西式面点工艺与实训项目九-芒果班戟_第1页
西式面点工艺与实训项目九-芒果班戟_第2页
西式面点工艺与实训项目九-芒果班戟_第3页
西式面点工艺与实训项目九-芒果班戟_第4页
西式面点工艺与实训项目九-芒果班戟_第5页
已阅读5页，还剩16页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

项目九芒果班戟的制作工艺

一、芒果班戟的由来二、工具与设备三、原料配方四、工艺流程五、芒果班戟的感官评价芒果班戟的制作工艺一、芒果班戟文化班戟名称的由来是baipancake的粤语音译。是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪zhi制成的薄扁状饼，又称薄dao煎饼、热香饼。最早的班戟制作可以追溯到公元15世纪。美式的班戟有（不含酸酵粉的）白面粉、鸡蛋和牛奶三种关键成分；英式的班戟与法国点心可丽饼相像，但没有装饰性的“蕾丝”花边图案。一、班戟的分类班戟的分类：水果薄饼饼皮松软，质地细腻，色泽诱人，呈琥珀纹路，搭配上草莓、香蕉片等水果与奶油一起夹心享用，满口奶香。

水果班戟饼皮厚薄均匀，色泽金黄，皮层Q弹光滑、馅心香甜、奶香浓郁，形状美观一致，馅心饱满不露馅。设备与工具：平底锅、电磁炉、刮刀、蛋抽、裱花袋、裱花嘴等二、工具与设备三、原料配方班戟皮:鸡蛋50g黄油15g牛奶250ml低筋面粉80g白糖20g三、原料配方馅心：淡奶油250ml芒果适量四、工艺流程配料原料混合搅拌过筛煎治包馅冷藏成型装盘四、制作过程（1）称量原料，将所有需要的原料称量好。四、制作过程（2）将牛奶、白糖、面粉混合搅拌均匀。四、制作过程（3）隔水加热融化黄油，将所得面浆过滤待用。四、制作过程（4）平底锅刷少许油倒入面浆煎制凝固金黄色即可完成一张班戟皮，以此类推煎完剩下的面浆。四、制作过程（5）将淡奶油放入打奶油机中，放入白糖，先慢速搅匀，加快速度打至鸡尾状即可。四、制作过程（6）芒果切小丁，班戟皮中放入打好的奶油和适量芒果丁，将奶油和芒果丁包住，做成正方形即可。四、制作过程（7）将包好班戟放入冰箱冷藏一个小时以上即可食用。（1）加热黄油时隔水加热最佳，避免高温使面粉变糊。小贴士：制作要点（2）煎皮时温度不宜过高，不宜煎制起泡。小贴士：制作要点（3）包馅时不宜放入过多奶油和芒果肉，造成无法包紧实。小贴士：制作要点五、芒果班戟感官评价标准色泽：色泽金黄，符合品名应有的色泽。形态：

外形完整，厚薄均匀、质地细腻

。滋味与口感：

入口嫩滑、Q弹爽口香气：果香浓郁、奶香十足。小贴士：知识补充站淡奶油（1)一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36%。(2)相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖。(3)用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些.(4

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论