高中生物第一册高中生物2019人教版必修一2

高中生物2019人教版必修一2.4蛋白质是生命活动的主要承担者同步练习

一、单选题

1.（2021高一下•柯桥期末）蛋白质是生命活动的主要承载者，其基本组成单位是（）

A.葡萄糖B.脱氧核甘酸C.氨基酸D.核糖核甘酸

2.（2021高一上•吉林期末）构成蛋白质的20种氨基酸依其化学特性可分为酸性、碱性和中性，这种酸碱

性的差异取决于氨基酸的（）

A.R基团B.氨基C.竣基D.分子结构

3.（2021高一上•农安期末）某氨基酸的R基为-C2H50,在这个氨基酸分子中，含有碳和氧的原子数分别为

（）

A.4、3B.3、4C.4、5D.2、1

4.（2021高一上•农安期末）能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）

①氨基酸②C、H、0、N等元素③多肽链④形成一定空间结构

A.①③④②B.②①④③C.②③①④D.②①③④

5.（2021高一下•湖州期末）下图表示蛋白质结构的一部分，图中a、b、c、d标出的是不同的化学键，当

蛋白质发生水解反应时，断裂的化学键是（）

abed

A.aB.bC.cD.d

6.（2021高一下•成都开学考）现有100个氨基酸，其中氨基有104个，段基105个，则由此合成的3条肽

链中肽键数目、游离的氨基、竣基的数目分别是（）

A.96、8、9B.97、7、1C.97、7、8D.97、4、8

7.（2021高二下•成都期末）对无法进食、营养不良、术前术后的患者，通常可通过点滴输氨基酸以有效的

改善营养状况，促进身体更快恢复。下列有关氨基酸的说法错误的是（）

A.输入的氨基酸可为病人体内合成和更新多种蛋白质提供原料

B.长期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利于身体健康

C.所有构成蛋白质的氨基酸都有一个氨基和一个段基连在同一个碳原子上

D.氨基酸只含C,H,0,N四种元素，而蛋白质中还可含有S、Fe等其他元素

8.（2021高一下•杭州期中）下列各项因素中，不能破坏酶的分子结构，从而使酶失去活性的是（）

A.强酸B.强碱C.低温D.高温

9.（2021高一上•石家庄期末）哺乳动物的催产素具有催产和排乳的作用，加压素具有升高血压和减少排尿

的作用。两者结构简式如下图，各氨基酸残基用3个字母缩写表示。下列叙述正确的是（）

Cy»—Pm—|y^i--Gly—C—NHj"，、＜-ys（：,“—■Pm—Arg--Gly_＜：-"、H：

TvrA»nTvrA»n

\/＜z

lie—Gin催产亲Phr—（；ln加乐系

A.1分子催产素含有11个肽键B.组成加压素的氨基酸有9种

C.两者的合成过程均发生在生物膜上D.两者因氨基酸种类不同导致生理功能不同

10.（2021高一下,黑龙江月考）已知丙氨酸的R基为一CH3,丝氨酸的R基为一CHzOH,某人工合成的

蛋白质中只含有丙氨酸和丝氨酸，两种氨基酸数目分别是19个和25个，且由2条肽链组成。则此蛋白质

分子中肽键数和氧原子数分别是（）

A.42、46B.43、69C.42、71D.44、72

11.（2021高二下•宁波期末）在2020年12月的国际蛋白质结构预测竞赛（CASP）上，新一代AlphaFold

人工智能系统，基于氨基酸序列，精确地预测了蛋白质的空间结构。其准确性可以与使用冷冻电子显微

镜、X射线晶体学等实验技术解析的空间结构相媲美。下列叙述错误的是（）

A.蛋白质结构的多样性与氨基酸结构的多样性有关

B.每一种蛋白质都有其独特的空间结构，是表现其生物学活性所必需的

C.蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸序列改变会影响蛋白质空间结构

D.蛋白质空间结构并不稳定，一旦发生不可逆的改变，便会失去生物学活性

12.（2021高二下•前郭尔罗斯蒙古族自治期末）细胞中的某些蛋白质分子可以识别正在合成的多肽或部分

折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折叠或组装，这一类分子本身并不参

与最终产物的形成，因此称为分子伴侣。以下相关叙述错误的是（）

A,构成分子伴侣的单体是氨基酸，氨基酸都含有C、H、。、N、S元素

B.细胞质基质、内质网可能有分子伴侣的分布

C.分子伴侣对靶蛋白没有高度的专一性

D.分子伴侣可能通过改变自身的空间构象来发挥作用

13.（2021高一下.江淮开学考）蛋白质加热处理后会发生如图所示的变化，下列有关叙述正确的是（）

A.沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展并断裂

B.蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，其特定功能并未发生改变

C.在食盐的作用下析出的蛋白质发生了变性

D.过酸、过碱也可使蛋白质变性

14.（2021高一下•民勤开学考）某蛋白质由3条多肽链、n个氨基酸组成，下列关于该蛋白质说法正确的

是（）

A.形成该蛋白质时产生了n个水分子

B.该蛋白质中含有n个肽键

C.该蛋白质至少含3个游离竣基

D.合成该蛋白质至少需要20种氨基酸

15.（2021高一下•民勤开学考）下列有关蛋白质计算错误的是（）

A.某由m个氨基酸组成的蛋白质共有n条肽链，该蛋白质分子完全水解共需水分子m-n

B.一条由100个氨基酸经脱水缩合而成的肽链中含有一NH2和一COOH的最小数目是1和1

C.某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数是n+2m

D.胰岛素是一种蛋白质分子，它含有两条多肽链，其中A链含21个氨基酸，B链含30个氨基酸，即共有

51个氨基酸，那么胰岛素分子中含有的肽键数目是49个

16.（2021高一上•农安期末）科学家发现了一种可以分解鸡毛的角蛋白酶，经实验表明，该角蛋白酶能够

破坏某种毒蛋白，使其丧失感染能力。由此可知，该毒蛋白有着与鸡毛中的角蛋白相似的（）

A.氨基酸的数量B.空间结构C.氨基酸的种类D.氨基酸的排列顺序

二、非选择题

17.肉毒梭菌（厌氧性梭状芽抱杆菌）是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中.肉毒梭菌的致病

性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素.它是由两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）

组成的一种生物大分子，img可毒死20亿只小鼠.煮沸lmin或75℃下加热5〜lOmin,就能使其完全丧

失活性.可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面

酱、豆豉等.如图是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：

（1）肉毒类毒素的化学本质是,其基本组成单位的结构通式是.

（2）高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是.

（3）由上图可知，该片段由种单体组成，有个肽键.在形成该片段时要脱去

分子水，这种反应称做.若细胞内的代谢过程中产生了或180,那么水中的18。最可能来自于氨

基酸的（基团）.

（4）一分子肉毒类毒素至少含有个氨基和个竣基.

18.（2020高一上•哈尔滨期中）蛋白水解酶分内切酶和外切酶2种，外切酶专门作用于肽链末端的肽键，

内切酶则作用于肽链内部特定区域，若蛋白酶1作用于苯丙氨酸（C9H11NO2）两侧的肽键，蛋白酶2作用

于赖氨酸（C6H14刈。2）氨基端的肽键，某四十九肽经酶1和酶2作用后的情况见下图。

ABCDE

（1）若蛋白外切酶处理该多肽，则会得到个氨基酸。

（2）短肽D、E比四十九肽的氧原子数少个，肽键数量减少个，竣基数增加

个。

（3）四十九肽苯丙氨酸存在于第号位上。

（4）谷胱甘肽（分子式CioHi7C）6N3S）是存在于动植物和微生物细胞中的一种重要的三肽，它是由谷氨酸

（C5H9NO4）、甘氨酸（C2H5NO2）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式是

A.C3H3NS

B.C3H5NOS

C.C3H3O2NS

D.C3H7O2NS

19.（2021高一上•西城期末）请阅读科普短文，并回答问题。

泛素是一种小分子蛋白质，由76个氨基酸组成，大部分真核细胞都含有这种蛋白质。泛素能与细胞中需

要降解的蛋白质结合，这个过程被称为蛋白质泛素化，其过程如图1所示。

泛素结合酶「

泛素

AMP+PPi

识别连接泛素与泛素结合的E1

将泛素传递给E21E3识别并结合

|常有泛素的E1

泛素

+和需降解蛋白

将泛素转移到

亲降解蛋包t

需降解的蛋白

需降解的蛋白需降解的蛋白

蛋白质的泛素化过程

泛素化蛋白被细胞内蛋白酶体识别，然后被水解。泛素蛋白最后一个氨基酸是甘氨酸，这个氨基酸的竣

基与需降解蛋白质多肽链内部R基团上的氨基脱水缩合。泛素蛋白通过这种方式与需降解蛋白连接。两个

泛素蛋白之间的连接方式与这种方式相似，泛素蛋白第48个氨基酸是赖氨酸，这个氨基酸R基上的氨基

与另一个泛素蛋白最后一位的甘氨酸的竣基脱水缩合，如此形成需降解蛋白与多个泛素的复合体（图2为

甘氨酸和赖氨酸的化学结构式）。

被四个以上泛素标记的蛋白质会被蛋白酶体识别。蛋白质会被蛋白酶体降解成短肽。降解过程中，泛素

也被水解下来，形成单个泛素蛋白，再用于另一个蛋白质分子的泛素化。

面对环境变化，细胞需要调整内部的功能，蛋白质是细胞各种功能的执行者，因此改变蛋白质的组成是

调整细胞功能的重要方式。这种改变发生的原因是新蛋白质合成和旧蛋白降解。随着细胞功能的变化，

细胞中不需要的蛋白质被泛素化后降解。泛素就像需要拆除建筑上面涂上的"括"一样，被泛素标记后，

再被定向清除。

HH

■

HN—C—COOHHN—C—COOH

212

1

H(CH2)5

甘氨酸1

NH2

赖氨酸

图2甘氨酸、赖氨酸化学结构式

(1)蛋白质的多样性与组成蛋白质的不同有关。

(2)蛋白质泛素化过程是酶Ei、E2、E3接力催化完成的，其中(填"E/、"Ez"或空3")酶具有多种

类型，做出此判断的理由是。

(3)绘图表示甘氨酸竣基与赖氨酸R戛土而宜禀脱水缩合后，所形成的物质的化学结构式是，

这一物质(填"属于"或"不属于")二肽。

(4)泛素降解途径在生物体生命活动过程中的意义是o

答案解析部分

一、单选题

I.【答案】c

【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构

【解析】【解答】A、葡萄糖是组成淀粉和糖原的基本组成单位，A错误；

B、脱氧核甘酸是组成DNA的基本组成单位，B错误；

C、蛋白质是生命活动的主要承担者，它的基本组成单位是氨基酸，不同的氨基酸通过脱水缩合形成了蛋

白质，C正确；

D、核糖核甘酸是组成RNA的基本组成单位，D错误。

故答案为：Co

【分析】蛋白质基本组成单位是氨基酸，核酸基本组成单位是核昔酸，很多多糖的基本组成单位是葡萄

糖。准确记忆多聚体和单体是这类题的解题关键.

2.【答案】A

【考点】氨基酸的种类

【解析】【解答】根据氨基酸分子中所含氨基和竣基数目的不同，将氨基酸分为中性氨基酸、酸性氨基酸

和碱性氨基酸（若氨基数=竣基数，为中性；若氨基数,较基数，显碱性；若氨基数〈理基数，显酸性），

由于每个氨基酸都至少含有一个氨基和一个较基连接在同一个碳原子之上，各种氨基酸之间的区别在于R

基的不同，因此不同氨基酸分子中所含氨基和按基的数目取决于R基上所含氨基和竣基的数目，即各种氨

基酸的酸碱性的差异取决于氨基酸的R基，A正确，BCD错误。

故答案为：Ao

【分析】氨基酸是组成蛋白质的基本单位，组成蛋白质的每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个竣基，并

且都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，即R

基，各种氨基酸之间的区别在于R基的不同。

3.【答案】A

【考点】氨基酸的分子结构特点和通式

【解析】【解答】氨基酸的分子简式为C2H45N—R,此氨基酸的R基为-C2HsO,故碳原子数为4,氧原子

数为3,A正确，BCD错误。

故答案为：Ao

【分析】构成蛋白质的每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个竣基，并且都有一个氨基和一个竣基连接在

同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团，这个侧链基团用R表示。

4.【答案】D

【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构

【解析】【解答】根据上述分析可知，蛋白质分子的组成顺序是：②C、H、。、N等元素玲①氨基酸玲③

氨基酸分子相互结合形成多肽链玲④形成一定的空间结构的蛋白质分子。即D正确，ABC错误.

故答案为：D»

【分析】蛋白质的组成元素是c、H、0、N等化学元素，由C、H、。、N等化学元素组成基本组成单位氨

基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成多肽链，一条或几条多肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构的蛋

白质。

5.【答案】C

【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构

【解析】【解答】蛋白质是由氨基酸脱水缩合反应由肽键c连接形成的，蛋白质水解时肽键断裂，图中属

于肽键的化学键是c。

故答案为：C。

【分析】构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式特点是：每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和

一个竣基，且都有一个氨基和一个竣基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨

基酸的不同在于R基的不同。

2、氨基酸通过脱水缩合形成多肽链，而脱水缩合是指一个氨基酸分子的竣基（-C00H）和另一个氨基酸

分子的氨基（-NH2）相连接，同时脱出一分子水的过程。

6.【答案】C

【考点】蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合

【解析】【解答】100个氨基酸，其中氨基有104个，竣基105个，说明有4个氨基、5个陵基在R基团

上，所以3条肽链中肽键数目=100-3=97,游离的氨基=3+4=7,游离的竣基=3+5=8,C正确。

故答案为：C

【分析】氨基酸脱水缩合形成肽链时的计算肽键数=氨基酸数-肽链数，游离的氨基数（竣基数）=肽链数

+R基上的氨基数（段基数）。

7.【答案】D

【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，氨基酸的种类，蛋白质分子的化学结构和空间结构

【解析】【解答】A、蛋白质的基本组成单位是氨基酸，所以输入的氨基酸可为病人体内合成和更新多种

蛋白质提供原料，A正确，不符合题意；

B、植物性食品中有些必需氨基酸缺乏，所以长期食素的人有可能因食物中缺乏某些必需氨基酸而不利

于身体健康，B正确，不符合题意；

C、氨基酸都含有1个氨基和1个竣基连接在同一个碳原子上，C正确，不符合题意；

D、蛋白质的氨基酸的R基可以含有除了C、H、0、N的其他元素，例如S元素，D错误，与题意相符。

故答案为：Do

【分析】1、蛋白质的组成元素是C、H、。、N等化学元素，由C、H、0、N等化学元素组成基本组成单

位氨基酸，氨基酸通过脱水缩合反应形成多肽链，一条或几条多肽链盘曲折叠形成具有一定的空间结构

的蛋白质；

2、氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，其中必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能

满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸；非必需氨基酸可在动物体内合成，作为营养源不需要从外

部补充的氨基酸；

3、每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个竣基，并且他们都连结在同一个碳原子上。

8.【答案】C

【考点】蛋白质变性的主要因素

【解析】【解答】ABD、强酸、强碱、高温都会破坏酶的空间结构使酶失活，ABD不符合题意；

C、低温能降低酶的活性，但不会使酶变性失活，C符合题意。

故答案为：Co

【分析】多数酶的本质是蛋白质。蛋白质的变性原因分析：蛋白质受物理或化学因素的影响，分子内部

原有的特定构像发生改变，从而导致其性质和功能发生部分或全部丧失，这种作用称作蛋白质的变性作

用。例如，高温可使蛋白质氢键破坏，没有破坏肽键，而发生不可逆的空间结构改变，是一种物理变

化。

9.【答案】D

【考点】蛋白质分子的化学结构和空间结构，蛋白质分子结构多样性的原因，蛋白质的合成一一氨基酸脱

水缩合

【解析】【解答】A、催产素是由9个氨基酸构成的九肽类化合物，1分子催产素含有8个肽键，A错误；

B、组成加压素的氨基酸有2个Cys,所以氨基酸种类只有8种，B错误；

C、两者的合成过程均发生在核糖体上，核糖体无膜结构，C错误；

D、催产素和加压素结构相似，但氨基酸的种类不完全相同，所以生理功能不同，D正确。

故答案为：Do

【分析】据图可知，催产素和加压素均由9个氨基酸构成，且二者的结构相似，左侧的环状结构由一个

二硫键连接两个Cys而形成，但右端第二个氨基酸分别为Leu和Arg。

10.【答案】C

【考点】蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合

【解析】【解答】该蛋白质含有2条肽链，共含有氨基酸数=19+25=44个，所以肽键数=氨基酸数-肽链数

=44-2=42个；

根据题意，只有丝氨酸的R基中含有一个氧原子。一条肽链的一端含有一个竣基，一个竣基中含有两个氧

原子。氧原子个数=肽键数+2x肽链数+R基上的氧原子数=42+2x2+25=71个。

故答案为：C。

【分析】关于蛋白质有关的计算：

1、对于链肽，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数目一肽链数；对于环肽，肽键数=脱去水分子数

=氨基酸数目；

2、至少含有的竣基（-COOH）或氨基数（-NH2）=肽链数；

3、氧原子个数=肽键数+2x肽链数+R基上的氧原子数。

11.【答案】A

【考点】蛋白质分子结构多样性的原因

【解析】【解答】A、氨基酸是小分子物质不具有结构的多样性，A错误；

B、每一种蛋白质都有其独特的空间结构，具有一定的空间结构蛋白质才能表现其生物学活性即功能，B

正确；

C、蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸序列改变会影响蛋白质结构，也包括空间结构，C正确；

D、蛋白质空间结构并不稳定，一旦发生不可逆的改变，便会失去生物学活性，即变性失活，D正确。

故答案为：A。

【分析】蛋白质的基本单位是氯基酸，蛋白质结构的多样性是由于氨基酸种类、数目、排列顺序及蛋白

质本身的空间结构多样造成的。

12.【答案】A

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

【解析】【解答】分子伴侣的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，氨基酸的组成元素肯定都有C、

H、0、N,但是不一定都有S,A错误；分子伴侣能帮助多肽转运、折叠或组装，可能存在于细胞质基

质、内质网中，B正确；分子伴侣对靶蛋白没有高度专一性，同一分子伴侣可以促进多种氨基酸序列完全

不同的多肽链折叠成为空间结构、性质和功能都不相关的蛋白质，C正确；分子伴侣可以识别正在合成的

多肽或部分折叠的多肽，并通过改变自身的空间构象来与多肽的某些部位相结合，D正确。

【分析】根据题干信息分析可知，分子伴侣的化学本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸;分子伴侣的其功能是

识别正在合成的多肽或部

分折叠的多肽并与多肽的某些部位相结合，从而帮助这些多肽转运、折或组装，但是其本身并不参与最终

产物的形成，据此分析答题。

13.【答案】D

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

【解析】【解答】A、沸水浴加热后，构成蛋白质的肽链充分伸展，蛋白质空间结构改变，但是肽链不会

断裂，A错误；

B、蛋白质肽链的盘曲和折叠被解开后，空间结构发生改变，其特定功能随之发生改变，B错误；

C、在食盐的作用下，蛋白质发生盐析，但没有发生变性，C错误；

D、过酸、过碱也可使蛋白质空间结构发生改变，从而发生变性，D正确。

故答案为：D。

【分析】1、蛋白质的结构层次：氨基酸脱水缩合反应形成肽链，一条或几条肽链盘曲折叠形成具有一定

空间结构的蛋白质，蛋白质结构的多样性与组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序及蛋白质的空

间结构有关，蛋白质结构多样性决定功能多样性。

2、盐析：盐析为蛋白质在水溶液中溶解度的降低，不影响活性.加水后还可以溶解。

3、蛋白质的变性：受热、酸碱、重金属盐、某些有机物（乙醇、甲醛等）、紫外线等作用时蛋白质可发

生变性，失去其生理活性；变性是不可逆过程，是化学变化过程。

14.【答案】C

【考点】蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合

【解析】【解答】已知蛋白质由3条多肽链、n个氨基酸组成，则形成该蛋白质时产生了n-3个水分子，A

错误；该蛋白质中至少含有n-3个肽键，B错误；至少含有的游离的段基数=肽链条数=3,C正确；氨基酸

的数目大约有20种，但是合成某一种蛋白质不一定是20种氨基酸，D错误。

【分析】对于链肽，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数目一肽链数；对于环肽，肽键数=脱去水分

子数=氨基酸数目。

15.【答案】C

【考点】蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合

【解析】【解答】A、某由m个氨基酸组成的蛋白质共有n条肽链，该蛋白质分子含有肽键m-n个，完全

水解共需水分子m-n,A正确；

B、一条肽链至少含有一个一NH2和一个一COOH,B正确；

C、某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子的个数=肽键数+2x肽链数

=n-m+2m=n+m,C错误；

D、胰岛素分子中含有的肽键数目=氨基酸数-肽链条数=51-2=49个，D正确。

故答案为：C«

【分析】关于蛋白质有关的计算：

1、对于链肽，肽键数=脱去水分子数=氨基酸数目一肽链数；对于环肽，肽键数=脱去水分子数

=氨基酸数目；

2、至少含有的竣基(-COOH)或氨基数(-NH2)=肽链数；

3、普通蛋白质质量=0^-18(m-n)；适用于由m个氨基酸，形成n条肽链产生的蛋白质。蛋白质由氨基

酸经过脱水缩合产生。©基酸脱水缩合形成肽链时，形成肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数；形成环肽

时，肽键数=脱水数=氨基酸数。

16.【答案】B

【考点】蛋白质的结构和功能的综合

【解析】【解答】酶具有专一性，蛋白酶可以催化蛋白质水解，使其空间结构被破坏，但是不能催化肽链

水解成氨基酸，角蛋白酶可以分解鸡毛的角蛋白，由此可以推出毒蛋白有着与鸡毛中的角蛋白相似的空

间结构，B正确，ACD错误。

故答案为：B。

【分析】氨基酸之间经脱水缩合形成肽键连接在一起组成肽链，肽链经盘曲折叠变成具有一定空间结构的

蛋白质。

二、非选择题

K

17.【答案】(1)蛋白质；H,N—C—COOH

H

(2)高温使蛋白质空间结构破坏

(3)5；4；4；脱水缩合；竣基(-COOH)

(4)2；2

【考点】蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合，蛋白质的结构和功能的综合

【解析】【解答】解：(1)肉毒类毒素的化学本质是蛋白质，它的基本组成单位是氨基酸，其结构通式

H

I

是R—C—COOH.

I

NHz

(2)高温可破坏肉毒类毒素的空间结构而使其失活.(3)由以上分析可知，该片段有5个氨基酸分子，

脱水缩合形成该片段时要脱去4分子水，形成4个肽键.脱水缩合是指一个氨基酸分子的粉基和另一个氨

基酸分子的氨基相连接，同时脱出一分子水，所以脱去的水分子中的氧来自较基.(4)肉毒类毒素是由

两个亚单位（每个亚单位为一条链盘曲折叠而成）组成的，每个亚单位至少含有1个游离的氨基和1个游

离的段基，因此一种生物大分子至少含有2个氨基和2个竣基，分别在两条链的两端.

故答案为：（1）蛋白质COOH.（2）高温使蛋白质空间结构破坏（3）544脱水缩合竣

H

基（-COOH）（4）22

【分析】分析题图：图示为肉毒类毒素的局部结构简式，该部分含有5个氨基酸分子，且这5个氨基酸的

R基团依次是-CH2-C6H4<DH、-H、-CH3、-CH2-C6H5、-CH2-CH（CH3）.据此答题.

18.【答案】⑴49

（2）1；3；1

（3）17,31,32

（4）D

【考点】氨基酸的分子结构特点和通式，蛋白质的合成一一氨基酸脱水缩合

【解析】【解答】（1）据图可知，该四十九肽是由49个氨基酸脱水缩合形成的，外切酶专门作用于肽链

末端的肽键，故蛋白外切酶处理该后，会得到49个氨基酸。（2）短肽D、E的形成过程中共去掉第22和

49位的2个苯丙氨酸（C6H14刈。2））,这需要断裂3个肽键，即肽键数量减少3个；氧原子数=肽键数+

2肽链数+R基中的氧，原先的四十九肽中氧原子数为肽键数（49-l）+2x肽链（l）+R=50+R,短肽D、

E中氧原子数为（