营养配餐员技能考核要素细目表与技能考核内容结构表

食材管理餐饮特点调查用餐对象调查食材调查餐饮场所营养环境调查与建设食材营养素计算食材能量计算标准人能量及营养素计算团体餐能量及营养素计算特定人群能量及营养素需要量计算营养菜点设计基础营养食谱编制与总结主食品种设计菜肴品种设计食谱编制和分析主食品种设计菜肴品种设计食谱编制和分析宴席菜肴品种设计宴席营养食谱的设计成年人营养菜点制作成年人营养套餐制作特定生理阶段人群营养餐的制作特定环境作业人群营养餐的制作营养相关性慢病人群营养套餐制作特定人群营养套餐制作营养宴席冷菜搭配与制作营养宴席热菜搭配与制作营养宴席主食制作国民健康素养宣教预包装食品营养标签宣教健康中国行动宣教单位内部人员宣教社会人员宣传东北地区饮食文化宣教华北地区饮食文化宣教华东地区饮食文化宣教华南地区饮食文化宣教华中地区饮食文化宣教西北地区饮食文化宣教西南地区饮食文化宣教专项培训计划编制及开展营养配餐员业务实习及案例教学指导营养配餐员常用知识培训及宣教内容设计营养配餐员科普工作指导及开展比重—比重笔答 比重—比重—附录：本职业题库开发参考教材资料1.营养配餐员（基础知识），中国人力资源和社会保障出版社，ISBN编码：97875167506982.营养配餐员（中级），中国人力资源和社会保障出版社，ISBN编码：97875167598823.营养配餐员（高级），中国人力资源和社会保障出版社，ISBN编码：97875167515274.中国居民膳食指南（2022），人民卫生出版社，ISBN编码：97871173140465.膳食设计与营养管理，人民卫生出版社，ISBN编码：97871173291946.冷菜工艺，大学出版社，ISBN编码：97873082230347.烹饪工艺学（第二版），北京大学出版社，ISBN编码：97873013429928.中外饮食文化，北京大学出版社，ISBN编码：97873012385099.中国居民膳食营养素参考摄入量2023版，人民卫生出版社，ISBN编码：978711735069310.营养配餐员（中级技能高级技能技师技能），中国劳动出版社，ISBN编码：9787504537409鉴定范围一级鉴定范围二级代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码名称重要程度试题量A技能要求A营养食谱设计任选一项001宴席菜肴品种设计X6002宴席营养食谱的设计X4B营养餐制作25必考001营养宴席冷菜搭配与制作X4002营养宴席热菜搭配与制作X4003营养宴席主食制作X4C营养宣教任选一项001东北地区饮食文化宣教X2002华北地区饮食文化宣教X2003华东地区饮食文化宣教X2004华南地区饮食文化宣教X2005华中地区饮食文化宣教X2006西北地区饮食文化宣教X2007西南地区饮食文化宣教X2D培训与指导任选一项001营养配餐员常用知识培训及宣教内容设X4002计计营养配餐员科普工作指导及开展X4鉴定范围一级鉴定范围二级代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码A技能要求A营养食谱设计40任选一项001002003B营养餐制作任选一项001002C营养宣教任选一项001002D培训与指导20任选一项001002名称重要程度试题量主食品种设计X菜肴品种设计X食谱编制和分析X营养相关性慢病人群营养套餐制作X特定人群营养套餐制作X4单位内部人员宣教X6社会人员宣传X8专项培训计划编制及开展X4营养配餐员业务实习及案例教学指导X4鉴定范围一级鉴定范围二级代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码A技能要求A信息收集任选一项001002003B营养计算20任选一项001002003C营养食谱设计任选一项001002003D营养餐制作25任选一项001002E营养宣教必考001名称重要程度试题量用餐对象调查X4食材调查X4餐饮场所营养环境调查与建设X4标准人能量及营养素计算X4团体餐能量及营养素计算X4特定人群能量及营养素需要量计算X主食品种设计X4菜肴品种设计X4食谱编制和分析X6特定生理阶段人群营养餐的制作X特定环境作业人群营养餐的制作X4健康中国行动宣教X鉴定范围一级鉴定范围二级代码重要程度比例名称鉴定比重代码重要程度比例名称鉴定比重选考方式代码A技能要求A信息收集任选一项001002B营养计算20任选一项001002C营养食谱设计任选一项001002D营养餐制作20任选一项001002E营养宣教任选一项001002名称重要