制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计 人教版

制作泡菜并检测亚硝酸盐含量教学设计人教版学校授课教师课时授课班级授课地点教具教学内容本节课的教学内容来自于人教版《生物》高中教材选修一《生物技术实践》模块，章节为“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”。该章节主要包括以下内容：

1.泡菜的制作原理及方法：介绍乳酸菌在泡菜制作过程中的作用，以及传统的泡菜制作方法和现代的泡菜发酵技术。

2.亚硝酸盐的来源及危害：阐述亚硝酸盐在食品中的产生原因，以及过量摄入亚硝酸盐对人体健康的危害。

3.亚硝酸盐含量的检测方法：介绍比色法测定亚硝酸盐含量的实验原理，以及实验操作步骤。

4.实践操作：分组进行泡菜的制作，并在制作过程中检测泡菜亚硝酸盐含量的变化，分析讨论实验结果。

5.结果与讨论：分析实验数据，探讨影响泡菜中亚硝酸盐含量变化的因素，以及如何降低泡菜中亚硝酸盐的含量。核心素养目标本节课的核心素养目标主要包括以下几个方面：

1.科学思维：通过学习泡菜制作原理和亚硝酸盐检测方法，培养学生运用科学思维分析和解决问题的能力，使其能够理解实验设计的合理性，并能够对实验结果进行合理的分析和解释。

2.实践技能：通过分组进行泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的实验操作，培养学生的动手实践能力，使其能够熟练掌握实验操作步骤，并在实践中能够遵循实验规范和安全要求。

3.科学态度：在实验过程中，培养学生严谨的科学态度，使其能够认真对待实验操作和数据记录，勇于面对实验中的问题和挑战，并能够积极寻求解决问题的方法。

4.社会责任：通过了解亚硝酸盐的危害，培养学生关注食品安全和公共健康的社会责任意识，使其能够认识到生物技术在食品安全中的重要作用，并能够积极参与到食品安全管理和公共健康促进中去。重点难点及解决办法重点：

1.泡菜制作原理及方法

2.亚硝酸盐的来源及危害

3.亚硝酸盐含量的检测方法

4.实践操作：泡菜制作及亚硝酸盐含量检测

难点：

1.亚硝酸盐含量的检测方法及实验操作

2.实验数据的分析和讨论

3.影响泡菜中亚硝酸盐含量变化的因素

解决办法：

1.通过视频演示、图片展示等直观方式讲解泡菜制作原理及方法，配合实际操作演示，帮助学生理解和掌握。

2.通过案例分析、讨论等方式引导学生了解亚硝酸盐的来源及危害，加深学生对食品安全和公共健康的认识。

3.分组进行实验操作，引导学生动手实践，教师巡回指导，及时解决学生在实验操作中遇到的问题。

4.提供实验数据处理模板和指导，引导学生运用科学思维对实验结果进行分析，培养学生解决实际问题的能力。

5.组织学生进行小组讨论和分享，引导学生从多角度思考和分析影响泡菜中亚硝酸盐含量的因素，培养学生的团队合作和交流表达能力。教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《生物技术实践》选修一的教材，以便于学生能够跟随教学进度进行学习和复习。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，包括泡菜制作的步骤图、亚硝酸盐含量检测的原理图、食品安全相关的新闻报道等，以便于学生能够更直观地理解和掌握教学内容。

3.实验器材：本节课涉及泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的实验操作，需要准备以下实验器材：

-泡菜发酵瓶：若干个，用于泡菜的制作和发酵。

-亚硝酸盐检测试剂盒：若干套，用于检测泡菜中的亚硝酸盐含量。

-称量仪器：用于准确称量泡菜样品。

-移液器：用于准确移取泡菜样品和检测试剂。

-试管、烧杯、玻璃棒、漏斗等实验室常用器材：用于实验操作。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，如分组讨论区、实验操作台等。在教室内设置多个实验操作台，每个操作台上摆放相应的实验器材和试剂，以便于学生进行实验操作。在教室内设置分组讨论区，提供舒适的座椅和讨论所需的文具等，以便于学生进行小组讨论和分享。

5.教学平台：准备投影仪、计算机、音响等教学设备，以便于教师展示多媒体资源和进行课堂讲解。同时，确保每位学生都能够清晰地看到投影屏幕上的内容。

6.安全措施：在实验操作前，向学生讲解实验安全注意事项，如佩戴实验室服、手套等防护用品，遵守实验操作规程等。确保实验器材的完整性和安全性，避免学生在实验过程中受伤。

7.教学反馈：在教学过程中，通过观察学生的参与程度、提问等方式，及时了解学生的学习情况，并根据学生的反馈调整教学节奏和内容，以确保教学效果的达成。教学流程（一）课前准备（预计用时：5分钟）

学生预习：

发放预习材料，引导学生提前了解“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。

设计预习问题，激发学生思考，为课堂学习该内容做好准备。

教师备课：

深入研究教材，明确该教学目标和重难点。

准备教学用具和多媒体资源，确保教学过程的顺利进行。

设计课堂互动环节，提高学生学习该部分的积极性。

（二）课堂导入（预计用时：3分钟）

激发兴趣：

提出问题或设置悬念，引发学生的好奇心和求知欲，引导学生进入学习状态。

回顾旧知：

简要回顾上节课学习的相关内容，帮助学生建立知识之间的联系。

提出问题，检查学生对旧知的掌握情况，为新的学习打下基础。

（三）新课呈现（预计用时：25分钟）

知识讲解：

清晰、准确地讲解泡菜制作原理、亚硝酸盐的来源及危害、亚硝酸盐含量的检测方法等知识点，结合实例帮助学生理解。

突出重点，强调难点，通过对比、归纳等方法帮助学生加深记忆。

互动探究：

设计小组讨论环节，让学生围绕泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的问题展开讨论，培养学生的合作精神和沟通能力。

鼓励学生提出自己的观点和疑问，引导学生深入思考，拓展思维。

（四）巩固练习（预计用时：5分钟）

随堂练习：

随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对知识的掌握情况。

鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决练习题。

错题订正：

针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。

引导学生分析错误原因，避免类似错误再次发生。

（五）拓展延伸（预计用时：3分钟）

知识拓展：

介绍与泡菜制作和亚硝酸盐含量检测相关的拓展知识，拓宽学生的知识视野。

引导学生关注学科前沿动态，培养学生的创新意识和探索精神。

情感升华：

结合泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的内容，引导学生思考学科与生活的联系，培养学生的社会责任感。

鼓励学生分享学习的心得和体会，增进师生之间的情感交流。

（六）课堂小结（预计用时：2分钟）

简要回顾本节课学习的泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的内容，强调重点和难点。

肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。

布置作业：

根据本节课学习的泡菜制作和亚硝酸盐含量检测的内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

提醒学生注意作业要求和时间安排，确保作业质量。教学资源拓展1.拓展资源：

(1)学术论文：引导学生阅读关于泡菜制作和亚硝酸盐检测的学术论文，以了解该领域的最新研究进展。例如，《泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的变化及其控制策略》等。

(2)食品安全法规：让学生了解国家关于食品安全的相关法规和标准，如《食品安全法》、《食品安全国家标准泡菜》等，以提高他们的法律意识。

(3)食品检测方法：介绍其他食品中亚硝酸盐检测的方法和技术，如高效液相色谱法、气质联用技术等，以拓宽学生的知识视野。

(4)实验案例：提供一些与泡菜制作和亚硝酸盐检测相关的实验案例，让学生分析案例中存在的问题，并提出解决方案。例如，某品牌泡菜亚硝酸盐含量超标事件等。

(5)食品添加剂：让学生了解食品添加剂的种类、作用及其在食品加工中的应用，以增强他们对食品安全的认识。

2.拓展建议：

(1)学生可以利用图书馆、网络等资源，搜集与泡菜制作和亚硝酸盐检测相关的资料，进行自主学习。

(2)组织学生参加相关的实践活动，如参观泡菜生产企业、食品检测实验室等，以加深他们对理论知识的理解。

(3)学生可以结合课程内容，开展课后项目研究，如调查市场上不同品牌泡菜的亚硝酸盐含量，并提出改进措施。

(4)鼓励学生参加学术研讨会、比赛等活动，以提高他们的学术交流能力和实践能力。

(5)学生可以关注食品安全热点问题，如塑化剂、农药残留等，了解相关知识，提高自己的食品安全素养。教学反思与改进每节课后，我都会进行教学反思，思考教学过程中的得与失，以期在未来的教学中取得更好的效果。

我发现，在本次“制作泡菜并检测亚硝酸盐含量”的教学中，学生对泡菜制作原理和亚硝酸盐检测方法的理解程度较高，他们在实验操作中也能够严格按照规程进行，实验结果也较为理想。这表明，我在课堂上的讲解和实验操作的演示是有效的，学生能够较好地吸收和应用所学知识。

然而，我也发现了一些需要改进的地方。首先，在实验过程中，部分学生对于实验数据的处理和分析还不够熟练，他们在处理实验数据时存在一定的困难。其次，在课堂讨论环节，部分学生表现出较为明显的害羞和内向，他们不愿意主动分享自己的观点和疑问，这使得课堂讨论的深度和广度受到了一定的影响。

针对这些问题，我计划在未来的教学中进行以下改进：

1.在实验数据处理环节，我会增加一些专门的训练，让学生在实验前就了解如何处理和分析数据，以便他们在实验后能够更加熟练地处理数据。

2.在课堂讨论环节，我会鼓励学生更多的参与进来，比如，我可以提前给学生一些讨论题目，让他们在课下准备，然后在课堂上进行分享。这样，既可以提高学生的参与度，也能够提高他们的表达和交流能力。

3.我还会考虑在课堂上引入更多的互动环节，比如小组竞赛、游戏等，以提高学生的学习兴趣和积极性。作业布置与反馈作业布置：

1.泡菜制作原理与方法：要求学生结合教材内容，总结泡菜制作的基本步骤和原理，并思考如何改进泡菜制作过程，以降低泡菜中亚硝酸盐的含量。

2.亚硝酸盐的来源与危害：要求学生搜集相关资料，了解亚硝酸盐在食品中的产生原因和危害，以及如何通过合理饮食来降低亚硝酸盐的摄入。

3.亚硝酸盐含量检测方法：要求学生根据教材内容，总结亚硝酸盐含量的检测方法，并尝试分析不同检测方法的优缺点。

4.实验报告：要求学生根据实验操作记录，撰写实验报告，总结实验过程和结果，并提出自己的看法和建议。

作业反馈：

1.泡菜制作原理与方法：在批改学生的作业时，注意检查学生对泡菜制作原理和步骤的理解程度，以及他们提出的改进建议的可行性。对于存在的问题，及时给出改进建议，如加强发酵条件的控制、合理选择原料等。

2.亚硝酸盐的来源与危害：在批改学生的作业时，注意检查学生对亚硝酸盐来源和危害的认识程度，以及他们提出的降低亚硝酸盐摄入的建议的可行性。对于存在的问题，及时