食品安全员专业知识考试题库（含答案）

食品安全员专业知识题库

一、判断题

1.在中华人民共和国境内，从事食品生产活动，应当依法

取得食品生产许可。（V）

2.食品生产企业的食品安全专业技术人员和食品安全管理

人员必须是专职的。（x）

3.企业必须建立对食品安全总监、食品安全员的激励机制,

对工作成效显著的给予表彰和奖励。（x）

4.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者

从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（V）

5.食品生产经营者应当对其生产经营食品的安全负责，积

极配合市场监督管理部门实施监督检查。（V）

6.食品生产车间室内排水的流向应由清洁程度要求低的区

域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计。（X）

7.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微

生物监控；必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括

生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。（V）

8.食品添加剂使用时，不应掩盖食品本身或加工过程中的

质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。（V）

9.肉制品产品执行标准规定出厂检验要求的，应按标准规

定执行。若执行标准未规定出厂检验要求的，企业则不需要进行

出厂检验。（X）

10.需冷臧的肉制品应在不同）于4。（2的冷臧库中贮存,需冷冻

的肉制品应在不高于-18＜的冷冻库中贮存。（V）

11.为了使纯牛奶的更香醇，可以往里添加食品添加剂香精

丙二醇。（X）

12.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品

进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名,

记录内容应完整。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

六个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。（。）

13.罗丹明B、苏丹红和三聚氧胺等都是非食用物质，禁止

添加到食品中。（V）

14.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业

应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食

品安全主体责任。（V）

15.食品生产企业的主要负责人要加强供货者管理、进货查

验和出厂检验、生产过程控制、食品安全自查等工作，食品安全

管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。（V）

16.对于已建立食品安全管理部门的企业，可以保留其原有

的组织架构和人员配置，但要确保可以按照《规定》的要求履行

食品安全总监、食品安全员相应职责。（V）

17.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理

人员须为专职，不得为兼职。（x）

18.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身

的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参

考。（V）

19.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品

进货查验记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。（X）

20.食品生产企业应当按照要求建立《每日食品安全检查记

录》、《每周食品安全排查治理报告》和《每月食品安全调度会议

纪要》。文件名称可根据企业生产经营实际状况调整，但要确保日

管控、周排查、月调度工作情况有记录、可核实。（V）

21.自查是指企业根据食品安全有关要求自行组织的定期检

查评价，自查工作可以替代日管控、周排查、月调度工作。（x）

二、单选题

1.食品安全总监或者食品安全员每周至少组织—风险隐

患排查，分析研判食品安全管理情况，研究解决日管控中发现的

问题，形成《每周食品安全排查治理报告》。（A）

A.1次B.2次C.3次D.4次

2.食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。现场

核查应当审查申请材料与实际状况的一致性、生产条件的—。（B）

A.合规性B.符合性C.高效性D.合法性

3.试制食品检验可以由生产者自行检验，或者委托—检验。

（D）

A.合法的检验机构B.具备独立法人资质的食品检验机构

C.食品检验机构D.有资质的食品检验机构

4.食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期

的，应当在该食品生产许可有效期届满—工作日前，向原发证

的市场监督管理部门提出申请。（C）

A.10个B.20个C.30个D.45个

5.食品生产企业厂房内设置的检验室应与生产区域—o

（A）

A.分隔B.分离C.保持适当距离D.分开

6.食品加工用水的水质应符合__的规定，对加工用水水质

有特殊要求的食品应符合相应规定。（D）

A.GB19298B.GB8537C.GB17323D.GB5749

7.食品生产企业的生产场所或生产车间入口处应设置—0

（B）

A.卫生间B.更衣室C.办公室D.检验室

8.食品生产企业仓储库房内清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润

滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半

成品、成品、包装材料等—0（B）

A.分离放置B.分隔放置C.分区放置D.一并放置

9.食品原料必须经过—后方可使用。（C）

A.验收B.评估C.验收合格D.评估合格

10.食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查

质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。仓库

出货顺序应遵循—的原则，必要时应根据不同食品原料的特性

确定出货顺序。（A）

A.先进先出B.先进后出C.先里后外D.先外后里

11.应通过—明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立

食品安全关键环节的控制措施。(C)

A.风险评估分析方法B.经验分析方法

C.危害分析方法D.标准分析方法

12.食品生产企业应根据原料、产品和工艺的特点，针对生

产设备和环境制定有效的一，降低微生物污染的风险。(A)

A.清洁消毒制度B.维护维修制度

C.清洁防护制度D.监控记录制度

13.以下不具有防腐功能的食品添加剂有—o(C)

A.食品添加剂乳酸链球菌素B.食品添加剂双乙酸

钠

C.食品添加剂硫酸铝钾D.食品添加剂纳他霉素

热加工糕点中菌落总数现行有效的检测方法是—

14.0(D)

A.GB4789.1-2016B.GB4789.2-2016

C.GB4789.3-2016D.GB4789.2-2022

15.GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

中规定，熟肉制品的苯甲酸及其钠盐最大使用量为—o(D)

A.0.3g/kgB.0.5g/kgC.1.0g/kgD.不得使用

下列属于预包装食品标签上必须标注的内容是—

16.0(D)

A.食品名称B酒己料表

C.净含量和规格D.以上选项都是

17.下列属于预包装食品(豁免强制标示营养标签的预包装

食品除外)营养标签上必须标注的内容是—o(D)

A.能量B.蛋白质

C.脂肪D.以上选项都是

18.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》相关规

定，—每日根据风险管控清单进行检查,形成《每日食品安全

检查记录》。(D)

A.法定代表人B.主要负责人

C.食品安全总监D.食品安全员

19.食品生产经营企业主要负责人应当—食品安全总监、食

品安全员依法开展食品安全管理工作。(A)

A.支持和保障B.鼓励和促进

C.监督和管理D.抵制和制止

20.企业落实食品安全主体责任监督管理规定启—起施行。

(B)

A.2022年9月22日B.2022年11月1日

C.2023年9月22日D.2023年11月1日

21.关于生产过程食品安全控制的说法，以下表述不正确的

是___0(A)

A.对于内包装材料使用紫外等传统清洁消毒方法,食品生产

企业不必验证其效果；

B.食品生产企业应做好清洁消毒记录；

C.食品生产企业在关键环节所在区域，应配备相关的文件以

落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等；

D.食品生产企业可采用危害分析与关键控制点体系

(HACCP)对生产过程进行食品安全控制；

22.食品生产经营者应当建立并执行—。患有国务院卫生行

政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口

食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应

当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（D）

A.人员上岗管理制度B.工作考核制度

C.质量安全控制制度D.从业人员健康管理制度

23.企业应当建立食品安全—制度。食品安全员每日根据风

险管控清单进行检查，形成《每日食品安全检查记录》，对发现的

食品安全风险隐患，应当立即采取防范措施，按照程序及时上报

食品安全总监或者企业主要负责人。未发现问题的，也应当予以

记录，实行零风险报告。（A）

A.日管控B.周排查C.月调度D.年分析

24.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上

刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督

管理部门__。（D）

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可

证

25.食品生产企业的—对本企业的食品安全工作全面负责,

建立并落实本企业的食品安全责任制。（A）

A.主要负责人B.食品安全总监

C.食品安全管理人员D.食品专业技术人员

26.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产

企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的

—全面负责。(C)

A、客户订单跟踪B、企业固定资产

C、食品安全工作D、企业对外宣传

27.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》

规定，生产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述

不正确的是—o(C)

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C.给予口头警告

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

28.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、

法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保

证食品安全，接受社会监督，承担—o(B)

A.行政责任B.社会责任C.民事责任D.赔偿

责任

三、多选题

1.食品生产经营企业应当组织对本企业职工进行食品安全

知识培训I,对食品安全总监、食品安全员进行—知识培训I、考

核，并对培训、考核情况予以记录，存档备查。(ABCD)

A法律B法规C标准D.专业

2.县级以上地方市场监督管理部门按照国家市场监督管理

总局制定的食品安全管理人员考核指南，组织对本辖区食品生产

经营企业的—随机进行监督抽查考核并公布考核结果。(BQ

A.食品质量负责人B.食品安全总监

C.食品安全员D.食品安全专业技术人员

3.食品生产经营监督检查应当遵循—的原则。(ABCD)

A.属地负责B.风险管理C.程序合法D.公正公

开

4.应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的—管理

制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合

国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加

到食品中。(ABCD)

A.采购B.验收C.运输D.贮存

5.以下具有甜味剂功能的食品添加剂有—o(ABD)

A.食品添加剂糖精钠B.食品添加剂甜蜜素

C.食品添加剂脱氢乙酸钠D.食品添加剂乙酰磺胺酸

钾

6.食品生产企业应当建立并执行采购管理制度，规定_、

验收标准。采购时，应当查验供货者的许可证和产品合

格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标

准及产品执行标准进行检验。(ABC)

A.食品原料B.食品添加剂

C.食品相关产品D.消毒剂

7.食品生产企业应当建立并执行不合格品管理制度，规定

—中不合格品的管理要求和处置措施。(ABCD)

A.原料B.半成品

C.食品相关产品D.成品

8.依据GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物

限量》中规定，在肉制品中有限量要求的有(ABCD)

A.铅B镉C铭D总珅

9.下列哪些产品为香辛料调味油？(ACD)

A.胡椒油B.芝麻香油

C.麻辣油D.花椒油

10.下列哪些产品不属于《食品安全国家标准食品添加剂使

用标准》(GB2760-2024)中的风味饮料？(BC)

A.巧克力味饮料B.杏仁露饮料

C.椰子汁饮料D.乳味饮料

11.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括

0(ABCD)

A.保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B.建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C.组织职工进行食品安全知识培训

D.组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健

康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全

疾病或病症的人员工作岗位

12.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是

(ABC)

A.可为专职或者兼职

B.应加强培训和考试

C.被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定

作出之日起五年内不得担任食品安全管理人员

D.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚

决定作出之日起五年后可担任食品安全管理人员

13.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应有

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