2016年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》技能比赛实施方案

年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》技能比赛实施方案一、比赛时间、地点（一）比赛时间：2016年3月31、4月1日，3月30日报到。（二）比赛地点：南宁市第一职业技术学校新阳校区二、比赛项目本次比赛设立2个项目，即中餐宴会摆台、客房中式铺床。本项目为个人赛。三、参赛对象及组队要求（一）参赛对象1.参赛选手须为全日制正式学籍的中职在校学生，或五年制高职一至三年级（含三年级）的学生。学校报名时需提交该生在校学习证明。2.参赛选手年龄须不超过21周岁（当年），即2016年7月1日前不满22周岁。3.参赛选手所学专业须为中职高星级饭店运营与管理专业以及相近的旅游服务与管理专业、旅游外语专业等旅游类专业。4.不允许跨校组队。各参赛单位须为参赛选手办理意外伤害保险及医疗保险。各市教育行政部门和参赛学校负责参赛学生的资格预审查工作，并保存相关证明材料的复印件，以备查阅。参赛选手的资格由本次比赛资格审查委员会（由承办校、参赛学校代表、裁判代表组成）对参赛选手进行资格审查。不符合参赛资格的学生不得参赛，一经发现即取消参赛资格并追回有关奖品。（二）组队方式本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分项。每个分项每个参赛队限报3名选手(其中2名选手由学校推荐，另外1名选手须由大赛协调工作组从30人推荐候选名单中抽选确定)，每名选手限报1名指导教师。（二）组队要求市、县所属中职以市为单位报名参赛,区直中职以学校为单位报名参赛；每个项目区直学校派一个参赛队，每市派一个参赛队。每个参赛队限报选手3名（其中各参赛队可指定2名选手，另外一名由大赛协调工作组从各参赛队上报的30名推荐候选学生中通过抽取确定，抽取的学生名单在广西职业教育网、广西八桂职教网上公布）。四、报名时间、要求1.报名截止时间：2016年3月20日。2.报名要求：各校根据比赛报名资格要求，做好参赛选手的资格审查工作，并报送参赛学生的如下材料，材料不全者，不予受理。（1）参赛队报名表（格式见附件1）、选手报名表（格式见附件2）、参赛推荐候选名单（格式见附件3）及参赛回执（格式见附件4）各1份（原件）。选手报名表和推荐候选名单需经所在学校或教育局审核并加盖公章（区直学校由学校审核并加盖公章，市代表队由教育局审核并加盖公章）。请同时将报名资料的电子文档传给比赛承办学校的联系人。（2）选手2寸彩色免冠照3张（可用数码照片，像素至少达到413×626标准），照片需附学校名称和选手姓名及参赛项目，供制作证件用。（3）参赛选手身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件。候选选手经教育厅指定公告后由推荐学校5日内将该选手的照片、身份证、《新生录取登记表》及学生证复印件补寄承办学校。（4）各参赛单位须为参赛选手、带队指导老师及领队办理意外伤害保险及医疗保险；报到时凭保险单据复印件到现场验证。3.报名联系办法：联系单位：南宁市第一职业技术学校联系地址：南宁市新阳北一路19号邮编：530005联系人：官辛华联系电话：0771-315663713087990486电子邮箱：11142154@传真、比赛内容与指标体系（一）比赛内容本竞赛分为中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作比赛、专业理论口试和专业英语口试等内容。1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力。（二）比赛指标体系1.中餐宴会摆台序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示101分钟2现场操作比赛7016分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟2.客房中式铺床序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示101分钟2现场操作比赛703分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟六、比赛软硬件环境及比赛项目说明（一）酒店服务（中餐宴会摆台）1.按中餐正式宴会摆台（10人位），根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间16分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。7.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。8.除台布、装饰布、花盆和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。9.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。10.比赛中允许使用托盘垫。11.在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。铺完装饰布、台布后将餐椅归位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。13.中餐宴会摆台标准（1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）摆台的顺序和标准=1\*GB3①铺装饰布、台布：拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布；装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。=2\*GB3②餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。=3\*GB3③摆放汤碗、汤勺和味碟。味碟摆放在餐碟正上方1厘米处；汤碗摆放在味碟左方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟横中线在同一条直线上。=4\*GB3④摆放筷架、席面更、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在一条直线上；筷架左侧纵向延长线与餐碟右侧相切。席面更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；筷套正面朝上。牙签位于席面更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与席面更齐平。=5\*GB3⑤摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯摆放在味碟正上方；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直。水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过2/3处，水杯肚距离汤碗边1厘米。摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。=6\*GB3⑥折餐巾花：折十种以上不同造型杯花，每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。巾花折好后放于水杯中一起摆上桌。=7\*GB3⑦摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位水杯正上方，距水杯肚下沿切线3厘米，先勺后筷顺序将公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。=8\*GB3⑧上花盆、菜单（2个）和桌号牌：花盆摆在台面正中；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米；桌号牌摆放在花盆正前方、面对副主人位。=9\*GB3⑨拉椅让座：先拉第一主宾（主人位右侧第1位）、第二主宾（主人位左侧第1位）、主人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米；让座手势正确，体现礼貌。（3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。（二）酒店服务（客房中式铺床）1.按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。2.操作时间3分钟（其中中式铺床时间3分钟，提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。3.选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。4.裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。6.操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。8.操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。9.中式铺床程序和标准（1）整理床垫（准备工作时）：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。（2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；床单中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折45厘米。被套中线居中，不偏离床中线；羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。（4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕套口，将枕芯往里套；抓住枕套口，边提边抖动，使枕芯全部进入枕套里面；将超出枕芯部分的枕套掖好，枕套开口包好不外露，并把枕套口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。（5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜，放好的枕头距床两侧距离均等，整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。（6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括，三线对齐。（7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。10.其他（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S型折叠，再两头向中间折，然后对折。（2）选手不可在床头操作，其余位置不限。（3）床架（含脚）+床垫高度为49厘米（误差1厘米）。七、奖项设置2016年广西职业院校技能大赛暨全国职业院校技能大赛广西选拔赛该赛项设参赛选手个人一、二、三等奖。以赛项实际参赛选手总数为基数，一、二、三等奖获奖比例分别为10%、20%、30%（小数点后四舍五入）。各赛项获奖参赛选手的指导教师获“指导教师奖”。各赛项大赛成绩是选拔选手参加国赛的重要依据。全区比赛结束后，比赛组委会将根据全区比赛成绩及全国比赛名额资格要求，选拔并确定相关专业优秀选手代表我区参加2016年全国职业院校技能大赛。八、比赛赛场注意事项（一）参赛选手应严格遵守赛场纪律，服从指挥，着装整洁，仪表端庄，讲文明礼貌。遵守赛场纪律，服从大赛执委会的指挥和安排，爱护比赛场地的设备和器材。各地代表队之间应团结、友好、协作，避免各种矛盾发生。（二）在赛前说明会上，由各代表队领队进行抽签确定参赛选手的工号位。（三）参赛选手必须在规定时间内参加检录，如超过规定时间10分钟未参加检录，则取消比赛资格。（四）参赛选手入场必须佩戴参赛证并出示身份证。（五）比赛过程中如发生设备故障，必须经裁判长确认后方能更换设备。故障中断时间不计。（六）比赛过程中或比赛后发现问题（包括反映比赛或其它问题），应由领队在当天以书面形式向执行委员会提出陈述。领队、指导教师、选手不得与大赛工作人员直接交涉。（七）本届比赛严禁冒名顶替，弄虚作假。指导教师不得进入比赛现场。参赛选手在资格审查中一旦发现问题，将取消其报名资格；在比赛过程中发现问题，将取消其比赛资格；在比赛后发现问题，将取消其比赛成绩，收回获奖证书等。其它未尽事宜，将在赛前向各领队做详细说明。九、比赛信息发表渠道本次比赛的相关信息均通过“广西职业教育网（）”和“广西八桂职教网（）”进行官方发布，同时，也可通过加入“2016年酒店服务区赛（群号：428688973）”查看相关信息。十、其它（一）参赛人员参赛期间的食宿及往返费用由各参赛学校承担。（二）各参赛队参赛人员报到时需携带身份证、学生证等相关证明材料。（三）比赛期间，各代表队须为每位参赛选手办理意外伤害险。2016年广西职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项承办学校南宁市第一职业技术学校2016年3月15日

附表12016年广西职业院校技能大赛参赛队报名表赛项名称：参赛单位名称（盖章）：序号组别参赛学校领队教师姓名领队教师联系方式队员1队员2队员3指导教师1指导教师2指导教师联系方式备注注：各单位按赛项填写本表，每个赛项填写一张；参赛单位名称（XX学校/XX教育局）；序号（1、2…5;）；组别（中职/高职）；参赛学校(队员所属学校)；联系方式（手机号）；个人赛项只填写队员1姓名并将队员2、3列删除，团体赛项按赛项规程要求填写队员数，可根据实际数量增加队员4、5列，团体项目为2人的赛项将队员3列删除；如只有一名指导教师，则指导教师2不填；指导教师联系方式一栏填写的手机号在工作时间和大赛期间要保持畅通以方便联系；市、县属中职学校在备注栏注明归属地（如南宁市、柳州市等）。附表22016年广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》赛项选手报名表姓名性别年龄照民族身份证号所在学校片学校地址邮编指导老师电话传真所学专业所在年级指导教师姓名评语（所在学校填写）盖章2016年月日推荐意见（市级教育行政部门填写）盖章2016年月日选拔赛成绩（市代表队由市教育局填写）盖章2016年月日比赛组委会审核意见盖章2016年月日备注

附表32016广西职业院校技能大赛中职组《酒店服务》比赛候选选手报名表所在学校地址邮编电话传真序号姓名姓别身份证号专业/年级年龄联系电话备注123456789101112131415161718192021222324252627282930参赛代表队名称：参赛项目：

附表42016广西中职技能大赛中职组《酒店服务》比赛参赛回执代表队：领队姓名:职务:通信地址:邮编:联系电话:（手机）传真:E-mail:代表队总人数:其中:男人，女