厨房设备安全操作规范

厨

房

设

备

安

全

操

作

规

范

**目录**

蒸柜安全操作规程.............................4

冷库系统安全操作规程.........................6

老式与面机安全操作规程.......................8

与面机安全操作规程...........................10

压面机安全操作规程...........................11

馒头机安全操作规程..............................13

灶台安全操作规程.............................15

绞切肉机安全操作规程.........................17

电饼铛安全操作规程..............................18

电烤箱安全操作规程..............................19

电炸锅安全操作规程...........................20

土豆去皮机安全操作规程.......................21

打蛋机安全操作规程...........................22

刨肉机安全操作规程...........................23

冰箱冰柜安全操作规程.........................24

冷藏柜安全操作规程...........................25

电磁炉安全操作规程...........................26

洗碗机安全操作规程...........................28

运水烟罩安全操作规程.........................31

油烟净化器安全操作规程.......................34

蒸柜安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使

用说明书》，熟悉该蒸饭柜的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操

作规程进行操作。

3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门与附件是否正常，检

查各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现特殊应

及时保修；

4.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止

加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；

5.一切正常方可将已装好的米或者面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜

门；

6.接通风机电源，依次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火

棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧

室内，逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒

开关熄灭点火棒；

7.转动风阀与气阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；

8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃

烧室内应保持通风良好，严谨干烧！

9.气压不准超过设备本身规定额定值；

10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或者不卫生食品；

n.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，

关闭电源，停火待炯15分钟左右便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或者面食；

蒸柜操作注意事项：

1.非正常停火，发现漏水，漏气，燃烧特殊等情况务必将蒸发器内的水

及污物排除干净，每周定期清洗水垢，随时保证设备干净，蒸柜区域应保持

清洁，通畅；交接班应做好交接记录。

2.蒸柜内外卫生要随时搞好。

3.在使用蒸柜时注意蒸箱补水是否正常，定期更换蒸箱密封垫，查看止

回阀是否能正常使用。

4.操作人员再打开蒸箱柜门时，应站在蒸柜柜门的侧面，以防止蒸柜内

的蒸气烫伤皮肤！

冷库操纵系统安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习冷库《使用

说明书》，熟悉该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规

程进行操作。

3.开机前，检查冷库内及库门的关闭情况是否正常；

4.冷库内的照明及苦闷上的风幕机应在关闭状态；

5.务必确定冷库是否按要求正常运行工作；

6.用钥匙打开制冷化霜电气系统操纵箱，合上ZKLZK2空气开关后，关

闭操纵箱盖（注意：冷库停用务必断开ZKLZK2空气开关；重新使用须合上

ZK1,ZK2空气开关，接通电源4小时后才能启动压缩机）；

7.把微电脑冷冻操纵箱面板上的转换开关扳至自动制冷档位，微电脑温

度操纵器上风机指示灯与机组指示灯同时亮起；

8.观察冷库内冷风机应启动运转，延时3分钟后，微电脑温度操纵器上

的制冷指示灯亮起，压缩机开始工作。

9.观察微电脑温度操纵器上显示的温度在逐步下降至下限温度时，能否

自动停机；显示的温度上升至上限温度时，能否自动开机；

10.当冷库工作到一定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电

脑温度操纵器箱的化霜指示灯会同时亮起；短时间内微电脑温度操纵器上显

示的温度会逐步升高，属于正常现象，不须停机。化霜至一定的时间，会自

动停止化霜，温度会逐步下降，恢复正常！

注意事项：

1.冷库安装完毕或者长期停用后再次使用，降温的速度要合理:每天操

纵在8-10℃为宜，在0℃时应保持一段时间；

2.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞与刮划。由于能

够造成库板的凹陷与锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；

3.冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼而成，因此

板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气与水分

进入。因此在使用中对一些密封失效的部位及时修补；

4.冷库地面保养，通常小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时

应防止地面存有大量的冰与水，假如有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损

坏地面；

5.冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，同时因

结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或者喷雾调

节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积存过多,

可装置空气净化器，也可用7%的烧碱汲取；

6.冷库的湿度以90%为宜；

7.不得私自改装冷库电源，在进出冷库时要关闭冷库门；

8.放冻货时要轻拿轻放，严禁抛扔；

9.每月对冷库保养一次（电路检查、漏油漏气检查、清洗冷凝器、清洗

风扇、清除内部杂物）；

老式与面机安全操作规程

一、与面机安全操作规程：

1.与面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误后方可开

机使用；

2.与面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时

手务必离开箱斗；

3.与面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内；

4.与面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持

与面机清洁，三个月更换一次机油；

5.每台与面机都应有专人管理，维修或者与面完毕需清理剩面时，应先

察看是否断电，再进行下一步操作；

6.假如发现设备运转特殊，应立即关掉电源，通知保障部维修；

二、使用说明：

1.接通电源，使运行无特殊后，方可进行下一步；

2.把待与制面粉、水及添加剂先后倒入与面斗内，将盖子盖好，到顺开

关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转；

3.通常连续运转6—10分钟，面团与好，停机（手柄扳在“停”上），

再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动

“顺”或者“倒”开关，面团即被甩出；

4.若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或者“倒”开关,

面团即被甩出。

三、使用方法：

1.手动操作：

2.首先将按钮开关置于手动位置上，3位按钮开关置于“杆转”位置上，

分别按下低或者高速按钮，可对与面杆进行高低速操纵。当旋钮开关置于“双

动”位置上，分别按下低或者高速按钮，与面杆与料桶同时按规定方向与速

度旋转。当旋钮开关置于“桶反转”位置上，料桶可进行反向点动操纵，当

防护罩提起后，同样能够进行点动操作，以便使面团容易从桶内取出。

3.自动操作：

4.将按钮开关置于自动位置上，3位按钮开关置于“双动”位置上，设定

低速定时器钮至0—30位置，再设定高速定时器钮至0—30位置，接着按动

低速启动按钮，与面杆与料桶电机同时转动，机器进入低速工作状态，当低

速时间到达后，与面杆自动由低速转到高速，当高速时间到达后，机器自动

停止工作，整个自动循环结束。当与面杆在低速旋转时，任何形式下，只要

按下高速启动按钮，立即可由低速转为高速；

5.注意：任何时候，只要按下停止按钮，机器立即停止工作（桶反转点

动除外），另外，定时器指针不自动复位到0,每次务必人为进行调整。

与面机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习与面机《使

用说明书》，熟悉该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作

规程进行操作。

3.操作人员衣帽整齐，衣袖不要过长，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧;

4.操作前应对与面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是

否正常，面桶内有无杂物，向注油孔定量加油；

5.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，各按钮有无失灵现象,

有无特殊声音与异味，外壳是否漏电，如发现问题就务必停机找维修人员进

行处理或者向主管领导汇报；

6.与面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈与损坏油封；

7.使用前先将与面机清洗干净，放入面粉与水，不要过量以免损坏机器,

如需要与的面较多，需分批搅拌。面，水放好后，关上挡板后，在通电。

8.与面时，如搅拌不匀或者掉入赃物，务必先关闭电源停机，才能用手

调整或者取面；机器工作时严谨将手或者其他物体放入与面桶内；

9.与面机开启按钮务必完整良好，机身务必有接地螺栓固定与连接地线,

严谨设备带病运行；

10.不可在与面机内发稀面，以防腐蚀与面机，影响其使用寿命；

11.若发现漏电，漏油等特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管

处理，不得私自开机维修；

12.工作结束后应及时做好清理，盖好桶盖与保养工作，确保饮食卫生，

严谨用水清洗电气部位。

压面机安全操作规程

一、安全操作规程：

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使

用说明书》，熟悉该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作

规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志务必把

辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；

4.操作前应对压面机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是

否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破旧；如有特殊及时通报上级

主管排专人维修；

5.压面机在使用前，应对滚压轮及各类附件按需要在断电情况下进行安

装调整，确认正确牢固后，开空机试运转，观察运转是否正常，外壳有否漏

电，有无特殊声响；

6.压面过程中，不得用手用力下按，严谨手指接进滚轮，不得在运转时

用手送压面条及扣压轴轮；

7.压杆、滚轮等物件严谨放在托盘上，以防掉下砸伤脚面或者其他；

8.使用完毕后切断电源，要对压面轮及其他可卸部件进行单独清洗，确

保饮食卫生，严谨用水冲洗电气部位。

二、使用方法：

1.轧片工序：先将准备好的水与面混合均匀，再将两轧辑混调成较小间

隙。（调节旋钮转一周前进1.75毫米）轧辐运转中将湿面粉由斗装入

两辐夹缝内，使混合不均匀的颗粒平，第二次是正大间隙，将其轧

成面片，七条前的面片映在3—5毫米，用卷面辐卷好，放在面棍支架

上。

2.切条工序：将所要切制面条规格的切面刀推入丝刀口，使丝刀传动估

计内齿轮接触，用手转动带轮或者有扳手转动轴头，顺时针旋转时向

里推进丝刀，轧辐可转动时证明齿轮咬合好。将扎面棍调至无间隙，

然后旋钮送回约0.7T圈，即为出条片厚1-0.5毫米，这时可进行切

条工作。将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辑间隙，经再

次轧制后自动进入丝刀，切出面条垂入托盘。见到出片端头弯曲不能

入丝刀时，客厅机将弯头去掉（弯头通常由于面硬或者厚造成），操

作者应及时将切出的面条领出、断开。放入其他器具。更换丝刀时先

断开主机电源用扳手按逆时针转动带轮轴头，丝刀即可拉出，使用完

毕后，将扳手取下。

馒头机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习馒头机《使

用说明书》，熟悉该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作

规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽，女同志务必把

辫子放入帽内，且要求领口紧，袖口紧，下摆紧；防止长头发、衣物、围裙、

衣袖卷入机体内；

4.操作前应对馒头机做全面检查，检查机器周围有无障碍，传动部件是

否正常，设备内有无杂物，电气线路有无裸露破旧；如有特殊及时通报上级

主管请专业人员维修；

5.接通电源，检查绞龙转向一螺旋向前推进为正确，使用时将与好的面

团连续放入绞龙体，切刀便可自行切下定量面团落入滚筒，成型后馒头自动

抛出；

6.生产时，操作者应站在馒头机出口一侧，以免被切刀划伤；投面时切

勿用硬物挤压，防止零件特殊损坏；使用中要撒在吊轮上少量面粉，避免粘

结；

7.调节馒头大小，可将定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可

操纵馒头大小；

8.加工不一致规格的馒头，要更换相应的成形轮。拧下压盖螺丝，即可

装卸成形轮；

9.使用的面团含水量1:0.35-1:0.50不管手工或者机制面团均应与制均

匀，面团太硬或者太软都影响成型；

10.禁止将手或者异物伸入进料口；

11.使用过程中，集中精力，严禁机器运转时将手伸进绞龙下方造成人员

伤残；

12.每次使用后，应关闭电源后方对机体进行清理，严禁开机清理；

13.馒头机要定期保养，若发生故障，如漏电、特殊声音、不停机等特殊

现象应及时通报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；

灶台安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习压面机《使

用说明书》，熟悉该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按

照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽1

4.使用前应检查灶膛排风系统是否正常；

5.在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；

6.点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；

7.逐步打开气阀与风阀，以求得合适的火力；

8.在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；

9.运用油量得当，不得超出过的1/2,并不得加温至油冒青烟；

10.在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边;

11.掀开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里面的原料;

12.遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；

13.灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台

清洁作业；

14.严谨用水冲洗电气部位及风机部位；

二、使用方法：

1.先接通风机电源，保障风机能正常运转，

2.再打开风阀1—2分钟后关闭风阀，逆时针转动打开点火棒开关，明火

点燃火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到炉灶里面的燃烧室内，逆时针转动

打开气阀开关即可点燃。点燃后，燃烧室内的火大就加大风阀，火小就加大

气阀，调至理想火焰为止。

3.当停止工作时先关闭气开关，在关闭风阀，一分钟后切断电源。

绞切肉机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习绞肉机

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作。

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.绞肉机及绞肉机周围务必干净整洁无污垢，严禁堆放任何杂物；

5.开机前务必做好安全检查工作，铁制器具（包含刀，棍）与绞肉机要

有一定距离。防止开机后带起，造成以外伤害事故。

6.检查各按钮有无失灵现象，设备有无特殊声音与异味，外壳是否漏电,

各润滑部位是否加注润滑油，各安全防护装置是否可靠，出嘴刀片是否完好,

有无松动，如发现问题就务必停机找维修人员进行处理或者向主管领导汇报;

7.检查完毕后，空机试运转，观察运行是否正常，空机时间不能太长，

防止损坏刀片，启动开关时手上不能有水；

8.绞肉时严禁“手入绞肉口内”，进肉时不得用手往里按，应使用筷子

或者木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工具，弹出伤

人与损坏绞肉机；

9.添加肉块一定要均匀，量不能过多，且肉中不能含有骨头，以免损坏

刀片与电机，如发现机器运转不正常，应立即切断电源，停机后检查原因。

10.操作完毕后断开电源，将绞笼清理干净，确保饮食卫生。清洗绞笼时,

严禁用水冲洗电器部分，以免发生触电事故或者烧坏电机。

11.严禁戴手套操作。

电饼铛安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习电饼铛

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.电饼铛用电量大，为防止导线超负荷，须使用单独线路供电，同时安

装合适的熔断器与使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破旧、

导线裸露等情况，电插头、插座务必完好无损；

6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7.电饼铛使用过程中，应按加工产品的需要调整适宜温度，锅盖起落时

要轻放，以免震断电热管丝；

8.严禁用手接触电饼铛内部，以免烫伤；

9.严禁用手直接翻动食品，须使用专用工具；

10.严禁任何人将易燃易爆物品带入烙制区，以免高温引发爆炸；

11.操作人员要坚守岗位，不准擅离职守，以防出现意外事故；

12.使用完毕后应关闭机身电源及总电源；保持设备清洁卫生，严禁用水

冲刷；

电烤箱安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习电烤箱

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.电烤箱用电量大，为防止导线超负荷，须使用单独线路供电，同时安

装合适的熔断器与使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5.对加温设备及电源线要每日检查，电源引线不得有外绝缘保护破旧、

导线裸露等情况，电插头、插座务必完好无损；

6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7.将电烤箱放在干燥、平坦的地方上使用，并在周围保留足够的空间，

与周围物体保持至少10T5cm的距离；

8.严禁拉拽电源线，在移动电烤箱前需先拔出插头，并用双手搬动烤箱;

9.严禁在电烤箱内部或者周围放置易燃物，使用时注意远离窗帘、布帘、

幕墙或者类似物品，以防造成火灾。烤箱在工作时，严禁在箱顶放置任何物

品；

10.请不要将密闭的容器放置在炉内加热，否则可能有爆炸的危险；

11.加热物品时，容器内应预留足够空间，防止液体沸腾溢泻

12.烤箱处于工作状态时，为免灼伤，仅能够使用旋钮或者把手；

13.请使用柔软的湿布清洁炉门，不要使用锋利的清洁器具以防对门玻璃

造成损坏；

14.作业完毕后，要关闭烤箱电源开关及总电源

电炸锅电煮锅安全使用规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习电炸锅

电煮锅《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程,

并严格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.电炸锅，电煮锅用电量大，为防止导线超负荷，须使用单独线路供电,

同时安装合适的熔断器与使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

5.使用前要点检检设备及电源线有无特殊，电源引线不得有外绝缘保护

破旧、导线裸露等情况，电插头、插座务必完好无损；

6.严禁用湿手开启电源开关，防止发生触电事故；

7.使用时，应先将锅擦干净，然后再往锅内注入适量的油，最后再接通

电源，以免发生烧毁电热管等事故；

8.往锅内注入的油不可过多，以锅的2/3处下列为宜，以防止油溢出、

飞溅等；

9.作业时要根据所炸食品不一致，按规定适当调节油温，严禁超温；

10.操作时，操作者精神要集中，不可擅离岗位，严禁在工作时打闹，说

笑或者做与操作无关的事；

11.工作结束后，要先关闭电源，待锅内油温冷却后，再将锅内油清理

干净，在清理电炸锅时严禁用水冲涮；

土豆去皮机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习土豆去

皮机《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，

并严格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.机械启动前，务必检查防护设备及电源是否完好无损，有无特殊；

5.启动后务必观察晨2分钟，使运转正常后方可使用；

6.土豆的投放量不能超过桶体的三分之一，过多会卡死电动机；

7.投入土豆的同时，打开喷淋的水阀，让水缓缓洒下，待土豆剥光后，

打开土豆出口门；

8.原料进口，严禁用手接触运行的机械；

9.使用同意后，先关闭喷淋水阀，再切断电源。清洗时严禁将水冲入电

器设备上，以免进水受潮，发生漏电或者短路；

10.若发现漏电等特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理,

不得私自开机维修；

打蛋机安全操作规程

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习土豆去

皮机《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，

并严格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.机械启动前，务必检查防护设备及电源是否完好无损，有无特殊；

5.点检完毕后，试机运行，试机前不装任何搅拌器具，以免因转向不符

而致机件损坏；

6.工作时将搅拌桶提升，更换搅拌器具时，应先将桶下降；更换物料时,

先取出搅拌器具再取出搅拌桶；

7.使用后应及时清洗搅拌器具及料桶，并保持机器整体洁净；

8.机器工作时，严禁手指伸入桶内或者握持搅拌器具；严禁用水喷洗搅

拌机；严禁用湿手接触开关与电源插头；

9.若发现漏电等特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，

不得私自开机维修；

刨肉机安全操作规程

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养；非专业人员不得随意乱动;

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习刨肉机

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢，衣袖不要过长，戴工

作帽；女工长发务必将头发盘起放进头巾里；严禁戴任何手套上机操作但务

必戴袖套；

4.机械启动前，务必检查防护设备及电源是否完好无损，有无特殊；

5.作业前，应开机空载运行2至3分钟，确认情况正常无异响，方可投

入使用；

6.刨肉师操作时注意个人卫生，操作卫生与出品卫生；

7.机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品；

8.切片时，切勿快速推进；

9.机器运行，不得离开工作岗位，人离停机；

10.若发现任何特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管处理，不

得私自开机维修；

11.换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机刨肉；

12.作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷；

13.操作指引；接通电源；调整相应的厚薄度；空机运行3分钟；把食品

放入刨片机内；操作应注意操作安全；作业完毕，认真清洁刨片机。

多功能切菜檄安全操作规程

一、开机前检查：

1.该设备务必专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习多功能

切菜檄《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程,

并严格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

4.机械启动前，务必检查设备防护及电源是否完好无损，是否正常；

5.檄前检查空檄醇是否正常，有辗昊音；

6.点检机台可调整部位及固定之螺丝皆有锁紧；

7.点检电源接上之极向正确，刀盘回转方向正确。如今电源灯亮，表示

变频器通电中；

二、操作中（叶菜部）：

1.启动叶菜切启动按钮，使马达带动工具运转，如今回转双刀依变频之

设定运转，输机亦依变频之设定运转；

2.设定好频率可得到所需之切削长度；

3.将欲切物放至绿色输送带入口处，将会被带入下压轮组且通过刀盘切

削；

4.当完成时按下叶菜切停止钮，马达即停止；

5.当按下启动按钮，而机器不工作，可能有如下原因：紧急停止按钮没

有复位，重新复位即可恢复；切菜口部的门口有一个小孔，这是一个接通通

电开关，有可能此门没有关好，而没有通电，重新关好即可恢复；

三、操作中（根茎部）

1.改勤根堇切改勤按使禹逵带勤刀具建傅，此畴金吕篮矍刀依固定之

2.符欲切物放至入料口虑，符畲被带入且女监谩刀黑切削；

3.须注意不可放入石^粒等硬物

4.操作过程中出现任何特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管

处理，不得私自开机维修；

冰箱冰柜安全操作规程

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养;

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习冰箱冰

柜《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并

严格按照操作规程进行操作；

3.冰箱冰柜应放置在平整、牢固的平面上；保持通风良好，远离热源、

湿气、油烟；两侧与背面或者墙壁距离不得很多于10cm,顶部不得放置其他

发热物品与杂物；

4.冷冻室保持零下10度一零下15度；冷藏室保持零度一零下3度；

5.冷冻与冷藏食品务必严格区分开，不得混放；对生热区进行标识，

6.菜品按先进出分类，按菜品质的上下堆码存放，按销售量灵活存放，

按食品生熟类别存放；若有味道较重的物品务必包装后才可进入冰箱以免串

味；

7.冰柜冰箱顶部禁止堆放其他物品，以免影响正常使用；

8.冰箱冰柜门使用时即开机关，操作轻便；

9.冰箱冰柜正当使用，不得存放私人物品与与经营无关的其他物品；

10.过热过湿的物品待冷却或者包装后方可进入冰箱；

11.在停电情况下尽量减少冰箱的开启次数；

12.操作过程中出现任何特殊现象，应马上切断电源停机，通报上级主管

处理，不得私自开机维修；

冷藏柜安全操作规程

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习冷藏柜

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.冷藏柜内的食品生熟要分开，不应码放过多，以防中间食物腐烂，不

能把熟食品放入柜内，应让食品完全冷却后才能放入；

4.食品不能仅靠蒸发器排管上，以防与铜管冻在一起，发现食物与铜管

冻在一起时，不得使用铁棍砸或者大力拉；

5.使用期间应定期除霜，并专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整

齐有序；

6.除霜或者清理冷柜时，应先断电，不得用水冲洗电气部分，以防触电

或者烧电机；

7.冷柜发生故障，如漏电、声音不正常、不停机、制冷不足等应及时通

报上级主管处理，严禁私自拆卸修理；

电磁炉安全操作规程

一、使用之前注意：

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习电磁炉

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.操作人员务必穿戴工作衣，衣扣要齐全并扣牢；

4.应使用质量好的插座，插座接触不良会导致烧机或者电磁炉无法正常

工作；

5.在插头电线损坏电线或者电源插头未牢固地插入插座时，切勿使用电

磁炉；

6.切勿弯曲、捆扎电线或者对其施力过度，这会引起损坏；

7.切勿使任何障碍物附在本机插头或者电源插座上；

8.切勿将插头插入己插有几个其它电器装置的插座，电流不得超出插座

的极限（本装置的使用电流约为10安培）；

9.切勿在可能受潮或者靠近火焰的地方使用电磁炉；

10.电磁炉在放置了一段时间后，若重新使用电磁炉，请先通电10分钟,

使电磁炉内部电子元件稳固后，再开机进行功能操作；

二、使用时注意：

1.切勿放置在不平稳的平面上；

2.切勿堵塞吸气口或者排气口、避免炉内超温；

3.切勿在儿童可触及电磁炉、或者儿童能自行使用的地方使用电磁炉。

4.切勿对空锅加热或者加热过度；

5.切勿将诸如刀、叉、勺子、锅盖与铝箔等金属物品放置在顶板上，由

于它们会受热；

6.切勿在盛放锅具的状态下搬运电磁炉;

7.切勿在四周空间不足的地方使用电磁炉、应使电磁炉的前部与左右两

侧保持干净；

8.切勿使用金属丝与异物进入吸气或者排气口的缝隙内；

9.切勿使物品跌落在顶板上，如表面出现裂纹，应立即关掉电源，拔出

插头并送往修理；

三、使用之后注意：

1.炒菜锅在使用后不要置于炉面上，避免下次使用时难以启动；

2.烹调结束，锅具产生的高温热量会传导至电磁炉顶板，切勿立即触摸

该顶板；

3.切勿用拉扯电线的方法拔出插头；

4.在确认不用电磁炉时，切勿使电源线续处于接通状态；

5.操作过程中出现任何特殊现象，应马上停止使用，通报上级主管处理,

请专业人员进行处理，不得私自开机维修；

洗碗机安全操作规程

一、洗碗机开机前准备：

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习洗碗机

《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并严

格按照操作规程进行操作；

3.洗碗机用电量大，为防止导线超负荷，须使用单独线路供电，同时安

装合适的熔断器与使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

4.开机前加满洗缸水，点检机台外壳是否完整有无破旧，安全防护罩是

否牢固齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；

5.点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏，仪表指针是否正常，接地

是否正常；

6.检查水箱内是否有异物，各管路是否畅通，加热，喷淋，密封功能是

否正常，一切正常方可投入使用；

二、操作程序：

1.严格按照检查标准进行点检；

2.检查完毕后，打开注水阀，注入冷水，水注满后即关闭进阀门；

3.开机前40分钟准备预热工作；

4.开启蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85—90C,然后关闭

小汽门继续加热，保证水箱内水的温度不致降低；

5.到电器柜合闸，接通洗碗机电源，启动输送带与水泵开关，空车运转

几分钟，并检查机械部件传动平稳，润滑良好、无异音，各部零件无松动；

6.正常后开始洗碗，打开消毒汽门，运转过程中手不要放在输送带上；

7.在清洗过程中，餐具放置均匀、不重叠并倾斜放在输送带上，小件餐

具要放在洗涤筐内。餐具在放进水箱前应先粗洗，对已干了的淀粉等污垢需

先浸泡，以减少过滤网与洗涤喷嘴的堵塞，保证洗涤效果；

8.运转中发现特殊现象与不正常的声音要立即停车，及时清除餐具的碎

片；如有紧急情况可在尾端侧边按OFF钮,即停止运转；

9.机器运行中，专职人员不得擅离职守，一定要做到人离停机；

三、操作完毕后：

1.断开洗碗机电源总开关；

2.打开清扫阀门，用刷子或者抹布清理洗碗机的出入口，把污物冲入滤

网；

3.打开排水阀，排掉各水箱的水。用水管冲洗洗碗机内部；

4.取出滤网，清理污物，待水排尽后方可取出吸入滤网，吸入滤网务必

每次取出清理；

5.将取出滤网放回原处，开启窗门使洗碗机内部干燥；

6.定期对洗涤喷嘴（每半月一次）、防水帘（每月一次）输送带及链条

（每三月一次）、减速器（每半年一次）进行清理及保护保养；

7.清理操作现场环境；

8.做好工作记录；

四、特殊情况处理方法：

1.洗碗机漏电或者发生特殊及时按下紧急制动开关要立即切断电源，通

知专业维修人员处理；

2.安全防护罩脱落要立即切断电源，检查防护罩固定的螺丝，进行紧固;

3.机械传动特殊（皮带断裂、齿轮及链条磨损严重等现象）要立即切断

电源，通知专业维修人员处理；

4.动力介质管道跑水、汽等现象要立即切断电源、关闭管道总门进行处

理；

5.如遇洗碗机在运行过程突然停电，要切断洗碗机开关，到配电室断开

闸；

五、注意事项：

1.机器在运转中严禁打开机门，防止热水喷出及热水箱处溢水而灼伤；

2.严禁刀/勺/筷子条状物品，单独放入机械清洗,如要清洗须放入密网

内，再放入洗碗机内清洗；

3.清洗加温水槽进水位没有达到加热器要求时,严禁开启加温开关,否则

加热器会闷烧坏；

4.洗碗机电源操纵盘严禁冲水，否则会短路损坏；

5.每次停机时,输送机调速钮须调到停止位置,否则输送操纵IC板易超负

荷损坏；

6.机器运转中发现特殊现象与不正常的振动音响时应及时停机检查，待

解决后使用，不可带病作业。

运水烟罩安全操作规程

一、运水烟罩操作前准备：

1.该设备务必专人负责，操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证务必持证上岗，并学习运水烟

罩《使用说明书》，熟悉该设备的基本结构与性能，熟练掌握操作规程，并

严格按照操作规程进行操作；

3.运水烟罩用电量大，为防止导线超负荷，须使用单独线路供电，同时

安装合适的熔断器与使用耐高温的绝缘材料并加装漏电保护器；

4.每天开灶前开启，关灶后关闭；

5.开机前要认真点检机台外壳是否完整有无破旧，安全防护罩是否牢固

齐全；机械部件传动、润滑是否良好有无异音，各部零件有无松动；

6.点检电气装置是否完好，各按钮是否灵敏正常，仪表指针是否正常，

接地是否正常；

7.检查水箱内是否有异物，出口压力与操纵阀门是否具有漏水现象，末

端出水是否具有雾化，各管路是否畅通，喷淋，密封功能是否正常，一切正

常方可投入使用；

二、操作程序：

1.连好外接水源，将化油剂灌入化油剂箱内，灌至容积2/3左右,水箱全

自动满水；

2.插上电源；数字显示板亮，显示时间；

3.按手动模式开关，手动模式开关指示灯亮，进水电磁伐打开自动进水,

报警器开始报警，待水位进入规定容量时，报警再次报警，水泵便会自动运

转，进入操纵程序；

4.调整自动加水时间：按住自动加水开关键后，再按▼键，调至时间3

分钟左右；

5.调整喷化油剂时间：按住喷化油剂键后再按▼键，调至加化油剂时间

约：挂墙式3秒，立柜式：单泵9秒，双泵10秒，拼台式为5秒；

6.调整循环周期时间：按住循环周期键后再按▼调整键，调至循环周期

时间约35分钟;

7.调整水温高低：按住过热温控键再按▼调整键，调至操纵温度，通常

为50℃；

8.水泵抽吸水箱中的水及化油剂经止回阀进入运水烟罩，循环开始；

9.从运水烟罩回来的水进入水箱，部分水连烟油经溢流管排出，其余经

主过滤网重新被水泵吸入；

10.使用完毕，需停机时，按自动键停机；

11.按住手动开关键，再按▼调整键时，数字显示全部复零，重新计时；

12.自动给水时间为1—10分钟可调（给水及喷化油剂中间间隔时间为5

分钟），喷化油剂的时间为15秒可调，循环周期为30—90分钟可调；

三、参照技术参数：

1.每一循环时间：50分钟；

2.注入清水时间：2分钟/每循环；

3.