2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞赛题库含答案

2024年广东省餐饮服务食品安全知识竞

赛题库(含答案)

一、单选题

1.食品处理区分为o

A、一般操作区

B、准清洁区

C、清洁区

D、以上都是

标准答案：D

2.生乳的卫生问题O

A、微生物污染

B、化学性污染

C、掺伪

D、以上均是

标准答案：D

3.牛乳的最佳保存温度是()

A、-4.4℃

B、4.4℃

C、10℃

D、15℃

标准答案：B

4.下列不属于粮豆的主要卫生问题是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、农药残留

C、抗生素残留

D、仓储害虫

标准答案：C

5.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等

情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对

有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

标准答案：D

6.下列关于餐用具清洗消毒的描述，正确的是0

A、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池与清洁用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可

以与食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池应专用，不得与原料清洗、清洁用具清洗水池混

用

D、以上都不对

标准答案：C

7.《食品经营许可管理办法》不适用于o

A、从事餐饮服务的单位和个人

B、食品摊贩

C、从事餐饮服务的个人

D、餐饮服务提供者

标准答案：B

8.我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是()

A、以《中华人民共和国食品安全法》为核心

B、以其他专门法律为支撑

C、与产品质量、检验检疫等法律法规相衔接

D、以上都是

标准答案：D

9.《食品经营许可管理办法》规定《食品经营许可证》的使用要求

A、餐饮服务提供者必须依法取得《食品经营许可证》

B、按照许可范围依法经营

C、在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》

D、以上都是

标准答案：D

10.我国食品安全标准对谷物及其制品有限量规定的真菌毒素是O

A、黄曲霉毒素B1

B、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

标准答案：D

n.陶瓷和搪瓷类容器的主要卫生问题是o

A、有毒金属污染

B、添加剂污染

C、细菌污染

D、放射性核素污染

标准答案：A

12.食源性急性有机磷农药中毒的原因是0

A、用装过有机磷农药的容器盛装食用油、酱油、啤酒等食品

B、将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食

C、运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

标准答案：D

13.下列哪项不是食品污染物O

A、二甲基亚硝胺

B、多环芳煌

C、河豚毒素

D、黄曲霉毒素

标准答案：C

14.用于食品生产加工的水必须符合o

A、桶装饮用水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、工业用水标准要求

标准答案：C

15.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂

量是指()

A、每日容许摄入量

B、最大无作用剂量

C、无明显作用水平

D、无明显损害水平

标准答案：A

16.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超过保质期

标准答案：D

17.对库房的要求是。

A、良好的通风设施

B、良好的防潮设施

C、良好的防鼠设施

D、以上都是

标准答案：D

18.以下不属于食品添加剂的O

A、小苏打

B、防腐剂

C、乳化剂

D、盐

标准答案：D

19.餐饮业的采光照明要求为

A、食品处理区工作面不应低于llOlux,其它场所不应低于2201ux

B、食品处理区工作面不应低于2201ux,其它场所不应低于llOlux

C、食品处理区工作面不应低于lOOlux,其它场所不应低于2001ux

D、食品处理区工作面不应低于2001ux,其它场所不应低于lOOlux

标准答案：B

20.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但

不限于下列情形O

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个

月内已受到一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

标准答案：D

21.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龙葵素

D、秋水仙碱

标准答案：D

22.餐饮服务提供者需要延续《食品经营许可证》的，应当在《食品

经营许可证》有效期届满日前向原发证部门书面提出延续申请。

A、15

B、30

C、45

D、60

标准答案：B

23.在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是O

A、沙门菌

B、金黄色葡萄球菌

C、单核细胞增生李斯特菌

D、空肠弯曲菌

标准答案：C

24.下列哪种食品为易腐食品()

A、粮食

B、豆类

C、蔬菜

D、油脂

标准答案：C

25.新修订的《中华人民共和国食品安全法》实施的时间？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

标准答案：D

26.转基因生物是指()

A、转基因动物

B、转基因植物

C、转基因微生物

D、以上都是

标准答案：D

27.用化学消毒方法对餐具进行消毒的，应使用含有有效氯浓度为

250mg/L(又称250Ppm)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用时间

以上。

A、1分钟

B、5分钟

C、10分钟

D、30分钟

标准答案：B

28.被沙门菌污染的食品（）

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、发生颜色变化

D、无感官性状的变化

标准答案：D

29.鲜蛋贮存的适宜温度条件为O

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

标准答案：C

30.清洗消毒和保洁设施要求的说法错误的是o

A、清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自

动添加装置。

C、提倡采用化学方法消毒餐用具。

D、保洁柜（间）内不得存放其他物品

标准答案：C

31.食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括（）。

A、企业基本信息

B、监督管理信息

C、社会监督信息

D、以上都是

标准答案：D

32.违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额

倍罚款。

A、10

B、20

C、30

D、50

标准答案：C

33.除了基础