基础营养素考试专项测试卷

基础营养素考试专项测试卷1.营养学是研究什么的科学？[单选题]*A.食物的烹饪方法B.膳食、营养素及其他食物成分对健康的影响(正确答案)C.食物的保存技术D.食物的种植技术2.营养素包括哪些？[单选题]*A.蛋白质和维生素B.脂类和碳水化合物C.无机盐和水D.所有上述选项(正确答案)3.必需氨基酸有多少种？[单选题]*A.5种B.7种C.9种(正确答案)D.12种4.蛋白质的哪些功能是正确的？[单选题]*A.提供能量B.构成机体组织C.调节生理功能D.所有上述选项(正确答案)5.脂类主要由什么组成？[单选题]*A.脂肪酸B.甘油三酯(正确答案)C.胆固醇D.磷脂6.必需脂肪酸主要包括哪些？[单选题]*A.亚油酸和α-亚麻酸(正确答案)B.油酸和亚麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和EPA7.碳水化合物的储存形式是什么？[单选题]*A.葡萄糖B.糖原(正确答案)C.果糖D.麦芽糖8.矿物质的特点是什么？[单选题]*A.在体内可以合成B.可以通过天然水途径获取(正确答案)C.在体内分布均匀D.摄入过多不会产生毒性作用9.钙的主要生理功能包括哪些？[单选题]*A.构成骨骼和牙齿B.维持神经和肌肉的活动C.调节机体酶的活性D.所有上述选项(正确答案)10.影响钙吸收的因素有哪些？[单选题]*A.年龄B.膳食因素C.其他因素D.所有上述选项(正确答案)11.铁的主要生理功能是什么？[单选题]*A.参与氧的运送和组织呼吸过程B.维持正常的造血功能C.参与其他重要功能D.所有上述选项(正确答案)12.影响铁吸收的主要膳食因素有哪些？[单选题]*A.血红素铁B.非血红素铁C.蛋白质和维生素CD.所有上述选项(正确答案)13.锌的主要生理功能包括哪些？[单选题]*A.促进生长发育B.促进免疫功能C.影响味觉和食欲D.所有上述选项(正确答案)14.硒的作用有哪些？[单选题]*A.抗氧化B.保护心血管C.增强免疫功能D.所有上述选项(正确答案)15.磷的重要作用包括什么？[单选题]*A.构成骨骼和牙齿B.参与能量代谢C.调节酸碱平衡D.所有上述选项(正确答案)16.碘的主要作用是什么？[单选题]*A.参与甲状腺素的合成B.促进早期生长发育C.促进脂肪分解D.所有上述选项(正确答案)17.镁的主要作用包括哪些？[单选题]*A.多种酶的激活剂B.促进骨骼生长C.影响胃肠道功能D.所有上述选项(正确答案)18.蛋白质的基本单位是什么？[单选题]*A.脂肪酸B.氨基酸(正确答案)C.葡萄糖D.矿物质19.完全蛋白质的定义是什么？[单选题]*A.必需氨基酸种类不全的蛋白质B.必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当的蛋白质(正确答案)C.不能维持生命的蛋白质D.不能促进生长发育的蛋白质20.脂类中的类脂包括哪些？[单选题]*A.磷脂B.糖脂C.固醇D.所有上述选项(正确答案)21.碳水化合物的分类中，多糖主要包括哪些？[单选题]*A.淀粉(正确答案)B.异麦芽低聚寡糖C.糖醇D.所有上述选项22.矿物质在体内的分布特点是？[单选题]*A.均匀分布B.不均匀分布(正确答案)C.只存在于某些特定器官D.只存在于血液中23.钙稳态的维持主要通过哪些激素调节？[单选题]*A.PTHB.CTC.VDD.所有上述选项(正确答案)24.钙缺乏会引起哪些症状？[单选题]*A.佝偻病B.手足抽搐C.牙齿发育不良D.所有上述选项(正确答案)25.铁缺乏会引起什么症状？[单选题]*A.贫血B.生长发育迟缓C.免疫功能降低D.所有上述选项(正确答案)26.锌缺乏会引起哪些症状？[单选题]*A.食欲减退B.生长发育停滞C.免疫功能降低D.所有上述选项(正确答案)27.硒缺乏会引起哪种疾病？[单选题]*A.克山病(正确答案)B.大骨节病C.甲状腺肿大D.佝偻病28.磷缺乏在哪种人群中较为常见？[单选题]*A.成年人B.早产儿(正确答案)C.老年人D.青少年29.碘缺乏会引起哪种疾病？[单选题]*A.甲状腺肿大(正确答案)B.贫血C.佝偻病D.克山病30.镁缺乏会引起哪些症状？[单选题]*A.肌肉震颤B.手足抽搐C.神经肌肉兴奋性亢进D.所有上述选项(正确答案)31.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？[单选题]*A.构成机体组织B.调节生理功能C.供给能量D.促进脂肪代谢(正确答案)32.脂类的生理功能不包括以下哪项？[单选题]*A.供给能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持体温、保护脏器D.促进碳水化合物代谢(正确答案)33.碳水化合物的生理功能不包括以下哪项？[单选题]*A.储存和提供能量B.构成机体组织C.节约蛋白质D.促进脂肪储存(正确答案)34.矿物质的特点不包括以下哪项？[单选题]*A.在体内可以合成(正确答案)B.是唯一可以通过天然水途径获取的营养素C.在体内分布极不均匀D.摄入过多易产生毒性作用35.钙稳态的维持不涉及以下哪个过程？[单选题]*A.PTH使骨骼溶解B.骨释放钙C.促进钙吸收D.钙在体内自由流动(正确答案)36.铁缺乏不会引起以下哪种症状？[单选题]*A.贫血B.生长发育迟缓C.免疫功能降低D.血钙升高(正确答案)37.锌缺乏不会引起以下哪种症状？[单选题]*A.食欲减退B.免疫功能降低C.性功能减退D.血钙降低(正确答案)38.硒缺乏不会引起以下哪种表现？[单选题]*A.克山病B.大骨节病C.甲状腺肿大(正确答案)D.免疫功能降低39.磷缺乏不会引起以下哪种表现？[单选题]*A.佝偻病样骨骼异常B.手足抽搐C.惊厥D.甲状腺肿大(正确答案)40.碘缺乏不会引起以下哪种表现？[单选题]*A.甲状腺肿大B.呆小症C.贫血(正确答案)D.佝偻病41.镁缺乏不会引起以下哪种症状？[单选题]*A.肌肉震颤B.手足抽搐C.神经肌肉兴奋性降低(正确答案)D.谵妄42.蛋白质的含氮量平均约为百分之多少？[单选题]*A.10%B.15%C.20%D.16%(正确答案)43.每克氮相当于多少克蛋白质？[单选题]*A.5克B.6.25克(正确答案)C.7.5克D.10克44.优质蛋白质主要来源于哪些食物？[单选题]*A.蛋、奶、肉、鱼及大豆蛋白质(正确答案)B.蔬菜和水果C.谷物和豆类D.油脂和糖类45.完全蛋白质的定义是什么？[单选题]*A.必需氨基酸种类不全的蛋白质B.必需氨基酸种类齐全，但数量不足的蛋白质C.必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当的蛋白质(正确答案)D.不能维持生命的蛋白质46.脂类中的必需脂肪酸不包括以下哪项？[单选题]*A.亚油酸B.花生四烯酸(正确答案)C.α-亚麻酸D.EPA和DHA47.碳水化合物的主要食物来源是什么？[单选题]*A.淀粉的来源主要是粮谷类和薯类(正确答案)B.单糖和双糖的来源主要是蔬菜和水果C.糖醇主要来源于油脂和糖类D.寡糖主要来源于蛋白质丰富的食物48.矿物质缺乏与过量的原因不包括以下哪项？[单选题]*A.地球环境因素B.食物