7.模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋_第1页
7.模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋_第2页
7.模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋_第3页
7.模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋_第4页
7.模块六：蛋类菜品制作 任务六 洋葱培根欧姆蛋_第5页
已阅读5页，还剩13页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

模块六：蛋类菜品制作任务6：洋葱培根欧姆蛋目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道洋葱培根欧姆蛋所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握洋葱培根欧姆蛋生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记洋葱培根欧姆蛋标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色泽金黄、呈半牛角状、蛋香味浓郁、口感酥松”的特点，欧姆蛋又称西式煎蛋卷、杏力蛋或奄列，一般是指煎熟的鸡蛋，中间可卷入馅料。其发源地为法国。任务分析掌握特色任务分析1.查询资料，了解“欧姆蛋”名称的来历？2.煎制欧姆蛋的技术关键有哪些？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：鸡蛋2个。辅料：洋葱30g，培根1片，牛奶20ml，橙子1/4个约40g，欧芹3g，苦苣菜10g。调料：黄油15g，精盐1g，胡椒粉0.5g，奶油3ml，番茄沙司20g。任务实施——主辅原料及调料准备1.在打蛋液的过程中需要充分调拌均匀，确保蛋液中蛋黄和蛋白充分融合。2.锅的温度要适中，不宜过高，以免蛋液煎糊。3.煎制欧姆蛋的时间要适当掌握，避免过长时间煎制导致欧姆蛋过干。任务实施——要点解析步骤1：将鸡蛋敲入盛器内，加精盐、胡椒粉、牛奶、奶油等搅拌均匀，即成混合蛋浆。步骤2：将混合蛋浆用过滤，去掉较粗的颗粒。步骤3：将洋葱、培根切碎，将橙子切成块，欧芹剁碎。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：不沾锅烧热后放入黄油融化，加入洋葱、培根炒香，放入混合鸡蛋液不断搅动，炒至蛋浆成软糊状。步骤5：将蛋液摊平，用铲子将蛋卷成两头细中间粗的梭子形，待充分定型后取出，放入盛菜碟中。步骤6：搭配上苦苣菜、橙子块，挤上番茄沙司、撒上欧芹碎，即可上菜。任务实施——依据步骤进行生产制作

如食谱所做，菜谱中的培根、洋葱可以换成芝士、香草等，制成“香草芝士欧姆蛋”；培根、洋葱可以换成煮熟的大虾仁、烟熏三文鱼等，制成“海鲜欧姆蛋”。配菜和调味酱汁可以根据顾客的喜好适当变化。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论