学生餐厅食堂食品安全管理制度

学生餐厅食堂食品安全管理制度第一章总则第一条目的和依据为了保障学生餐厅食堂的食品安全，保护师生身体健康，依据相关法律法规和国家标准，订立本制度。第二条适用范围本制度适用于学生餐厅食堂的食品生产、加工、配送、储存、销售等环节。第三条职责及权限学生餐厅食堂负责人（下称负责人）：负责学生餐厅食堂食品安全的管理工作，对本制度的执行负责。食品安全管理人员：由负责人指定，负责监督食品生产过程中的各项工作，并负责食品安全培训和监督检查等工作。食品生产加工人员：具体负责食品生产加工过程，保证食品安全标准的执行。领导班子成员：对学生餐厅食堂的食品安全工作负有最终责任，供应必需的支持和资源。第二章食品生产管理第四条食品生产准备食品生产前，应订立食品生产计划和配方表，明确所需原材料子及数量。采购原材料子应选择注册资质合法的供应商，并建立原材料子进货档案，记录检验合格原材料子的来源和批号。食品生产区域应保持清洁乾净，设立防虫、防鼠设施，并配备必需的生产设备和器具。第五条食品生产过程食品生产过程中，应依照食品安全标准操作，并定期对操作人员进行食品安全培训，确保操作人员具备充分的安全意识。对加工过程中的原材料子、半产品、产品等进行质量检验，确保符合食品安全标准。如发现原材料子、半产品、产品存在质量问题，应立刻暂时停止生产，并通知负责人及时处理。加工过程中应注意卫生，防止交叉污染，操作过程中应穿着乾净的工作服、帽子和手套。第六条食品储存管理食品储存区域应干燥、通风，避开阳光直射和异味污染。储存前的食品应进行检验合格，依照生产日期和生产批次进行整理储存，遵守先进先出原则。食品应设立标签，标注生产日期、有效期限和储存要求。定期对储存区域进行清洁和消毒，并保持储存区域整体卫生。第三章食品配送管理第七条食品配送要求食品配送人员应持有效资格证上岗工作，依照食品安全标准和运输要求进行配送。配送过程中应注意食品的包装和密封，防止异物、异味和交叉污染。配送记录应明确标注食品的来源、数量和接收人，建立配送档案。第八条食品接收管理食品接收人员应具备相应的食品安全知识和技能，对接收的食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。对于不合格的食品，应立刻通知供应商进行处理，并及时向负责人报告。第四章食品销售管理第九条食品销售准备食品销售前，应对销售区域进行卫生清洁，包含桌面、呈现柜和储存柜。销售区域内应设置充分的垃圾桶，并定时更换垃圾袋，保持环境乾净。第十条食品销售过程销售人员应经过食品安全培训，具备基本的卫生知识和操作技能，保持乾净的仪容仪表。对于易腐食品，应掌控销售数量，避开长时间堆放，确保食品新鲜。食品销售记录应明确标注销售日期、销售数量和销售人员，建立销售档案。第五章监督检查与培训第十一条监督检查食品安全管理人员应定期对食品生产、配送、储存和销售等环节进行监督检查，发现问题及时整改。负责人应定期组织食品安全巡查，对发现的问题进行整改，并对整改情况进行记录和汇报。第十二条培训要求食品安全管理人员应定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。新员工入职前应进行食品安全培训，了解相关法律法规和操作要求。第六章惩罚与嘉奖第十三条惩罚措施对违反本制度的责任人和相关人员，依照《食品安全法》等相关法律法规进行惩罚，包含警告、罚款、吊销证照等。第十四条嘉奖措施对在食品安全工作中表现出色、订立切实有效的食品安全管理措施的人员，在评定结果中予以嘉奖，包含嘉奖、