食品安全管理制度 留样

食品安全管理制度留样

一、总则

为确保食品安全，加强食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、样品留样要求

1.样品来源：食品生产、经营单位应按照规定对所生产、经营的食品进行留样。

2.留样数量：留样数量应能满足检验需要，一般不少于2份。

3.留样时间：食品生产、经营单位应在食品生产、加工、销售过程中，按照规定的时间节点进行留样。

4.留样条件：样品应存放于清洁、干燥、避光、通风、无异味的环境中，并做好标识，防止样品受到污染、损坏或遗失。

5.留样期限：样品的留样期限应根据食品的保质期和法律法规规定确定，一般不少于保质期的2倍。

三、留样管理

1.食品生产、经营单位应建立健全留样管理制度，明确责任人和管理措施。

2.责任人应负责对留样进行管理，确保样品的完整、真实、可靠。

3.留样记录应详细记录留样的食品名称、规格、批号、生产日期、留样数量、留样时间、留样地点等信息。

4.食品生产、经营单位应定期对留样进行核查，确保留样符合要求。

5.留样样品在检验、事故处理或法律法规规定的情况下，不得擅自销毁或转移。

四、检验与处理

1.食品生产、经营单位应定期对留样进行检验，确保食品安全。

2.发现食品安全问题时，应立即启动应急预案，采取措施控制风险，并及时向相关部门报告。

3.食品生产、经营单位应按照法律法规规定，对不合格的食品进行召回、销毁等处理。

五、培训与宣传

1.食品生产、经营单位应定期对从业人员进行食品安全知识和留样管理制度的培训。

2.食品生产、经营单位应加强食品安全宣传，提高从业人员的食品安全意识和消费者的食品安全素养。

六、责任追究

1.食品生产、经营单位应严格按照本制度执行，对违反规定的行为，依法承担相应责任。

2.相关部门应加强对食品生产、经营单位的监督检查，依法查处违反食品安全法律法规的行为。

七、附则

本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不符的，以本制度为准。本制度的解释权归食品安全管理部门。

四、检验与处理（续）

4.食品生产、经营单位在接到检验结果后，应立即对不合格项目进行分析，查找原因，制定整改措施，并记录在案。

5.整改措施应包括但不限于以下方面：加强原辅料进货检验、生产工艺控制、设备清洁和维护、员工培训等。

6.整改完成后，食品生产、经营单位应进行验证，确保整改措施的有效性，并保留相关记录。

五、培训与宣传（续）

3.培训内容应包括食品安全法律法规、留样管理制度、食品安全操作规程、突发食品安全事件的应急处理等。

4.食品生产、经营单位应通过举办讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等形式，向从业人员和消费者普及食品安全知识。

5.应定期评估培训效果，根据评估结果调整培训计划，确保培训的针对性和实效性。

六、责任追究（续）

3.对违反食品安全管理制度的责任人，应根据其行为的严重程度，给予相应的纪律处分，情节严重的，应依法移交司法机关处理。

4.食品生产、经营单位应建立健全食品安全责任追究机制，明确责任追究的程序、标准和时限。

5.食品安全管理部门应公开举报渠道，鼓励内部员工和公众积极参与食品安全监管，对举报属实的人员给予适当奖励。

七、附则（续）

2.本制度的修改和废止，应由食品安全管理部门依据法律法规的规定，并结合实际情况及时公布。

3.食品生产、经营单位应确保本制度的贯彻执行，对制度执行情况进行定期自查，并接受上级管理部门的监督和检查。

4.本制度的实施情况将作为食品生产、经营单位年度考核的重要内容之一，对食品安全管理不力的单位将依法予以处理。

二、样品留样要求（续）

6.留样标识：样品应在留样容器上清晰标识，内容包括食品名称、生产日期或批号、留样日期、留样人等信息，确保可追溯性。

7.特殊要求：对于易腐、易变质或需要特殊条件保存的食品，应按照其特殊要求进行留样。

三、留样管理（续）

6.留样档案：食品生产、经营单位应建立留样档案，详细记录留样相关信息，并按照规定保存。

7.留样设施：应配备适当的留样设施，如冰箱、冷库等，确保样品在适宜的环境中保存。

8.留样检查：应定期对留样设施和样品进行检查，确保设施运行正常，样品无损坏、无变质。

四、检验与处理（续）

7.检验机构：食品生产、经营单位应选择具备相应资质的检验机构进行样品检验。

8.检验报告：检验报告应真实、完整，由检验机构出具，并随留样档案一同保存。

9.检验结果公开：食品生产、经营单位应在规定的范围内公开检验结果，接受社会监督。

五、培训与宣传（续）

6.培训考核：食品生产、经营单位应建立培训考核制度，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。

7.宣传教育：应结合食品安全宣传周等活动，加大食品安全宣传教育力度，提高社会公众的食品安全意识。

六、责任追究（续）

6.责任追究的记录：食品生产、经营单位应详细记录责任追究的过程和结果，并作为食品安全管理档案的一部分。

7.诚信体系建设：应建立健全食品安全诚信体系，对违反食品安全法律法规的单位和个人进行记录和公示。

七、附则（续）

5.本制度的实施情况将作为评价食品生产、经营单位信用等级的重要依据。

6.本制度的解释和实施中的具体问题，由食品安全管理部门负责解释和处理。

7.本制度的制定和修订，应充分听取相关单位和公众的意见，确保制度的科学性和合理性。

二、样品留样要求（续）

8.留样变更：如留样条件、数量、时间等发生变更，食品生产、经营单位应及时更新留样记录，并说明变更原因。

9.留样销毁：留样到期或经检验确认无问题的样品，应在监督下按照规定程序进行销毁，并记录销毁过程。

三、留样管理（续）

9.留样异常处理：发现留样样品存在异常情况时，应立即采取措施，查明原因，并按照相关规定进行处理。

10.留样数据利用：应定期分析留样数据，为食品安全风险评估和预防控制提供依据。

四、检验与处理（续）

10.检验项目：食品检验项目应根据国家食品安全标准及法律法规要求确定，确保检验全面、准确。

11.检验不合格处理：对于检验不合格的食品，应立即暂停销售、使用，并依法采取下架、召回等措施，同时向相关部门报告。

五、培训与宣传（续）

8.培训资料：食品生产、经营单位应制定统一的培训资料，确保培训内容的规范性和一致性。

9.宣传合作：应与媒体、教育机构等合作，扩大食品安全宣传的覆盖面和影响力。

六、责任追究（续）

8.法律责任：食品生产、经营单位及其从业人员违反食品安全法律法规的，应依法承担相应的法律责任。

9.教育整改：对违反食品安全管理制度的单位和个人，除依法处罚外，还应进行教育整改，督促其提高食品安全意识。

七、附则（续）

8.本制度的实施情况，将作为食品安全监管部门对食品生产、经营单位进行监督检查的重要内容。

9.本制度的制定、修订和实施，应遵循公开、公平、公正的原则，确保食品安全管理制度的科学性和有效性。

10.本制度自发布之日起生效，食品生产、经营单位应严格按照本制度执行，确保食品安全。

六、责任追究（续）

11.信息公示：对于因食品安全问题被追究责任的单位和个人，相关信息应在规定的媒体和平台上进行公示，以提高社会公众的知情度和警示作用。

12.信用惩戒：对严重违反食品安全管理制度的单位和个人，应实施信用惩戒措施，限制或禁止其参与食品生产经营活动。

七、附则（续）

11.本制度的实施情况，将作为评价食品安全监管部门工作效能的重要指标。

12.本制度的解释权归食品安全管理部门所有，如有争议，由食品安全管理部门负责协调解决。

13.本制度的制定、修订和废止，应根据食品安全形势的发展和法律法规的变化适时进行，确保食品安全管理制度的时效性和适应性。

本食品安全管理制度针对食品留样工作提出了全面、具体的要求和管理措施。从