马铃薯淀粉的提取与水解课件

项目二糖类的性能与控制任务二马铃薯淀粉的提取与水解任务要求１.掌握提取马铃薯中淀粉的方法。２.熟悉检测淀粉水解程度。３.了解淀粉遇碘的特征反应。知识储备以马铃薯或甘薯为原料，利用淀粉不溶于水或难溶于水的性质提取淀粉，用乙醚乙醇洗涤，除去粗制淀粉中的色素、可溶性糖及其他非淀粉物质。碘被直链淀粉吸附形成复合物，呈蓝色。该复合物不稳定，易被乙醇、氢氧化钠和热等作用褪色；其他多糖大多也能与碘呈特异的颜色，这些呈色物质不稳定。知识储备淀粉在酸催化下加热，能逐步水解成相对分子质量较小的低聚糖，最终产物为葡萄糖。根据淀粉水解液和碘液反应的颜色，判断水解进行的程度是否完全。任务中采用酸水解的方法，加入过量的酸保证水解完全。淀粉完全水解后，失去与碘的呈色特征，同时出现遇班氏试剂（硫酸铜的碱性溶液）中铜离子还原为砖红色Ｃｕ２Ｏ沉淀———单糖还原性特征。1.任务分组学生依据任务工作要求和任务具体内容，并结合自身兴趣爱好和对任务了解的基本情况自由组合，２～３人为一组，开展任务实施。任务实施２.材料准备（１）仪器组织捣碎机、天平、表面皿、布氏漏斗、抽滤瓶、白瓷板、胶头滴管、水浴锅。（２）材料马铃薯或甘薯。（３）试剂①１０％（体积分数）乙醇溶液：量取１０ｍＬ无水乙醇，加纯净水稀释，摇匀，定容至１００ｍＬ容量瓶中。②１ｇ／Ｌ淀粉溶液：称取直链淀粉１ｇ，加少量水，调匀，倾入沸水，边加边搅，并以热水稀释至１０００ｍＬ，可加数滴甲苯防腐。２.材料准备③稀碘液：配制20ｇ／Ｌ碘化钾溶液，加入适量碘，使溶液呈淡棕黄色即可。④2.50mol/LＮａＯＨ溶液：ＮａＯＨ固体10ｇ，溶于蒸馏水中并稀释至10ｍＬ。⑤班氏试剂：溶解85ｇ柠檬酸钠及５０ｇ无水碳酸钠于400ｍＬ水中，另溶8.5ｇ硫酸铜于50ｍＬ热水中。将冷却后的硫酸铜溶液缓缓倾入柠檬酸钠－碳酸钠溶液中。⑥２.３７ｍｏｌ／Ｌ硫酸溶液：量取蒸馏水５０ｍＬ于１００ｍＬ烧杯中，加入浓硫酸１２.６０ｍＬ，混匀，冷却后定容至１００ｍＬ。⑦１００ｇ／Ｌ碳酸钠溶液：称取无水碳酸钠１０ｇ溶于水，稀释至１００ｍＬ。⑧１０％（体积分数）乙醚溶液：量取１０ｍＬ乙醚，加纯净水稀释，摇匀，定容至１００ｍＬ容量瓶中。3.实施步骤原料→淀粉提取→淀粉定性鉴定→淀粉水解验证→实验现象与数据记录→结论分析4.实施要点（１）淀粉提取①将马铃薯（或甘薯）用清水洗净后，去皮，切成５.１０ｍｍ大小的颗粒。称取３００ｇ，放入组织捣碎机中，加适量水捣碎。用四层纱布过滤除去粗颗粒，滤液盛入大烧杯中。②用玻璃棒将烧杯中的粗制淀粉滤液搅拌均匀，转移至漏斗中，用５０ｍＬ乙醚分两次洗涤，再用１００ｍＬ１０％的乙醚洗涤２～３次，最后用蒸馏水洗涤淀粉２～３次，得湿淀粉。③将滤纸上的湿淀粉转移到表面皿上，摊开，在空气中干燥，磨碎过筛，即得干淀粉。4.实施要点（２）淀粉遇碘的特征反应①取少量自制淀粉于白瓷板上，加１～３滴稀碘液，观察淀粉与碘液特征反应的颜色。②取试管一支，加入０.１ｇ／１００ｍＬ淀粉溶液５ｍＬ，再加上两滴稀碘液，摇匀后，观察颜色是否变化。将管内液体均分成３份于三支试管中，编号１、２、３。１号管在酒精灯上加热，观察颜色是否褪去，冷却后，观察颜色变化。２号管加入无水乙醇几滴，观察颜色变化，如无变化，可多加几滴。３号管加入２.５０ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ溶液几滴，观察颜色变化。4.实施要点（３）淀粉水解程度检验在一个小烧杯内加自制的0.1ｇ／１００ｍＬ淀粉溶液５０ｍＬ及２０ｍＬ／１００ｍＬ硫酸１ｍＬ，于水浴锅中加热煮沸，每隔３分钟取出反应液２滴，置于事先加入稀碘液的白瓷板上检验，待反应液与碘液无特征反应发生时，取１ｍＬ此液置于试管内，用１０ｇ／１００ｍＬ碳酸钠溶液中和至呈碱性（ｐＨ试纸检