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文档简介

学校食堂从业人员培训考核制度简介本规章制度旨在规范学校食堂从业人员的培训和考核，提高从业人员的技能水平，确保食堂安全、卫生、高效运营。在食品安全和食堂服务质量方面，食堂从业人员将遵守相关的培训要求和考核内容。培训目标强化食品安全意识，掌握食品安全相关知识和操作技能；提高食堂服务质量，熟识服务礼仪和沟通技巧；熟识食堂流程和操作规范，加添工作效率；掌握应急处理本领，提高应对突发情况的本领。培训内容1.食品安全培训食品安全法律法规及相关政策；食品安全管理制度和操作规程；食品卫生安全知识和操作技能；食品质量标准和检验方法；食品采购与贮存管理；食品加工和烹饪技术。2.服务礼仪和沟通技巧培训餐厅服务基本礼仪；餐厅服务流程与规范；客户需求理解和满足技巧；团队协作和互动沟通技巧；投诉处理和服务改进。3.食堂流程和操作规范培训食堂作业流程与标准操作规程；食材采购与库存管理；餐饮设备使用和维护；食品加工与烹饪操作；餐前准备和餐后清洁卫生。4.应急处理本领培训突发事件应对预案和操作流程；疾病传播掌控和防范措施；食品中毒事故应急处理；火灾和其他安全事故应急处理；投诉和纠纷处理技巧。培训方法内部培训：由食堂管理部门或专业培训师负责组织培训，通过面授、讲解和示范等形式进行培训。外部培训：邀请食品安全和服务质量方面的专家进行外部培训，通过讲座、研讨和案例分析等形式进行培训。在岗培训：依据工作需要和实际情况，结合岗位操作要求进行岗前培训和在岗培训。考核制度1.考核内容食品安全知识和操作技能考核；服务礼仪和沟通技巧考核；食堂操作流程和规范考核；应急处理本领考核。2.考核方式理论考试：采用答题形式进行食品安全知识的考核。实操考核：在实际工作环境中进行对操作流程和规范的考核。角色扮演：模拟特定情况进行服务沟通和应急处理本领的考核。现场察看：察看员对从业人员在实际操作中的工作表现进行评估。3.考核评定考核结果分为合格和不合格两种，合格标准由食堂管理部门依据具体情况订立，并进行公示。不合格者需接受追加培训和再次考核，直至实现合格标准为止。考核结果作为绩效考核的紧要依据，对合格者进行嘉奖及提升机会的考虑。奖惩措施优秀者予以表扬嘉奖，如荣誉称呼、奖金等。表现优秀的从业人员可以供应晋升和职称评定机会。违反规章制度，严重失职或传播食品安全等不良影响者，将被追究相应责任，并予以相应惩罚。审批和实施本规章制度由食堂管理部门负责订立和审批，并由各部门范围人员进行实施。对于制度的修改和完善，应通过相关程序进行审批，并及时进行培训。结论本规章制度的建立和实施将全面提升学校食堂从业人员的素养和服务水平，

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