屠宰畜禽常见传染病的检验与处理

第十二章畜禽常见传染病的

检验与处理预防兽医学教研室第一节主要人畜共患传染病的检验与处理炭疽（Anthrax）结核病（Tuberculosis）布氏杆菌病（Brucellosis）高致病性禽流感（HPAI）狂犬病（Rabies）炭疽（Anthrax）炭疽（Anthrax）是由炭疽杆菌（Bacillusanthracis）引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。（一）宰前检疫

（quarantinebeforslaughter）1.最急性型与急性型见于牛、羊。2.亚急性型（痈型炭疽）牛、马

3.咽喉型猪多见。4.肠型炭疽（二）宰后鉴定

(detectionafterslaughter)炭疽病畜严禁剖检。急性型：败血症病变。尸体腹胀明显，尸僵不全，天然孔出血，黑色。粘膜发绀，血液凝固不良，呈煤焦油样。全身多发性出血、皮下肌间浆膜下胶样水肿。脾肿大3—5倍，脾髓软化如糊状。淋巴结肿大，切面呈砖红色，出血性坏死性炎。肠道出血，有的形成炭疽痛块。痈型炭疽牛宰后多见。主要病变是痈肿部位的皮下有明显的出血性胶样浸润，病区淋巴结肿大，周围水肿，淋巴结切面呈暗红色或砖红色，并有点状、条状或巢状出血。咽喉型：猪扁桃体肿胀，出血，坏死，有黄色痂皮覆盖，周围有胶冻样浸润，淋巴结出血性凹陷性坏死。（二）宰后鉴定

(detectionafterslaughter)下颌淋巴结出血性坏死肠系膜淋巴结出血低倍镜下炭疽杆菌菌落边缘呈卷发样鉴别诊断公共卫生皮肤炭疽：主要兽医人员，屠宰厂工人，经皮肤伤口感染。临床表现主要为感染处皮肤先瘙痒红肿，后为无痛性麻木丘疹，再变成浆液性或血性水疱，以后变成暗红色痂皮，附近淋巴结肿大，疼痛。并伴有头痛，发热，关节痛、呕吐、乏力等症状。肺炭疽：多羊毛、鬃毛和皮革厂工人，病程急剧，早期恶寒、发热、咳嗽、咳血、呼吸困难等肠炭疽：常因吃病畜肉类所致，发病急、发热、呕吐腹泻、血样便、腹痛、腹膜炎等结核病（Tuberculosis）结核病（Tuberculosis）是由结核分枝杆菌（Mycobacteriumtuberculosis）引起的人畜共患的一种慢性传染病。

结核杆菌病流行状况

全球有约20亿人感染结核,每年有800万新发结核病患者,300万人死于结核。

WHO预计在今后20年内还将有超过10亿人感染结核。全球结核病高负担国家有22个。中国是结核病高发国家，约44.5%人感染过。全球有5000万头牛感染了结核，每年造成的直接经济损失30亿美元。

由于牛与人互为结核病的传染源，约15％病人是饮用结核病牛的奶引起的。每年的3月24日是“世界防治结核病日”。人型菌牛型菌禽型菌人犬猫牛马羊猪鸡各型结核菌和动物的感受性（自然感染）（一）宰前检疫

（quarantinebeforslaughter）结核病患畜生前的共同症状，渐进性消瘦和贫血，患牛最为明显。1．肺结核2．乳房结核3．肠结核4．淋巴结结核猪较多见（二）宰后检验

（detectionafterslaugher)1．特异性结核结节增生性结核结节渗出性结核结节2．发病部位：任何器官和淋巴结、腹膜和肝也常发生3．发病程度：局部性结核病：全身性结核：牛胸膜的“珍珠病”胸膜上有许多珍珠样的结核结节脾脏的结核结节，大小不等干酪样坏死肠系膜淋巴结切面禽肝脏结核结节（三）卫生处理

(sanitarydisposal)1.患全身性结核病，一律工业用或销毁2.患局部结核病的，将病变部分销毁，其余部分高温处理。布鲁氏菌病(Brucellosis)布鲁氏菌病(Brucellosis)是由布鲁氏菌(Brucella)引起的人畜共患传染病.家畜中牛、羊和猪最为易感。人可通过与病畜或带菌动物及其产品的接触或食用未经消毒的病畜肉、乳而感染。布氏杆菌病流行状况

20世纪90年代后，人畜布病在世界范围内呈上升趋势。每年造成的直接经济损失达100亿美元以上。该病广泛分布于世界各地，据报道有160多个国家和地区有布病疫情，其中人布病发病率超过1/10万的国家有19个，有牛布病存在的国家101个，有绵羊、山羊布病存在的国家55个，有猪布病存在国家33个。

黑龙江农场连续暴发人布氏杆菌病2006年秋，黑龙江省军川农场有29人感染了布病几百头奶牛被扑杀，3000吨“布病”牛奶被加工成品流向市场。在2009年10月，军川农场又检出三名职工感染布病，其中一人是原圣元奶牛场兽医。

光镜下的布氏杆菌电镜下的布氏杆菌（一）宰前检疫

(quarantinebeforslaughter)1.怀孕母畜流产是主要症状，流产时胎衣往往滞留，胎儿死亡。2.公畜主要表现出为睾丸炎或附睾炎，有些病例呈现关节炎、黏液囊炎，常浸害膝关节。布氏杆菌性关节炎布氏杆菌性睾丸炎(二)宰后检验

(detectionafterslaughter)如发现屠畜有下列病变之一时，应考虑有布鲁氏菌病的可能。1.牛、羊患阴道炎、子宫炎、睾丸炎等，屠猪有阴道炎、睾丸炎及附睾炎，化脓性关节炎、骨髓炎、子宫黏膜有较多的高粱米粒大的黄白色结节，通常称为子宫粟粒性结节。2.肾皮质部出现荞麦粒大小的灰白色结节。3.管状骨或椎骨中积脓或形成外生性骨疣，使骨外膜表面呈现高低不平的现象。4.宰后确诊可做细菌学检查。（三）卫生处理

(sanitarydisposal)确诊为布鲁氏菌病的病畜或整个胴体及副产品，均作销毁处理。对人的感染传播途径：经皮肤粘膜感染：处理病畜难产、流产、接羔；检查病畜饲养病畜、挤奶接触病畜排泄物屠宰病畜皮毛加工对人的感染经消化道感染喝生奶、吃生拌肉或半熟的肉；饮用被病畜流产物、排泄物污染的水。经呼吸道感染吸入带有布鲁氏菌的飞沫、尘埃，如工作于皮毛加工业车间内，生产布鲁氏菌苗、冻干菌种过程中，畜圈内牲畜活动，尘埃飞扬。禽流感（avianinfluenza）禽流感（avianInfluenza）是由A型流感病毒引起的家禽和野禽的一种从呼吸系统到全身性败血症等多种疾病的综合征。鸡和火鸡易感性最高，鸭、鹅很少感染。本病又称为鸡瘟或真性鸡瘟（Pestis

avium;Fowlplague），或称欧洲鸡瘟。本病的病原是A型流感病毒（AIV）。根据流感病毒血凝素（HA）和神经氨酸酶（NA）抗原性的差异，可将其分为不同的亚型。目前已发现16种HA和10种NA。一般消毒药能很快将其杀死。机理：病毒侵入机体后可使多器官组织受到感染和发生损害。禽流感病原AIV（一）宰前鉴定1.病鸡精神沉郁，采食减少，有呼吸道症状，鸡冠发紫，脚鳞蓝紫色。2.病鸡肿头，流泪，眼睑周围浮肿，肉冠和肉垂肿胀，出血甚至坏死。3.病鸡出现头颈抽搐振颤等神经症状。4.有的毒株主要感染产蛋鸡群，育雏和育成鸡一般不表现临床症状，发病鸡群产担率下降20%--50%蛋壳粗燥，软皮蛋、褐色蛋增多。结膜充血、出血

冠髯肿胀、发绀冠髯肿胀、发绀病鸡下痢、排绿色粪便病鸡脚鳞充血、出血（日.崛内贞治）产软皮蛋易碎褐壳蛋（二）宰后鉴定1.机体脱水、发绀。2.气管充血，有粘性分泌物，内脏浆膜黏膜冠状脂肪有点状出血。3.腺胃乳头溃疡出血，充满脓性分泌物，肌胃内膜易剥离，皱褶处有出血斑。4.肠道广泛性出血和溃疡，充满分泌物。5.产蛋鸡腹腔内有新破裂的卵黄，卵泡变形、充血严重者卵泡变黑6.输卵管内有白色粘稠分泌物。7.肝、脾、肾常见灰黄色小坏死灶病鸡可见卡他性窦炎干酪性窦炎气管内有干酪样渗出物胸气囊壁增厚，并有纤维素性渗出物严重纤维素性肝周炎、心包炎卵黄性腹膜炎，卵泡出血、破裂蛋鸡输卵管内有分泌物，系膜水肿高致病力毒株感染时，由于在大体病变形成之前病鸡已经死亡，因此可能没有明显病变。有时，典型病例可见头颈和胸部皮下有淡黄色胶样水肿液

心包积液，心外膜有点状出血黄白色条纹状坏死输卵管内有灰白色黏液脓性分泌物卫生处理1.宰前发现的，病禽采用不放血的方法扑杀后销毁。

2.宰后发现的，胴体、内脏和副产品均销毁。人流感典型的流感病毒为球形，直径80—120nm流感流行史1510年就有流感流行的记载。1933年法国首次分离到流感病毒。世界上公认的有四次世界性流感大流行。四次世界性流感大流行第一次，最早的一次发生在1918年，“西班牙流感”。这次流感的死亡人数在2000-4000万人之间甚至更多。第二次是1957年发生的流感，“亚洲流感”，造成至少200万人死亡。第三次出现在1968年，也称“香港流感”，这次造成约100万人的死亡。第四次也就是比较近的一次是在1977年，“俄罗斯流感”。流感病毒分为甲、乙、丙三型。甲型流感病毒常以流行形式出现，能引起世界性大流行；乙型常引起流感局部爆发；丙型主要以散发形式出现。由于流感病毒抗原性变异较快，所以人类无法获得持久的免疫力。我国是流感的高发区，20世纪4次世界性的大流行有3次起源于我国。第一次1918-1919年流感大流行

（西班牙大流感）由H1N1流感病毒引起（血清学追溯）；首发地在美国；这一次流感大流行，全世界估计发病约7亿，发病率20~40%；死亡人数2100万，多为20~40岁的青壮年，死亡人数比第一次世界大战战亡总人数多，被称为人类现代史上最大的瘟疫之一；这次大流行的流感病毒的HA基因虽更接近于禽流感病毒，但它属于哺乳动物流感病毒；有人推测可能是禽流感病毒全基因先传给猪再传给人。

1918年，美国堪萨斯州急救医院1918年大流感死者的墓地第二次1957-1959年流感大流行由H2N2流感病毒引起；首发地在我国贵州西部；发病率特别高，有的国家达80%；造成全世界近100万人死亡；研究证实，这一亚型是人和禽流感病毒通过基因重配而来，其HA、NA、PB1三个基因片段来源于禽流感病毒，其余的基因片段来自当时人流感病毒。第三次1968-1970年流感大流行H3N2流感病毒引起；首发地在香港；发病率30%左右；研究表明，这一亚型也是人和禽流感病毒通过基因重配而来，其HA和PB1基因来源于禽流感病毒，其余的基因节段来自当时人流感病毒。第四次1977年流感大流行由H1N1流感病毒引起；首发地我国东北地区；发病以20岁以下的中小学生为主；此次的毒株与1950年出现H1N1毒株几乎完全类似，唯独这次大流行的毒株与禽流感没有直接关联。人感染高致病性禽流感电子显微镜下AIH5N1病毒的形态禽流感感染人类的记录：1997年：中国香港禽流感暴发，有18人感染H5N1型禽流感病毒，其中6人死亡。首例病人3岁，于1997年5月9日发病，5月21日死亡。1999年﹕在香港，2個孩子被确认患A禽流感H9N2。1998-1999间，多人感染H9N2。2003年：二名香港居民从大陆回港后感染了H5N1流感，其中一人死亡。

2003年：4月荷兰发生H7N7型禽流感，人类感染者达80人，一名兽医死亡。2003年﹕一個儿童在香港被证实感染H9N2。2005年：12月和今年１月，韩国、日本和越南相继暴发禽流感，越南还出现了禽流感传染给人的病例。

猪链球菌病猪链球菌病是由几种血清型链球菌引起的多种疾病的总称，急性的常为出血性败血症和脑炎，慢性的以关节炎和心内膜炎为特点。相关知识连接病原：链球菌属的细菌在自然界分布很广，动物和人的呼吸道，生殖道等处常在，本菌呈长短不一链状排列，不形成芽胞，无鞭毛，有的可形成荚膜，G+。流行病学1、仔猪、架子猪和怀孕母猪发病率高。2、本病的主要传播途径是呼吸道，其次是伤口感染。3、病猪、带菌猪是本病的重要传染源。4、一年四季均可发生，但以5—11月份多发，地方流行。1.急性败血型：突然死亡，体温升高，便秘，耳、颈腹下皮肤出现紫斑，呼吸困难，1—3天内死亡，病死率80—90%以上2.脑膜脑炎型：常发生仔猪，病初发热，不食，便秘，病猪共济失调，转圈，空嚼，后肢麻痹，倒地，四肢作游泳状，几个小时或1—2天死亡。3.亚急性型和慢性型：主要表现关节炎，心内膜炎，化脓性淋巴结炎，其特点病程长。（一）宰前检疫（二）宰后检验

（detectionafterslaughter)急性败血型：1、血凝不良，皮肤有紫斑，粘膜，浆膜，皮下出血。2、浆膜腔积液，含有纤维素。3、肺充血肿胀。4、全身淋巴结充血，肿大，出血。5、心包积液，淡黄色，心内膜出血斑点。6、病程长的，可见轻度纤维素性胸膜炎和腹膜炎。7、脾肿大，暗红色，蓝紫色，柔软易破裂。8、胃、肾、脑膜有不同程度充血，出血。（三）卫生处理

(sanitarydisposal)狂犬病（Rabies）狂犬病（Rabies）是由狂犬病病毒（Rabiesvirus）引起的一种人和所有温血动物共患的急性接触性传染病，俗称疯狗病。又称“恐水症”。临床特征是神经兴奋和意识障碍，继之局部或全身麻痹而死。流行病学易感动物及传染源：几乎所有的温血动物对本病均易感，在自然界最主要的易感动物是犬、猫、啮齿类动物和蝙蝠，它们也是狂犬病病毒主要的自然贮藏宿主和传染源。传播途径：咬伤