TJAASS 122-2024 弱筋类小麦品质评价技术规程

ICS65.020.99CCSB30JAASSTechnicalcodeofpracticeforqualityevaluationofweakglutenwheatvarietiesIT/JAASS122—2024前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4品质指标 4.1粉质率 4.2籽粒硬度指数 4.3籽粒蛋白质含量 4.4湿面筋含量 4.5水溶剂保持力 24.6吸水率 24.7稳定时间 24.8吹泡仪P值 24.9食品评分 25检验方法 25.1粉质率检验 25.2籽粒硬度指数检验 25.3籽粒蛋白质含量检验 25.4制粉试验 25.5湿面筋含量检验 25.6水溶剂保持力检验 25.7吸水率、稳定时间检验 25.8吹泡仪P值检验 25.9酥性饼干品质检验 25.10海绵蛋糕品质检验 25.11南方馒头（软式馒头）品质检验 26检验规则 37判定规则 3T/JAASS122—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏里下河地区农业科学研究所提出。本文件由江苏省农学会归口。本文件起草单位：江苏里下河地区农业科学研究所。本文件主要起草人：张晓、张晓祥、高德荣、张伯桥、陆成彬、张勇、刘大同、李曼、江伟。1T/JAASS122—2024弱筋类小麦品质评价技术规程本文件规定了弱筋小麦品质评价的品质指标、检验方法、检验规则及判定规则。本文件适用于弱筋小麦品种选育过程，弱筋小麦的收购、销售和加工也可以参照使用。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5506.2小麦和小麦粉面筋含量第2部分：仪器法测定湿面筋GB/T14614粮油检验小麦粉面团流变学特性测试粉质仪法GB/T14614.4小麦粉面团流变特性测定吹泡仪法GB/T17320小麦品种品质分类GB/T20571小麦储存品质判定规则GB/T21304小麦硬度测定硬度指数法GB/T24303粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法GB/T24899粮油检验小麦粗蛋白质含量测定近红外法GB/T35866粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定LS/T3109中国好粮油小麦LS/T3206酥性饼干用小麦粉3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1弱筋小麦weakglutenwheat籽粒粉质率高、硬度低，蛋白质含量低，面粉吸水率低，面团筋力弱、稳定时间短、延展性好，适合制作饼干、蛋糕、南方馒头等食品和酿酒的小麦。4品质指标4.1粉质率籽粒胚乳粉状、不透明，粉质率≥75%。4.2籽粒硬度指数籽粒硬度指数≤50。4.3籽粒蛋白质含量籽粒蛋白质含量≤12.5%。4.4湿面筋含量湿面筋含量≤26%。2T/JAASS122—20244.5水溶剂保持力面粉水溶剂保持力≤65%。4.6吸水率吸水率≤55%。4.7稳定时间稳定时间≤3.0min。4.8吹泡仪P值吹泡仪P值≤40mm。4.9食品评分酥性饼干≥80、海绵蛋糕≥80、南方馒头（软式馒头）≥80。5检验方法5.1粉质率检验按GB/T5493执行。5.2籽粒硬度指数检验按GB/T21304执行。5.3籽粒蛋白质含量检验按GB/T24899执行。5.4制粉试验按GB/T20571执行。5.5湿面筋含量检验按GB/T5506.2执行。5.6水溶剂保持力检验按GB/T35866执行。5.7吸水率、稳定时间检验按GB/T14614执行。5.8吹泡仪P值检验按GB/T14614.4执行。5.9酥性饼干品质检验按LS/T3206执行。5.10海绵蛋糕品质检验按GB/T24303执行。5.11南方馒头（软式馒头）品质检验按LS/T3109执行。3T/JAASS122—20246检验规则6.1抽样按GB/T5491规定执行。6.2选择已确定弱筋品质类型的品种同时种植，作为对照样品。6.3检验样品全麦粉降落值按GB/T17320规定应大于250s。6.4检验用面粉按GB/T20571规定制备，面粉出粉率按GB/T17320规定为60%～70%。6.5磨制成面粉后，夏季放置两周，冬季放置三周，待面粉品质趋于稳定后，方可进行面粉特性、面团流变学特性和食品加工特性的检验。7判定规则7.1育种过程中有5项符合“4