我国苹果的生产加工现状和发展趋势

新疆农业大学专业文献综述题目:我国苹果的生产加工现状和发展趋势姓名:学院:食品科学与药学学院专业:食品科学与工程班级:食科112班学号:导教师:职称:2013年12月13日新疆农业大学教务处制我国苹果的生产加工现状和发展趋势摘要：我国是世界苹果生产第一大国，2002年产量达2051万吨，约占世界苹果总产量的35.4%(FAO)。在社会净收益(NSP)、国内资源成本系数(DRCC)及发展趋势等方面，我国苹果产业具有明显比较优势。经过近三十年的不懈努力，随着苹果种植技术的普及、推广以及优良苹果品种的选育和引进，我国苹果种植面积和年产量逐步提高，已经成为世界上最大的苹果生产国，在世界苹果生产中占有重要地位。同时，我国苹果产业规模不断扩大、产业集中度和加工效率不断提高、产业链条不断延伸，苹果产业已成为我国苹果主产区经济增长、外汇创收、农民增收的主要支柱，已经发展成为最具活力的农业产业之一。关键词：苹果生产；加工；加工现状；发展趋势前言：苹果是我国第一大水果，占我国全部果品总产量的30%左右，其中山东和陕西已成为我国两大最主要的苹果优势产区。苹果是我国最具竞争力的出口农产品之一，近年来我国鲜苹果出口量稳定增长，出口创汇能力明显上升。2007年，我国苹果加工能力达到30.7%，其中96%的加工原料果用于生产苹果浓缩汁，出口苹果浓缩汁104万t，创历史新高。2008年，中国苹果种植面积202万hm2，苹果产量达到2985万t，其中出口量115.33万t。因此，大力发展苹果深加工产业，延长苹果产业链带动苹果深加工增值是发展苹果产业的必由之路。1苹果产业现状1.1世界苹果产业现状目前，世界苹果挂果面积542．8万hm，总产量约6000万t，分别占世界水果总面积和总产量的11．2％和12．1％。苹果面积位列椰子、葡萄、柑橘、坚果之后，居世界第5位；产量位列柑橘、葡萄、西瓜之后，居世界第4位。世界苹果主产区主要集中在亚洲、欧洲、北美洲，占世界苹果总产的90％。世界上共有84个国家和地区生产苹果，产量超过100万t的国家有11个，依次为中国、美国、土耳其、法国、伊朗、意大利、波兰、俄罗斯、德国、印度和阿根廷，总产量4300万t，占世界总产量的71．6％。1.2我国苹果产业现状我国苹果生产主要集中在渤海湾(包括鲁、冀、辽、京、津)、西北黄土高原(包括陕、甘、晋、宁、青)、黄河故道(包括豫、苏、皖)和西南冷凉高地等四大产区，1998～2000年平均栽培面积分别占总面积的44％、34％、13％和4％，平均产量分别占总产量的49％、31％、16％和1％。主产省份为陕西、山东、河南、河北、山西、辽宁、甘肃、江苏。2003年，陕西苹果面积达到40．1hm(602万亩)，居全国第一；产量462万t，居全国第二。我国是世界苹果生产的第一大国。目前，我国苹果挂果面积250万hm，总产量已达2200万t，分别占世界苹果总面积和总产量的46％和36．7％，均居世界首位[1]。2苹果产业加工情况2.1世界苹果加工情况世界苹果加工以果汁、果酒、果酱和罐头为主，我国苹果酒生产起源于烟台，现在尚处于起步阶段。全国苹果酒生产企业为数不多，年产量近万吨。山东的苹果酒生产厂家较多，较有名的有“张裕”、“泰山生力源”。。苹果醋作为饮料，不仅开胃消食，而且通过微生物的作用丰富了苹果汁的营养成分，同时具有果汁与醋的芳香，而粮食醋味感差，难以直接饮用，一般只作调味品用。我国在苹果醋的研制和生产中，以醋酸、苹果汁、蜂蜜等原料调配居多，而发酵型苹果醋饮料采用的工艺主要为液态发酵法。采用苹果汁液态酒精发酵与醋酸发酵方法酿制的苹果醋，醋味、香气及色泽均匀理想，是一种较特征香气果汁饮料。此外，在工艺中，前期加糖可明显提高苹果醋饮料的风味，降低酒精加入量可缩短发酵时间，降低发酵液中的风味损失[8]。4.4苹果发酵汁苹果发酵汁饮料是国际上比较流行的一种以苹果汁为原料经酵母发酵（包括后酵）和调配制成的带有独特风味与口感的低酒精度饮品。与其它任何饮料一样，苹果发酵汁的风味是口感和香气的组合。苹果发酵汁产品具有的特殊挥发性香气与其它发酵饮料的挥发性香气都不一样，它主要来自酵母生长过程中的代谢产物，因此也称“含杂醇的酒精饮料”[9]。现今在美国的许多州和加拿大也非常流行引用这类经过发酵的苹果汁饮品，并且销量一直上升。而我国与之相比还处于较低水平，努力发展我国的苹果发酵汁产业已迫在眉睫。4.5苹果果胶苹果果胶是一种亲水性胶体，不仅有重要的生理功能，而且作为食品加工中的配料广泛用于果汁饮料、果酱、冰淇淋、果冻以及许多甜食制品的加工中。苹果中含有丰富的果胶，在我国目前没有得到充分的利用，特别是苹果加工后的皮渣没有得到综合利用[10]。4.6苹果粉新鲜苹果加工成果粉，具有非常明显的优势：果粉水分含量低，可以延长贮藏期、降低贮运、运输、包装等费用；苹果原料的利用率高，制粉对原料对的要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求；加工成果粉后，拓宽了苹果原料的应用范围。研究表明，果粉能应用到膨化食品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品等领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味、以及丰富产品的品种等。目前果粉的加工朝着低温超微粉碎的方向发展，经过超微粉碎后颗粒可以达到微米级，由于颗粒的超微细化，具有表面积和小尺寸效应，其物化性能发生巨大变化，其显著优点：果粉的分散性、水溶性、吸附性、亲和性等物理性质提高了，使用时更方便；营养成分容易消化、吸收，口感更好；利用了水果中的膳食纤维，实现水果的全效利用，没有皮渣的产生，符合当今食品行业的“高效、优质、环保”的发展方向[11]。4.7从苹果中提取多酚物质开发保健食品苹果中主要含有的酚类为：白花青素，酚酸及黄酮类物质。许多药理研究均表明，白花青素，酚酸及黄酮类物质具有多种生物活性，有很强的抗氧化效果，其抗氧化能力为维生素E的50倍。其中苹果多酚提取物对-OH自由及有较好的清除效果，且对自由基没有激发作用，同时对脂质体过氧化生成丙二醛均有一定的抑制作用[12]。已有较多研究指出苹果多酚具有比茶多酚具有更优越的抗氧化活性。其次，苹果多酚表现出较强的改善体内脂质代谢功能。意味着它在以降血脂为主要功能的功能性食品中具有潜在的前景。此外，还可利用苹果多酚的抗龋齿效果，抗血压效果，开发功能食品。龋齿现象在大众中非常普及，且对大众健康造成一定的影响，国内市场上预防此类龋齿的保健功能性食品却为数不多，只有一些糖醇为基料产品，，而此类产品作用机制是限制了GTase糖原底物，而不是抑制或减弱了它的活性。而苹果多酚的抗龋齿作用机制不一样。它可抑制GTase的活性而起到保护牙齿健康的效果。4.8利用苹果原料开发膳食纤维保健食品苹果榨汁后制成的干制品中含有大量苹果纤维，纤维总含量为70g/100g，水溶性膳食纤维8g/100g，其产品淡黄且色泽均匀；具有苹果特有淡香味；呈膨松粉末状，无肉眼可见外来杂质；具有苹果应有的滋味，无异味，入口咀嚼后很快软化，食后无不良感觉。实验证实，若以果渣为原料制备膳食纤维，其得率一般在60%以上[13]。在苹果膳食纤维的提取过程中，可以利用苹果废渣干燥后保存，可在苹果非收获季节加工纤维产品；由于纤维产品的生产设备比较简单，一般水果加工厂的设备经改造后即可生产苹果膳食纤维，在苹果加工的淡季可以用已有的设备生产纤维产品，使工厂的设备得到进一步利用，又可解决闲散劳动力问题，创造新价值，给企业带来可观的经济效益。以往研究已表明：膳食纤维（DietaryFibre简称DF）能够平衡人体营养，调节机体功能，可与传统的六大营养素（即蛋白质、脂肪、碳水化合物、水、矿物质、维生素），并列为“第七营养素”。以苹果渣为原料制得的膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、木质素、抗性淀粉等。并且具有如下生理功能：;促进肠胃蠕动，预防肠道疾病;降低血压功能;降低血脂、防止心脑血管疾病;降低血糖、防止糖尿;增加人体免疫功能.5新疆苹果的产业现状5.1新疆苹果的生产现状进入21世纪，随着我国果树产业的深入发展，果品生产逐渐向优势区域和优势品种集中，这一趋势同样反映在新疆苹果产业布局和品种格局的变化上。统计数据显示新疆苹果产业已显现如下变化。全区苹果面积稳中有升，产量持续增长2001年，自治区苹果种植总面积31169hm2，其中地方22334hm2，兵团8835hm2；2008年，自治区苹果种植总面积38458hm2，其中地方26448hm2，兵团12020hm2。近十年来，苹果种植面积基本上在30000hm2上下波动。但自2007年自治区和兵团相继提出大力发展林果产业的战略后，苹果的种植面积开始上升，如地方苹果面积2008年较2007年增长18.4%，兵团同期增长23.5%。从产量看，从2001年后，随着苹果结果面积的扩大和栽培水平的提高，苹果的总产量持续升高，2008年的总产量（435392t）比2001年（270983t）增长了61%，地方和兵团增长幅度相近。从单位面积产量来看，平均单产从2001年的8.7t/hm2增长到2008年的11.3t/hm2，增幅达30%，已高于世界苹果的平均单产水平（10.5t/hm2），反映出十年来新疆苹果整体栽培水平的提高[14]。5.2苹果园生产管理中存在的主要问题 5.2.1适龄不结果,低产、旺长的现象普遍存在.80年代后期建立的苹果园.大都改传统稀植为中、高密度栽植方式。由于管理粗放,对幼树偏重整形,且多采用低定干冬季修剪为主的稀植大冠整形方法,夏季整形修剪工作跟不上,大枝丛生,枝条直立旺长,树膛郁闭不透光,导致该结果的树难以适龄结果,即使结果,座果也很少。5.2.2品种不纯正,果园整齐度差。5.2.3病虫害和灾害性天气发生频繁如2009年11月17日一场突如其来的大雪使阿克苏红旗坡农场近万亩苹果来不及完全采收，红彤彤的果实被直接冻在树上，其景让人心痛不已。深冬季节冻害引发的腐烂病一直困扰着和静二二三团、农一师五团、农四师七十八团等苹果生产基地。5.2.4管理粗放，科技支撑能力不足5.3解决方法与建议5.3.1加大对苹果种植业的政策扶持力度，减轻果农的负担，提高果农的种植积极性苹果栽培相对其他果品周期长、成本高，风险大。在产业发展的初期，政府应加大政策扶持力度，不折不扣地落实林果基地建设的用地、用电、用水、税收等方面的优惠政策，协调有关部门制定有关土地、税收、信贷、用电等优惠政策，减轻果农的负担，切实提高果农的种植积极性。同时应规范承包管理体制，严肃承包合同的法律地位，根据国家和新疆的具体情况，承包期定在15~20年或更长为宜。5.3.2加快苹果深加工工业的发展建立苹果深加工企业，可大大带动苹果产业发展。建议在伊犁河谷、阿克苏苹果主产区在巩固提高苹果品质的基础上，创建优质高效外向型特色苹果生产基地，根据加工企业和市场的需求，适度发展高酸苹果，建成独具特色的苹果生产加工基地，增加附加值，提高国际竞争力。5.3.3树立新疆的苹果品牌品牌是产品的标识，是生产者对消费者的质量承诺和信誉保证。随着人们生活水平的不断提高，消费者对品牌的信赖度和倾向度也日益提高。高度重视无公害果品、绿色及有机果品的认证工作，加强宣传，积极引导，主动服务，加快申报和认证工作的进程。5.3.4加强服务体系建设，提高新疆苹果产业的组织化水平积极鼓励和创新林果业产业化经营的利益分配机制，逐步形成企业与农户“风险共担、利益共享”的利益共同体。强化政府的协调，维护好企业与农民双方的利益，以产业化促进林果基地持续健康发展。加强建设提供产、供、销、技术等的服务体系，以提高果农的种植信心，提高果园产量，提高果实品质，促进集约化苹果产业发展。进一步建立苹果协会和果农专业合作社组织，保护地方品牌，确保优质苹果的市场竞争优势，从而使新疆苹果更好的打入国内市场，走出国门[15]。展望：鲜苹果汁、苹果酒、苹果醋、苹果脆片等苹果加工产品近几年发展较快，而且在未来还会有一个较快的发展趋势。我国目前浓缩苹果汁生产企业产能过剩，我们加快苹果加工的多元化进程，尽快结束苹果加工产品单一的局面。加快苹果的综合加工利用研究，加速从浓缩苹果汁的副产品—果渣中提取果胶、膳食纤维和苹果多酚等技术的转化，尽快实现商品化生产，并将这些保健基料广泛应用，既较少环境污染、发展循环经济，又能提高广大人民身体健康和培育企业利润的新增长点。总之，可以预计在未来一段时期内，我国的苹果产量会稳步增长，苹果品种结构会趋于合理，苹果加工产品会日趋多样，苹果综合加工会更加深入。相信苹果产业将会为提高农民收入、扩大就业，实现城乡经济社会统筹和谐发展，构建全面小康社会做出更大贡献。参考文献：［1］国内外苹果生产加工和贸易状况周卫国杨海燕［2］我国苹果加工业的现状与发展趋势赵宾宾，张河耀，李桂敏甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃兰州（730070）［3]我国苹果加工业现状分析李军1,2，张振华3，葛毅强1，胡小松1(1.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083；2.河北科技师范学院食品工程系，河北秦皇岛066600；3.中国农业科学院科技管理局，北京100081)［4］张敬滋.