辅料脆弱评估，以评定或冒牌的潜在风险,

考虑以下因素：

5.2.1掺假或冒牌的以往证据；

〈合格供5.2.2可掺假或冒牌更具吸引力的经济因素；

原辅料卜的脆

5.2应商名业务部5.2.3通过供应商接触到原材料的难易程度；

弱皆

录》5.2.4识别掺假常规测试的复杂性；

5.2.5原材质的性质：保持对薄弱性评估的审核，以

反映可以改变潜在的风险的不断变化在经济情况和

（薄弱

市场情报，应对每年的〈薄弱性评估表〉进行一次正式生

的审核。评估表:

5.3评估规则

5.3.1原物料特性：原物料本身特性是否容易被掺

假和替代。

风险等级：高•容易被掺假和替代；中-不易被掺假和

替代；低：很难被掺假和替代。

评估关见则

5.3.2过往历史引用：在过去的历史中，在公司内

外部，原物料有被被掺假和替代的情况记录。

风险等级：高-多次有被掺假和替代的记录；中-数次

被掺假和替代的记录；低：几乎没有被掺假和替代的

记录。

533经济驱动因素：掺假或替代能达成经济利益。

《食品

业务部/品风险等级：高-掺假或替代能达成很高的经济利益：中

5.3/全控制

管部-掺假或替代能达成较高的经济利益；低：掺假或替代

序》

能达成较低的经济利益。

5.3.4供应链掌控度：通过供应链接触到原物料的

难易程度。

风险等级：高■在供应链中，较容易接触到原物料；

中-在供应链中，较难接触到原物料；低：在供应链

中，很难接触到原物料。

535识别程度：识别掺假常规测试的复杂性。

风险等级：高-无法通过常规测试方法鉴别出原物料的

掺假和替代；中■鉴别出原物料的掺假和替代需要较复

杂的测试方法，无法鉴别出低含量的掺假和替代；低

-较容易和快速的鉴别出原物料的掺假和替代,检测精

度高。

5.3.6危害性:根据发生的可能性判定分值为1〜6分,

其中高风险划分有（容易产生：6分较容易产生：5

分），中风险划分有（一般产生：4分轻微产生：3

分），低风险划分有（基本不产生：2分不产生：1

分）

等级分数评判结果判定：5-10分为低风险，可忽略不

计的原料，不必采取下述行动。11-16分为中风险，不

大可能掺假的原料，有新的信息时要再评估。17-30

分为高风险，极有可能掺假的原料，需要采取行动控

制。

5.4〈薄弱性评估表》的批准

采购按原物料品种制订〈薄弱性评估表》，由

之5.4.1

资材部审核执行。

5.4管理层

0K

5.5在原辅料被评审是掺假或冒牌的高风险的情况下,

应制定相应的保障措施和测试流程。

5.5.1要求供应商提供原材料符合性声明。

5.5.2每年提供一份第三方检测报告。

保障手生施和

553要求成品包装上贴有或取决于包括以下各项

5.5/测试流程资材部

在原辅材料状态的标签或承诺声明包括以下内容：

5.5.3.1具体来源或原产地

553.2变更承诺

553.3保证状态

5.6对供应商生产方法（如清真）作业、运输过程承

诺声明的情况下，应根据情况必要时向供应商索取证

书进行验证。

5.6.1承诺声明的产品生产的加工流程并识别污染或

身份丢失的在区域，应建立适当的控制，以确保承诺

5.6/品管部声明的完整性。