营养指导师(复习)

PAGEPAGE23《营养指导师》理论知识试题（四级）食物选择营养学基础营养与健康营养与健康的概念多选题1.健康不同于亚健康的区别在于：（BD）（A）可正常生活（B）自我感觉良好（C）无器质性病变（D）适应能力强（E）身材高大2.亚健康的特点是：（BCDE）（A）多有贫血（B）生活质量差（C）精神不好（D）食欲不振（E）无器质性病变单选题3.营养的确切含义是：（C）（A）指营养成分（B）指营养素（C）是一种行为（D）都不对4.健康的的科学含义是：（D）（A）无病（B）生理功能运转正常（C）生活可自理（D）都不全面5.健康与亚健康的共同特点是：（A）（A）无器质性病变（B）食欲不振（C）生活质量差（D）自我感觉良好营养与健康的关系多选题6.贫血可由哪种营养素缺乏引起？（ACE）（A）叶酸（B）钙（C）铁（D）锌（E）维生素B127.以下哪几种病属于“富裕型疾病”？（BDE）（A）脑出血（B）高血压（C）结石（D）高脂血症（E）糖尿病单选题8.坏血病可由哪种营养素缺乏引起？（A）（A）维生素C（B）硫胺素（C）核黄素（D）烟酸9.干眼病可由哪种营养素缺乏引起？（B）（A）维生素C（B）维生素A（C）维生素D（D）维生素B210.脚气病可由哪种营养素缺乏引起？（D）（A）维生素C（B）维生素A（C）维生素D（D）维生素B1营养与优生多选题11.先天性胎儿畸形可与孕妇哪些营养素摄入量不合理有关？（AE）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素E（E）叶酸单选题12.母亲在妊娠期间哪种营养素摄入不足，会影响胎儿的脑发育（D）（A）磷（B）钙（C）镁（D）蛋白质13.在妊娠期间膳食中缺乏哪种营养素，所生育的孩子身材矮小？（D）（A）钾（B）钠（C）镁（D）锌14.神经管畸形与妊娠早期饮食中缺少哪种营养素有关？（B）（A）钾（B）叶酸（C）镁（D）锌15.先天性胎儿畸形可与孕妇哪种营养素摄入量过多有关？（A）（A）汞（B）镉（C）铅（D）砷营养与生长发育多选题16.身高增加可反映下列哪些情况？（AB）（A）营养状况（B）骨骼生长发育（C）肌肉生长发育（D）肝脏发育（E）心脏发育17.影响儿童生长发育主要因素有：（ABCE）（A）营养（B）体育（C）劳动（D）教育（E）遗传18.体重增加可反映下列哪些情况？（ABC）（A）营养状况（B）骨骼生长发育（C）肌肉生长发育（D）肝脏发育（E）心脏发育单选题 19.下列哪种变化指“生长”？（C）（A）生长激素分泌增加（B）体力增加（C）细胞间质增加（D）消化能力增加（E）20.下列哪种变化指“发育”？（B）（A）骨骼变长（B）生长激素分泌增加（C）脑体积增大（D）小肠长度增加营养与衰老多选题21.目前认为，下列哪种氨基酸有增强脑细胞和消除疲劳作用？（AB）（A）谷氨酸（B）天门冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸（E）赖氨酸单选题22.多大年龄以前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，眼角呈鱼尾纹等为早衰？（C）（A）35岁（B）40岁（C）45岁（D）50岁23.目前认为，下列哪种营养成分有延缓衰老作用？（B）（A）维生素A（B）维生素E（C）铁（D）锌24.目前认为，下列哪种氨基酸有增强脑细胞作用？（A）（A）谷氨酸（B）天门冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸25.目前认为，下列哪种氨基酸有消除疲劳作用？（B）（A）谷氨酸（B）天门冬氨酸（C）丙氨酸（D）甘氨酸中国居民营养与健康现状及改善多选题26.城市居民膳食结构不尽合理。表现为:（DE）（A）畜肉食物消费偏低（B）蔬菜消费偏低（C）鱼消费偏低（D）粮食消费偏低（E）植物油消费偏高27.慢性非传染性疾病患病率上升迅速,主要指哪几种病？（ABE）（A）血脂异常（B）肥胖（C）肿瘤（D）肺结核（E）高血压28.目前我国普遍摄入不足的营养素主要有：（CD）（A）维生素D（B）维生素K（C）维生素A（D）钙（E）维生素E单选题29.城市居民膳食结构不尽合理。表现为:（D）（A）畜肉食物消费偏低（B）蔬菜消费偏低（C）鱼消费偏低（D）粮食消费偏低30.下列哪种营养素缺乏是目前我国城乡居民普遍存在的问题？（C）（A）维生素E（B）维生素D（C）维生素A（D）锌人体的营养需要能量多选题31.“热源质”是指：（CDE）（A）维生素（B）矿物质（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物32.每增加1g新组织，约需能量：（BE）（A）16.81kJ（B）20kJ（C）37.56kJ（D）7.0kcal（E）4.78kcal单选题33.1“千焦”等于多少“千卡”？（B）（A）0.339（B）0.239（C）0.539（D）0.64934.1“千卡”等于多少“千焦”？（A）（A）4.184（B）5.184（C）6.184（D）7.18435.0.239“千卡”等于多少“千焦”?（A）（A）1（B）10（C）100（D）100036.1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生的能量是？（B）（A）23.64kJ（B）17.15kJ（C）16.81kJ（D）18.2kJ37.1g蛋白质在体外燃烧时平均产生的能量是？（A）（A）23.64kJ（B）17.15kJ（C）16.74kJ（D）18.2kJ38.1g脂肪在体外燃烧时平均产生的能量是？（C）（A）23.64kJ（B）37.56kJ（C）39.54kJ（D）18.2kJ39.进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量约为：（C）（A）相当于其本身产能的6％（B）相当于其本身产能的4％（C）相当于其本身产能的30％（D）相当于其本身产能的10％40.进食碳水化合物时，食物特殊动力作用消耗的能量约为：（A）（A）相当于其本身产能的6％（B）相当于其本身产能的4％（C）相当于其本身产能的30％（D）相当于其本身产能的10％蛋白质多选题41.下列氨基酸中，哪些不是人体的必需氨基酸：（CD）（A）蛋氨酸（B）缬氨酸（C）胱氨酸（D）谷氨酸（E）苏氨酸42.下列氨基酸中，哪些是人体的必需氨基酸：（ABE）（A）蛋氨酸（B）缬氨酸（C）胱氨酸（D）谷氨酸（E）苏氨酸43.下列哪些方法可用来评价食物蛋白质的消化率？（BC）（A）BV（B）TD（C）AD（D）PER（E）AAs44.下列哪些食物蛋白质是完全蛋白？（AB）（A）乳白蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）麦胶蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白（E）玉米中的玉米胶蛋白45.下列哪些食物蛋白质是不完全蛋白？（CDE）（A）奶类中的酪蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）动物结缔组织中的胶质蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白（E）玉米中的玉米胶蛋白46.下列哪些营养素可构成人体组织？（ABC）（A）蛋白质（B）磷（C）膳食纤维（D）钙（E）维生素A47.下列哪些营养素调节人体渗透压？（ACD）（A）钾（B）维生素C（C）蛋白质（D）钙（E）锰单选题48.下列氨基酸中，哪种为婴儿必需：（D）（A）酪氨酸（B）谷氨酸（C）脯氨酸（D）组氨酸49.哪几种食物搭配，利用率最高？（C）（A）大豆、豌豆、牛肉（B）小麦、大米、大豆、玉米（C）小麦、大米、大豆、牛肉（D）大米、大豆、玉米、豌豆50.下列哪种食物蛋白质是半完全蛋白？（C）（A）乳白蛋白（B）大豆的大豆蛋白（C）麦胶蛋白（D）豌豆中的豆球蛋白脂类多选题51.下列哪些脂类属于“固定脂”或不动脂？（ABCDE）（A）磷脂（B）α-亚麻酸（C）糖脂（D）类固醇（E）脑苷脂52.脂肪可促进哪些维生素的吸收？（CDE）（A）维生素C（B）硫胺素（C）维生素E（D）胡萝卜素（E）维生素A53.目前认为哪些脂肪酸不是必需脂肪酸？（BCD）（A）亚油酸（B）花生四烯酸（C）二十碳五烯酸（D）二十二碳六烯酸（E）α-亚麻酸54.下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？（ADE）（A）抗生酮作用（B）参与动物精子的形成（C）参与胆固醇代谢（D）促进结肠功能，预防结肠癌（E）构成酶和激素的成分55.下列哪些不是必需脂肪酸的主要生理功能？（ADE）（A）抗生酮作用（B）参与动物精子的形成（C）参与胆固醇代谢（D）促进结肠功能，预防结肠癌（E）构成酶和激素的成分单选题56.中碳链脂肪酸含碳多少？（B）（A）6～12（B）8～12（C）7～12（D）8～1457.长碳链脂肪酸含碳多少？（C）（A）含10碳以上（B）含12碳以上（C）含14碳以上（D）含16碳以上58.下列哪种脂肪酸与维持视力有关？（B）（A）亚油酸（B）α-亚麻酸（C）花生四烯酸（D）二十碳五烯酸59.DHA属于下列哪一系列脂肪酸？（A）（A）n-3（B）n-6（C）n-7（D）n-960.下列哪种食品胆固醇含量最高？（D）（A）猪肝（B）猪肚（C）猪油（D）黄油碳水化合物多选题61.下列糖中，哪些是双糖：（CDE）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）乳糖（E）麦芽糖62.下列糖中，哪些是单糖：（AB）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）乳糖（E）麦芽糖63.下列哪些是膳食纤维的主要生理功能？（ACDE）（A）预防胆石形成（B）构成细胞膜的重要组成成分（C）促进结肠功能（D）降低血清胆固醇（E）提高机体对胰岛素的敏感性64.下列哪些不是膳食纤维的主要生理功能？（BC）（A）预防胆石形成（B）构成细胞膜的重要组成成分（C）节约蛋白质作用（D）降低血清胆固醇（E）提高机体对胰岛素的敏感性65.下列哪些是碳水化合物的主要生理功能？（ACD）（A）构成神经和细胞的主要成分（B）维护视力（C）抗生酮作用（D）节约蛋白质作用（E）合成前列腺素的前体66.下列哪些功能不是碳水化合物的主要生理功能？（ABE）（A）预防胆石形成（B）维护视力（C）抗生酮作用（D）节约蛋白质作用（E）合成前列腺素的前体67.下列哪些元素不是组成碳水化合物的主要元素？（BE）（A）碳（B）氮（C）氢（D）氧（E）硫单选题68.下列哪种食物含膳食纤维最多？（A）（A）绿豆（B）赤豆（C）蚕豆（D）豇豆69.下列哪种糖甜度最高：（D）（A）乳糖（B）山梨糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖70.寡糖是由多少单糖分子聚合成的？（D）（A）3～6（B）3～7（C）3～8（D）3～9维生素A多选题71.下列哪些维生素属脂溶性维生素？（ACD）（A）钙化醇（B）吡哆醇（C）生育酚（D）视黄醇（E）钴胺素72.维生素A在下列哪种情况下较稳定？（ABC）（A）酸（B）碱（C）热（D）光（E）氧73.下列哪些因素影响维生素A的吸收？（ABDE）（A）胆汁（B）膳食脂肪（C）膳食蛋白质（D）维生素E（E）矿物油74.下列哪些是维生素A的主要生理功能？（ACD）（A）促进生长与生殖（B）促进骨组织的钙化（C）维护上皮组织细胞的健康（D）维持骨骼正常生长发育（E）抗氧化75.下列哪些不是维生素A的主要生理功能？（BE）（A）促进生长与生殖（B）促进骨组织的钙化（C）维护上皮组织细胞的健康（D）维持骨骼正常生长发育（E）抗氧化76.下列哪些症状是成人维生素A急性中毒的表现？（ACD）（A）食欲减退（B）烦渴与多尿（C）嗜睡或过度兴奋（D）头痛、呕吐（E）心率快而失常77.下列哪些症状是婴儿维生素A急性中毒的表现？（BCD）（A）皮肤干粗（B）呕吐和嗜睡（C）前囟膨出（D）眼底水肿（E）毛发枯干78.下列哪些症状是成人维生素A慢性中毒的表现？（ABC）（A）体重减轻（B）头发变粗（C）骨皮质增生骨膜增厚（D）嗜睡或过度兴奋（E）心率快而失常79.下列哪些症状是婴儿维生素A慢性中毒的表现？（ACD）（A）皮肤干粗或薄而发亮（B）头发变粗（C）毛发枯干（D）局部软组织肿胀（E）皮肤红肿单选题80.下列哪种维生素属水溶性维生素？（B）（A）钙化醇（B）吡哆醇（C）生育酚（D）视黄醇81.维生素A在下列哪种情况下易破坏？（D）（A）酸（B）碱（C）热（D）光82.下列哪种因素不利于维生素A的吸收？（A）（A）矿物油（B）膳食脂肪（C）膳食蛋白质（D）维生素E83.维生素A在体内参与感光物质组成的形式是：（B）（A）视黄醇（B）视黄醛（C）视黄酸（D）视黄醇当量84.下列哪种食物含胡萝卜素最多？（A）（A）青豆（B）苹果（C）蚕豆（D）鲜枣85.下列哪种症状不是婴儿维生素A慢性中毒的表现？（B）（A）皮脂溢出样皮炎（B）头发变粗（C）片状脱皮和严重瘙痒（D）易脱发维生素D多选题86.下列哪些是维生素D的主要生理功能？（BDE）（A）促进生长与生殖（B）促进骨组织的钙化（C）维护上皮组织细胞的健康（D）促进肾小管对磷的重吸收（E）促进小肠粘膜对钙吸收87.维生素D中毒的主要表现为：（BD）（A）毛发枯干（B）心率快而失常（C）前囟膨出（D）软组织钙化（E）皮肤干粗或薄而发亮88.下列哪些症状不是维生素D中毒的表现？（DE）（A）烦渴与多尿（B）血清钙和磷含量增高（C）肌张力下降（D）嗜睡或过度兴奋（E）毛发枯干单选题89.下列哪个脏器或组织存储维生素D较多？（A）（A）脂肪组织（B）肝（C）心（D）肺90.下列哪个部位是维生素D分解代谢的主要场所？（B）（A）脂肪组织（B）肝脏（C）肾（D）脾91.25-二羟基维生素D3是在下述哪个部位被转化为1，25-二羟基维生素D3？（B）（A）肝（B）肾（C）脂肪组织（D）脾92.维生素D在下述哪个部位被转化为25-二羟基维生素D3（A）（A）肝（B）肾（C）脂肪组织（D）脾93.下列哪种不是维生素D的主要生理功能？（B）（A）促进骨组织的钙化（B）维护上皮组织细胞的健康（C）促进肾小管对磷的重吸收（D）促进小肠粘膜对钙吸收94.下列哪种是维生素D的主要生理功能？（A）（A）促进肾小管对磷的重吸收（B）促进生长与生殖（C）维护上皮组织细胞的健康（D）抗氧化95.下列哪种食物含维生素D最多？（C）（A）鸡蛋（B）烤羊肝（C）奶油（D）煎牛肝维生素E多选题96.下列哪些情况可加速维生素E氧化破坏？（ABCD）（A）氧（B）光（C）钙离子（D）铁离子（E）酸97.下列哪些因素有助于维生素E的吸收？（AD）（A）胆汁（B）膳食蛋白质（C）膳食碳水化物（D）脂肪酸（E）维生素D单选题98.下列哪个脏器组织是维生素E的最大储存场所？（C）（A）肾（B）肺（C）肌肉（D）脑99.下列哪种是维生素E的主要生理功能？（B）（A）维护上皮组织细胞的健康（B）保持红细胞的完整性（C）参与糖原与脂肪酸代谢（D）促进小肠粘膜对钙吸收100.下列哪些不是维生素E的主要生理功能？（A）（A）维生素D合成的辅助因子（B）保持红细胞的完整性（C）抗氧化作用（D）维生素C合成的辅助因子维生素B1多选题101.维生素B1在下列哪种情况较稳定？（ACDE）（A）酸（B）碱（C）热（D）光（E）氧102.下列哪些因素不利于维生素B1的吸收？（ABC）（A）饮茶（B）叶酸缺乏（C）酗酒（D）叶酸过多（E）脂肪103.下列哪些不是维生素B1的主要生理功能？（DE）（A）有促进胃肠蠕动作用（B）抑制胆硷酯酶的活性（C）转酮醇酶的辅酶（D）维生素C合成的辅助因子（E）促进神经递质合成单选题104.维生素B1有下列哪些特性？（B）（A）对光不稳定（B）溶于乙醇（C）水溶液呈酸性时耐热（D）对氧不稳定105.下列哪种维生素可抑制胆碱酯酶的活性？（B）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素C（D）烟酸维生素B2多选题106.下列哪些因素不利于维生素B2的吸收？（ACDE）（A）铁离子（B）胆盐（C）维生素C（D）茶碱（E）乙醇单选题107.维生素B2有下列哪种特性？（A）（A）对热较稳定（B）对热不稳定（C）中性溶液中易破坏（D）酸性溶液中易破坏108.下列哪种因素有助于维生素B2的吸收？（D）（A）乙醇（B）铁离子（C）维生素C（D）胆盐109.下列哪种维生素是黄酶的辅酶？（C）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素C110.下列哪种食物中维生素B2含量最丰富？（A）（A）冬菇（B）黑木耳（C）金针菜（D）黄豆烟酸多选题111.烟酸的主要生理功能是：（BE）（A）抑制胆硷酯酶的活性（B）构成辅酶I（C）黄酶的辅酶（D）转酮醇酶的辅酶（E）构成辅酶II112.下列哪些不是烟酸的主要生理功能：（ACD）（A）抑制胆硷酯酶的活性（B）构成辅酶I（C）黄酶的辅酶（D）转酮醇酶的辅酶（E）构成辅酶II单选题113.烟酸在下列哪种组织分布最多？（B）（A）脂肪组织（B）肝（C）肌肉（D）脑114.平均多少mg色氨酸可转变为1mg烟酸？（C）（A）30mg（B）40mg（C）60mg（D）80mg115.下列哪种氨基酸可转变为烟酸？（B）（A）丝氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）蛋氨酸维生素B6多选题116.吡哆醇在下列哪种情况下稳定？（ACE）（A）酸（B）碱（C）氧（D）光（E）热117.吡哆醛和吡哆胺在下列哪种情况下不稳定？（BDE）（A）酸（B）碱（C）氧（D）光（E）热118.下列哪些是维生素B6的主要生理功能？（BC）（A）构成辅酶I（B）参与氨基酸代谢（C）参与糖原与脂肪酸代谢（D）促进神经递质合成（E）抑制胆硷酯酶的活性119.维生素B6的需要量受下列哪些因素影响？（BCDE）（A）膳食脂肪水平（B）甲状腺的机能（C）口服避孕药（D）膳食蛋白质水平（E）人体利用程度单选题120.下列哪种不是维生素B6的主要生理功能？（D）（A）降低血浆同型半胱氨酸水平（B）参与氨基酸代谢（C）参与糖原与脂肪酸代谢（D）构成辅酶I维生素B12和叶酸多选题121.下列哪些因素有利于维生素B12的吸收？（ADE）（A）内因子（B）膳食脂肪水平（C）膳食碳水化合物水平（D）游离钙（E）碳酸氢盐122.下列哪些因素有利于叶酸的吸收？（ABC）（A）维生素C（B）葡萄糖（C）锌离子（D）铁离子（E）脂肪单选题123.下列哪种功能是维生素B12的主要生理功能之一？（A）（A）降低血浆同型半胱氨酸水平（B）促进神经递质合成（C）抑制胆硷酯酶的活性（D）转酮醇酶的辅酶124.下列哪种食物维生素B12含量最高？（C）（A）鸡肉（B）羊肉（C）猪肉（D）牛肉125.下列哪种功能是叶酸的主要生理功能之一？（B）（A）构成辅酶I及辅酶II（B）参与同型半胱氨酸与蛋氨酸之间的互换（C）抑制胆硷酯酶的活性（D）葡萄糖耐量因子的组成成分维生素C多选题126.维生素C在下列哪些情况下易破坏？（BCE）（A）酸（B）碱（C）热（D）锌离子存在（E）铁离子存在127.下列哪些是维生素C的主要生理功能？（ACDE）（A）促进5-羟色胺合成（B）抑制胆硷酯酶的活性（C）促进脯氨酸羟化（D）解毒（E）促进抗体形成单选题128.维生素C有下列哪种特性？（C）（A）较耐热（B）微溶于脂性溶剂（C）耐酸（D）铁离子促进破坏129.下列哪项不是维生素C的主要生理功能？（D）（A）促进四氢叶酸形成（B）维持巯基酶的活性（C）促进类固醇羟化（D）抑制胆硷酯酶的活性130.机体内，维生素C贮存量最多的组织是：（B）（A）肾上腺（B）骨骼肌（C）肝脏（D）肾脏矿物质概述多选题131.下列哪些元素已证实是人体的必需微量元素？（ABC）（A）碘（B）钼（C）钴（D）硅（E）镍132.下列哪些元素可能是人体的必需微量元素？（AE）（A）锰（B）铜（C）氟（D）钼（E）硅单选题133.下列哪种元素是常量元素？（A）（A）钙（B）铬（C）铁（D）锌134.下列哪种元素是微量元素？（A）（A）碘（B）镁（C）磷（D）硫135.下列哪种元素不是常量元素？（B）（A）钙（B）钴（C）氯（D）钾钙多选题136.下列哪些物质有助于钙的吸收？（AB）（A）色氨酸（B）乳糖（C）脂肪酸（D）碱性磷酸盐（E）肝素137.下列哪些是钙的主要生理功能？（ABD）（A）参与血凝过程（B）形成和维持骨骼和牙齿的结构（C）促进生物氧化（D）维持肌肉和神经的正常活动（E）促进食欲单选题138.下列哪种物质不利于钙的吸收？（D）（A）色氨酸（B）精氨酸（C）乳糖（D）脂肪酸139.下列哪种物质有助于钙的吸收？（B）（A）脂肪酸（B）乳糖（C）碱性磷酸盐（D）四环素140.下列哪种不是钙的主要生理功能？（A）（A）调节水盐代谢（B）参与血凝过程（C）形成和维持骨骼和牙齿的结构（D）维持肌肉和神经的正常活动镁多选题141.下列哪些元素可影响神经肌肉兴奋性增高？（BD）（A）磷（B）镁（C）锌（D）钙（E）铁142.下列哪些是镁的主要生理功能？（BDE）（A）参与血凝过程（B）抑制钾、钙通道（C）促进生物氧化（D）维持骨细胞结构（E）激活酶的活性单选题143.镁在下列哪种组织分布最多？（D）（A）血液（B）脂肪组织（C）结缔组织（D）牙齿144.下列哪种物质不利于镁的吸收？（B）（A）蛋白质（B）植酸（C）乳糖（D）维生素D145.下列哪种物质有助于镁的吸收？（C）（A）磷（B）膳食纤维（C）蛋白质（D）草酸磷多选题146.下列哪些情况不利于磷的吸收？（BE）（A）有维生素D存在（B）有镁离子存在（C）肠道酸度增加（D）以无机磷形式存在（E）有铁离子存在147.磷的主要生理功能是：（ACD）（A）构成骨骼和牙齿的成分（B）参与血凝过程（C）核酸的重要成分（D）维持酸碱平衡（E）维护胃肠道的功能单选题148.磷的主要排泄途径：（A）（A）肾脏（B）肺（C）汗（D）粪149.下列哪些不是磷的主要生理功能？（B）（A）构成骨骼和牙齿的成分（B）参与血凝过程（C）核酸的重要成分（D）维持酸碱平衡150.下列哪个是磷的主要生理功能之一？（C）（A）抑制胆硷酯酶的活性（B）参与血凝过程（C）核酸的重要成分（D）促进神经递质合成铁多选题151.铁从铁蛋白中释出进入需要铁的组织中需要下列哪些物质？（CD）（A）维生素C（B）半胱氨酸（C）β1-球蛋白（D）运铁蛋白（E）维生素E单选题152.铁在下列哪种组织分布最多？（B）（A）肝脏（B）血红蛋白（C）脾脏（D）骨髓153.铁从铁蛋白中释出进入需要铁的组织中需要下列哪种物质？（C）（A）维生素C（B）半胱氨酸（C）β1-球蛋白（D）维生素E154.铁从铁蛋白中释出进入需要铁的组织中需要下列哪种物质？（D）（A）维生素C（B）半胱氨酸（C）维生素E（D）上述都不是155.下列哪种食物中铁含量最丰富：（C）（A）猪肝（B）黄豆（C）藕粉（D）猪血碘多选题156.碘通过参与合成甲状腺素而发挥哪些生理功能？（ACE）（A）促进糖原分解（B）促进糖原合成（C）促进脂肪分解（D）脂肪合成（E）加速糖的吸收157.碘通过参与合成甲状腺素而发挥哪些生理功能？（ACDE）（A）促进烟酸的吸收利用（B）促进糖原合成（C）促进脂肪分解（D）调节水盐代谢（E）增强酶活力单选题158.碘在下列哪种组织分布最多？（A）（A）肌肉（B）甲状腺（C）皮肤（D）骨骼159.碘在下列哪种组织分布最少？（D）（A）肌肉（B）甲状腺（C）皮肤（D）骨骼160.碘通过甲状腺素可促进哪种维生素的吸收和利用？（D）（A）叶酸（B）维生素E（C）维生素C（D）上述都不是锌多选题161.下列哪些物质不利于锌的吸收？（BCDE）（A）维生素D3（B）镉离子（C）钙离子（D）亚铁离子（E）铜离子162.下列哪些物质促进锌的吸收？（ABCD）（A）乳糖（B）半乳糖（C）肉类（D）吡哆酸（E）植酸163.下列哪些是锌的主要生理功能？（ABCD）（A）促进视黄醇的合成（B）抑制血小板的凝集（C）提高免疫功能（D）维持味蕾的正常结构（E）保护毛发正常的色素单选题164.锌在下列哪种组织浓度最高？（A）（A）视网膜（B）骨骼（C）肌肉（D）血液165.下列哪种矿物质与味觉功能有关？（C）（A）碘（B）铁（C）锌（D）钙铜多选题166.铜在下列哪种组织浓度最低？（DE）（A）肝（B）心（C）肌肉（D）胸腺（E）脑垂体167.下列哪些是铜的主要生理功能？（AC）（A）促进运铁蛋白的生成（B）参与血凝过程（C）促进血红蛋白合成（D）维持味蕾的正常结构（E）提高免疫功能单选题168.铜在下列哪种组织浓度最高？（B）（A）脑垂体（B）心（C）甲状腺（D）胸腺169.下列哪种不是铜的主要生理功能？（D）（A）维护正常的造血机能（B）保护毛发正常的色素和结构（C）促进血红蛋白合成（D）促进食欲170.下列哪种矿物质与毛发的色素有关？（D）（A）碘（B）铁（C）锌（D）铜硒多选题171.下列哪些是硒的主要生理功能？（ACD）（A）参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成（B）维护正常的造血机能（C）提高免疫力（D）保护心血管和心肌健康（E）维护胃肠道的功能172.下列哪些不是硒的主要生理功能？（AE）（A）促进运铁蛋白的生成（B）加快体内汞的排泄（C）降低心血管病的发病率（D）减轻维生素D中毒引起的病变（E）减轻维生素A中毒引起的病变单选题173.硒在下列哪种组织浓度较高？（A）（A）肝脏（B）血（C）心（D）肺174.下列哪项是判断体内硒盈亏状况的良好指标？（B）（A）血硒（B）尿硒（C）发硒（D）汗硒175.下列哪种矿物质参与谷胱甘肽过氧化物酶的组成？（A）（A）硒（B）铁（C）锌（D）铜其它矿物质多选题176.下列哪些是铬的主要生理功能？（AB）（A）构成葡萄糖耐量因子（B）增加高密度脂蛋白（C）参与造血（D）参与血凝过程（E）保护毛发正常的色素和结构177.下列哪些是钴的主要生理功能？（AC）（A）构成维生素B12（B）构成葡萄糖耐量因子（C）参与造血（D）增加高密度脂蛋白（E）保护毛发正常的色素和结构178.下列哪些是钼的主要生理功能？（ABC）（A）参与体内黄嘌呤氧化酶的组成（B）参与体内醛氧化酶的组成（C）参与亚硫酸氧化酶的组成（D）参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成（E）保护毛发正常的色素和结构单选题179.下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子的组成成分？（B）（A）硒（B）铬（C）锌（D）铜180.下列哪种矿物质是维生素B12的组成成分？（C）（A）硒（B）铬（C）钴（D）铜各类食物的营养价值谷类的营养价值多选题181.胚乳哪些营养素含量较丰富？（AB）（A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）核黄素（E）维生素E182.谷皮哪些营养素含量较丰富？（CD）（A）淀粉（B）脂肪（C）矿物质（D）纤维素（E）维生素E183.下列哪些描述正确？（ABD）（A）谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成（B）玉米中存在的烟酸形式主要是结合型（C）玉米中存在的烟酸形式主要是游离型（D）玉米中的烟酸不易被人体吸收利用（E）玉米中的烟酸易被人体吸收利用184.下列哪些描述不正确？（CE）（A）谷类脂肪主要由不饱和脂肪酸组成（B）玉米中存在的烟酸形式主要是结合型（C）玉米中存在的烟酸形式主要是游离型（D）玉米中的烟酸不易被人体吸收利用（E）玉米中的烟酸易被人体吸收利用单选题185.谷胚位于谷粒的哪个部位？（A）（A）位于谷粒的一端（B）位于谷粒的最外层（C）位于谷皮与胚乳之间（D）位于谷粒的最内层186.下列哪种谷类蛋白质的生物学价值最高？（B）（A）小麦（B）大米（C）玉米（D）小米187.谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量较低？（B）（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C）苏氨酸（D）缬氨酸188.下列哪种谷类蛋白质的生物学价值最高？（B）（A）小麦（B）大米（C）玉米（D）小米189.碳水化合物在谷粒哪一部分较含量丰富？（C）（A）谷皮（B）糊粉层（C）胚乳（D）谷胚190.维生素E在谷粒哪一部分含量丰富？（D）（A）谷皮（B）糊粉层（C）胚乳（D）谷胚豆类及其制品的营养价值多选题191.下列些豆属于大豆类？（AE）（A）黄豆（B）蚕豆（C）豌豆（D）绿豆（E）黑豆192.关于大豆类的营养价值，下列哪些说法不正确？（BE）（A）蛋白质含量最高高（B）蛋白质中蛋氨酸含量较多（C）富含不饱和脂肪酸（D）碳水化合物在体内较难消化（E）碳水化合物的主要形式是淀粉193.关于大豆类的营养价值，下列哪种说法是正确的？（ACE）（A）属完全蛋白质（B）蛋白质中赖氨酸含量较少（C）富含不饱和脂肪酸（D）碳水化合物在体内易消化吸收（E）碳水化合物多为纤维素和可溶性糖单选题194.关于大豆类的营养价值，下列哪种说法不正确？（B）（A）蛋白质含量最高高（B）蛋白质中蛋氨酸含量较多（C）富含不饱和脂肪酸（D）碳水化合物在体内较难消化195.关于大豆类的营养价值，下列哪种说法是正确的？（C）（A）维生素C含量较丰富（B）蛋白质中蛋氨酸含量较多（C）蛋白质中赖氨酸含量较多（D）碳水化合物的主要形式是淀粉蔬菜水果类的营养价值多选题196.叶菜类哪些营养素含量丰富？（ABE）（A）维生素（B）矿物质（C）蛋白质（D）碳水化合物（E）膳食纤维单选题197.胡萝卜素在下列哪种叶菜中含量高？（B）（A）白菜（B）菠菜（C）荠菜（D）油菜198.核黄素在下列哪种叶菜中含量高？（D）（A）白菜（B）韭菜（C）荠菜（D）金针菜199.维生素C在下列哪种叶菜中含量高？（B）（A）白菜（B）苜蓿（C）荠菜（D）金针菜200.钙在下列哪种叶菜中含量高？（B）（A）白菜（B）苜蓿（C）荠菜（D）金针菜201.在根茎类蔬菜中，胡萝卜素在下列哪种中含量高？（B）（A）白箩卜（B）胡萝卜（C）芋头（D）大蒜202.在根茎类蔬菜中，硒在下列哪种中含量高？（A）（A）大蒜（B）白箩卜（C）胡萝卜（D）芋头203.根茎类蔬菜中，哪种营养素含量差别较大？（D）（A）膳食纤维（B）脂类（C）蛋白质（D）碳水化合物204.根茎类与叶菜类比较，哪种营养素含量差别大？（D）（A）膳食纤维（B）脂类（C）蛋白质（D）碳水化合物205.胡萝卜素在下列哪种蔬菜中含量高？（B）（A）菠菜（B）胡萝卜（C）油菜（D）洋葱禽畜肉的营养价值多选题206.关于畜禽肉的合理利用，下列哪些说法是正确的？（ACD）（A）与谷类食物搭配食用，可更好地发挥蛋白质互补作用（B）与豆类食物搭配食用，可更好地发挥蛋白质互补作用（C）防止集中食用（D）心血管疾病患者宜选用禽肉（E）畜禽内脏不宜经常食用单选题207.关于畜禽肉的合理利用，下列哪种说法不正确？（B）（A）与谷类食物搭配食用，可更好地发挥蛋白质互补作用（B）与豆类食物搭配食用，可更好地发挥蛋白质互补作用（C）防止集中食用（D）心血管疾病患者宜选用禽肉208.畜禽肉与谷类食物搭配食用，可使下列哪种氨基酸发挥互补作用？（C）（A）蛋氨酸（B）苏氨酸（C）赖氨酸（D）亮氨酸209.畜禽内脏宜经常食用，原因是其含有较多的下列营养成分？（A）（A）维生素（B）蛋白质（C）脂类（D）氨基酸210.畜禽内脏宜经常食用，原因是其含有较多的下列营养成分？（A）（A）钙和微量元素（B）糖原（C）必需脂肪酸（D）氨基酸禽蛋的营养价值多选题211.鸭蛋和咸鸭蛋比较，哪种营养成分含量差别较大：（CD）（A）蛋白质（B）脂肪（C）维生素A（D）钙（E）胆固醇212.鸭蛋和咸鸭蛋比较，哪种营养成分含量差别较小：（ABE）（A）蛋白质（B）脂肪（C）维生素A（D）钙（E）胆固醇单选题213.蛋白质在下列哪种蛋的部位中含量较高？（A）（A）鸡蛋黄（B）鸭蛋黄（C）鸡蛋白（D）鸭蛋白214.脂肪在下列哪种蛋的部位中含量较高？（B）（A）鸡蛋黄（B）鸭蛋黄（C）鸡蛋白（D）鸭蛋白215.胆固醇在下列哪种食品中含量较高？（C）（A）猪肝（B）肥猪肉（C）鹅蛋黄（D）猪肾水产品的营养价值多选题216.为什么鱼类更易腐败变质？（ABC）（A）蛋白质含量高（B）水分含量高（C）多不饱和脂肪酸含量高（D）组织蛋白酶活性高（E）微生物生长繁殖快217.下列哪些因素不是鱼类更易腐败变质的主要原因：（DE）（A）蛋白质含量高（B）水分含量高（C）多不饱和脂肪酸含量高（D）组织蛋白酶活性高（E）微生物生长繁殖快单选题218.下列哪种鱼组氨酸含量高？（A）（A）金枪鱼（B）鲳鱼（C）鲢鱼（D）黄鱼219.下列哪种鱼易引起组胺食物中毒？（B）（A）鲳鱼（B）鲐鱼（C）鲢鱼（D）黄鱼220.下列哪种食品更易腐败变质？（B）（A）猪肉（B）鱼（C）苹果（D）豆腐奶及奶制品的营养价值多选题221.牛乳与羊乳比较，下列哪些营养素含量差别较大？（AC）（A）蛋白质（B）脂肪（C）维生素A（D）硫胺素（E）维生素E222.牛乳与羊乳比较，下列哪些营养素含量差别较小？（BDE）（A）蛋白质（B）脂肪（C）维生素A（D）硫胺素（E）维生素E单选题223.牛乳蛋白质中下列哪种蛋白质所占比例较高？（A）（A）酪蛋白（B）β-乳球蛋白（C）α-乳清蛋白（D）血清蛋白224.乳类碳水化合物主要以下列哪种形式存在？（A）（A）乳糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）蔗糖225.下列哪种食品为碱性食品？（B）（A）蛋类（B）乳类（C）豆类（D）谷类调味品及其它食品的营养价值多选题226.哪些人不宜多饮茶：（ACE）（A）缺铁性贫血患者（B）老年人（C）营养不良者（D）肥胖患者（E）溃疡病患者单选题227.每日食盐摄入多少可满足正常需要？（A）（A）3～5g（B）6～9g（C）10～15g（D）16～20g228.下列哪种食用油含亚油酸最高（C）（A）豆油（B）花生油（C）玉米油（D）菜籽油229.蜂蜜中哪种糖含量最多？（A）（A）果糖（B）葡萄糖（C）蔗糖（D）麦芽糖230.中度酒的酒精含量一般是多少？（C）（A）＞50度（B）＞40度（C）20～40度（D）＜20度食物的合理选购和烹调加工食物的选购谷类的选购多选题231.米的挑选可从哪几方面进行？（ACD）（A）干燥程度（B）出饭率（C）光泽（D）有无霉变（E）粘性232.良质面粉的特点是：（ABC）（A）淡而微甜（B）白色（C）无其他异味（D）手捻时有粗粒感（E）手捏成团单选题233.发水大米的特点是：（A）（A）易发霉（B）籽粒不易粘在手上（C）牙嗑时抗压力大（D）无光泽234.良质面粉的特点是：（C）（A）微有异味（B）手捏成团（C）微黄色（D）手捏时有粗粒感235.新鲜小米的特点是：（B）（A）深黄色（B）金黄色（C）温水清洗后水色显黄（D）无光泽豆制品的选购多选题236.良质百页的特点是：（CE）（A）呈深黄色（B）无光泽（C）薄厚度均匀（D）粘手（E）无异味单选题237.良质豆腐的特点是：（B）（A）有豆腥味（B）质地细嫩（C）无光泽（D）触之易碎238.良质腐竹的特点是：（A）（A）有光泽（B）有较多折碎的枝条或碎块（C）较多实心条（D）滋味平淡239.良质面筋的特点是：（A）（A）呈蜂窝状（B）滋味平淡（C）粘手（D）油炸呈深黄或棕黄色240.良质粉丝、粉条的特点是：（B）（A）微有光泽（B）无并条（C）色泽稍暗（D）粗细不均植物油料与油脂的选购多选题241.良质大豆的特点是：（AC）（A）脐色呈黄白色（B）齿碎后豆粒不破碎（C）颗粒饱满（D）皮色灰暗无光泽（E）齿碎时没有响声242.良质花生的特点是：（AB）（A）颗粒饱满（B）果荚呈土黄色（C）果仁呈紫红色（D）有未成熟粒（E）气味平淡单选题243.掺假大豆油特点是：（D）（A）油色呈黄色（B）有豆腥味（C）澄清透明（D）在废纸上滴几滴油，点火燃烧时发出叭叭声244.良质花生油的特点是：（B）（A）呈棕黄色（B）呈淡黄（C）棕红色（D）微混浊245.人造奶油的特点是：（C）（A）呈白色（B）滋味的平淡（C）切面整齐（D）刀切开有水珠蔬菜的选购多选题246.大白菜储存应注意：（BC）（A）选白口菜储存（B）选青口菜储存（C）适合白菜储存的温度是摄氏0度左右（D）储存的白菜最好先吃满心（E）适合白菜储存的温度是摄氏5度左右247.嫩茄子的特点是：（AE）（A）皮薄肉松（B）颜色光亮光滑（C）肉籽容易分离（D）重量大（E）花萼下面有一片绿白色的皮单选题248.供腌制用的萝卜要求：（B）（A）脆嫩多汁（B）含水分少（C）含糖分低（D）肉质较松249.萝卜糠心原因有：（C）（A）开裂（B）天气潮湿（C）抽苔（D）黑腐病菌侵害250.老茄子的特点是：（C）（A）重量一般小（B）颜色乌黑（C）肉籽容易分离（D）籽肉不易分离禽肉类及其制品的选购多选题251.注水猪肉的特点是：（CD）（A）贴上的纸不易揭下（B）切面肌肉间无冰块残留（C）切面有水顺刀流出（D）无粘性（E）表面微干252.咸肉的特点是：（AB）（A）外表干燥（B）切面平整（C）质地稍软（D）肌肉呈咖啡色（E）脂肪呈黄色单选题253.新鲜猪肉的特点是：（C）（A）表面有一层风干或潮湿的外膜（B）汤表面浮油滴较少（C）用手指按压凹陷后会立即复原（D）脂肪呈灰色肉汤混浊254.鲜光鸡的特点是：（D）（A）新切面湿润（B）晶体稍显混浊（C）指压后的凹陷恢复较慢（D）眼球饱满255.新鲜猪肝的特点是：（C）（A）灰褐色（B）组织松软（C）棕红色（D）有肝色素沉着水产品的选购多选题256.良质海带的特点是：（ABCE）（A）褐绿色（B）叶片长而宽阔（C）肉厚且不带根（D）黄绿色（E）表面有微呈白色粉状的甘露醇257.良质咸鱼的特点是：（CDE）（A）体表发黄（B）体表变红（C）肉质致密结实（D）有弹性（E）无破肚单选题258.新鲜鱼的特点是：（A）（A）眼球饱满突出（B）鳃色呈灰红（C）粘液多不透明（D）鱼骨易分离259.新鲜虾的特点是：（B）（A）虾体瘫软（B）虾壳与虾肉紧贴（C）虾体黄、无光泽（D）弹性较差260.新鲜河蟹的特点是：（D）（A）腹部中央沟色泽暗（B）腹部中沟呈灰褐色（C）体表色泽微暗（D）鳃丝清晰蛋品的选购多选题261.良质鲜蛋手握蛋摇动或相互碰击发出的声音特点是：（CD）（A）嘎嘎声（B）空空声（C）声音清脆（D）摇动无声（E）哑声262.良质松花蛋的特点是：（ABCE）（A）手抛试验有弹性感（B）摇晃时无动荡声（C）外表泥状包料完整（D）摇晃后有水荡声（E）摇晃时无动荡声263.良质咸蛋的特点是：（ABDE）（A）摇动时有轻度水荡漾感觉（B）无裂纹或霉斑（C）可有轻微裂纹（D）包料完整无损（E）蛋壳完整无损单选题264.良质鲜蛋的外观特点是：（C）（A）壳色油亮（B）蛋壳暗（C）壳上有一层白霜（D）壳上格窝现象265.良质鲜蛋的手感特点是：（B）（A）有光滑感（B）蛋壳粗糙（C）蛋拿在手掌上自转时总是一面向下（D）手摇动时内容物有流动感鲜奶及奶制品的选购多选题266.良质鲜乳的特点是：（ACE）（A）乳白色或稍带微黄色（B）可见少量微小的颗粒（C）无粘稠和浓厚现象（D）有微酸味（E）无沉淀单选题267.良质奶粉的特点是：（A）（A）色泽均匀一致，呈淡黄色（B）乳香味平淡（C）色泽呈浅白或灰暗（D）有松散的结块268.良质酸牛奶的特点是：（B）（A）呈微黄色或浅灰色（B）乳白色或稍带微黄色（C）有乳清析出（D）气味平淡269.良质奶油的特点是：（D）（A）切面有大水珠（B）切面有水珠渗出（C）有少量乳隙（D）切面无水珠270.掺假奶粉的特点是：（C）（A）细腻发粘（B）溶解速度慢（C）入口后溶解快，不粘牙（D）搅拌时粘住调羹食物的合理烹调加工烹调加工的目的多选题271.烹调加工的目的是：（ABCD）（A）杀菌消毒（B）便于食物消化（C）增进食欲（D）形成特色菜肴（E）提高食物的营养素含量272.烹调加工通过下列什么作用而提高食物的消化吸收？（ABCD）（A）食物组织变软（B）蛋白质被水解和凝固（C）脂肪被分解（D）细胞膜被破坏（E）增加了食物水分单选题273.下列哪种不是烹调加工的主要目的？（A）（A）提高食物的营养素含量（B）丰富菜肴颜色（C）去除异味（D）便于咀嚼274.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是：（D）（A）生大豆粒（B）熟大豆粒（C）豆浆（D）豆腐275.关于烹调加工，下列哪种说法不正确？（C）（A）不同的方法对消化吸收的影响也不同（B）可以使食物转变为容易消化的形式（C）仅能杀灭一般微生物，不能杀死肠道致病菌（D）可以丰富菜肴颜色，增加滋味烹调加工的作用多选题276.有关烹调加工的作用，下列哪些是正确的？（ABDE）（A）可以杀灭其中的病菌（B）增减滋味（C）提高食物的营养含量（D）改善感官性状（E）去除异味277.下列哪些方法不能明显增减食物滋味？（BCE）（A）加入调味品（B）提高烹调温度（C）延长烹调时间（D）调整搭配原料（E）改变食物形状278.下列哪些方法可明显增减食物滋味？（AB）（A）加入调味品（B）调整搭配原料（C）提高烹调温度（D）延长烹调时间（E）改变食物形状单选题279.下列那种烹调加工方法不利于肉类的消毒杀菌？（B）（A）红烧（B）急火快炒（C）将肉切成小块（D）提高烹调温度280.下列哪种方法对去除牛羊肉膻腥味作用不大？（C）（A）加热（B）加入香料（C）将肉切小块（D）配些味重原料米面在烹调过程中营养素的损失单选题281.下列制做米饭方法中，营养素损失最多的是：（B）（A）捞饭不弃汤（B）捞饭弃汤（C）蒸饭（D）煮饭282.淘米时，下列哪种营养素损失最多？（A）（A）维生素B1（B）维生素B2（C）烟酸（D）维生素E283.下列各种面食中，维生素B1保留最少的是：（D）（A）煮面条（B）烙饼（C）烧饼（D）炸油条284.下列各种面食中，维生素B2保留最多的是：（C）（A）煮面条（B）烙饼（C）烧饼（D）炸油条285.下列各种面食中，维生素烟酸保留最少的是：（D）（A）煮面条（B）烙饼（C）烧饼（D）炸油条副食品在烹调过程中营养素的损失多选题286.蔬菜维生素损失的程度，主要与下列哪种情况有关？（ABCD）（A）菜切碎的程度（B）冲洗的次数（C）水浸的泡时间（D）烹调前放置的时间（E）烹调时翻动的次数287.下列些种情况，对蔬菜中维生素C损失的影响最大？（ABCD）（A）菜切碎的程度（B）水浸的泡时间（C）烹调的温度（D）烹调后放置的时间（E）烹调时翻动的次数单选题288.下列哪种情况，对蔬菜中维生素B1损失的影响最大？（B）（A）烹调的温度（B）水浸的泡时间（C）烹调前放置的时间（D）烹调时翻动的次数289.下列哪种情况，对蔬菜中维生素B2损失的影响最大？（C）（A）烹调的温度（B）水浸的泡时间（C）烹调前放置的时间（D）烹调时翻动的次数290.下列哪种情况，对蔬菜中维生素C损失的影响最小？（A）（A）烹调时翻动的次数（B）菜切碎的程度（C）水浸的泡时间（D）烹调的温度加热过度引起的油脂劣变多选题291.加热过度可引的油脂劣变可能产生下列哪些毒害作用？（ABCE）（A）损害肝脏（B）损害生殖系统（C）降低营养素的吸收（D）损害神经系统（E）影响食欲292.防止高温加热油脂劣变的方法是：（ABDE）（A）控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间（B）煎炸用油加热时间不宜过长（C）尽量用植物油（D）避免局部油温超过200℃293.高温加热引起的油脂劣变与下列哪些因素无关？（BCD）（A）油温（B）油炸食物的种类（C）油中脂溶性维生素含量（D）加温油用具（E）油的使用次数单选题294.油脂在多少温度下，可产生有害的热聚合产物：（D）（A）<100℃（B）100～150℃（C）180～200℃（D）>295.高温加热引起的油脂劣变与下列哪些因素有关？（A）（A）油温（B）油炸食物的种类（C）油中脂溶性维生素含量（D）加温油的用具加热过度引起的蛋白质劣变多选题296.蛋白质过度加热出现的有害劣变产物的主要危害是：（ABE）（A）致突变（B）致癌性（C）急性中毒（D）损害神经系统（E）降低蛋白质营养价值297.防止蛋白质过度加热产生有害劣变产物的方法是：（ABCD）（A）避免食物与明火长时间接触（B）炸肉时，在肉外层挂上淀粉（C）防止该食物焦糊（D）食物加热温度不超过200℃单选题298.蛋白质过度加热出现的有害劣变产物主要是：（A）（A）杂环胺（B）氨基酸（C）酮（D）醛299.下列哪种食物在高温加热时最易产生有害蛋白质劣变产物？（B）（A）面包（B）鱼（C）大米（D）马铃薯300.下列哪种食物在高温加热时不易产生有害蛋白质劣变产物？（D）（A）猪肉（B）黄鱼（C）豆腐（D）马铃薯主食的合理烹调加工多选题301.淘米时，如果没有轻度发霉，下列哪些方法是错误的？（ABCD）（A）反复搓洗（B）开水烫漂（C）流水冲洗（D）用力搓洗（E）少搓少洗302.做面食时，下列哪些烹调方法是正确的？（ACDE）（A）尽量采用蒸、烙方法（B）少用酵母发面（C）充分利用煮面和水饺汤（D）不加或少加碱（E）少做油炸食品单选题303.淘米时，如果没有轻度发霉，下列哪种方法是正确的？（A）（A）少搓少洗（B）开水烫漂（C）流水冲洗（D）用力搓洗304.淘米时，如果有轻度发霉，下列哪种方法不正确？（A）（A）少搓少洗（B）反复搓洗（C）流水冲洗（D）用力搓洗305.做面食时，下列哪些烹调方法不正确？（B）（A）尽量采用蒸、烙方法（B）少用酵母发面（C）充分利用煮面和水饺汤（D）不加或少加碱副食品的合理烹调加工多选题306.关于蔬菜的烹调加工和食用方法，下列哪些是正确的？（ABCDE）（A）先洗后切（B）切后即炒（C）急火快炒（D）炒好即食（E）开汤下菜307.蔬菜要先洗后切的主要目的是：（AB）（A）减轻农药和寄生虫卵污染（B）减少水溶性维生素丢失（C）减少蔬菜中酶对营养素的分解（D）防止蔬菜感官性状变差（E）减少蔬菜中营养素氧化破坏单选题308.关于蔬菜的烹调加工方法，下列哪种不正确的？（C）（A）先洗后切（B）切后即炒（C）文火慢炒（D）开汤下菜309.蔬菜要急火快炒的主要目的是：（C）（A）减少蔬菜中矿物质的破坏（B）减少水溶性维生素流失（C）减轻温度对营养素的破坏（D）防止蔬菜感官性状变差310.蔬菜要开汤下菜的主要目的是：（C）（A）减少蔬菜中矿物质的破坏（B）减少水溶性维生素流失（C）减轻蔬菜中酶对营养素的分解（D）防止蔬菜感官性状变差食谱编制膳食营养成分计算食物成分表食物成分研究概述单选题311.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自哪个国家？（A）（A）美国（B）英国（C）法国（D）中国312.最早的食物成分表起源于哪个国家？（B）（A）美国（B）英国（C）法国（D）中国313.哪一个国际组织设立了食物营养部，专门负责各国食物成分数据的发展问题？（C）（A）FDA（B）WTO（C）FAO（D）SDA314.我国第一版真正意义上的《食物成分表》出版于哪一年？（A）（A）1952（B）1962（C）1972（D）1982315.目前，我国最新版本的《食物成分表》出版于哪一年？（C）（A）1998（B）2000（C）2002（D）2004选择食物的原则多选题316.《中国食物成分表》中，下列哪些包括在内？（ACE）（A）蛋白质（B）维生素B12（C）叶酸（D）维生素B6（E）胆固醇317.《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内？（BD）（A）蛋白质（B）维生素B12（C）叶酸（D）维生素B6（E）胆固醇318.《中国食物成分表》中，下列以“g”为单位的食物成分有：（AC）（A）蛋白质（B）锌（C）灰分（D）铁（E）碘319.《中国食物成分表》，下列中以“mg”为单位的食物成分有：（BCE）（A）维生素A（B）维生素E（C）铁（D）碘（E）锌320.《中国食物成分表》中，下列以“μg”为单位的食物成分有：（AD）（A）碘（B）铁（C）锌（D）硒（E）维生素E单选题321.《中国食物成分表》中，下列哪种包括在内？（A）（A）叶酸（B）维生素B12（C）维生素D（D）维生素B6322.《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内？（D）（A）钙（B）磷（C）钾（D）氯323.《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内？（C）（A）镁（B）钴（C）锰（D）硒324.《中国食物成分表》中，肉类蛋白质－氮折算系数是：（A）（A）6.25（B）5.25（C）4.25（D）5.55325.《中国食物成分表》中，乳类蛋白质－氮折算系数是：（C）（A）4.38（B）5.38（C）6.38（D）6.25326.《中国食物成分表》中，下列可溶性膳食纤维指：（C）（A）纤维素（B）半纤维素（C）果胶（D）木质素327.《中国食物成分表》中，下列不以“g”为单位的食物成分有：（D）（A）蛋白质（B）灰分（C）膳食纤维（D）碘328.《中国食物成分表》中，下列不以“mg”为单位的食物成分有：（B）（A）胆固醇（B）硒（C）钙（D）钾329.《中国食物成分表》中，下列不以“μg”为单位的食物成分有：（C）（A）硒（B）碘（C）铜（D）胡萝卜素330.《中国食物成分表》中，下列以“μgRE”为单位的食物成分有：（A）（A）维生素A（B）维生素E（C）硒（D）碘食物营养成分的表达单选题331.购买某蔬菜1公斤，不能食用部分的重量为200克，则该蔬菜的可食部为：（B）（A）0.2（B）0.8（C）0.25（D）0.75332.某种食物的可食部为60％，查食物成分表为：该食物每100克含钙5毫克，问从市场上购买该食物2公斤，其食入的钙为：（B）（A）40毫克（B）60毫克（C）100毫克（D）120毫克333.在食物成分表中，数据用“－”表示什么？（A）（A）未测定（B）未检出（C）痕量（D）没有意义334.在食物成分表中，数据用“…”表示什么？（B）（A）未测定（B）未检出（C）痕量（D）没有意义335.在食物成分表中，数据用“Tr”表示什么？（C）（A）未测定（B）未检出（C）痕量（D）没有意义膳食营养素参考摄入量营养素需要量的基础知识多选题336.下列那项符合营养素需要量的定义？（BCDE）（A）在一段时间内每日必需的最低量（B）该量能维持适宜的营养状况（C）能够维持的良好的健康状态（D）身体实际吸收的营养素的量（E）由食物中摄入的量337.长期按基础需要量供应，不会出现下列些种情况？（BD）（A）机体能够正常的生长（B）组织内有此种营养素储存（C）机体能够能正常的繁育（D）短期的膳食供给不足可能不会造成缺乏（E）可预防临床可察知的功能损害单选题338.下列那项不符合营养素需要量的定义？（B）（A）在一段时间内每日平均必需的最低量（B）在一段时间内每日必需的最低量（C）该量能维持适宜的营养状况（D）能够维持的良好的健康状态339.长期按基础需要量供应，会出现下列哪种情况？（A）（A）机体能够正常的生长（B）组织内有此种营养素储存（C）机体能够不能正常的繁育（D）短期的膳食供给不足不会造成缺乏340.长期按基础需要量供应，不会出现下列哪种情况？（B）（A）机体能够正常的生长（B）组织内有此种营养素储存（C）机体能够能正常的繁育（D）短期的膳食供给不足可能会造成缺乏营养素需要量的几个界限多选题341.下列哪些不是生理需要量？（ACDE）（A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量（E）膳食需要量342.下列哪些不是安全摄入量？（ABCE）（A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量（E）膳食需要量单选题343.膳食需要量是指：（A）（A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量344.生理需要量是指：（B）（A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量345.安全摄入量是指：（D）（A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量膳食营养素参考摄入量的概念多选题346.关于平均需要量，下列哪些说法不正确？（ACD）（A）生理需要量（B）是制订推荐摄入量的基础（C）是指安全摄入量（D）满足机体的储备需要量（E）可满足该群体中50%的个体的需要347.关于推荐摄入量，下列哪些说法不正确？（BDE）（A）可作为个体每日摄入该营养素的目标值（B）可满足该群体中50%的个体的需要（C）相当于以前应用的RDA（D）群体中各个体需要量的平均值（E）指需要吸收的量348.关于适宜摄入量，下列哪些说法正确？（BCD）（A）AI可代替RNI（B）AI的准确性远不如RNI（C）可作个体摄入量的目标（D）可能明显的高于RNI（E）一般都低于RNI349.关于可耐受最高摄入量入量，下列哪些说法不正确？（DE）（A）指平均每日可以摄入该营养素的最高量（B）在生物学上一般是可以耐受的（C）一般不损害个体健康（D）达到此水平时对人体可能有益（E）是一个摄入水平的建议量单选题350.关于平均需要量，下列哪种说法正确？（C）（A）是指膳食的需要量（B）是指安全摄入量（C）是制订推荐摄入量的基础（D）指需要吸收的量351.关于推荐摄入量，下列哪种说法正确？（A）（A）是指膳食的需要量（B）是指安全摄入量（C）是制订推荐摄入量的基础（D）指需要吸收的量352.下列哪个公式是正确的？（A）（A）RNI=EAR+2SD（B）RNI=1.5×EAR（C）RNI=2×EAR（D）RNI=1.2×EAR353.关于适宜摄入量，下列哪些说法不正确？（A）（A）AI可代替RNI（B）AI的准确性远不如RNI（C）可作个体摄入量的目标（D）AI可能明显的高于RNI354.关于可耐受最高摄入量入量，下列种些说法不正确？（C）（A）达到此水平时对人体可能有益（B）是一个摄入水平的建议量（C）指平均每日可以摄入该营养素的最高量（D）摄入量一旦达到UL值，就会产生毒害作用355.制订UL值时，下列哪项可除外？（D）（A）营养素补充剂（B）食物（C）饮水（D）药物膳食营养素参考摄入量的几个界限多选题356.关于膳食参考摄入量，下列哪些描述不正确？（AE）（A）每天都必须摄入的营养素水平（B）一段时间内的营养素平均摄入水平（C）几周内营养素平均摄入水平（D）几个月内营养素平均摄入水平（E）每餐平均摄入的量357.下列哪些说法是正确的？（AE）（A）摄入量小于UL值应是安全的（B）UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准（C）每日营养素摄入量可达到UL的限量值（D）健康个体的摄入量超过RNI是有所益处（E）UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准358.下列哪些说法是不正确的？（BE）（A）摄入量小于UL值应是安全的（B）UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准（C）每日营养素摄入量不必达到UL的限量值（D）健康个体的摄入量超过RNI没有更多益处（E）每日营养素摄入量应达到UL的限量值单选题359.下列哪种说法是不正确的？（D）（A）摄入量小于UL值应是安全的（B）UL不是一个营养素必须摄入的量的衡量标准（C）每日营养素摄入量不必达到UL的限量值（D）健康个体的摄入量超过RNI是有所益处360.下列哪种说法是正确的？（A）（A）摄入量小于UL值应是安全的（B）UL是一个营养素必须摄入的量的衡量标准（C）每日营养素摄入量可达到UL的限量值（D）健康个体的摄入量超过RNI是有所益处膳食营养素参考摄入量的应用多选题361.关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？（CE）（A）等于AI可肯定其膳食是适宜的（B）大于AI可肯定其膳食是适宜的（C）低于AI可肯定其膳食是不适宜的（D）低于AI不能定性估测其是否适宜（E）大于AI可肯定其膳食是不适宜的362.为健康个体计划膳食可用（BCD）（A）EAR（B）RNI（C）AI（D）UL（E）都可应用363.为健康群体计划膳食可用（ACD）（A）EAR（B）RNI（C）AI（D）UL（E）都可应用单选题364.下列的叙述中那项是错误的？（D）（A）EAR是个体需要量的最佳估计值（B）营养素摄入量低于EAR时须提高摄入水平（C）摄入量在EAR和RNI之间者，也可能需要改善（D）摄入量在EAR和RNI之间者，不会出现问题365.关于个人膳食营养素摄入量，下列哪种叙述不正确？（C）（A）等于AI可肯定其膳食是适宜的（B）大于AI可肯定其膳食是适宜的（C）低于AI可肯定其膳食是不适宜的（D）低于AI不能定性估测其是否适宜一日/一周食谱编制膳食结构与膳食指南基础知识膳食结构的类型多选题366.关于膳食结构正确的阐述是：（ABCDE）（A）膳食结构也称膳食模式（B）膳食结构指一日三餐各种食物的种类和数量（C）膳食结构指一日三餐各种食物的比例（D）理想的膳食结构是平衡膳食（E）不合理膳食可导致疾病367.膳食结构类型的划分主要是根据：（AD）（A）膳食中动植物食物所占的比重（B）蛋白质摄入量（C）维生素摄入量（D）能量，蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量（E）矿物质摄入量368.“三高一低”膳食的主要缺点是：（BC）（A）容易引起传染病（B）营养常过剩（C）导致“富裕性疾病”（D）缺钙（E）容易发生营养缺乏病单选题369.下列关于“三高一低”膳食的说法，哪一种是不正确的？（D）（A）高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维（B）优点是膳食质量好（C）缺点是易导致富裕性疾病（D）以日本为代表370.“三高一低”膳食是指：（C）（A）高钙、高铁、高磷、低纳（B）高糖、高脂肪、高蛋白、低纤维（C）高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维（D）高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维膳食结构的变迁多选题371.膳食结构变迁的特点是：（ABCDE）（A）粮食消费下降（B）动物性食物消费增加（C）碳水化合物摄入量的下降（D）脂肪摄入量的上升（E）传染病下降，非传染性慢性病上升372.美国膳食结构变迁的特点是：（ABD）（A）脂肪逐年上升（B）碳水化合物是逐年下降（C）食盐摄入量逐年增加（D）冠心病死亡率呈上升的趋势（E）传染病持续增加373.日本膳食结构变迁的特点是：（ABCDE）（A）谷类下降（B）动物性食物上升（C）脂肪逐年上升（D）碳水化合物逐年下降（E）慢性病上升，而脑卒中呈下降的趋势374.膳食结构变迁及其对健康影响总的趋势是：（ABCDE）（A）粮食消费下降（B）动物性食物增加（C）营养过剩（D）传染病下降（E）“富裕性疾病增加“单选题375.中国居民膳食结构变迁的带来的主要问题是：（A）（A）脂肪过多（B）钙过多（C）蛋白质过多（D）碳水化合物过多膳食指南的一般原则多选题376.以下哪几食物是纯热能食物？（ABCE）（A）植物油（B）淀粉（C）蔗糖（D）面粉（E）酒单选题377.食物多样是为了获得：（C）（A）充足的能量（B）充足的蛋白质（C）人体所需各种营养素（D）充足的油脂378.多吃蔬菜、水果是为了获得：（C）（A）丰富的蛋白质（B）足够的能量（C）丰富的维生素、矿物质和膳食纤维（D）足够的碳水化合物379.以下哪种食品是天然钙质的良好来源？（B）（A）植物油（B）牛奶（C）葡萄酒（D）鸡蛋380.少吃肥肉和荤油是为了防止（C）（A）蛋白质过多（B）碳水化合物过多（C）脂肪过多（D）维生素过多特定人群膳食指南多选题381.哪两个人群应当增加鱼、肉、蛋、奶、海产品摄入（CD）（A）学龄儿童（B）青少年（C）孕妇（D）乳母（E）老年单选题382.针对婴儿的膳食指南主要强调两点，其中一点是：（A）（A）鼓励母乳喂养（B）吃好早餐（C）注意户外活动（D）少吃零食383.针对幼儿和学龄前儿童的膳食指南主要强调两点，其中一点是：（C）（A）吃好早餐（B）注意户外活动（C）每日饮奶（D）少吃零食384.针对学龄儿童的膳食指南主要强调三点，其中一点是：（B）（A）每日饮奶（B）保证吃好早餐（C）多吃谷类（D）避免盲目节食385.针对青少年的膳食指南主要强调三点，其中一点是：（A）（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证吃好早餐（C）重视户外活动（D）每日饮奶平衡膳食宝塔单选题386.中国居民平衡膳食宝塔分几层（C）（A）3层（B）2层（C）5层（D）4层387.中国居民平衡膳食宝塔最底层的食物是：（A）（A）谷类（B）豆类（C）奶类和豆类（D）油脂388.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂摄入量不超过：（A）（A）25克（B）50克（C）100克（D）200克389.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天奶类及奶制品摄入量为：（A）（A）100克（B）200克（C）300克（D）400克390.平衡膳食宝塔塔尖是哪类食物？（D）（A）谷类（B）豆类（C）奶类（D）油脂上海居民膳食结构调整方案多选题391.上海居民膳食结构调整方针是：（ABCE）（A）稳定粮食（B）保证蔬菜（C）增加奶类（D）减少食盐（E）调整肉类单选题392.稳定粮食主要是为了防止：（A）（A）脂肪过多（B）VC缺乏（C）铁过多（D）VA过多393.保证蔬菜主要是为了防止：（B）（A）脂肪过多（B）VC缺乏（C）铁过多（D）VA过多394.增加奶类主要是为了：（C）（A）增加铁（B）增加VC（C）增加钙（D）增加磷395.调整肉类主要是：（C）（A）减少奶类（B）增加猪肉（C）减少猪肉（D）减少禽类食谱编制食谱编制的原则多选题396.编制食谱的原则是：（ABCDE）（A）满足平衡膳食的要求（B）满足合理营养的要求（C）膳食要多样化（D）照顾进餐者饮食习惯（E）切实可行397.编制食谱时，为满足人体的营养需求，要注意下列哪些因素？（ABCD）（A）就餐者年龄（B）就餐者性别（C）就餐者生理状况（D）就餐者职业性质（E）就餐者经济状况398.编制食谱时，为切实可行，主要注意下列哪些因素？（ABC）（A）就餐者经济状况（B）市场供应状况（C）季节变化（D）食物营养价值的高低（E）就餐者性别399.编制食谱时，食物的选择要注意下列哪些？（ABDE）（A）食物的价格（B）食物的营养价值（C）季节变化（D）食物颜色（E）食物的品种单选题400.编制食谱时，为满足人体的营养需求，下列哪种因素可不考虑？（D）（A）就餐者年龄（B）就餐者性别（C）就餐者生理状况（D）就餐者经济状况（E）食谱编制的方法多选题401.关于食品交换份法，下列描述不正确的是：（BCD）（A）同种类食物可以交换（B）所有的食品都可以相互进行交换（C）水果可与蔬菜交换（D）粮食可与肉类交换（E）水果可与水果交换单选题402.编制食谱时，每100克粮谷类提供的能量，一般可按多少计算？（C）（A）250kcal（B）300kcal（C）350kcal（D）400kcal403.编制食谱时，首先要确定下列哪一点？（A）（A）就餐者营养素需要量（B）市场供应状况（C）就餐者经济状况（D）食物的营养价值404.关于食品交换份法，下列描述正确的是：（A）（A）同种类食物可以交换（B）所有的食品都可以相互进行交换（C）水果可与蔬菜交换（D）粮食可与肉类交换405.编制食谱时，三餐供能比一般为：（B）（A）1:1:1（B）3:4:3（C）1:3:1（D）4:2:4营养评价膳食（现场）调查膳食调查方法与评价营养调查的概述多选题406.2002年营养调查合并调查的项目是：（ABD）（A）肥胖（B）高血压（C）肠道传染病（D）糖尿病（E）肿瘤407.营养调查不包括：（DE）（A）体格测量（B）营养缺乏病临床检查（C）营养状况实验室检测（D）糖尿病（E）高血压408.营养调查包括：（ABCD）（A）膳食调查（B）体格测量（C）营养缺乏病的临床检查（D）营养状况的实验室检测（E）肿瘤发病率的调查409.营养调查可以了解：（ABCD）（A）人群膳食结构（B）个体膳食结构（C）人群营养状况（D）个体营养状况（E）慢性病发病状况单选题410.到2005年止，我国共进行几次全国营养调查？（B）（A）2（B）4（C）6（D）8营养调查的设计与实施多选题411.若对运动员进行营养调查，可调查对象包括：（AB）（A）男运动员（B）女运动员（C）男教练员（D）女教练员（E）运动队后勤人员412.较大规模营养调查时，质量控制的总体原则是：（ABCD）（A）建立相应的组织机构（B）统一质控方法（C）建立内外监督机制（D）统一培训考试（E）没必要建立组织机构413.营养调查时，询问调查质量控制要注意下列哪些问题？（AB）（A）检查询问表有否漏项（B）书写有无错误（C）调查者询问方法是否得当（D）询问的人数是否足够（E）被询问者是否配合414.营养调查时，实验室检测的质量控制要注意下列哪些问题？（ABC）（A）实验室人员是否经过考核（B）仪器是否经过校正（C）试剂是否统一提供（D）实验室设备是否陈旧（E）实验