鸡检疫工作的程序与措施

新时期的发展背景下，人们逐渐提高对食品安全的重视，因此，需要重点落实食品不同流通环节的检查工作，增强养殖场、屠宰场的检疫意识，建立科学完善的检疫机制，形成健全的检疫工作体系。有关部门需要调整与优化检疫工作程序，采取有效措施提升鸡检疫水平。1鸡疫病传播特点及检疫的必要性1.1鸡疫病传播特点目前国内鸡病的种类呈多元化复杂性特点，容易在很短的时间内实现大面积传播，在缺少有效控制措施的情况下，容易对消费者的身体健康产生不良影响，甚至对生命安全构成严重威胁。一旦发生鸡瘟，避免不了会给周围的生态环境造成不良影响。常见的鸡疫病包含传染性法氏囊病、禽流感、新城疫等，这类疾病的传染范围广，发病急，不同疫病的临床症状有一定差异，甚至部分鸡会表现出神经症状，这类疾病还具备相应的潜伏期，多数持续在3～5d，不利于养殖行业的健康稳定发展。1.2开展检疫工作的必要性目前人们对鸡肉制品的需求在不断增多，很多地区为了满足市场需求，不断扩大养殖规模，虽然鸡的数量增加缓解了市场运行压力，但在养殖过程中，一定程度上增加了疾病的发生概率，尤其是鸡疫病的发生，会造成很大安全威胁及经济损失。为此，有关部门需要提高对鸡检疫工作的重视，避免鸡群大面积暴发疫病，防止不健康的鸡肉制品流入市场，通过检疫工作的有序落实，有助于降低疫病的发生概率，为人民群众的基本权益提供基础保障。2鸡常见的疫病2.1鸡伤寒的症状及危害鸡伤寒的发病概率较高，该病主要是由沙门氏菌感染引起，属于败血性传染病，成年鸡群较为多发。根据该病发病时间、发病程度，可分成急性鸡伤寒及慢性鸡伤寒。（1）急性鸡伤寒的临床症状为体重明显下降、精神不振、行动缓慢等，甚至部分病鸡会出现绝食，一些病鸡会排出黄绿色稀便。对感染急性鸡伤寒的鸡屠宰后，鸡肉没有弹性。该型的死亡率较高；（2）慢性鸡伤寒主要因为没有得到及时发现与诊断，与急性鸡伤寒相比，不容易引发鸡死亡，病鸡会逐渐消瘦，出现极度贫血等症状。2.2鸡霍乱的症状及危害鸡群感染鸡霍乱，容易引发大面积扩散，根据病程长短及疾病严重程度，可将鸡霍乱分成最急性鸡霍乱、急性鸡霍乱以及慢性鸡霍乱，其中发病概率相对最高的为急性鸡霍乱，容易增加病鸡的死亡概率。病鸡主要现情绪低落、食欲减退、采食量下降、精神萎靡等，部分病鸡的口鼻有粉红色液体流出，甚至出现呼吸困难及便血症状。鸡霍乱的病程较短，其死亡率可达60%～70%。2.3鸡新城疫的症状及危害鸡新城疫又称“鸡瘟”，该病主要由副黏病毒引发，属于接触性传染病的一种，根据病程长短及发病严重程度，可将新城疫分为急性型与慢性型。鸡感染后，会出现浆膜出血、呼吸困难以及粘膜出血等情况，甚至部分严重的病鸡会出现神经症状，对鸡的健康及生命安全构成威胁。该病的潜伏期较短，一般在3～5d，需要养殖场及工作人员提高重视。2.4鸡传染性法氏囊病的症状及危害鸡传染性法氏囊病的发病率及死亡率很高，该病的发病较急，主要临床症状有拉稀等，传染性法氏囊病多发于3～7周龄的鸡群。感染后病鸡会出现采食量下降、体温异常、不喜站立和活动等情况，随病情进展，病鸡容易因严重脱水而死亡，不仅对鸡群的健康生长造成不良影响，还容易对养殖场的稳定运行形成阻碍。2.5禽流感的症状及危害鸡禽流感主要由流感病毒引发，与其他禽类相比，鸡的感染概率较高，一旦鸡感染该病，容易在短时间内发生大面积传播。此病的突发性较强，一定程度上增加了全群感染的概率，容易给养殖户造成巨大损失。感染后，病鸡的临床症状主要有精神萎靡、体温升高以及腹泻等，随病情进展，鸡群的产蛋量急速下降，甚至会引发死亡。3鸡检疫工作的主要程序3.1有序开展养殖场的鸡检疫工作鸡检疫工作在养殖过程中发挥着重要作用，同时决定了屠宰后流入市场鸡肉制品的健康性、安全性。为此，应该建立科学完善的鸡检疫工作机制，加强与当地政府等职能部门的沟通协调，确保各项规章制度能够得到充分落实。定期安排专业技术人员给予养殖场工作人员指导。为强化鸡检疫体系的健全性，养殖场应该配合建立相应的预防机制及责任机制，约束养殖人员的日常行为。此外，准确掌握不同类型疫病的临床症状，针对疑似病例进行初步诊断，及时排除鸡群感染疫病的可能。3.2重点落实屠宰场的鸡检疫工作3.2.1增强入场验收意识在开展鸡的屠宰工作之前，应该做好入场验收工作，重点检查《动物及动物产品运载工具消毒证明》以及《动物产地检疫合格证明》等相关文件资料，检疫人员应该明确以上资料是否在有效期内，针对鸡的数量进行详实记录，排除证物不符的情况，明确鸡群中是否存在死亡鸡，进一步查找引发鸡死亡的主要原因。如果在验收的过程中发现疑似疫病病例，应该及时与相关部门进行沟通交流，配合开展实验室检验工作，结合《动物防疫法》的相关规定进行处理，避免疫病发生扩散。3.2.2宰前检疫工作要点（1）做好鸡群体检查工作针对鸡群进行静态检查，检疫人员应该积极走进待屠宰鸡群的圈舍，避免惊扰鸡群，认真观察鸡群的实际状态，主要明确其对外界事物的反应能力，同时保证立卧姿势标准，不存在昏睡及呼吸困难等病态症状。配合落实动态检查，重点观察鸡群卸载过程中的状态，通过哄起鸡群观察鸡的反应，排除离群、行动迟缓及神经症状，此外，做好鸡群粪便检查工作，确保粪便始终处于正常形态。检疫人员还需增强鸡群饮食观察意识，明确饲料及饮水是否存在气味异常等情况，保证鸡不厌食。（2）做好鸡个体检查工作检疫人员应该抓取鸡的两翅根部，确保其始终处于头部向上的姿势，认真检查鸡的鸡冠、髯部，明确鸡头部无毛处的颜色，排除发黑、苍白、出血等异常情况。重点检查鸡的鼻部是否存在异常分泌物，检查鸡口腔黏膜，查看是否存在出血等情况。检疫人员可以用手轻压鸡喉咙部位，明确是否会引发咳嗽等症状，触摸嗉囊，排除积食问题。之后，配合查看鸡的腿部及胸部，保证丰满程度满足规定标准，排除骨骼及关节的肿胀及出血问题，保证鸡毛及皮肤的清洁性、光泽性。此外，做好鸡群的体温检测工作，目的是明确是否存在体温异常的鸡。（3）宰前检疫异常情况处理针对顺利通过检疫的健康鸡，检疫部门应该进行准宰通知书的分批签发，确保此类鸡能够按时完成屠宰。如果在检疫过程中发现感染疫病或者其他疾病的鸡，需要按照有关部门的规定要求进行规范化处理，并做好鸡群的隔离观察工作，待排除疫病情况后，再进行屠宰操作。对被病鸡污染的场地及用具等，需要做好消毒工作，一旦发现禽流感等疫病，应有序落实患病鸡的无害化处理工作。3.2.3宰后检疫工作要点（1）做好肉尸的检查工作完成屠宰工作后，相关的检疫工作必不可少，检疫人员应该认真检查肉尸，配合进行脱毛后的体表检查，主要观察肉尸的皮下血管充血程度及皮肤颜色，确保肉尸放血良好。同时，排除肉尸体表的坏死、创伤、化脓等情况，明确嗉囊及鸡冠位置是否存在异常。重点检查肉尸内脏，重点排除肝脏囊肿及坏死等异常情况，认真检查心外膜、心包腔，明确是否存在出血点。针对脾脏及胃部进行检查，明确是否存在结节及溃疡等问题。对母鸡来说，还需检查卵巢部位，排除变形、肿胀等情况，如果在宰后检疫过程中发现寄生虫病等，应做好详实记录，完成取样工作，建立相应的档案，为后续的实验室检查奠定良好基础。（2）宰后检疫异常情况处理检疫人员需要针对顺利通过检疫的肉尸进行盖章，为其出具相关的检疫合格证明。如果在检疫工作过程中发现疫病或者疑似病例，应该严格按照国家规定及行业标准进行处理，做好工作人员服装、用具及其他设备的消毒工作，切断疫病传播途径，减少对检疫人员及其他工作人员造成的安全威胁。有关部门应该增强防护设施引进意识，开展鸡宰前、宰后检疫工作时，要求工作人员佩戴安全防护设施与工具，以免在发现疫病时被感染，降低疫病传播风险。4提升鸡检疫水平的有效措施4.1加大鸡检疫工作宣传力度在鸡检疫的过程中，应该增强宣传推广意识，检疫部门可以在养殖场及屠宰场中发放有关的宣传手册，帮助相关人员正确认识检疫工作的重要性，定期组织养殖人员、屠宰人员及管理人员参加专业化培训，了解鸡检疫相关的知识。同时，可以为登记在册的禽类养殖户提供专业指导服务，聘请领域内的专家学者、技术人员走进养殖场内进行专业指导，为鸡防疫工作的落实奠定良好基础，不断提升鸡检疫水平，切断异常鸡肉制品流入市场的途径，减少疫病的传播。4.2构建多部门协同工作模式为保证鸡检疫工作能够得到有效落实，应该重视不同部门之间的协同合作，增强有关部门的沟通交流意识，搭建信息共享平台。因为鸡检疫工作的复杂性、系统性较强，且涉及到很多部门，所以，应该增强不同部门的疫病检疫协调意识，构建高效的互动交流模式，强化在每项工作中的配合。同时，结合实际情况，建立科学完善的预警机制，积极响应上级领导部门的各类工作安排，形成健全的联动反应体系，进一步强化鸡检疫工作的实效性，提升养殖行业的综合防疫水平。4.3增强对屠宰场的监督管理意识屠宰场是开展鸡检疫工作的重要地点，应该加大对屠宰场的监督管理力度，增强审核意识，及时发现不合格的鸡肉产品。首先，严格审查屠宰场的资质，主要包含管理能力、基础设施、工作人员素质及屠宰技术水平等，加强与相关法律法规的结合，确保屠宰场的经营资质符合规定标准后，才能为其发放动物防疫合格证明；其次，加大鸡进入屠宰场时的检查力度，确保各类证件齐全，配合做好宰前检疫工作，在得到检疫合格证明后，才允许对鸡群进行屠宰。屠宰场应该积极配合检疫工作，为检疫人员提供必要的设备及工具，让鸡肉制品的健康性得到保障。4.4构建屠宰检疫过程监督模式除了需要重点落实屠宰场的监督管理工作外，还应该增强鸡屠宰检疫过程的监督意识，构建高效的全程监督模式。同时，要求鸡养殖户在售卖时，出具相应的检疫证明。监管部门需要加大此环节监督力度，针对当地检疫部门进行督促，做好养殖场相关信息的流调与排查工作，保证养殖场相关检疫证明的真实性。配合落实屠宰过程监督工作，详实记录屠宰量、屠宰鸡的具体来源，以防以上环节中出现疫病问题。