TZNZ 237-2023 徐香猕猴桃品质评价技术规范

ICS65.020.20CCSB31T/ZNZTechnicalspecificationofqualityeva浙江省农产品质量安全学会发布IT/ZNZ237—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。本文件起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所、江山市农业农村局、江山市猕猴桃产业化协会、浙江亚米农业开发有限公司、江山市元玉家庭农场、江山市此间家庭农场、江山市光景家庭农场、江山市南徐家庭农场。本文件主要起草人：朱加虹、刘岩、雷靖、胡桂仙、张瑾、谢义福、叶方伟、张玉、王君虹、林庆柱、赖爱萍、王昊、汪培鸿、陈祥坤、杨梦林。1T/ZNZ237—2023徐香猕猴桃品质评价技术规范本文件规定了徐香猕猴桃品质评价的取样、规格、品质指标、品质指数和评价结论。本文件适用于徐香猕猴桃的食用品质评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1综合品质指数ComprehensiveQualityIndex反映果品主要感官、理化和营养指标总体水平的相对值。4取样随机抽取同一组批的贮藏库、货架或堆中的产品。散装样品视情中、下三层）或只分方向方式抽取；预包装产品在堆放空间的四角和中间布设采样点。取样量应不少于3kg，且不少于30个果实。5规格按单果重分为大（L）、中（M）、小（S）三个规格，各规格划分应符合表1的规定。2T/ZNZ237—2023表1规格划分单位：g序号规格a单果重1大（L）2中（M）70～903小（S）a）L级允许有≤5%的产品不符合该规定的大小，但应符合M级的要求；M级允许有≤10%的产品不符合该规定的大小，但应符合S级的要求；S级允许有≤10%的产品不符合该规定的大小。6品质指标6.1基本要求果实应新鲜清洁，无明显病虫斑、霉（腐）烂、冻伤及机械损伤，无异味。6.2感官品质评价人员为3人或5人，按照表2要求进行独立评价，并于表A.1中记录，结果取平均值。表2徐香猕猴桃感官品质评价感官指标评价级别高中低外观果皮呈黄绿色，着色均匀、有密被完整的黄褐色茸毛，果形端正，整齐度好果皮呈黄绿色，着色较均匀、有较多较完整的黄褐色茸毛，果形较端正，整齐度较好果皮呈黄绿色，着色不均匀、被稀少杂乱黄褐色茸毛，果形较端正，整齐度一般质地果肉呈绿色、软滑、细腻、汁水丰富，未出现空心、木栓化或果心褐变等缺陷果肉呈绿色、较硬或绵软、汁水较多，出现轻微空心、木栓化或果心褐变等缺陷果肉呈浅绿色、坚硬、粗糙、汁液匮乏，出现较大程度空心、木栓化或果心褐变等缺陷风味酸甜适口酸甜或甜酸略酸或味淡香气浓郁较浓一般6.3理化品质按照表3进行理化品质评价，并于表A.2中记录。表3理化品质评价理化指标评价级别检测方法高中低干物质，g/100g15.0～17.0＜15.0GB5009.3可溶性固形物，%13.0～15.0＜13.0NY/T2637可滴定酸，g/kg＜9.009.00～15.00≥15.00GB124563T/ZNZ237—20236.4营养品质对维生素C和总糖等营养品质进行测定，并于表A.3中记录。7评价指数7.1感官评价指数按照公式（1）计算，并于表A.4中记录。S=s/100.........................（1）式中：S——感官评价指数，感官分与100的比值；s——感官分，评价人员对外观、质地、风味及香气等感官指标进行评价，所得分值之和。7.2理化评价指数按照公式（2）计算：P=p/100.........................（2）式中：P——理化评价指数，理化分与100的比值；p——理化分，评价人员对干物质、可溶性固形物和可滴定酸等理化品质检测结果进行评价，所得分值之和。7.3营养指数对维生素C和总糖含量进行测定，按照公式（3）计算，并于表A.4中记录。N=wN1/100+wN2/125.........................（3）式中：N——每百克食物中的营养指数；wN1——果实中维生素C的含量，单位为毫克每百克（mg/100gwN2——果实中总糖的含量，单位为克每百克（g/100g）；100——维生素C的每日参考摄入量，单位为毫克（mg125——总糖的每日参考摄入量，单位为克（g）。计算结果保留2位小数。7.4综合品质指数按照公式（4）计算，并于表A.4中记录。CQI=S+P+N.........................（4）式中：CQI——综合品质指数；S——感官评价指数，感官分与100的比值；P——理化评价指数，理化分与100的比值；N——每百克食物中的营养指数。计算结果保留2位小数。8评价结论4T/ZNZ237—2023按照表4，确定特级、一级和二级，并形成评价结论，具体见表A.4。表4总体品质分级标准级别特级一级二级总体品质指数CQI2.10～2.60≤2.105T/ZNZ237—2023徐香猕猴桃品质评价记录表A.1感官品质评价记录表见表A.1。表A.1感官品质评价记录表样品编号：样品名称：感官指标评价项目分值评价得分参考分外观茸毛5合计分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）色泽5果形5整齐度5质地硬度合计分□高（21～25）、□中（9～20）、□低（0～8）汁液5粗细5缺陷5风味甜度合计分□高（29～35）、□中（12～28）、□低（0～11）酸味涩味香气果香20合计分□高（17～20）、□中（7～16）、□低（0～6）感官分（S）合计分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.2理化品质评价记录表见表A.2。表A.2理化品质评价记录表样品编号：样品名称：理化指标分值评价得分参考分干物质40合计分□高（33～40）、□中（14～32）、□低（0～13）可溶性固形物30合计分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）可滴定酸30合计分□高（25～30）、□中（10～24）、□低（0～9）理化分（P）合计分□高（81～100）、□中（31～80）、□低（0～30）A.3营养品质测定结果记录表见表A.3。6T/ZNZ237—2023表A.3营养品质测定结果记录表样品编号：样品名称：营养指标检测方法检测结果维生素C，mg/100gGB5009.86总糖，g/100gGB5009.8A.4综