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文档简介

模块四：土豆及其它淀粉类菜品制作任务9：奶油烩意大利饺子目录01任务目标02任务描述03任务分析04任务实施05综合评价任务目标第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道奶油烩意大利饺子所需的主辅调料，并能按标准选用。

2.掌握奶油烩意大利饺子生产制作步骤、成品质量标准和安全操作注意事项。

3.能按照任务实施说明做好各项准备，并独立完成生产制作。任务目标任务描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.认真研读并熟记奶油烩意大利饺子标准菜谱中所列的用料、制作流程、要点解析、制作步骤、拓展创新等内容，观看本菜品制作过程图片与操作视频，并完成任务分析中的核心问题。

2.在实训指导老师的指导下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，独立生产制作

1份

符合标准的菜品。任务描述任务分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“奶香浓郁、口感软糯、味道鲜美”的特点，蘑菇馅的饺子搭配香味浓郁的奶油培根酱汁，蘑菇和奶油培根相结合，不仅营养丰富，口味还独具特色。任务分析掌握特色任务分析1.西餐中的“饺子”最大特点是什么？2.采用“烩”法制作此菜，需要注意的关键点是？解决问题任务实施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：意大利蘑菇饺200g。辅料：培根50g，洋葱50g，口蘑30g，法香10g。调味料：黄油30g，牛奶50ml，淡奶油30ml，黑胡椒2g，盐1g。任务实施——主辅原料及调料准备1.意大利饺子的馅与中国的完全不同，干酪、洋葱、蛋黄是主料，有时也加一些菠菜、牛肉。另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料，主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。3.包饺子是把面压成一长条，一勺勺放好馅在面的边缘沾上水，再用同样的一条面片合在一起压好，然后用刀一一切开。任务实施——要点解析步骤1：培根切小块，洋葱切碎，口蘑切片备用。步骤2：起锅下入黄油，下入培根、洋葱和口蘑炒香。步骤3：炒香的配料下入牛奶，奶油和少量水烧开后下入意大利蘑菇饺转小火慢烩至浓稠。任务实施——依据步骤进行生产制作步骤4：煮制浓稠的饺子下入少许盐和黑胡椒进行调味，搅拌均匀后起锅装盘。步骤5：最后点缀法香即可完成出品。任务实施——依据步骤进行生产制作

奶油烩意大利饺子主要是奶油汁烩制成菜，也可以根据不同的客户需求进行变化，例如把蘑菇饺换成香草饺，或者把奶油白汁换成番茄汁等。任务实施——拓展创新探究综合评价第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越综合评价

生产制作完成后，由你本人、你所在的小组其他成员和生产制作指导老师组成综合性评价小组，填写下列评价表。

评价

要素评价

主体实施前实施中实施后合计比例分值资料查找10%任务分析20%原料准备10%生产规范20%成品质量15%清洁卫生15%实训报告10%100%自我评价

30%

小组评价

30%

老师评价

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