食用菌精深加工生产线建设项目可行性研究报告（项目简介）-十四五重点项目

食用菌精深加工生产线建设项目可行性研究报告（项目简介）-十四五重点项目编制单位：北京智博睿项目管理有限公司编制范围：可研报告、项目建议书、地方政府专项债、实施方案、资金申请报告、节能评估报告、绩效评估报告等

一、项目建设任务及目标紧紧围绕绿色有机农畜产品输出地建设，以市场为导向、以科技创新为动力、以促进农牧民增收为目标，进一步优化食用菌品种结构，全力推进区域化布局、规模化生产、产业化经营、品牌化发展，着力构建以常规食用菌生产为主导、野生珍稀食用菌开发为补充的高原特色食用菌产业发展格局，促进食用菌产业高质高效发展。依托自然条件和资源禀赋，优化食用菌区域布局，加快建立食用菌优势区，打造标准化食用菌生产基地，提高产业发展水平。通过项目的建设，推进食用菌规模稳步增长，品种结构更加合理，菌种研发、种植、加工、销售全产业链发展基本形成，产业整体效益显著提升。二、项目建设背景香菇种植周期短、效益好，含有大量的蛋白质，对人体有很大的作用，是集营养、保健为一体的绿色健康食品。目前，香菇品种的驯化培育已经取得巨大成功，已经培育并大量种植的有高温型、中温型、低温型品种，不同品种能在不同温度下出菇，加上不同地域、不同海拔的错季种植，基本形成了鲜菇周年化供应。随着居民收入水平的提升及对健康关注的提高，香菇这一富含营养、药用和保健价值的绿色健康食品也得到了普通民众的快速认知。加之香菇口感鲜美，价格适中，特别是新鲜香菇食用方便，所以近几年香菇在普通民众市场的消费快速增加，国内已经形成香菇主要的消费市场，具有良好的发展前景。食用菌深加工是改变食用菌的传统面貌，包括改进食用菌保鲜技术，充分利用原料加工成速食食品，科学提取食用菌多糖等有效成分，加工成药品、保健食品、化妆美容产品等。目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大。食用菌即食产品的市场潜力也很大。即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。食用菌在预制菜领域发展空间巨大，向餐饮等终端转型是食用菌下游企业发展的大势所趋，外卖平台、预制菜工厂、餐饮连锁等都是食用菌预制菜的需求大户。虽然预制菜行业是新兴产业，发展速度快，有关部门正在密集出台相关标准，但仍缺乏完善的国家标准，不利于行业长远良性发展。食用菌预制菜在各种场景中的应用，应倒推产品标准化，可以从木耳、杏鲍菇、金针菇、菌汤、鹿茸菇、香菇等产量比较大的单品做起。我国食用菌产业正在向着工业化、自动化、智能化发展，也将进一步推动食用菌标准化水平不断提升，高效、高质量正成为该产业发展中的重要优势。同时，目前我国食用菌产业尚处于转型发展阶段，需抓住运用先机，推动食用菌产业抢占更多市场份额。三、项目市场前景食用菌是指子实体硕大、可供食用的大型真菌，通称为蘑菇。食用菌分为人工栽培食用菌和野生食用菌两大类，我国是世界上最大的食用菌生产国，目前可进行人工栽培的食用菌有60多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。其中，香菇、黑木耳以及平菇三大菌种是最主要的食用菌种植品类，数据显示，这三大菌种占到国内食用菌市场份额的62.3%。我国食用菌市场体量巨大，增长稳健。我国食用菌年产量占世界总产量的75%以上，其总产值在我国种植业中的排名仅次于粮、油、菜、果，居第五位。近年来，我国食用菌行业发展迅速，行业产量也随之不断增长。据资料显示，2022年我国食用菌产量约为4175.85万吨，同比增长1%。其中香菇产量占比最高，为31.45%左右，其次为黑木耳和平菇，产量占比分别为16.78%和14.91%。随着我国食用菌培育技术的提升及行业的快速发展，我国香菇行业市场规模也随之持续扩张。但我国香菇产品以生鲜产品及初级加工产品为主，技术含量低，产品品种单一，产品同质化严重，精深加工的产品开发较少，市场份额相对较低。近年来，在消费领域的多元化趋势与个性化的要求下，香菇各生产开发商将香菇深加工产品作为研发的重点，以满足不同消费者的需求和体验，我国香菇深加工整体呈上升趋势。具体来看，2022年我国香菇行业市场规模约为1044.82亿元，同比增长10.9%。其中鲜食领域占比约为84.39%，加工领域占比约为15.61%。四、项目社会效益本项目的推广和发展，可以有效促进农业可持续发展。食用菌项目与传统农作物相结合，实现农田资源的综合利用，提高土地利用效率。将直接创造大量的就业机会。从食用菌的种植、采摘、加工到销售，都需要一定的人力资源。特别是在农村地区，由于就业机会相对较少，食用菌产业项目可以为农民提供稳定的就业渠道，有效缓解了农村劳动力过剩和农民就业问题。可以提高农民的收入水平，还能够保护农田生态环境，促进农业的可持续发展。同时，本项目的发展，可以促进农村经济的转型升级，推动农村经济的多元化发展和产业结构的优化升级，带动相关产业链的发展。食用菌的种植需要相关设备和技术支持，催生农机设备和农业技术服务等相关产业的需求。同时，食用菌的加工和销售还需要有包装、运输、市场推广等环节的支持，增加了相关服务产业的发展空间。项目可行性研究报告（2023年5月1日新版）编制大纲一、