高中生物选修一专题1 传统发酵技术的应用

专题1传统发酵技术的应用

课题1果酒和果醋和制作

一、基础学问

（一）果酒制作的原理

1.菌种是，属于生物，新陈代谢类型为,无氧时,

能进行无氧呼吸，反应式为。

2.酵母菌繁殖的最适温度—℃左右，酒精发酵一般限制在℃o

（二）果醋制作的原理

1.菌种是，属于—生物，新陈代谢类型为。只有在氧气足

够时，才能进行旺盛的生命活动。

2.当氧气、糖源都足够时，醋酸菌将葡萄汁中的分解成,当缺

少糖源时，醋酸菌将变为,再将乙醛变为。

3.醋酸菌的最适合生长温度为℃o

三、操作提示

（一）材料的选择与处理

选择的葡萄，榨汁前先将葡萄进行，然后再除去。

（二）防止发酵液被污染

1、榨汁机要清洗，并。

2、发酵瓶要清洗，用体积分数的酒精消毒。

3、装入葡萄汁后，充气口。

（三）限制好发酵条件

1、葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约的空间。

四、课题延长

果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验。在条件下，重铭酸钾与酒精反应

呈现。

课题2腐乳的制作

一、基础学问

腐乳制作的原理

1.腐乳的发酵有多种微生物的参加，其中起主要作用的是。

2.玉墨等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的分解成小分子的

和;脂肪酶可以将水解成和o

二、试验设计

1、试验流程

让豆腐一加腌制一加装瓶一腌制。

三、操作提示

（一）限制好材料的用量

1、用盐腌制时，留意限制盐的用量。盐的浓度过低，,可

能导致豆腐腐败；盐的浓度过高，会。

2、乳汤中酒的含量应限制在左右。酒精含量过低，,

可能导致豆腐腐败；酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会o

（二）防止杂菌污染

1、用来腌制腐乳的玻璃瓶，刷干净后要用消毒。

2、装瓶时要;加入乳汤后要用胶条将瓶口;封瓶时，最好将瓶口

通过酒精灯的火焰，防止瓶口被。

课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

一乳酸菌

1.代谢类型为异养厌氧型，在状况下，将葡萄糖分解成乳酸

2.常见种类：和

3.分布：分布广泛，、土壤、植物、人或动物的内等均

有分布。

4.应用：常用于生产

四亚硝酸盐的测定

1.原理

（1）在条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与

N—1一蔡基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

专题2微生物的培育与应用

课题1微生物的试验室培育

一基础学问

1.培育基

(1)培育基的种类包括培育基和培育基等。

(2)培育基的化学成分一般都含有、、、

四类养分成分，

(3)在供应上述几种主要养分物质的基础上，培育基还须要满意微生物生长

对、以与等的要求。例如：培育乳酸杆菌时须

要在培育基中添加;培育霉菌时须要将培育基的调至;培育细菌

时须要将培育基的调至;培育厌氧微生物时须要供应无氧的条件

2.无菌技术

(1)获得纯净培育物的关键是。

(2)消毒是指.

灭菌是指__________________________________________________________________

【思索】消毒与灭菌的相同点与区分分别是什么？

(3)试验室常用的消毒方法是,止匕外，人们也常运用化学药剂

进行消毒，如用、等。常用的灭

菌方法有、、。

二试验操作

1.制备牛肉膏蛋白豚固体培育基

(1)制备牛肉膏蛋白豚固体培育基的方法步骤：

2.纯化大肠杆菌

(1)微生物接种的方法中最常用的是和

1.菌种的保存

为了保持菌种的纯净，需对菌种进行保藏。对于频繁运用的菌种，我们可以采纳

法；对于须要长期保存的菌种，可以采纳法。

课题2土壤中分解尿素的细菌的分别与计数

1.尿素只有被分解成之后，才能被植物汲取利用。

2.以土壤中能分解尿素的细菌为探讨对象，要达到的两个主要目的是：

(1)；(2)。

4.试验室中微生物的筛选应用的原理是:人为供应有利于生长的条件(包

括等)，同时抑制或阻挡其他微生物生长。

5.选择培育基是指o

6.常用来统计样品中活菌数目的方法是o即当样品的稀释度足够

高时，培育基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的O通过统计平

板上的菌落数，就能推想出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果精确，一般选择

菌落数在—

的平板进行计数。另外，也是测定微生物数量的常用方

法。

8.一般来说，统计的菌落数往往比活菌的实际数目o这是因为

。因此，统计结果一般用而不是活菌数来

表示。

9.设置比照试验的主要目的是,提高试验结果的

可信度。

10.比照试验是___________________________________________________________

15.对所需的微生物进行初步筛选，只是分别纯化菌种的第一步，要对分别的菌种进

行一步的鉴定，还须要借助的方法。

课题3分解纤维素的微生物的分别

二.基础学问：

（一）纤维素和纤维素酶

纤维素酶是一种,一般认为它至少包括三种组分。

（二）纤维素分解菌的筛选

阅读课本课本28页相关部分，回答下列问题：

1、纤维素分解菌的筛选方法，这种方法能够通过颜色反应干脆对微生物

进行筛选

2、纤维素分解菌的筛选方法的原理

刚果红是一种染料，它可以与纤维素形成，但并不和、发

生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后刚果红一纤维素的复合物就无法形成，培育

基中会出现以纤维素分解为中心的。这样我们可以通过是否产生透亮圈来

筛选纤维素分解菌

（一）土壤取样

选择的环境，如树林中多年落叶形成的腐殖土，多年积累的枯枝败叶等等。

依据生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中的含量相对提

高，因此从这种土壤中获得目的微生物的几率要高于一般环境。

（二）选择培育

1.选择培育的目的：增加,以确保能够从样品中分别到所须要的微生

物。

五、课题延长

本课题对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选，但是这只是分别纯化的第一步。为

确定得到的是纤维素分解菌，还须要进行的试验，纤维素酶的测定方法

一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量的测定。

巩固提升

课题2多聚酶链式反应扩增片段

一基础学问

1.原理

填写下列表格

参加的组在复制中的作用

分

解旋酶

母链

合成子链的原料

聚合酶

引物

的两条链是反向平行的，通常将的羟基末端称为，而磷酸基团的末端称

为。聚合酶不能起先合成，而只能，因此，复制须要

引物。的合成方向总是O

在的复制过程中，复制的前提是。在体外可通过限

制来实现。在的温度范围内，的双螺旋结构将解体，双链分开，

这个过程称为。利用了的原理，通过限制温度来限制双链的

解聚与结合。由于过程的温度高，导致聚合酶失活，后来的聚合酶的发觉和

应用，大大增加了的效率。

反应须要在肯定的缓冲溶液中供应：,,

,,同时通过限制温度使复制在体外反复

进行。

2.的反应过程

一般要经验循环，每次循环可以分为、和三

步。从其次轮循环起先，上一次循环的产物也作为模板参加反应，并且由

延长而成的单链会与结合，进行的延长，这样，聚合酶只能

,使这段固定长度的序列成指数扩增。

3.试验操作

在试验室中，做通常运用,它是一种薄壁塑料管。详细操作时，用微量

移液器，按反应体系的配方在中依次加入各组分，，再参照下表的设置设

计好仪的循环程序即可。

4.操作提示

为避开外源等因素的污染，试验中运用的、、以与蒸储水

等在运用前必需进行o所用的缓冲液和酶应分装成小份，并在一

储存。运用前，将所需试剂从冰箱拿出，放在冰块上缓慢溶化。在微量离心管

中添加反应成分时，移液管上的枪头要。

课题3血红蛋白的提取和分别

一、基础学问

（一）凝胶色谱法

1、凝胶色谱法也称做，是依据分别蛋白质的

有效方法。

2、凝胶事实上是一些微小的—球体，这些小球体大多数是由构成的，

如葡聚糖或琼脂糖。

3、在小球体内部有很多贯穿的通道，相对分子质量不同的蛋白质分子通过凝胶时速

度不同，相对分子质量—的蛋白质简单进入凝胶内部的通道，路程—，移动速

度—；而相对分子质量—的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在移

动，路程—，移动速度―。相对分子质量不同的蛋白质分子因此得以分别。

（二）缓冲溶液

1、缓冲溶液的作用是。

2、缓冲溶液通常由溶解于水中配制而成的。

3、生物体内进行的各种生物化学反应都是在肯定的下进行的，为了

,必需保持体外的与体内的o

（三）电泳

1、电泳是指,o

2、很多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解离的基团，在肯定的下，这

些基团会带上o在电场的作用下，这些带电分子会向着与其所带电荷—的

电极移动。电泳利用了待分别样品中各分子的差异以与分子本身的—、

的不同，使带电分子产生不同的,从而实现样品中各种分子的分别。

3、两种常用的电泳方法是和,在凝胶中加入，电泳速率

完全取决于o

二、试验操作

蛋白质的提取和分别一般分为四步：、、和。

（一）样品处理

1、红细胞的洗涤：洗涤红细胞的目的是,采集的血样要与时

分别红细胞。

2、血红蛋白的释放：在和作用下，红细胞裂开释放出血红蛋白。

3、分别血红蛋白溶液：将搅拌好的混合溶液离心（2000）后，试管中的溶液分为

4层。第一层为无色透亮的,第2层为白色薄层固体，是,第

3层是红色透亮液体，这是,第4层是的暗红色沉淀物。

将试管中的液体用滤纸过滤，除去脂溶性沉淀层，于分液漏斗中静置片刻后，分出下

层的。

（二）粗分别：透析

取1的血红蛋白溶液装入中，将