饮食营养与卫生智慧树知到答案2024年三亚航空旅游职业学院

饮食营养与卫生三亚航空旅游职业学院智慧树知到答案2024年绪论单元测试

我国死亡人数最多的死因为（

）。

A:心脏病B:脑血管病和恶性肿瘤C:呼吸系统疾病D:损伤和中毒

答案:B导致恶性肿瘤、心脑血管疾病等慢性病的主要因素有（

）。

A:网络游戏B:体力活动减少C:不健康的饮食D:吸烟

答案:BCD引起人体衰老的因素很多，概括起来主要有两个方面，即（

）。

A:环境因素B:自身因素C:食物不安全D:缺乏运动

答案:AB食物与人体心理状态之间有一定的影响，不过可以忽略。

A:错B:对

答案:A生物性污染、工业污染、农药和兽药残留以及滥用食品添加剂是主要的食品安全问题。

A:错B:对

答案:B

第一章测试

碳水化合物供能应占一天总能量的（

）。

A:10%~15%B:50%~65%C:30%~40%D:20%~30%

答案:B矿物质元素中铁、锌、硒属于（

）。

A:非金属元素B:微量元素C:常量元素D:有毒元素

答案:B人体内钠的量与人体血压呈（

），钾的量与人体血压呈（

）。

A:正相关，负相关B:正相关，正相关C:负相关，正相关D:负相关，负相关

答案:A人体血液中的铁是（），植物性食物中的铁主要是（

）。

A:二价铁，二价铁B:二价铁，三价铁C:三价铁，二价铁D:三价铁，三价铁

答案:B人体(

)消耗的能量最多。

A:基础代谢B:劳动C:消化食物D:生长发育

答案:A人体内的钙99%集中于（

）。

A:牙齿B:骨骼和牙齿C:骨骼D:混溶钙池

答案:B维生素B2的缺乏症是（

）。

A:坏血病B:克汀病C:脚气病D:口腔炎

答案:D谷类食物中的维生素主要为(

)。

A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:B族维生素

答案:D蛋白质的生理功能主要包括（

）。

A:提供脂肪酸B:构成人体组织C:提供能量D:调节生理代谢

答案:BCD以下脂肪酸是饱和脂肪酸的有（

）。

A:软脂酸B:油酸C:硬脂酸D:亚油酸

答案:AC成年人缺钙的主要表现有（

）。

A:骨质疏松B:骨质软化C:手足抽搐D:佝偻病

答案:ABC有利于铁吸收的膳食因素主要有（

）。

A:氨基酸B:维生素CC:肉因子D:多酚化合物

答案:ABC硒的生理功能主要包括（

）。

A:抗氧化B:保护心血管C:提高食欲D:抗肿瘤

答案:ABD除维生素和矿物质以外，植物性食物中含有的抗氧化剂主要有（

）。

A:类黄酮B:硫辛酸C:花青素D:番茄红素

答案:ACD维生素D缺乏可有(

)等表现。

A:颅骨软化B:夜盲C:肋骨串珠D:X型腿

答案:ACD每天的膳食应尽量选择动物性食物，以便摄入优质蛋白质。

A:错B:对

答案:A日常食用油中的脂肪酸都是反式的。

A:对B:错

答案:B碳水化合物是人体最简单、最清洁的能源物质。

A:错B:对

答案:B镁与钙同样具有调节神经和肌肉兴奋性的作用，血液中镁的量过低，神经、肌肉的兴奋性增高。

A:错B:对

答案:B为了免疫力更强、心脏更健康、更加年轻态，我们应该大量补硒。

A:错B:对

答案:A抗氧化剂需要“团队作业”，如果只用其中一种，效果并不理想。

A:错B:对

答案:B维生素C又称为抗坏血酸，具有抗坏血病功效。

A:错B:对

答案:B脚气病是因为缺乏维生素B2引起的，可分为干性脚气病和湿性脚气病。

A:错B:对

答案:A

第二章测试

谷物储存蛋白质和淀粉最多的部位是(

)。

A:谷皮B:胚乳C:胚D:糊粉层

答案:B中国居民膳食指南（2016）提出少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品，畜肉每周摄入量为（

）。

A:100～200gB:200～300gC:100～150gD:140～260g

答案:D鱼类脂肪中含有（

），有降低动脉粥样硬化的作用。

A:脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:饱和脂肪酸D:蛋白质

答案:B谷物在精加工时，以下哪些部分会被除去？

A:胚乳B:谷皮C:胚D:糊粉层

答案:BCD水果中含有较丰富的膳食纤维，包括(

)。

A:半纤维素B:纤维素C:淀粉D:果胶

答案:ABD大豆中的胀气因子包括(

)。

A:半乳聚糖B:水苏糖C:蔗糖D:棉籽糖E:阿拉伯糖

答案:BD支链淀粉含量越多，稻米的口感越硬。

A:错B:对

答案:A黄色和橙色水果可以提供胡萝卜素。

A:错B:对

答案:B畜肉中钙的含量很高，是补钙佳品。

A:对B:错

答案:B羊肉性热，孕妇不宜多食。

A:对B:错

答案:A

第三章测试

高热量、高脂肪、高蛋白质的膳食结构的代表是（）。

A:印度B:日本C:欧美D:中国

答案:C中国居民膳食指南提倡食物多样，杂豆类和全谷类食物每天最好能吃（）。

A:100gB:100-150gC:200gD:50-150g

答案:D健康成年男性每天需要饮（）ml左右的水。

A:1700B:2000C:1200D:1500

答案:A我国成年人每天吃蔬菜不少于（）。

A:400gB:300gC:500gD:200g

答案:A中国居民膳食指南建议每人每天烹调盐用量不超过（）g。

A:5B:6C:8D:7

答案:A平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，食物多样是平衡膳食模式的基本原则，多种多样的食物包括（）。

A:油脂类B:大豆坚果类C:蔬菜水果类D:谷薯类E:畜禽鱼蛋奶类

答案:ABCDE动物性食物为主的膳食结构其营养组成特点为（）

A:低能量B:高能量C:高脂肪D:低膳食纤维E:高蛋白

答案:BCDE下列关于一般人群膳食指南表述正确的是（）。

A:少盐少油B:多吃蔬果、奶类、全谷、大豆C:食物多样，合理搭配D:适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E:大量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案:ABCD特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其膳食营养需要而制定的，特定人群包括（）。

A:婴幼儿B:儿童青少年C:孕妇、乳母、D:大学生E:老年人群

答案:ABCE中国居民膳食指南建议成人每天烹调油为25-30g。（）

A:对B:错

答案:A《中国居民膳食指南（2022版）》提出了八条准则，以上核心推荐适用于6岁以上健康人群。（）

A:错B:对

答案:A建议成年人每天进行累计相当于步行8000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。（）

A:错B:对

答案:A每周最好吃鱼2次或300~500g，蛋类300~350g，畜禽肉300~500g。（）

A:错B:对

答案:B中国居民膳食宝塔中，蔬菜和水果在第二层。（）

A:对B:错

答案:A一个合理的食谱，绝不是各种营养素的罗列和拼凑，应根据用餐者的年龄、性别、职业、劳动强度、身体生理状况等情况，计算用餐者的营养素需要量，确定食物的数量。

A:错B:对

答案:B一般来说，膳食营养素供给在能量方面达到《中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs》的标准摄入量的100%以上即为合格.（）

A:对B:错

答案:B以我国江南等地区为代表的膳食魔术-“东方健康膳食模式”属于一下哪种类型（）。

A:动植物性食物平衡型B:其他类型C:植物性食物为主型D:动物性食物为主型

答案:A推荐每天应摄入（）的奶及奶制品

A:200g~300gB:300g~500gC:400g~600gD:250g~450g

答案:B中国儿童平衡膳食算盘共（）行。

A:7B:6C:8D:5

答案:B

第四章测试

备孕期女性应尤其注意补充（

）。

A:维生素CB:维生素EC:蛋白质D:叶酸

答案:D建议乳母的能量在非孕期妇女的基础上每日增加（

）kcal。

A:700B:600C:400D:500

答案:D学龄前儿童神经细胞分化已基本完成，脑量达到成人的（

）。

A:80%～85%B:75%～80%C:95%～99%D:86%～90%

答案:D老年人的容易出现(

)肥胖。

A:腹型B:四肢型C:混合型

答案:A正常人如果空腹是大于（

），餐后2小时大于（

）就可诊断为糖尿病。

A:7.0，11.1B:8.0，12.1C:6.0，10.1D:9.0，13.1

答案:A怀孕期间，孕妇体内（

）水平明显升高。

A:甲状腺激素B:雌激素C:绒毛膜D:黄体酮

答案:BCD关于老年人生理变化一下说法正确的是（

）。

A:糖耐量降低B:骨骼中钙质流失C:肝肾功能不变D:胃肠活动降低

答案:ABD引起肥胖的原因很多，主要有(

)几个方面。

A:年龄B:生活及饮食习惯C:神经精神因素D:遗传与环境因素

答案:BCD典型的糖尿病症是“三多一少”，“三多”是指（

）。

A:多食B:多睡C:多尿D:多饮

答案:ACD孕妇整个孕期体重平均增加约10～12.5kg为宜。

A:错B:对

答案:B铁，是不能通过乳腺输送到乳汁中的，所以乳母不需要补铁。

A:对B:错

答案:B足月的新生儿体内储留有300mg的铁，所以婴儿期不需要补铁。

A:对B:错

答案:B蛋白质摄入不足是肿瘤的不利因素，摄入过多不会影响。

A:对B:错

答案:B

第五章测试

细菌性食物中毒一般在（

）最多见。

A:2～4月B:1～2月C:5～10月D:10～12月

答案:C下列不属于兽药残留对人体的危害的是（

）。

A:过敏反应B:皮肤癌C:食物中毒D:脏器损伤

答案:B目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（

）。

A:食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐B:餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用C:吃腌不透的咸菜D:吃腐烂变质的咸菜

答案:B下列防范食品污染采取的措施，错误是（

）。

A:尽量用封闭的容器装食物B:饮用洁净的水，把水烧开了再喝C:菜刀，菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食D:买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶

答案:C如何避免儿童饮食中的生物性污染？

A:不食用不新鲜的食物。B:一些细菌在低温下可以繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定的期限，不吃过了保质期的食物。C:尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。D:因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。

答案:ABCD粮谷类食品的主要卫生问题包括（

）。

A:真菌和真菌毒素污染B:农药残留C:有毒有害物质的污染D:病毒污染

答案:ABC食品中常见的化学污染物包括（

）。

A:病毒B:N-亚硝基化合物C:重金属D:农药

答